Comment faire son Mélange Jerk🐔 en poudre ? – Jamaïque🇯🇲

Comment faire son Mélange Jerk🐔 en poudre ? – Jamaïque🇯🇲

Ce sont les esclaves jamaïcains affranchis par leur maitre espagnol, qui utilisaient la technique du jerk, qui consiste maintenant à faire mariner la viande , le poisson ou même des fruits de mer, ou de les badigeonner de sauce pendant la cuisson. 

Ce mélange peut être utilisé avec toutes sortes de viandes : poulet, travers de porc, ou du poisson le principe de préparation reste le même. Il faudra mettre à mariner un peu de poudre à Jerk avec l’aliment de votre choix .

Les vendeurs de Jerk, font cuire leur viande au barbecue , en alimentant la base de branche d’arbre de bois d’inde (piment de Jamaïque) ou de branche de goyavier. Lors de la cuisson de vos viandes, badigeonner les de poudre jerk mélangé à de l’huile ou de l’eau au pinceau.

À vous d’adapter en fonction de vos possibilités.

Mélange jerk en poudre

Découvrez aussi le pasta rasta

Mélange jerk en poudre

Mélange jerk en poudre

Ingrédients
  

  • 5 gr ail en poudre
  • 6 gr oignon en poudre
  • 2 cà soupe sel (32gr)
  • 3 c à c muscade poudre(3,5gr)
  • 3 c à c cannelle poudre ( 6gr)
  • 2 c à c poivre noir poudre(4gr)
  • 1 c à c Clous girofle poudre (3gr)
  • 3 c à soupe sucre de canne
  • 4 c à café piment de jamaique en poudre(8gr)
  • 5 gr gingembre en poudre

Instructions
 

  • Mélangez toutes les poudres, ensemble et conservez dans un bocal fermé.
Découvrez l’incontournable 🇯🇲Rasta Pasta de Jamaïque🇯🇲

Découvrez l’incontournable 🇯🇲Rasta Pasta de Jamaïque🇯🇲

Jamaique
drapeau de la Jamaïque

Hello everyone , aujourd’hui un plat tellement réconfortant au gout de la Jamaïque présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk  et le fromage  je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.

Pourquoi ce nom? Parce que c’est une fusion entre cuisine italienne et jamaïcaine. Ce plat est préparé avec les épices du Poulet jerk (jerk chicken ) . Quoi !! Vous ne connaissez pas non plus ?? La recette est par ici , rattrapez-vous 👇🏾

Le rasta pasta est plein de couleur à l’effigie du drapeau Rastafari ( religion pratiquée en Jamaïque ) . Il vous faudra des poivrons de couleurs différentes, du poulet, de la crème du fromage et de préférence du parmesan ,des épices jerk en poudre ( recette ici) .That’s all ! 

A la place, du poulet vous pourrez y mettre des crevettes, langouste, homard,  boeuf , et même sans viande ! A vous de l’adapter selon vos goûts.

Allez à vos fourneaux

Rasta Pasta

l’incontournable Rasta Pasta de Jamaïque🇯🇲

présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk  et le fromage  je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne, Jamaïque
Portions 5 personnes

Equipment

  • 1 grande poêle ou une sauteuse

Ingrédients
  

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 50 cl de crème
  • 400 à 500 gr de penne (pâte)
  • 2 càs de jerk en poudre
  • 1 branche de cive
  • 60 gr de parmesan
  • 450 gr blancs de poulet
  • 4 càs d’huile
  • 3 gousses d’ail

