Citronner, rincer, et assaisonner la viande, avec l’assaisonnement vert.Rectifier si besoin l’assaisonnement.

Mariner deux heures minimum à une nuit entière.

Hacher les cives, piler l’ail, réserver.

Faites chauffer, un faitout large, avec l'huile ,à feu moyen.

Verser les graines à roussir, mélanger quelques secondes, ajouter les cives et l’ail hachés. Poursuivre la cuisson deux minutes environ.

Déposer les morceaux de poulet, dans la casserole cuire durant cinq à huit minutes, ou plus afin de bien colorer l’ensemble.

Incorporer la pâte à massalé,cuire 2 minutes et couvrir d'eau à hauteur ajouter le piment et mijoter 30 minutes.

Ajouter les pommes de terre, épluchées et coupées en 4 et laisser mijoter de nouveau 20 minutes.

En fin de cuisson, ajouter un peu de jus de tamarin ou de citron rectifier l'assaisonnement si besoin.

Le riz est un excellent accompagnement