Il a la particularité d’être fait avec du saindoux , qu’il est possible de remplacer par du crisco ou de la margarine. Le gout du saindoux étant neutre, vous n’aurez aucune odeur ou goût perceptible. La texture et le goût du pain se rapproche de la baguette viennoise.
ingrédients pour pain médianoche
Découvrez aussi : le medianoche
medianoche -sandwich
c’est le sandwich que l’on mange après une soirée de fête, vers minuit, dans les cafétérias ouvertes tard. Plus léger et doux que le Cubano, ils ont la même composition.
pain medianoche
Pain medianoche
Laura- saveurcaraibes.com
Ce pain moelleux et brioché, est utilisé pour préparer le célèbre sandwich médianoche Cubain.
11grlevure boulangère sèche ou 25gr levure fraîche
260greau
3oeufs entier
14gsel
120grsaindoux( crisco ou margarine)
150grsucre
Instructions
Dans un bol mélanger l’eau, la levure et un peu de sucre prélevé sur la quantité prévue, laisser reposer 5-10 minutes.
Mélanger brièvement la farine, le sel, le sucre. Ajouter l’eau , les oeufs, le saindoux, pétrir 20 minutes vigoureusement , à vitesse 2 pour l’utilisation d’un pétrin.La pâte doit être souple légèrement collante.
Laisser pousser 1h à 1h30 couvert ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte , diviser en 6 à 10 pâtons, bouler et former des pains légèrement ovales.Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser pousser 1 heure, couvert d’une serviette dans un espace chaud.
Préchauffer le four à 180°C, badigeonner d’oeuf (facultatif) ou de lait, faites une entaille à l’aide d’un couteau pointu, sur le haut de chaque pâton.
Cuire environ, 25- 30 minutes selon votre four ou jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Dans la Caraïbe, l’épiphanie est célébrée différemment selon que le pays ait des influences hispaniques ou française, par exemple.La couronne des rois pour les uns, la galette des rois à la frangipane pour les autres. La tradition de la couronne des rois est arrivée à l’époque coloniale, et elle renferme elle aussi une fève, en forme de bébé représentant l’enfant Jésus. C’est une brioche en forme de cercle surmontée de fruits confits, d’une pâte beurrée ou de crème pâtissière parsemée de grains de sucre.
Symbolique
La tradition veut que celui qui trouve la fève, doit offrir les tamales, au jour de la chandeleur, au Mexique.
La forme ronde représente la couronne des rois mages, ou la grâce de Dieu.
Les fruits confits représentent des pierres précieuses d’une couronne, ainsi que la paix, l’amour et la joie.
La fève en forme d’enfant de bébé est le symbole de la fuite de la Sainte famille face à Hérode.
25grlevure boulangère ou 10gr de levure boulangère sèche
100grde beurre
2oeufs entiers
150grde lait
Zeste d’1 orange bio
Zeste d’1 citron jaune bio
2càs fleur d’oranger
1càs extrait de vanille
Quelques fruits confits
QS crème pâtissière
Dorure : 1 oeuf
Instructions
Si vous utilisez de la levure sèche, dans un bol mélangez-le au lait réserver 10 minutes.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier ou la cuve d’un pétrin.(Farine, sel, sucre, sel, les zestes des agrumes.)
Ajouter les oeufs, le lait et la levure l’extrait de vanille et la fleur d’oranger, pétrir 10 à 15 minutes.
Ajouter le beurre mou, pétrir 5 à 10 minutes.
Mettre à pousser dans une pièce chaude, durant 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer en enfonçant le poing dans la pâte. Diviser en deux, étaler chaque pâton en rectangle.
Former un rouleau et refermer de sorte à obtenir un anneau.
Appliquer de la dorure, laisser pousser 45 minutes, dorer et cuire dans le four préchauffé à 180°-200°C. Selon votre four, de 15 à 35 minutes.
5-10 minutes avant la fin de cuisson, appliquer de la crème pâtissière disposer des fruits confits et des grains de sucre.