Instructions
 

  • Faites cuire les pâtes selon l’indication du sachet, cuisson ferme. Egouttez et réservez.
  • Emincez les poivrons, et pilez l’ail les réserver dans un récipient, puis émincez l’oignon, la branche de cive dans 2 autres récipients. Coupez en morceau le poulet.
  • Dans une sauteuse ou une grande poêle bien chaude, versez 2 c à soupe d’huile.
  • Laissez bien chauffer puis faire sauter les morceaux de poulet, 4 minutes environ . Le poulet fera de l’eau en cour de cuisson débarrassez-vous en , et continuez à colorer la viande. Débarrassez la viande dans un bol.
  • Continuez à faire chauffer la poêle, y mettre 1 c à soupe d’huile. Faire revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen à fort ( surveillez bien afin que l’oignon ne brule pas) ,remuez fréquemment puis ajoutez la branche de cive émincée, cuisez 2 minutes de plus.
  • Ajoutez 1 c à soupe de plus d’huile, ainsi que les poivrons, l’ail pilé. Revenir 4 minutes, toujours feu moyen .
  • Ajoutez la poudre Jerk et le poulet, mélangez bien et  cuire 1 min.
  • Pour finir , ajoutez la crème , le parmesan, les pâtes. Mélangez bien et laissez mijoter 1 minute.
    Dégustez ! 
Rasta Pasta
Seamoss – Chondrus crispus

Seamoss – Chondrus crispus

Le sea moss , est une algue rouge que les carribéens anglophones consomment. On en fait avec une  délicieuse boisson réconfortante et rafraîchissante, elle peut être à base de fruits, de beurre de cacahuètes  ou juste aux épices. L’algue aurait aussi des vertus aphrodisiaques, mais pas que !

Origine

le Sea moss , est une algue rouge introduite dans la Caraïbes par les Irlandais immigrés à la Barbade au 17e siècle, qui la consomme depuis des siècles.

 Vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise) ,goémon blanc,  carragheen ou  chondrus crispus . Le seamoss  pousse en Europe, dans la Caraïbe et en Amérique du Nord.

En cuisine, son utilisation est très répandue dans les îles anglophones (Jamaique, Dominique, Saint-Kitts et Nevis, Barbade ou Ste-Lucie) sous forme de boissons ou de plats. Des cultures spéciales ont même vu le jour face à la forte demande dans l’arc Antillais.

En cuisine

En cuisine , le seamoss est un agent épaississant il peut remplacer la gélatine ( #vegan). Elle contient des carraghénanes ce qui la classe au rang d’épaississant, il améliore la texture. 

Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies, sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .

En Jamaïque, l’irish moss est utilisé comme un bois bandé, le «  Jamaican Irish Moss drink ».

peanut punch

Un mélange de gel de seamoss, noix de muscade vanille et cannelle mixée. Au-delà de sa fonction, le gout est délicieux.

Tous les carraghénanes sont classés E407,E407B. Mais une classification ne veut pas dire qu’il n’est pas naturel. Il est d’ailleurs utilisé dans une majorité de produit bio et dans le domaine alimentaire depuis plus d’un siècle. 

Santé

Détenant des propriétés , antivirales, antimicrobiennes , antibactériennes, le sea moss détient de grandes vertus, car il est riche en nutriments, minéraux et antioxydants : 

Pour 100gr de sea moss : 

  • Calcium 362 mg
  • Fer 21,1 mg
  • Iode 34600 µg (attention pour les personnes ayant des problèmes de thyroide)
  • Sodium 2070 mg
  • Magnésium 1230 mg
  • Sélénium 3,35 µg
  • Manganèse 1,47 mg
  • Phosphore 750 mg
  • Potassium 1570 mg
  • Zinc 7,86 mg
  • Beta-carotène 339 µg
  • Vitamine C 14,3 mg
  • Vitamine B2 2,23 mg
  • Vitamine B3 2,84 mg
  • Vitamine B9 (folates) 866 µg

Maladies respiratoires : le sea moss, aide à réduire l’inflammation , efficace pour les problèmes respiratoires il aide à éliminer l’excès de mucus lorsque vous avez un rhume ou pris froid.

Du miel et du jus de citron sont ajoutés à du gel pour constituer un sirop afin de soigner les maux de gorge, ou la toux.

Troubles digestifs :

le Sea Moss est un prébiotique qui vous aidera en cas de problèmes digestifs, tel que la constipation, la diarrhée et même dans la perte de poids. L’algue rouge réduit l’absorption des graisses et le stockage de celle-ci.

