Aujourd’hui retour sur nos basiques: le gâteau fouetté ou pain doux à la meringue .
Baptême, mariage, communion ou autre évènement solennel, vous connaissez tous ce gâteau emblématique de nos grands évènements.
Le pain doux était et est le gâteau de grandes occasions. Communion , baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture. En Guadeloupe, il est nommé « gâteau fouetté ».
gâteau de baptême ou mariage à la confiture
Pièce maîtresse de la table de l’hôte, il est source de curiosité. Les invités se précipitent à la table des gâteaux afin d’admirer le travail minutieux de la pâtissière ou du pâtissier.
Des formes et des couleurs
En fonction de l’évènement, les formes varient. Pour un baptême, mariage, profession de foi ou une première communion. Le gâteau en forme de bible est mis en avant . Une photo de l’intéressé en feuille azyme, et assez souvent un passage religieux.
Ensuite, vient assez souvent ,les gâteaux en forme d’île pour représenter l’origine du ou des célébrant(s) lors de mariage.
Pour les pièces montées, des gâteaux ronds sont privilégiés.
Les couleurs, sont ajoutés avec des touches de meringue poché sur les contours des gâteaux. Bleu, rose ,vert, orange, reviennent assez souvent.
Conseils
1) Pour réaliser le pain doux la recette et les conseils
Vous retrouverez plus de détails dans l’article sur le pain doux ici
pain doux ou gâteau fouetté
2)Si votre gâteau est destiné à être servi, dans les 2 à 3 jours , il est possible de mettre de la confiture, en général c’est de la confiture de goyave. Je n’ai jamais goûté avec autre chose mais, la créativité n’a pas de limite je vous fais confiance pour innover.
3) Il n’est pas obligatoire de puncher le gâteau, c’est au goût personnel.Donne un rendu moelleux mais, réduit la conservation.
4) Concernant le décor , de la meringue est utilisé. La question revient souvent , concernant le type de meringue à mettre, dans la vidéo plus haut j’utilise une meringue au sucre glace.
Vous pouvez utiliser la meringue de votre choix : française , italienne ou au sucre glace.
Si vous souhaitez que votre meringue durcissela meringue au sucre glace est préféré. Plus vous mettrez de sucre glace et plus avec le temps elle durcira (dans les heures ou jour à venir).Je vous ferais un autre article pour que vous observiez les différences et avec des dosages.
pour une meringue beaucoup plus dur voir l'article : quelle meringue pour mon pain doux?
Sirop de punchage
75grde sucre
63grd'eau
1c. à soupede rhum(facultatif)
confiture
150 grde confiture de goyave
Instructions
Préchauffez le four à 200°C.Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans deux bols différents.Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs, ajoutez 3/4 du sucre, et blanchir le mélange. Conservez le reste du sucre pour serrer les blancs.Ajoutez la farine tamisée au fur et à mesure, dans les jaunes, mélangez.Battre les blancs en neige ferme ajoutez le sucre mis de côté afin de serrer les blancs. Battre encore quelques instant.Incorporez délicatement , les blancs en neige à la pâte.Beurrez et farinez un moule.Versez y la pâte, puis enfournez 20 min à 200°c chaleur tournante.Vérifiez la cuisson, en enfonçant la lame d’un couteau . Le couteau doit ressortir propre.Mettre à refroidir sur une grille.Démoulez et coupez en deux le gâteau.
Sirop de punchage
Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre , portez à ébullition.Le sucre doit être complètement dissous. Ajoutez le rhum.A l’aide d’un pinceau , imbibez chaque moitié de gâteau. Puis étalez uniformément sur une des deux moitiés, la confiture. Refermez le gâteau.
Meringue au sucre glace
Séparez les blancs des jaunes, placez les blancs d’oeufs dans un bol .Ajoutez le jus de citron puis à l’aide d’un fouet battre l’ensemble.Lorsque les blancs sont montés, ajoutez au fur et à mesure, le sucre glace tout en continuant de fouetter.
Décoration
Récupérez une quantité suffisante de meringue à colorer, avec la meringue non coloré masqué le gâteau.Dans une poche à douille, placez la douille de votre choix , puis placez-y la meringue. Et décorez.
Les fêtes sont de retour , tout le monde s’active pour préparer la meilleure table de l’année. Vous aussi vous avez envie de tradition et de changement.Voici ma version de la recette du punch alexandra.
Le punch Alexandra est un punch aromatisé de sirop grenadine ou unsirop de groseille péyi . De nombreuses variantes existent, vous trouverez des recettes avec du lait de coco, d’autres avec une crème de café ou de cacao pour remplacer le rhum. Il semblerait que le punch Alexandra soit une variante du punch coco. Le plus important : il faut qu’il soit A VOTRE GOUT !
une variante du punch coco
Je vous propose une recette de base que j’ai composé et il ne vous restera plus qu’à l’ajuster selon que vous la souhaitez alcoolisé ou beaucoup moins .
Pas de panique , il ne vous faudra que 4 ingrédients. Et si vous ne voulez pas de lait de coco vous pouvez vous en passer , avec la possibilité de remplacer par du lait concentré non sucré.
