Pain au beurre – Martinique

Pain au beurre – Martinique

Le pain au beurre est le compagnon idéal du chocolat communion . Je suis désolé l’un ne va pas sans l’autre !!! hhmm Zot ké ni bon dézagréman !

Le pain au beurre est une brioche servi souvent lors de fête (mariage, baptême ,anniversaire, et j’en passe). Il est toujours servi avec du chocolat de communion. Elle ne doit pas être trop pétri.

pain au beurre
pain au beurre

Les recettes les plus traditionnelles font remonter les proportions suivante :

c’est « une pâte à pain peu pétrie, à laquelle sont ajoutés la moitié du poids de farine en margarine et un peu de sucre. Une fois pétri ,l’ensemble est partagé en trois parties égales » ( extrait de l’ inventaire du patrimoine culinaire de la France -1997)

exemple : pour 1kg de farine il faudra mettre 500gr de margarine.

n’oubliez pas votre chocolat de communion, la recette est ici

chocolat pain au beurre
chocolat communion -pain au beurre

Le pain au beurre permet une créativité sans limite, vous trouverez des forme rondes, en coeur, en forme de lettre, en couronnes etc. Et pour obtenir un beau pain au beurre il vous faudra au minimum pour 1kg de farine.

pain au beurre

Pain au beurre

une brioche moelleuse souvent accompagné de son chocolat.
Type de plat gâteau de fête
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 500 gr farine t45 ou t55
  • 11 gr de levure boulangère sèche
  • 40 gr de sucre de canne
  • 7,5 gr de sel
  • 100 gr de lait
  • 25 gr d'eau
  • 200 gr de beurre ou margarine
  • 1 oeuf

Dorure

  • 1 oeuf

Instructions
 

La pâte

  • Dans un bol, placez la levure boulangère et le lait. Mélangez et laissez reposer 10 min de côté.
  • Dans un saladier, placez la farine , le sel et le sucre. Mélangez brièvement puis former un puit.
  • Ajoutez, le beurre, l'oeuf, le lait et la levure et l'eau.
    Sablez du bout des doigts afin d'incorporer le beurre à la farine, en mélangeant le reste des liquides se mélangera.
    Lorsque vous obtiendrez une boule pétrir seulement 5 minutes.Former une boule
    Recouvrir le saladier d'une serviette propre ou de film étirable, et laissez pousser la pâte dans un endroit chaud. 1H à 1H30, afin qu'elle double de volume

Le façonnage

  • Récupérez la pâte et la dégazer, en enfonçant le poing.
    Divisez la pâte en 4 parties, boulez chaque pâton puis formez des boudins longs, mais épais. Avec 3 d'entre eux, façonnez une tresse.(N'hésitez pas à créer des motifs avec votre tresses
    Préchauffez le four 180°C
    Pomme-cannelle
    Divisez la dernière boule de pâte en deux . Formez deux boudins puis entaillez les sur toute la longueur, en laissant un intervalle d' 1 cm.
    Posez les à chaque extrémité de la tresse en la fixant bien.

Dorure

  • battre un oeuf, à l'aide d'un pinceau appliquez la dorure sur toute la surface
    enfourner pour 20 à 30 min. Surveillez la fin de cuisson , il est variable en fonction du four de chacun.
  • Laissez refroidir sur une grille puis servez.
Keyword beurre, brioche, chocolat, fête, Martinique, pain

Glace goyave sans sorbetière

Glace goyave sans sorbetière

 Vous n’avez pas de sorbetière , pas de panique ! 

Une solution toute simple, vous permettra de faire une glace aux fruits crémeuse pour un dessert rafraîchissant.