Sexualité : étant l’équivalent du bois bandé dans les régions où il est consommé. Il fortifierait les hommes les plus fatigués et améliorerait la fertilité.

Peau et Cosmétiques: 

Doté de molécules hydrophiles, l’algue protégera, assouplira et hydratera votre peau, il est un silicone naturel, il stimule la synthèse du collagène. 

Appliqué directement sur la peau le gel de sea moss, apaisera l’acnée, coups de soleil, du psoriasis et l’eczéma.

Dans les cosmétiques il améliorera brillance des produits et il est utilisé dans les dentifrices, çar il aide à nettoyer les dents ( source : INCI Beauty https://incibeauty.com/ingredients/5127-chondrus-crispus-powder)

Vous pourrez l’utiliser en masque agrémenté de curcuma par exemple, dans vos crèmes ou gommage pour le corps.

Cheveux : il est particulièrement conseillé pour les cheveux crépus ou bouclés, nourrissant il améliore la brillance , et la force du cheveux.

Précaution

Vous le savez, c’est l’excès en tout qui nuit , et c’est valable pour toute bonne chose sur cette terre.Par précaution, une dose journalière tolérable a été fixé pour la consommation : 75mg/ Kg de votre poids, par les autorités européennes. Ce qui correspond à une dose de 2 à 9 gr par jour. (Environ 2 cuillères à soupe)

Jardinage

Mélanger 1 cuillère à soupe de sea moss dans 2 litres d’ eau d’arrosage stimulerait la pousse  des plantes, car riche en nutriments.

Browning sauce fait maison

Browning sauce fait maison

Quelle est cette sauce  ?! Utilisé dans les îles de la caraibe et surtout anglophone ( Trinidad & Tobago,Jamaique, Sainte-Lucie) , il sert à colorer d’un brun des plus magnifiques , vos plats à base de viande , tel qu’un ragout de viande (les «  stew  »), des sauces, aromatiser des gâteaux ou la farce de vos jamaican beef patties .

Trinidad et Tobago
Trinidad & Tobago
la caraïbe
Caraïbe
Jamaique
Jamaïque

Qu’est ce que le browning  ?

Le browning est en fait du sucre caramélisé à l’extrême et de l’eau.

On l’utilise pour le «  black cake  » ou «  dark cake  » qui est un gâteau que l’on fait pour les fêtes de Noël (christmas rum cake),dans certaines îles de la Caraïbe .  on y ajoute  du browning ce qui lui donne cette couleur si dark !!! (foncée).

Pourquoi l’utiliser  ?

Parfois pour donner une couleur plus brune à la viande , en début de cuisson on rajoute du sucre que l’on porte à caramélisation. Ensuite la viande est ajoutée ,puis roussi jusqu’à coloration.

Vous pourrez utiliser le browning pour faire votre farce pour les patties jamaïcain.

Le browning sauce remplace l’étape de caramélisation.

Les sauces trouvées dans le commerce sont salées, pour cette recette vous pouvez y ajouter ½ cuillère à café de sel pour les plats salés.

mon browning est épais après réfrigération mais si c’est votre cas, ajoutez un peu d’eau

Browning sauce maison

Ingrédients
  

  • 200gr de cassonade (sucre brun)
  • 90gr d'eau bouillante

Instructions
 

  • Dans une casserole à fond épais ,mettre le sucre à caraméliser à feu moyen.
  • Faites la caramélisation jusqu'au maximum 190 à 195°c, avant la carbonisation . Remuer sans cesse puis ajouter doucement l'eau chaude. Remuez.
    Veillez à utiliser de l'eau bouillante, l'utilisation d'eau froide provoquerait des projections de caramel.
  • Vous pouvez y ajouter 2 pincées de  sel . Après refroidissement vous devez avoir une texture sirupeuse.
    Conservez au réfrigérateur , il se conserve de nombreux mois. 
Tout ce que vous devez savoir pour des Patties Jamaïcain réussis

Tout ce que vous devez savoir pour des Patties Jamaïcain réussis

Les Jamaican patties , sont réputés dans le monde entier. Ce sont de délicieux chaussons à la viande, à l’image des empanadas. Ils sont consommés dans toute la caraïbe et pas que ! 

