Sirop de Groseille Pays (Hibiscus)

Sirop de Groseille Pays (Hibiscus)

Que seraient les fêtes de fin d’année aux Antilles sans le groseille pays , appelé ainsi dans les Antilles Françaises , dans les îles anglophones il est souvent nommé Rosella. Son vrai nom est l’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, ou oseille de Guinée. Oseille de Guinée, car elle viendrait de là-bas.

C’est une plante annuelle,qui préfère la chaleur et meurt à des températures en dessous de 15° C. Ses pétales sont utilisées souvent fraîche, après les avoir ébouillantés et filtrés. Ses calices ont des poils urticants, le passage à l’eau bouillante les en débarrassera.

Vous les trouverez maintenant séché toute l’année en magasin.

Tout est possible avec le groseille, des sorbets, de la confiture du jus ou du thé. Avec le sirop vous pourrez le diluer, afin d’en faire un jus rafraîchissant. En rajouter dans un dessert, un cocktail et bien d’autres.

Pour noël , la préparation du sirop est un incontournable sur nos tables.

sirop de groseille

Sirop de groseille

50 gr de groseilles

500 gr de sucre

1 litre d’eau

Si vous avez des fleurs fraîches, ôtez les feuilles vertes, et détachez les calices du bouton central.

Mettre l’eau à bouillir, puis y mettre les calices de groseille, laissez 5 min, puis filtrez.

Récupérez l’eau de groseille filtrée, et le remettre sur le feu avec le sucre.

Laissez cuire environ 35 min et plus à feu moyen , afin d’obtenir un sirop . Le mélange doit être réduit de moitié.

Laissez refroidir, et conservez dans une bouteille propre.

 Utilisez-le, dilué selon votre goût et consommez bien frais.

Porridge de banane plantain- bouillie de banane Haïti-green banana porridge

Porridge de banane plantain- bouillie de banane Haïti-green banana porridge

Jamaique
drapeau de la Jamaïque

Voilà une recette idéale pour le petit déjeuner. Souvent la banane plantain est associée au déjeuner , au plat salé. Aujourd’hui, une recette typique d’ Haïti, la “bouillie de banane “. Recette que l’on trouve aussi en Jamaique, sous le nom de green Banana porridge.

 Riche en glucides complexes , ce petit déjeuner vous apportera de l’énergie sur du long terme et vous permettra de tenir sans grignoter.

La banane : un atout santé

Disponible toute l’année, la banane plantain est riche en fibres elle est bonne pour la peau et surtout pour le système immunitaire .Elle apporte de la vitamine A,C, b6 et B9 ,du potassium, de l’acide folique(conseillé aux femmes enceintes) et du magnésium.

Les bananes « légumes », par exemple la banane plantain verte ou jaune ( mûr) sert à faire :

des purées salées (voir la recette du  mangu) ou sucrées comme le porridge idéale au petit déjeuner, gratin, bananes frites, consommé en légumes cuite à l’eau, chips, farine.

N’oubliez pas de consulter l’article sur les Bananes

Composition nutritionnelle Banane plantain crue

  • 90 kcal/100gr)
  • Eau  : 65,3 g/100gr
  • Protéines : 1,28
  • Glucides: 29,6
  • Lipides : 0,39
  • Sucres : 15,6
  • Amidon : 23,7
  • Potassium :499 mg/100g
  • Magnésium : 37 mg/100g
  • Phosphore : 34mg/100g
  • Vitamine B9 : 22 microgrammes/100gr
  • Vitamine C : 18,4 mg/100 g
  • Beta-Carotène (µg/100 g) : 457

La banane peut être consommée par les enfants à partir de 8 mois.

bananes plantains jaune
bananes-plantains-jaune
bananes plantains vert

Voilà vous savez tout ou presque sur la banane, vous pouvez maintenant en abuser.