Il ne vous restera plus qu’à l’aromatiser avec des épices telles que de la vanille de la noix de muscade ou encore de la cannelle.
Le Caribbean green seasonning est un mélange d’herbes aromatiques, que l’on utilise dans toute la caraibe.
Aux antilles françaises, on l’appelle tout simplement un bouquet garni ou bouquet d’épices.
Chaque ile a sa variante , une petite touche de ci et de ca , mais la base reste la même ! Dans les îles hispanophones tel que Porto-Rico c’est le sofrito . Et Du côté de Trinidad et Tobago , c’est le green seasoning ! (Assaisonnement des Caraibes)
Pour faire quoi?
Ce mélange vert ou green seasonning est utilisé pour faire mariner les viandes.
Pour certaines soupes, ou ragoût de viande, fricassée(exemple: fricassée de chatrou), faire roussir la viande, ou donner du goût à une viande cuite au four. Vous l’utilisez comme vous utiliseriez un cube.
Dans une marmite , vous faites revenir du mélange vert dans un filet d’huile bien chaud , puis vous ajoutez les morceaux de viande que vous ferez roussir.
Voilà maintenant , laissez place à vos envies et adoptez ce mélange. Il donnera un goût plus que magique à vos plats.
Une base
Du persil, des cives , oignon , ail , thym , piment( ou piment végétarien) , sel poivre et autres épices au choix.
Selon l’île où la recette vous retrouverez du poivron en plus (Porto-Rico), de :l’huile, du vinaigre , de la coriandre , du gingembre, une branche de céleri( Îles Vierges) , et/ou du shado béni.
Il faut tout simplement mettre ce qui vous plait.
Qu’est ce que le chadron beni?
Le shado beni ou chadron beni ( Eryngium foetidum -famille d’ Apiaceae)est une sorte de coriandre aux feuilles longues . Il est aussi connu sous le nom de coriandre chinoise ,fausse coriandre, recao, coulant, fireweed ou Bandhania.
A Trinidad et Tobago, une sauce est spécialement faite avec cette plante. Qui accompagne le bake and shark par exemple.
La coriandre simple fait très bien l’affaire
Revenons à notre green seasonning.
Comment faire?
Cette recette vous la faite selon vos gouts et selon ce que vous trouverez, tant que vous avez la base.
Pour ma recette je ne mets pas de coriandre car déjà présente dans la tonne de sofrito que j’ai, à la maison . Mais si vous souhaitez une variante différente vous en mettez .
C’est simple , il vous suffira , d’ hacher toutes les épices ensemble ou les passez au robot mixeur.
Il se conserve au réfrigérateur quelques jours ou au congélateur, en glaçons.
Ils seront une alternative aux cubes, et beaucoup plus gouteux.
Carribean green seasoning- Assaisonnement des Caraibes
1/2piment antillais (facultatif, pour ceux qui n’aime pas le piquant) ou 2 piments végétariens
1feuille de gros thym (facultatif)
4branches de coriandre et/ou chadon beni(connu sous le nom de coriandre chinoise) (facultatif et surtout selon vos gouts)
jus de 2 citrons verts
1/2 cuillère à café de sel (à ajuster)
1/4 cac de poivre noir en poudre
1/4 de càc graine de bois d’inde (piment de Jamaïque) en poudre
Possibilité d’ajouter de l’eau ,de l’huile ou du vinaigre
Instructions
Lavez toutes les épices.Puis hachez au couteau les cives le persil, et épépinez le piment.Emincez l'oignon, pressez l'ailVous pouvez vous contenter de ciseler l'ensemble au couteau.
Pour de grande quantité, hachez l’ensemble au couteau puis aidez vous d’un robot multifonctions .Conservez au réfrigérateur
Découvrez un petit bonheur du gouter traditionnel : les choux cocos. De délicieux petits gâteaux secs fourrés, de confiture à la noix de coco. C’est un gâteau du tray de la marchande de gâteaux. Eh oui car elles sont nombreuses les petites douceurs de la marchande.
Les choux cocos ne sont pas bien compliqués à préparer, car leur base est une pâte de gros gâteau créole(version à étaler au rouleau). Il suffit de l’hydrater un peu plus afin d’obtenir une texture un peu plus moelleuse.
Elle est traditionnellement fourrée de confiture de noix coco, n’hésitez pas à consulter la recette. Je n’ai pas connaissance d’un autre type de fourrage.
Une chose est sûre, ce petit gâteau est idéal au petit déjeuner comme au goûter.
Chou coco-petit gâteau fourré
De délicieux petits gâteaux secs fourrés, de confiture à la noix de coco
Préchauffez le four à 180°C et beurrez une plaque de four ou mettez une feuille de papier cuisson .
Mélangez l’eau, le sucre , dans un bol. Vous pouvez y ajouter des épices en poudre, telle que de la cannelle de la noix de muscade,etc…Afin d’obtenir un sirop froid, le sucre doit complètement être dissous. Ajoutez le beurre et mélangez.
Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure, puis versez le sirop et travaillez la pâte jusqu’à obtenir un mélange homogène.
À partir de la pâte que vous aurez obtenue , formez des boules d’environ 60gr . Placez les boules sur la plaque de cuisson,les aplatir légèrement et avec l’index faites un puit au centre ,afin d’y insérer la confiture de coco.Dorer le dessus
Cuisson : Chaleur tournante 180°C- environ 20minFour traditionnel environ 25minLes temps de cuisson sont des repères, il peuvent varier en fonction de votre four .
Keyword antan lontan, confiture, gateau, noix de coco
Les flutes sont des biscuits secs, consommées au petit déjeuner, avec le café. Au dîner, avec le bouillon ou à tout moment de la journée .
Aux Antilles , vous les trouverez dans les pâtisseries- boulangeries, ou ils sont vendus au bord des routes par des vendeurs ambulants.
Ils ont ce gout si particulier, un peu beurré et pourtant sec pour certain et juste un goût de biscuit bien cuit pour d’autre . Clairement deux équipes !!
Ses origines remonteraient au 18eme siècle, auprès des parisiens qui aimaient plus la croute que la mie. Le pain était donc rallongé au plus que possible pour obtenir une flûte.
flutes- boulangère
En grignotage pour passer l’ennuie ils sont excellents !!!! N’oubliez pas le grignotage nuit à la santé, et mangez 5 fruits et légumes par jour 🙂
Comme pour certaines recettes anciennes j’ai bien galéré à trouver d’où venait cet équilibre ! Parce que oui , pour vous proposer toutes ces recettes traditionnelles , le chemin n’est pas facile .
Epreuve et amour du goût
Vous le savez tous, entre , « c’est un secret de famille je ne donne pas mes secrets » , et les « ah bah mince il/elle est décédé(e) , on a pas eu le temps de lui demander la recette » . On finit par en oublier le goût d’avant , bien présent dans les mémoires et absent de nos cuisines. Tant nous les avons revisités ou oubliés .
Mais pour tout vous dire, je tombe sur des gens aux grands coeurs qui ont l’amour du pays et des traditions. Aujourd’hui , c’est grâce à Eliane , que je peux vous proposer cette recette. Qui nous a contés avec passion , les créations de sa mère, boulangère.
Boulangerie – Découvrez les délicieux coconut bread de la Jamaïque
Coconut bread de Jamaique
Après avoir mis à exécution ses conseils, la réponse était là : le goût d’ avant c’est ça !!! Les souvenirs plein le coeur et presque la larme à l’oeil ,je vous dis tout .
LE secret qui n’en est pas un
Les flutes sont faites avec une base de pâte à pain . Puis au fil du temps il s’est raffiné pour donner ce goût de beurre. Le secret était tout simplement dans le pain au beurre !
D’où cette diversité de goûts , beurré ou plutôt sec.
Placez le lait dans un pichet et versez y la levure , la moitié du sucre puis laissez reposer 10 min.
Dans un bol , versez la farine, le sel , le sucre restant , et mélangez brièvement.
Ajoutez à la farine l’eau , le lait, ainsi que le beurre puis pétrir la pâte 5 à 10min.Formez une boule, placez dans un bol et recouvrez d’une serviette propre.
Laissez pousser environ 45 min à 1 heure.
La pâte à normalement doublé de volume, dégazez-la en enfonçant le poing puis, récupérez de petite quantité de pâte.Préchauffez votre four 180°-200°C.
Formez des boudins :Grande flute : 50gr de pâte crue pour une flute de 30cm environ pour de plus petites flutes : 20gr de pâte crue pour 20cm, cette taille est idéale afin que la flute soit sèche après cuisson. Posez sur la plaque de four.
Dorez avec du lait ou un oeuf entier battu
Cuisson 10 à 15min, surveillez vers 10min de cuisson et sortez les dès que les flutes sont dures au toucher et dorées( mais pas trop)Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
Voilà un incontournable des fêtes de fin d’année, il est nourri durant tout le long de l’année et est sacrifié entre novembre et décembre.
Le jambon de noël est une épaule , qui est cuite dans un bouillon d’épices et de petit légume afin de prendre du gout, puis fumé . Il est en général acheté tout préparé, dans le commerce.
Le petit plus avant d’arriver sur les tables est le glaçage au caramel et à l’ananas. Rien de bien compliqué , déposez – y des tranches d’ananas au sirop ou frais par -dessus, et hop au four .
Il peut être servi tranché en apéritif dans des navettes , les grands et les petits se régaleront. C’est parti !
Jambon à l’ananas
Jambon à l’ananas
Découvrez un des incontournable des fêtes de fin d’année !
Posez le jambon dans un plat à gratin, puis faites de légères entailles par dessus.Saupoudrez l’ensemble de sucre de canne, posez des rondelles d’ananas par dessus, puis arrosez avec un peu de sirop
Enfournez.
Environ toutes les 5 -10 min arrosez le jambon de sirop d’ananas. Recommencez jusqu’à ce que le jambon soit doré et caramélisé selon votre gout. Retournez-le et recommencez de l’autre côté.
