Préparer les légumes et aromates: Épluchez et râpez finement le malanga et le giraumon. Hachez finement les cives, l'oignon, le piment et l'ail.
Préparer la pâte: Dans un bol, réunissez les légumes râpés, les aromates hachés, l'œuf, les épices et le bicarbonate de sodium. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Salez, poivrez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Réservez.
Frire les accras: Faites chauffer un bain d'huile à feu moyen-fort. Déposez quelques cuillerées de pâte dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce que les accras soient bien dorés sur chaque face.
Égoutter et servir: Retirez les accras à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Servez aussitôt.
Notes
💡 Astuce du chef : Le malanga (ou coco yam) se trouve facilement dans les épiceries antillaises ou exotiques. Sa texture féculente, une fois râpée, donne aux accras un moelleux incomparable. Servez-les bien chauds à la sortie de la friture — ils n’attendent pas !
2,5grde levure chimique (environ 1/2 cac de levure)
50greau
40grsucre de canne
1c.À c d’extrait de vanille
QS cannelle en poudre
QS noix de muscade râpée
Zeste 1/2 citron vert
2c.À soupe de rhum vieux
Instructions
Macérer les bananes: Coupez les bananes en rondelles et placez-les dans un bol avec le sucre de canne, le rhum et l'extrait de vanille. Laissez macérer 30 minutes à 1 heure.
Préparer la pâte: Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure chimique, la cannelle et la noix de muscade. Ajoutez l’œuf, l’eau, le zeste de citron vert et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporer les bananes: Ajoutez les rondelles de banane ainsi que le sirop formé lors de la macération. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque rondelle de pâte.
Frire les beignets: Faites chauffer un bain d’huile à 180-190°C. Déposez délicatement dans l’huile des portions composées d’une rondelle de banane bien enrobée de pâte. Faites dorer les beignets de chaque côté en les retournant à mi-cuisson.
Égoutter et déguster: Égouttez les beignets sur du papier absorbant et dégustez sans attendre, bien chauds !
Notes
NOTES💡Plus les bananes plantain sont mûres et tachetées, plus vos beignets seront sucrés et fondants.Ne jetez surtout pas le sirop de macération, il parfume la pâte et lui donne tout son caractère !
Si vous êtes un adepte du dessert après le repas, voici une nouvelle recette pour satisfaire ce besoin. Est-ce qu’on peut affirmer que tous les foyers antillais connaissent ce dessert? Peut-être, mais il fait partie des recettes que nos grands-mères aimaient nous préparer pour combler le repas du soir.
Personne n’a oublié la crème de maïs, le riz au lait, l’ancely (vanille ou chocolat) ou le matété. Ils sont simples à préparer eux aussi, et pour la plupart, s’adaptent assez facilement à une préparation avec du lait végétal.
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Tembleque
Les ingrédients
Semoule de maïs fine : dépourvue de gluten , vous la trouverez aussi sous le nom de polenta. Dans la recette je la fais tremper dans de l’eau. Ce qui permet de réduire le temps de cuisson de la crème.
Lait: si vous êtes intolérant n’hésitez pas à choisir un lait adapté à vos habitudes alimentaires. Une crème de maïs au lait de coco peut se révéler être une bonne alternative.
Sucre : j’utilise en général du sucre de canne ou du sucre blanc. La recette de base peut être ajusté selon votre goût en réduisant la quantité. Le lait concentré sucré peut être utilisé, cependant la préparation risque d’être un peu plus liquide.
Les épices : le citron, la cannelle, la noix de muscade ou l’extrait de vanille sont les meilleurs alliés des gâteaux ou desserts antillais.
C’est un punch qui accompagnait, souvent le punch Alexandra dans le buffet de mamie. Bien sûr, je n’avais pas encore l’âge d’y goûter mais je me souviens très bien de sa couleur vibrante.
La recette proposée est une base. La qualité de votre sirop de menthe et du rhum, vous obligera sûrement à ajuster les quantités, adapter les proportions jusqu’à ce qu’il vous plaise.
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pour les fêtes de fin d'année préparez vos punchs aux différentes saveurs, celui ci était répandu dans les années 90.
Le blanc manger coco est un dessert très ancien, qui est facile et rapide à réaliser . Seul le temps de prise sera un obstacle à votre gourmande. Petit conseil , vous pouvez placer vos ramequins remplis de blanc manger au congélateur 20 minutes puis surveiller régulièrement sans arriver à la congélation. Dès que le blanc manger est figé, replacer au congélateur.
Chauffer à feu moyen le lait de coco, la crème, le sucre, le zeste de citron et l'extrait d'amande.
Essorer la gélatine, incorporer dans le lait chaud, mélanger afin de bien la dissoudre.
Verser le mélange chaud dans des ramequins ou un moule en silicone. Placer au réfrigérateur 4 à 5 heures minimum, avant de servir.Démouler si vous le désirez.