Banana bowl - porridge de banane

La Bouillie de Banane plantain / Porridge de banane plantain/ green banana porridge

pour un petit déjeuner plein d'énergie , sain et local -recette : JAMAIQUE -Haiti
Temps de préparation 20 minutes
Type de plat Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Caribéenne
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 1 banane plantain verte
  • 40 cl eau
  • 20 cl lait demi-écrémé ou boisson végétal
  • 2 pincées sel
  • 1 pincée noix de muscade
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1 c. à café essence vanillée
  • zeste d'un 1/2 citron vert
  • 40 gr flocon d'avoine (présent pour la forme mais c'est facultatif)

Instructions
 

  • Lavez,épluchez la banane et coupez la en rondelle.
  • La mettre à cuire ,environ 3-4 min après reprise de l’ébullition, avec 30cl d’eau, de la cannelle, l'essence vanillée, la noix de muscade. Vérifiez la cuisson en piquant à l’aide d’un couteau , il doit s’enfoncer facilement.
  • Versez l’eau de cuisson , la banane, les 10 cl d’eau restante (et l’avoine ,si vous en utilisez) ,dans un blender,ôtez le bâton de cannelle . Mixez environ 1 min afin d’obtenir une purée lisse.
  • Remettre la purée dans la casserole, ajoutez le lait demi- écrémé ou la boisson végétale et cuire à feu doux durant 15min , remuez régulièrement .
  • Versez dans deux bols, servez tiède.
    Vous pouvez manger votre porridge de banane nature ou sucré avec une pointe de miel, et y rajouter des fruits.

Notes

Vous pouvez pour une recette un peu plus végan, remplacez le lait de vache par une boisson végétale
Keyword banane, épices, plantain, porridge, végétal
Banana bowl - porridge de banane
Banana bowl – porridge de banane

Poulet Jerk – Jamaïque

Poulet Jerk – Jamaïque

Jamaique
drapeau de la Jamaïque

Le mot jerk vient du mot « charqui » , employé par les Espagnols et repris par les Anglais « jirk » ou « jerky ».

Au début, c’était une méthode de séchage et salage de  la viande au soleil , importé par les quechuas du Pérou et leur cousin amérindiens.

poulet à la jerk
poulet à la jerk

Le jerk d’aujourd’hui n’a rien à voir avec ses origines.
Ce sont les esclaves jamaïcains affranchis par leur maitre espagnol, qui utilisaient la technique du jerk, qui consiste maintenant à faire mariner la viande , le poisson ou même des fruits de mer. Puis lors de la cuisson, de badigeonner les pièces de viande de sauce jerk . Laissez libre cours à vos envies.

Le piment utilisé est le piment scotch bonnet, qui aurait selon certain amateur, un gout fruité et fumé. 

piment scotch bonnet
Piment scotch bonnet Photo by Ivan Torres is licensed under CC0

Je ne sais pas , pour vous, mais pour moi un piment ça brule et c’est tout je ne fais aucune différence avec d’autres variétés ,à part le piment végétarien qui est beaucoup plus docile en bouche.

Les vendeurs de Jerk, font cuire leur viande au barbecue , en alimentant la base de branche d’arbre de bois d’inde (piment de Jamaïque) ou de branche de goyavier.

À vous d’adapter en fonction de vos possibilités.

Goyavier
Goyavier” by uphillblok is licensed under CC BY-SA
poulet à la jerk

Poulet à la Jerk – Jamaïque

La cuisson à la jerk est une recette qui fait fureur dans les îles anglophones, sautez le pas et régalez-vous. – Jamaïque
Temps de préparation 20 minutes
Temps total 2 heures
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 6 Gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe sel
  • 3 c. à café de muscade
  • 3 c. à café de cannelle
  • 3 c. à café de poivre noir moulu
  • 2 c. à soupe rhum blanc
  • 1 c. à café de clous de girofle moulu environ 40 clous entier
  • 2 à 4 c. à café de sucre de canne
  • 4 c. à café de piment de jamaïque ( grain de bois d'inde)
  • 2 c. à café de gingembre frais pilé
  • 1 à 2 c. à café de piment de Cayenne Pour les amateurs de piment 1 à 2 ou plus de piment scotch Bonnet
  • 6 à 8 morceaux de poulet ou d'échines de porc

Instructions
 

  • Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixer, et mixer 1 minute environ, afin d’obtenir une pâte.
  • Dans un petit bol, récupérez 2 cuillères à soupe de mélange jerk et mélanger à 2 cuillères à soupe d’huile, réserver ce mélange car il vous servira à badigeonner la viande pendant la cuisson.
  • Faire des entailles dans la viande et frotter chaque morceau , avec le mélange épicé afin qu’il pénètre bien dans la chair.
  • Laissez macérer au minimum 2 heures, l’idéal serait une nuit, au réfrigérateur.
  • Préparez votre barbecue ou le four , pendant la cuisson badigeonnez la viande avec le mélange jerk-huile mis de coté.