Les vacances, sont synonymes de chaleur, de moments en famille ou entre amies. Mais c’est surtout la période ou on sort les barbecues et les sorbetières, mais pas de panique  si vous n’avez pas de sorbetière, on peut compenser cette absence.

glace à la goyave

Il faudra préparer la base au lait, sans y ajouter la crème, puis laisser refroidir cette même base. Fouetter la crème entière en crème montée. Et l’ajouter à la base lait pour lui donner une texture aérienne avant et après congélation.

goyave
glace goyave

Glace à la goyave

Pas de sorbetière? pas de panique , cette astuce vous permettra de déguster votre glace aux fruits

Ingrédients
  

  • 176 gr lait entier
  • 27 gr poudre de lait écrémé
  • 62 gr Crème
  • 85gr de sucre
  • 10 gr de -fécule d’arrow-root
  • 90gr de purée de goyave

Instructions
 

  • Lavez, épluchez et passez au blender les goyaves.Tamisez la purée obtenue, puis pesée pour récupérer la quantité de purée nécessaire.
  • Versez dans un bol un peu de lait , ainsi que l’arrow-root, remuez avec une cuillère pour la diluer.
  • Dans une casserole placez, le lait, la poudre de lait écrémé, le sucre et l'arrow-root dilué.
  • Faire épaissir le mélange, en remuant très régulièrement . 
    Ôtez du feu et laissez refroidir totalement au réfrigérateur.
  • A l'aide du mixeur plongeur, mixez la base au lait en y ajoutant la purée de goyave.
    Montez la crème en chantilly et l'incorporer délicatement , à la base à la goyave.
  • Versez dans un bol , et placez au congélateur.

Notes

glace goyave

glace à la goyave

Chocolat communion : Martinique

Chocolat communion : Martinique

Le chocolat communion est une boisson traditionnelle et populaire en Martinique, souvent servie lors de grandes occasions et festivités, notamment lors des cérémonies religieuses de communion. Cette boisson est préparée à base de cacao, de lait, de sucre et d’épices, ce qui lui donne un goût riche et parfumé.

Pour certains, il est impossible de repartir chez soit , sans avoir eu le chocolat communion accompagné de son pain au beurre. 

SA-CRI-LE-GE ! Et une fête sans chocolat n’est pas une fête.

« Man pa ka pati sans chocolat mwen », « man poko mangé pen o bè’a ! » lance un gourmand régulièrement dans l’assistance.

chocolat pain au beurre
chocolat pain au beurre

Cacao : ôde au goût

Le cacao est l’ingrédient central de cette boisson, dans la recette traditionnelle le bâton kako (cacao) est utilisé, râpée finement dans le lait. La quantité est ajustée selon le goût . 

Le bâton kako est obtenu en pilant longuement les fèves de cacao torréfié qui donneront une pâte. Il est façonné en bâton ou en boule selon l’île. 

Si vous n’avez pas de bâton de cacao, vous pouvez utiliser du cacao en poudre non sucré, ou du chocolat en tablette.

Pour préparer le chocolat communion, les ingrédients sont mélangés dans une casserole et chauffés à feu doux ou moyen jusqu’à ce que la boisson soit chaude et crémeuse. Selon les préférences, on peut ajouter des épices comme la cannelle, la muscade, de l’essence d’amande amère ou la vanille, pour relever les saveurs du chocolat et ajouter une touche parfumée. Les plus gourmands ajoutent du beurre de cacahuète ou de la poudre d’amande.

A vous d’adapter, la recette selon votre goût.

baton de cacao
baton de cacao

Un accompagnement incontournable

Le meilleur accompagnement du chocolat est le pain au beurre, et j’ai même envie de rajouter : « l’un ne va pas sans l’autre », ce qui en fait une collation délicieuse et réconfortante lors des célébrations et des rassemblements familiaux. Il est également fréquemment proposé lors des événements religieux tels que les communions, d’où son nom.

Cette boisson chocolatée traditionnelle est appréciée pour son goût riche et son caractère réconfortant, mais aussi pour la convivialité qu’elle apporte lors des moments festifs et des cérémonies spéciales en Martinique. 