Poursuivre la cuisson, 5 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Notes
La recette de la crème pâtissière500 gr de lait80gr de sucre47 gr fécule de maïs2 oeufs (100gr)Mélanger la fécule, le sucre ensemble, ajouter les oeufs .Chauffer à feu moyen, le lait, dès les premiers frémissement verser la moitié sur le mélange d’oeuf.Mélanger et verser dans la casserole. Remuer ,à feu moyen le mélange jusqu’à épaississement.Cuire 2 minutes, pour bien pasteuriser la crème. Refroidir le plus rapidement que possible.
Si vous n’avez pas le temps de confectionner un pain à base de levure boulangère, pas de panique le pain au coco , est rapide à préparer vous pourrez obtenir un pain léger parfumé à la noix de coco.
Spécialité de Trinidad, ou il s’associe généralement, avec des plats à base de poisson, mais il s’accommode avec tout. J’ai pour habitude de le tartiner de confiture de goyave ou de chiquetaille de morue au petit déjeuner.
La cuisson se faisait plutôt dans des faitouts ou à la poêle sur feu de bois, o la cuisinière la modernité nous permet de le préparer au four.
La noix de coco fraîche râpée est préférable pour un goût authentique.
5-6saucisses de votre choix type knacki (poulet,porc ou vegetal)
1oeuf (dorure)
Instructions
Dans un bol, délayer la levure avec un peu de lait , repos 10 min.
Mélanger la farine, le sel, le sucre, mélanger brièvement .
Ajouter le lait, les oeufs, la levure, pétrir 10 min
Ajouter le beurre en trois fois, pétrir 5 min environ.
Laisser pousser 1 heure à 1h30.
Dégager le pâton, puis étaler en un grand rectangle.
Détailler des rectangles de 15x8cm environ , couper les saucisses en deux, dans la longueur puis une fois sur la largeur afin de l’émincer.
Positionner une moitié de saucisse sur le bord du rectangle ,enrouler la pâte une fois .Poser une deuxième moitié de saucisse, enrouler et souder la pâte en appuyant légèrement sur le pain. La soudure doit se trouver vers le bas.
Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte. Battre un oeuf entier, dorer.
Laisser pousser 30 à 45 minutes, dans une pièce chaude. Préchauffer le four à 180°C.
Pour réaliser ce pain originaire de Porto-Rico , il ne vous faudra que de la farine, du sel, du sucre, de la levure boulangère et de la matière grasse.
Pain sobao
Laura- Saveurs K
Pain moelleux de Porto-Rico, aussi bon en sandwich qu'avec de la confiture
Il n’y a pas vraiment de période, pour le consommer. J’en achetais souvent lors des sorties assez longue,. Ils permettent de combler une petite faim en cours de journée et le goût est assez satisfaisant, pour ne pas aller chercher plus élaboré.
Biscuit salé, qu’est-ce que c’est?
Rarement de formes différentes, je les ai toujours connus ronds, et épais. Ce sont des galettes sèches, la pâte est quasi similaire, à une pâte brisée.
Très croustillant, lorsqu’ils sont du jour, si vous avez une bonne recette , il le reste encore quelques jours après. Il m’a fallu de nombreux essais avant de trouver le bon équilibre.
Et surtout, le goût que j’avais en mémoire.
Pas évident, car les ingrédients notamment , la matière grasse n’est peut être pas la même, qu’avant. Je parle surtout de la margarine, souvent utilisée.
Sans compter que certain, marchand de gâteau devait utiliser du saindoux dans leur production. Mais ce sujet sera traité dans un autre article.
Le mode de conservation est aussi important, pour garder vos biscuits bien secs.
Je les conserve, pour ma part dans une boite en fer blanc, un grand bocal en verre ferait très bien l’affaire.
De quoi aurez-vous besoin ?
Farine : j’utilise de la farine t55
Beurre : assurez-vous qu’il soit à 82% de matière grasse, et non à 60 % de M.G. , la texture et le goût risque d’être sérieusement modifié.
Sel : il apporte du goût et améliore la texture
Eau: je l’utilise à température ambiante ou fraîche, selon la température de mon environnement.
Bicarbonate : il apporte plus de croustillant, et améliore la coloration de vos biscuits.
Vous pouvez faire vos biscuits sans, mais je pense fortement qu’il les aide à rester au fil des jours toujours aussi croustillant.
Les biscuits salés, font partie des friandises, que l’on emporte assez facilement avec soit, pour combler une petit faim.Très simple et rapide à réaliser
