Confiture de noix de coco

Confiture de noix de coco

La confiture de coco est l’une des premières confiserie connu dans les Antilles. Elle avait une place de choix dans les cuisines, et était servie en dessert lors de repas important.

Ses origines

La noix de coco est issue du cocotier, famille des Arécacées. 

Le cocotier est originaire de Polynésie et d’Amérique du Sud. 

Certainement connue par les premiers habitants de la Caraïbes, sa présence s’est affirmée au début du 18 eme siècle aux Antilles, aidée certainement par les Européens.

La noix de coco est une grosse graine  composée d’une enveloppe fibreuse épaisse et verte ou orangé en surface lorsqu’elle est jeune, en son centre se trouve une coque dure contenant la pulpe ou l’amande, et l’albumen qui est l’eau de coco.

noix de coco jaune verte sèche
noix de coco jaune verte sèche

La pulpe se forme grâce au dépôt progressif de l’eau de coco sur les parois internes.

En cuisine

Avec la pulpe hachée finement et pressé on obtient le lait de coco, la pulpe sert aussi de base pour la confiture ou les tablettes cocos, des confiseries traditionnelles des Antilles.

confiture de noix de coco

L’eau de coco , une eau claire que l’on obtient en cassant la coque dure en deux est consommé telle quelle, selon la variété du cocotier, il a un goût très sucré, ou peut être légèrement pétillant . Très rafraichissant en cas de grande chaleur.

eau de coco à boire
eau de coco à boire

La confiture de noix de coco ne se conserve pas longtemps, il est important de la conserver au réfrigérateur et l’utiliser rapidement. Vous pourrez en mettre dans les pâtés sucrés, dans le gros gâteau sans oeuf , le tourment d’amour pâtisserie de Guadeloupe , le Robinson , en duo avec une autre confiture dans un amour caché ou encore le manger juste comme ça pour le plaisir .

confiture de noix de coco
confiture de noix de coco
L’épreuve de la râpe !

Pour extraire la noix de coco, il vous faudra soit une bonne technique et un bon couteau , soit de bons muscles. Viendra l’épreuve de la râpe ,par la suite !!! je vous avoue que c’est la partie que je déteste le plus, il suffit que la pulpe vous échappe et ce sont vos doigts qui prendront sa place sur la râpe 🙁 . Multipliez ceci par deux , trois ou 5 noix de coco ,le moral est sérieusement entamé et la volonté aussi.

râpe
râpe à utiliser pour la confection de la confiture de noix de coco

MAIS RIEN, je dis bien rien ne vaut une confiture de noix de coco , faites avec de la pulpe fraîche, le gout est incomparable.

Je vous propose quelques solutions pour vous faciliter la tâche.


1- ce grattoir à noix de coco est une solution gain de place et peux onéreuse pour gratter votre noix de coco. Solution qui me semble être moins douloureuse que la râpe et le couteau. Inconvénient , vous aurez des filaments moyens demandant une cuisson plus longue ou vous aurez à mixer après l’extraction de la pulpe.


2- Cette râpe donnera un rendu beaucoup plus proche du résultat attendu , il suffira de fixer le grattoir à une table et maintenir la noix de coco sur la boule épineuse , puis de tourner. Gain de temps et de doigts. Budget moyen.


Pour un budget plus élevé, une solution qui vous permettra de gagner un temps fou ( il renseigne, que vous pourrez faire une noix de coco par minute ) . Certes il faudra prévoir un adaptateur  pour prise aux normes européenne, mais si vous faites de la confiture en grande quantité pour x raison ou si vous faites votre lait de coco maison. Cette solution est une bonne alternative à la râpe manuelle.

confiture de noix de coco

Confiture de noix de coco

Cette confiture vous servira de fourrage pour des patés sucrés, tartes ou des gateaux