Notes

Conseils:
Le mélange jerk , peut être préparé et conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur, il se conserve plusieurs mois, pour une plus grande quantité doublée ou triplée les proportions.
Ce mélange peut être utilisé avec toutes sortes de viandes : poulet, travers de porc, ou du poisson le principe de préparation reste le même.
Vous pouvez aussi faire un bocal d’épices Jerk sec, remplacez l’oignon frais par de l’oignon séché, idem pour l’ail, et le gingembre, n’y mettez pas le rhum.
poulet jerk - Jamaïque
jamaican jerk chicken
Bière au Gingembre Ginger beer

Bière au Gingembre Ginger beer

La bière au gingembre est une boisson rafraichissante et piquante , qui est répandue dans toute la caraïbe , et dans le monde entier. Il est prisé par les barmans qui savent marier les saveurs du gingembre dans de nombreux cocktails .

Le gingembre, fait partie des épices les plus anciennes, offrant de nombreux bienfaits notamment , contre les nausées, maux de tête, rhume ou rhumatismes.

il favorise la digestion mais il contient des antioxydants ( une quarantaine) se libérant surtout lors de cuisson.

gingembre officinale

Une bière pas vraiment alcoolisée

Contrairement a son appellation “bière”, elle ne contient pas d’alcool. Vous n’aurez ni la couleur , ni le goût exact de la bière vendu en canette, mais une fois que vous essayerez celle faite maison. Vous ne pourrez plus vous en passer.

bière au gingembre maison

Tradition

La recette suit l’une des manières de faire traditionnel, vous obtiendrez un goût puissant, que vous pourrez agrémenter d’eau pétillante, ou encore de rhum.

Voir la recette du Dark & stormy

cocktail dark n stormy
cocktail dark n stormy(source footer-Didrik Johnck)

Bière au Gingembre – Ginger Beer

Bière au gingembre maison
Type de plat Boissons
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1,5 Litre d'eau
  • 250 gr de gingembre frais
  • 150 gr de sucre de canne
  • 3-4 clous de girofle
  • 1 baton de cannelle
  • Jus d'un citron vert
  • zeste d'un citron vert

Instructions
 

  • Dans une casserole, portez à ébullition 25min l’eau le gingembre coupé en morceaux, le jus de citron , les clous de girofle , et le zeste de citron vert.
  • Sortez la casserole du feu , ajouter le sucre et remuez jusqu’à sa dissolution.
  • Versez le mélange dans un récipient, laissez refroidir à température ambiante, puis couvrir.
    Placez la bière au réfrigérateur, laissez reposer 24h à 48h. Plus le mélange macérera et plus les saveurs seront intenses.
  • Quand vous déciderez de mettre fin , à la maturation , chinoiser le mélange à l’aide d’une passoire fine et mettre en bouteilles . Conservez au frais.
  • Servir très frais , avec une pointe de noix de muscade. 

Notes

Pour vous rapprocher, de la bière trouvée dans le commerce. Le dosage dépendra de vos goûts personnels , pour ma part c’est un volume de bière au gingembre pour 2 volumes d’eau gazeuse ou de limonade. Vous pouvez même y rajouter une mesure de rhum brun (5cl) pour 2 mesures de bière au gingembre(10cl) afin d’obtenir un Dark and Stormy.
Keyword beer, bière, gingembre, ginger
Peanut punch Jamaica – Boisson aux cacahuètes

Peanut punch Jamaica – Boisson aux cacahuètes

Boisson énergétique populaire et incontournable dans les îles anglophone. De nombreux jamaïcains considère cette boisson comme aphrodisiaque , ne nous emballons pas , rien n’est prouvé scientifiquement .