Il représente ainsi un symbole de partage et de rassemblement.

Chocolat communion

boisson traditionnelle et populaire en Martinique, souvent servie lors de grandes occasions et festivités, notamment lors des cérémonies religieuses de communion

Ingrédients
  

  • 1000gr (1litre) eau
  • QS noix de muscade en poudre QS = Quantité suffisante
  • 1 baton de cannelle
  • Zeste d’un citron vert (peau entièrement épluchée)
  • 1 gousse de vanille  ou 1 cac essence de vanille
  • 400 gr de lait entier concentré non sucré
  • 300 à 400 gr lait concentré sucré
  • 20 gr cacao en poudre non sucré
  • 20 gr de fécule de maïs (type maïzena ) + 10cl eau
  • 1/4 cac essence amande amère
  • 1 c.à soupe beurre de cacahuète (facultatif)

Instructions
 

  • Dans un faitout, versez l’eau , et les épices : cannelle, vanille, noix de muscade, le zeste du citron vert. Chauffez à feu moyen , laissez frémir 5min.
  • Ajoutez le lait concentré non sucré, le lait concentré sucré , la poudre de cacao, fouettez afin de bien dissoudre le cacao.
  • Délayez la fécule de maïs dans les 100gr d’eau. Ajoutez au chocolat. Remuez sans cesse pour éviter les grumeaux et que le mélange accroche au fond de la casserole.
    Ajoutez l’amande amère, le beurre de cacahuète.
  • Laissez cuire 10 à 15 min à feu doux moyen.
  • Consommez tiède accompagné de pain au beurre, ou à défaut de brioche.
Montblanc au coco: le précieux des Antilles

Montblanc au coco: le précieux des Antilles

Le Montblanc au coco est une véritable référence aux Antilles. Ce gâteau indétrônable associe la richesse de la noix de coco avec une texture légère et aérienne, pour créer une expérience gustative inoubliable. Lorsque vous entamerez la première bouchée, il sera difficile de vous arreter.

Un mariage parfait de textures :

Le Montblanc au coco est une combinaison de textures délicates . Sa base est composée d’un biscuit moelleux, la pain doux légèrement imbibé d’un sirop parfumé au rhum. Au sommet et au centre de cette douceur se trouve une généreuse couche de crème à la noix de coco, à la fois onctueuse et légère. La noix de coco râpée est saupoudrée sur le dessus, ajoutant une touche de croquant et de fraîcheur.

Un voyage pour les papilles :

Lorsque vous goûtez le Montblanc au coco, vous êtes transporté instantanément. La noix de coco apporte une saveur exotique et douce qui évoque des souvenirs d’enfance pour la plupart. Chaque bouchée en amènera une autre, attention gâteau très addictif. Et je le trouve meilleure, le lendemain.

Montblanc coco
montblanc coco
Facile à réaliser, un régal à déguster :

La bonne nouvelle est que vous pouvez réaliser ce gâteau antillais avec très peu d’ingrédients. La recette est relativement simple et nécessite des ingrédients courants. Avec un peu d’amour et d’attention, vous obtiendrez un gâteau qui impressionnera vos proches et vos papilles.

Que ce soit pour une occasion spéciale, une fête ou simplement pour vous faire plaisir, le Montblanc au coco est le choix parfait. Il est d’ailleurs un indémodable des fêtes antillaises. Alors, laissez-vous tenter par cette douceur antillaise et savourez chaque instant de cette expérience gustative exquise.