Ingrédients
  

  • 1 noix de coco ou 250 à 325gr environ de pulpe fraîche de noix de coco ou de la noix de coco en poudre
  • 200gr de sucre de canne
  • 40cl d'eau
  • 1 zeste de citron vert
  • 1/2 baton de cannelle ou 1/2 cac de cannelle en poudre
  • 1 gousse de vanille ou 1 cac d'essence vanille (facultatif)
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre

Instructions
 

  • Cassez la noix de coco afin d’y extraire la pulpe.
  • Râpez finement la noix de coco avec la pellicule marron. Vous pouvez utiliser un robot-multifonction afin que ça aille plus vite.
  • Mélangez l’eau , le sucre et les épices dans une casserole, et placez sur feu moyen.
  • Lorsque le sucre est dissous rajoutez sans tarder la noix de coco râpé et laissez cuire toujours à feu doux ou moyen, jusqu’à ce que la noix de coco soit translucide, cela peut prendre de 30 min à 1 heure selon votre matériel de cuisson.
  • Vous pouvez laisser au terme de la cuisson un peu de sirop, ou prolonger la cuisson afin d'obtenir une confiture un peu plus sèche. Cela dépendra de l’usage que vous en ferai.
  • La confiture de coco ne se conserve pas longtemps, utilisez-la vite, et placez-la au réfrigérateur pour retarder sa péremption.

Notes

  • La confiture de noix de coco ne se conserve pas très longtemps. Pour la conservation, placez-la au réfrigérateur après refroidissement.
  • Pour la recette traditionnelle  qui date de 1931 la recette requière 500gr de sucre par noix de coco, dans la recette ci-contre, le sucre a été allégé

Et vous que préparez vous avec votre confiture de noix de coco? Nous sommes curieux de savoir ce qui se passe dans vos cuisines !! Vite racontez nous en commentaires

Cassava heavy cake Caïmans

Cassava heavy cake Caïmans

Le Cassava heavy cake nous vient des îles Caïmans . Il est une variante du cassava pone de Trinidad.

Gâteau fabriqué à base de manioc frais râpé et de lait de coco, il est très prisé dans l’île .Ce qui  démarque l’heavy cake du cassava pone est la présence du lait de coco et l’absence de la noix de coco râpé et du giraumon .Ce gâteau est né , suite à la restriction d’ingrédient importé et onéreux , les cuisiniers ont dû s’adapter pour créer un gâteau gourmand. Parfois d’ autres légumes sont utilisés, igname, patate douce, giraumon voir de la papaye verte.

Découvrez l’histoire des Îles Caïmans

iles caïmans

La difficulté dans ce gâteau est de trouver la texture idéale assez cuite pour être ferme, sans trop l’être pour un rendu moelleux. Il existe aux iles Caymans de nombreuses variantes du heavy cake chacun y va de sa recette secrète, vous pouvez donc l’adapter jusqu’à atteindre votre définition du gâteau parfait.

Cassava heavy cake

Cassava heavy cake caimans

Gâteau" lourd" à base de manioc frais râpé et de lait de coco – Iles Caymans
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Caribéenne

Equipment

  • four

Ingrédients
  

  • 40 cl de lait de coco
  • 340 gr gr de manioc rapé frais
  • 200 gr gr sucre de canne
  • 30 gr de beurre fondu ou margarine
  • 2 pincée de clous de girofle en poudre 
  • 1 cac de cannelle en poudre
  • 1 cac de noix de muscade râpée
  • 1cas d'essence vanille

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mélangez le beurre , le lait de coco et le sucre , puis ajoutez les épices, mettre à chauffer à feu doux ,5min.
  • Ajoutez le manioc, et remuez cuire de nouveau 5 min à feu doux.
  • Beurrez un moule et y verser la pate .
  • Enfournez le gâteau, laissez cuire 45 min à 1h20.
  • Laissez refroidir le gâteau 20 min, et servez à température ambiante.
    Le gâteau se conserve 5 jours, à température ambiante.
Keyword gateau, heavy cake, lait de coco, manioc
Farine de fruit à pain

Farine de fruit à pain

Je vous propose aujourd’hui de découvrir la farine de fruit à pain. Ce légume qui offre une bonne source d’énergie, à aussi de bons atouts phytothérapeutique .