Le peanut punch est une boisson assez riche que vous pouvez enrichir de fruit, ou pour les plus festifs de rhum.

peanut punch

Peanut Punch

Boisson énergétique populaire et incontournable des îles anglophone.- Jamaïque
Temps de préparation 10 minutes
Type de plat Boissons

Equipment

  • blender

Ingrédients
  

  • 100 gr de beurre de cacahuète
  • 30 cl eau
  • 17 cl de lait concentré non sucré
  • 4 c. à soupe de lait concentré sucré ou 2 c .à soupe de miel
  • 1/2 c. à café d'essence de vanille
  • 1/4 à 1/2 c. à café de noix de muscade en poudre
  • 1/4 c. à café de cannelle en poudre

Instructions
 

Mélanger

  • Mettez tous les ingrédients dans le bol du blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeur.
    Mélangez environ 1 minute.
    Servez frais !

Notes

Selon vos goûts vous pouvez épicer un peu plus votre boisson, pour ma part je mets un peu plus de noix de muscade.
Le lait concentré non sucré peut être remplacé par du lait, ou encore par une boisson végétale au goût neutre de préférence par exemple une boisson à l’avoine.
Keyword boisson, cacahuètes, peanut, punch
Jamaican Coco Bread – Jamaïque : Boulange Caribéenne

Jamaican Coco Bread – Jamaïque : Boulange Caribéenne

Un pain au lait de coco ! Le goût est merveilleux.

Inspiré du dinner roll, le coco bread est un pain idéal à toute heure de la journée, vous pouvez le fourré de garniture sucrée comme salée.

Pour une version “Vegan ” Remplacez le beurre par de la margarine de bonne qualité et le rendu sera quasi identique. Je n’ai pas essayé de remplacer la matière grasse par de l’huile de coco, si vous souhaitez absolument remplacer le beurre, pourquoi pas.

Coconut Bread – Pain de coco

Recette de Pain au lait de coco de la Jamaïque,à manger nature ou pour des sandwichs salés ou sucrés
Temps de préparation 2 heures 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Accompagnement
Portions 5 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr farine
  • 25 gr sucre
  • 5 gr sel (1 c. à café)
  • 60 gr de beurre doux ou margarine
  • 35 cl de lait de coco
  • 10 gr de levure de boulanger
  • 30 gr beurre fondu ( pour badigeonner )

Instructions
 

  • Chauffez le lait de coco et le beurre dans une casserole à 40°C.
  • Dans un bol mettre la farine ,ajouter le sucre, le sel, d’un côté et la levure à l’opposer, mélangez. 
  • Ajoutez le lait de coco , mélangez environ 2min, vous obtiendrez une page molle et collante mais manipulable.
  • Farinez légèrement votre plan de travail, et versez-y la pâte pour la pétrir vigoureusement 5 à 10min , si la pâte est collante rajoutez un peu de farine et recommencez à la pétrir. Vous devez obtenir une page lisse et élastique
  • Graissez le bol à l’aide d’un pinceau et d’un peu d’huile et remettez la pâte, que vous couvrirez d’un film étirable. Mettre le bol dans un endroit chaud, et laissez lever 1heure à 1 h 30 la pâte, il faut qu’elle ait doublé de volume
    À la fin de la pousse , dégazez la pâte en enfonçant  le poing ,puis repliez là sur elle-même.
  • Mettre une feuille de cuisson ou une feuille silicone sur une plaque de four.
  • Divisez la pâte ,d’environ 10 à 15 boules, abaissez chaque boule au rouleau à pâtisserie , afin d’obtenir un cercle, badigeonner à l’aide d’un pinceau du beurre fondu sur toute la surface.volume.
  • Repliez la pâte sur elle-même pour former un demi-cercle, et beurrez de nouveau. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et placez les sur la plaque de cuisson. Laissez pousser de nouveau 20 à 30 min dans un endroit chaud, il faut qu’elle double encore de
  • Préchauffez votre four à 190°C et faites cuire vos pains 15- 20 minutes environ, vous évaluerez en fonction de votre four et du type de mode de cuisson ( un peu moins en chaleur tournante). Sortez les pains quand ils sont dorés. Laissez refroidir. Badigeonner de nouveau les pains de beurre fondu.

Notes

Conseil:
la levure le sel et le sucre ne doivent pas entrer en contact car cela annulerait les effets de la levure.
Si vous avez beaucoup  de pain et pas assez de gourmands avec vous, vous pouvez les congeler , séparément après total refroidissement.Veillez à les consommer dans les 2 mois.
Réchauffez-les à 100°C , en les badigeonnant au préalable à l’aide d’un pinceau d’un peu de beurre fondu.