Montblanc coco

Montblanc au coco

gâteau indétrônable associe la richesse de la noix de coco avec une texture légère et aérienne
Type de plat gâteau de fête, Goûter
Cuisine antillaise

Ingrédients
  

Paindoux

  • 4 Oeufs
  • 133 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 1/4 cac essence vanillée
  • Zeste 1/2 citron vert
  • 1 point essence amande amère
  • QS cannelle en poudre
  • QS noix de muscade en poudre

Sirop de punchage

  • 75 gr de sucre
  • 63 gr d’eau
  • 1 cas de rhum

Crème à la noix de coco

  • 390gr de lait de coco
  • 200 gr lait concentré sucré
  • 30gr de fécule de maïs (maïzena)
  • QS zeste de citron vert

décors

  • QS langue de chat
  • QS 100 gr noix de coco râpé

Instructions
 

Paindoux

  • Dans deux bols différents, placez les blancs d’oeufs d’un côté et les jaunes dans l’autre .
    Ajoutez 100 gr de sucre ,aux jaunes puis blanchir.
    Ajoutez les épices puis la farine tamisée. 
    Préchauffez le four, à 180°C.
    Beurrez et farinez le moule.
    Battre les blancs en neige, avec le sucre restant et incorporez délicatement à la pâte.
    Moulez et cuire 20 min environ selon votre four. Utilisez un couteau pour vérifier la cuisson,La lame doit ressortir sèche.
    Sortir du four et laissez refroidir sur une grille

Sirop de punchage

  • Dans une casserole placez l’eau et le sucre, et placez sur feu.
    A la première ébullition, ôter du feu et laissez refroidir.
    Ajoutez le rhum.

Crème à la noix de coco

  • Dans une casserole, placez 2 cas d’eau et la fécule de maïs , diluez puis ajoutez tous les autres ingrédients.
    Placez à feu moyen, et sans cesser de remuer faites épaissir, le tout.
    Evitez de bruler le fond , réduire la puissance du feu si nécessaire.
    Coupez le gâteau en deux dans le sens de la longueur.
    Punchez chaque côté à l’aide d’un pinceau et du sirop de punchage.
    Ajoutez de la crème au coco chaude ,sur une des deux moitiés du gâteau. Réservez-en pour recouvrir l’ensemble du gâteau. Refermez le gâteau.
    Recouvrir l’ensemble du gâteau de crème, encore chaude. Collez aussitôt sur le pourtour des langues de chat, et saupoudrez de la poudre de noix de coco sur le dessus du gâteau. 
Keyword gateau, lait de coco, noix de coco
Cassave de manioc – 1er pain des Caraïbes

Cassave de manioc – 1er pain des Caraïbes

Le cassave est une galette fine, confectionné à base de farine de manioc, sa fécule(fécule de tapioca) ,de l ´eau et du sel. Elle est sans gluten et fait office de pain. 

À l’origine consommé nature, on trouve de nombreuses variantes , elles sont fourrées de confiture, ou de farce salée.

Le manioc ,connu sous le nom de yuca, tapioca ou cassava, est une plante racine originaire d’Amérique du Sud qui est devenue un aliment de base dans de nombreuses parties du monde.

Les amérindiens premiers habitants de la Caraïbe, préparaient déjà des cassaves, il est une source importante de glucides et les bienfaits du manioc sont nombreux. 

Retrouvez plus d’infos sur le manioc dans cet article : 

tubercule de manioc
le manioc allié ou danger

Le  cassave est l’une des utilisations les plus populaires du manioc , mais on trouve aussi la farine de manioc appelé en Afrique le gari ,ou couac en Guyane,  la farine fine de manioc et la fécule de tapioca qui est l’amidon du manioc .

Découvrez les chulitos à base de manioc, des croquettes fourrées idéal pour l’apéritif

Cassave :comment faire?

 Le manioc est d’abord pelé et râpé, puis la pulpe est mise à tremper quelques heures à quelques jours dans une bonne quantité d’eau, pour évacuer les toxines. 

Filtrée dans une serviette propre , la pulpe est pressée pour en extraire l’amidon. 

L’eau récupérée, sera mise de côté afin que l’amidon se dépose au fond du récipient.

L’amidon est ensuite récupéré ,séché et la pulpe elle,  sera transformée en farine en la cuisant à sec . 