On les retrouve sous la forme ronde ,dans les Antilles françaises lors des fêtes de noël , sous le nom de pâté salée.(voir ici) Mais les patties sont différents en couleur, et la garniture est un peu plus moelleuse que les petits pâtés salés.

pâté salé

Sa couleur jaune emblématique est du à de la poudre de curry et du curcuma .

Origine

Ils ont été introduits dans les îles par les immigrants corniques ( cornouailles ), puis les influences indiennes s’y sont mêlées, par la présence du curry et du curcuma.

Ils ont franchi les frontières suite à l’immigration de la population caribéenne , aux usa et en Angleterre ,qui l’ont à leur tour transmise .

Garniture  ?

Le plus connu étant le fourrage au bœuf, libre a vous d’y mettre d’autres saveurs  : aux légumes, au poulet, de l’agneau à la langouste ,aux crevettes et pourquoi pas au lambis? Laissez votre imagination faire.

Ils se mangent à toute heure de la journée, et vous pouvez faire les faire en miniature pour l’apéritif.

ORIGINALITE

Les beef patties sont considérés comme un plat, et même consommé en sandwich dans un coconut bread (voir la recette ici ) . Surprenant mais assez réputé.

Pour cette recette vous aurez besoin au préalable de fabriquer du Browning. C’est une sauce qui permet d’apporter un goût caramélisé à vos mets.

browning

Il vous servira aussi à faire du christmas rum cake ( dark cake) , gâteau très réputé.

Patties jamaïcain

Chausson au boeuf jamaïcain
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Apéritif, Entrée, Goûter
Cuisine antillaise, Caribéenne

Equipment

  • hachoir /mixer
  • four
  • 1 balance
  • 1 poêle

Ingrédients
  

Pate brisée

  •  500 gr  gr de farine
  • 250 gr gr de margarine
  • 130 gr gr d'eau
  • 2 c. à café de curry
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à café de sucre

Farce à patties

  • 500 gr de viande de bœuf haché
  • 1/2 carotte
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail2 branches de cives (15gr)
  • 2 branches de cives (environ 15-20gr)

assaisonnement pour la farce

  • 1 c. à café de curry
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de thym
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pointe de piment de votre choix
  • 1 c. à café de paprika
  • 2 c. à soupe de browning
  • 1 pincée de graine bois d'inde
  • 2 c. à café de sel environ(à ajuster)
  • QS de poivre noir
  • 15cl cl d'eau
  • 25 gr chapelure(facultatif sert a épaissir la farce)
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions
 

pâte brisée

  • Pour la pâte, procédez comme pour une pâte brisée, versez la farine dans un bol, y ajouter le sel, le curry et le curcuma. Mélangez bien puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
    Du bout des doigts sablés le beurre et la farine, puis ajoutez l'eau froide , formez une boule. Ne travaillez pas trop la pâte  . Filmez-la puis réservez au frais 20min minimum.

farce au boeuf

  • Hachez  l'oignon, l'ail ,les cives et la carotte ensemble .
    Dans une poêle, versez un filet d'huile de votre choix, afin de rissoler le mélange, haché précédemment ,5min environ.
  • Ajoutez-y la viande, et toutes les autres épices. En cours de cuisson ajoutez le browning, ainsi que la chapelure(si vous en mettez, elle permet d'épaissir et lier l'ensemble) puis remuez. 
    Couvrez l'ensemble d'eau et laissez mijoter 10 min, toujours à feu moyen.
  • Préchauffez le four à 180°-200°c.