Cette farine peut être utilisée pour faire les cassaves ou une variété de produits de boulangerie car la farine de manioc est panifiable. 

Pour faire une galette de cassave, il faut mélanger la farine de manioc avec de l’eau  et un peu de fécule de manioc pour former une mélange humide et friable. 

Le mélange est ensuite étalé en une fine couche sur une plaque de cuisson et cuite à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 

En conclusion, le manioc est une plante racine riche en nutriments qui saura vous apporter de nombreux avantages ,  il est  un choix populaire pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires ou d’intolérances, car elle ne contient pas de gluten. 

Et n’oubliez pas, il est important de cuire correctement le manioc pour réduire les niveaux d’acide cyanhydrique et profiter pleinement de ses avantages nutritionnels.

Cassave de manioc

Galette de manioc , qui se mange nature ou fourré

Ingrédients
  

  • 2 maniocs
  • QS sel

Instructions
 

  • Lavez et épluchez les maniocs.
    Râpez-les finement  sur une râpe à parmesan, la pulpe obtenue est placée dans un saladier.

Trempage du manioc = élimination des toxines

  • Versez une bonne quantité d’eau, sur la pulpe , remuez puis laissez poser 12h minimum.

Récupération de la fécule de manioc (Tapioca)

  • Filtrez en utilisant une serviette propre, essorez bien pour évacuer le plus d’eau que possible et gardez bien l’eau.
  • On laissera reposer cette eau au moins 3 heures , la fécule de tapioca se déposera au fond du bol.
  • Dès que la fécule c’est totalement déposée au fond du bol. Jettez l’eau, grattez le fond du bol afin de récupérer la fécule.
  • Ajoutez la totalité de cette fécule à la pulpe de manioc.
    Emiettez la  pulpe ,du bout des doigts  ajoutez-y une pointe de sel.
  • Passez au tamis, ou continuer à émietter à la main.

cuisson

  • Chauffez une poêle, à feu doux-moyen.
    Versez un peu de poudre de manioc sur toute la surface de la poêle , laissez cuire 2-3min, retourner. Continuer la cuisson.
Entremet exotique : Blanc -manger coco

Entremet exotique : Blanc -manger coco

Un entremet  à la noix de coco simple et similaire à une pannacotta, elle est  rapide à préparer.

Cette recette est très simple, et rapide à faire, mais la prise est un peu longue au réfrigérateur.

Si vous souhaitez , ajoutez-y  quelques épices  comme de la cannelle , de la vanille, de la noix de muscade ou des zestes de citron vert.

Pour ce dessert , il vous faudra quatre ingrédients : 

du lait de coco 

De la crème entière

Gélatine

Du sucre

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smoothie à l' avocat

Pour plus de légèreté ,vous avez la possibilité de monter la crème, en crème fouettée et d’y incorporer le lait de coco gélifié ( à 30°C), puis le mouler.

Vous pouvez accélérer la prise en faisant descendre la température plus rapidement ,en le passant au congélateur. Surveillez afin de ne pas passer au stade de la congélation.

blanc manger coco

un entremet caribéen au lait de coco
Type de plat Dessert
Cuisine antillaise, Caribéenne

Ingrédients
  

  • 500 gr lait de coco
  • 200 gr de crème 30%mg
  • 8gr gélatine
  • 100gr de sucre
  • QS épices de votre choix ( cannelle en poudre , noix de muscade râpée, zeste de citron vert )

Instructions
 

  • Dans un bol d’eau froide, mettre à tremper la gélatine.
  • Dans une casserole placez le lait de coco, la crème et le sucre.Remuez , sur feu moyen, et portez à légère ébullition.
  • Ôtez du feu, et ajouter la gélatine essorée.
    Bien dissoudre en remuant.
  • Versez votre préparation, dans des ramequins.

Notes

blanc manger coco

blanc manger coco