façonnage des patés

  • Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez là sur 2mm d'épaisseur environ.
    À l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce, découpez y des ronds de pates.
     Au centre , mettre un peu de farce.(pas trop afin de pouvoir rabattre aisément la pâte sur elle-même).
  • Remplissez un verre d'eau , trempez –  y votre doigt et hydratez légèrement le contour du cercle de pâte avec .
    Repliez le cercle afin de former un chausson, et scellez les contours à l'aide d'une fourchette en appuyant assez afin qu'il ne s'ouvre pas en cours de cuisson.
  • Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les patties (pâtés) d'oeuf battu.
    Placez les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
  • Cuire 20-25min ,selon votre four , ils doivent être dorés.
  • à la sortie du four les mettre à refroidir sur une grille
Farine de banane

Farine de banane

Nous vous proposons, une recette assez facile de farine de banane .

Elle vous permettra de valoriser vos bananes dans de nouvelles préparations : en crème, en crêpe , pour lier une sauce, faire un gâteau, dans un smoothie ou dans le chocolat du petit déjeuner ! 

La banane comme vous le savez est une bonne et grande source de magnésium, et de potassium. Elle est aussi bénéfique sur le système intestinal . Pour en savoir plus Voir article sur la banane.

Fleur de bananier
Fleur de bananier

Composition nutritionnelle Banane crue

  • 90 kcal/100gr)
  • Eau  : 75,8 g/100gr
  • Protéines : 1,06
  • Glucides: 19,7
  • Lipides : <0,5
  • Sucres : 15,6
  • Amidon : 3,8
  • Potassium :320 mg/100g
  • Magnésium : 28 mg/100g
  • Phosphore : 29mg/100g
  • Vitamine B9 : 19 microgrammes/100gr
  • Vitamine C : 7,16 mg/100 g
  • Beta-Carotène (µg/100 g) : 28,5

Composition nutritionnelle Banane plantain crue

  • 90 kcal/100gr)
  • Eau  : 65,3 g/100gr
  • Protéines : 1,28
  • Glucides: 29,6
  • Lipides : 0,39
  • Sucres : 15,6
  • Amidon : 23,7
  • Potassium :499 mg/100g
  • Magnésium : 37 mg/100g
  • Phosphore : 34mg/100g
  • Vitamine B9 : 22 microgrammes/100gr
  • Vitamine C : 18,4 mg/100 g
  • Beta-Carotène (µg/100 g) : 457

Atout de la farine de banane

  1. Cette farine est un produit pour moi anti Gaspillage. Toutes les bananes recalées lors de sélection pour le commerce peuvent être recyclé ainsi.

Si vous décidez de garder la peau de la banane, choisissez des bananes bio de préférence.

2. C’est une alternative pour les personnes intolérantes au gluten, la banane verte est conseillée aux personnes atteintes de diabète dû à sa composition riche en amidon, la farine peut donc être un bon allié car à un index glycémique bas.

3. La farine de banane est aussi un prébiotique naturel c’est a dire , qu’il est  un fertilisant pour le développement des bonnes bactéries intestinales.

Elle a un pouvoir épaississant, et est donc conseillé pour épaissir vos préparations telle que des soupes ,desserts ou boissons.

La farine est de couleur beige à gris, la couleur variera en fonction que vous garderez la peau ou pas, et du degré de maturité de la banane.

Farine de banane

cette farine vous permettra de valoriser vos bananes dans de nouvelles préparations : en crème, en crêpe , pour lier une sauce, faire un gâteau, dans un smoothie ou dans le chocolat du petit déjeuner ! elle est aussi bénéfique sur le système intestinal
Cuisine Caribéenne

Equipment

  • déshydrateur ou
  • four

Ingrédients
  

  • 5 à 6 Kg de bananes vertes pour 1kg de farine environ (avec ou sans la peau) réduisez la quantité selon vos besoins
  • Il est préférable de prendre des bananes vertes, mais la farine de bananes mûres est possible à fabriquer.
Keyword antan lontan, banane, banane plantain, farine sans gluten, sans gluten
Ma farine est grise car j’ai fait le choix de garder la peau