Le fruit à pain est un légume importé d’Océanie, importé vers 1793 afin de nourrir les esclaves .

Retrouvez l’article dédié  : fruit à pain .

fruit à pain

Source d’énergie

Le fruit à pain, est riche en amidon, antioxydants, vitamine B, et C, calcium, phosphore et potassium il est une bonne source énergétique.

  • Protéines : 1,07 (gr /100 gr)
  • Glucides : 22,2
  • Lipides : 0,23
  • Fibres alimentaires : 4,9
  • Calcium  : 17 (mg/100gr)
  • Magnésium : 25 (mg/100gr)
  • Potassium : 490 (mg/100gr)
  • Vitamine C :  29 (mg/100gr)
  • Vitamine B9 : 14 (mg/100gr)

Il existe 200 variétés dans le monde, aux Antilles 4 variétés sont connues :

 -le coeur jaune

 -le Kashee

-le timor

-le captain Bligh

farine de fruit à pain

Cette farine est très fluide , et est une alternative à la farine de blé . Vous pourrez facilement remplacer votre farine habituelle dans vos préparations, telle que la pâte à crêpes , un gâteau ou des beignets. Un fruit à pain vous donnera entre 100 et 150 gr de farine , tout dépend du poids de votre fruit à pain au départ.

C’est partie ! 

Farine de fruit à pain

Cette farine est très fluide , et est une alternative à la farine de blé . Vous pourrez facilement remplacer votre farine habituelle dans vos préparations, telle que la pâte à crêpes , un gâteau ou des beignets.
Cuisine Caribéenne

Equipment

  • hachoir /mixer
  • four ou déshydrateur

Ingrédients
  

  • 3-4 fruit à pain
  • Eau pour laver vos morceaux de légumes

Instructions
 

  • Lavez et épluchez vos fruits à pain, coupez-les en 4 puis ôtez le coeur.
  • Râpez finement à l’aide d’une râpe à gros trou, ou coupez en lamelles 
  • Placez le fruit à pain sur une grille et mettez-le à sécher au soleil, dans un déshydrateur ou dans un four à 60°C, veillez à ne pas dépasser les 60°C. 
  • Remuez régulièrement les copeaux ou les lamelles et vérifiez au bout de 12h que vous ayez un rendu cassant.
  • Lorsque le fruit à pain cru est croustillant, passez le au hachoir ou au robot multi-fonction afin d’obtenir de la farine.

Notes

Keyword farine, sans gluten
farine de fruit à pain
Gros gâteau créole sans oeuf

Gros gâteau créole sans oeuf

Aaaah le gros gâteau sans oeuf, sur le tray de la marchande de gâteaux ,c’est un incontournable, avec les « tambou mouch », robinson, et autres confiseries à la noix de coco ou encore le nougat pistache.

Etant petite c’était et c’est toujours mon gâteau préféré, car selon le pâtissier qui le confectionne, il a un bon gout d’épices et surtout de cannelle et de noix de muscade .

version moelleuse

Autrefois, constitué de farine levure sucre d’eau et d’épices, il ne contenait pas de matière grasse, la recette a quelque peu évolué.

Je tiens à préciser que la recette m’a été transmise, par une femme exceptionnelle de ma commune qui l’a elle même hérité d’une grand mère. Cette transmission me permet aujourd’hui de vous partager ce savoir. Le coeur de notre mission.

Vous pouvez le garnir de la confiture de votre choix, coco, banane, goyave ou celle qui vous plaira le plus.

À noter, je vous déconseille d’ utiliser du sucre semoule, ayant essayé à plusieurs reprise, votre gâteau sera très sec le résultat est bien différent avec le bon vieux sucre de canne.

version à étaler

Retrouvez deux recettes différentes, la première donne une texture un peu plus dense, vous obtiendrez une pâte ferme , facilement manipulable à étaler au rouleau. Etalez bien en couche épaisse .

La deuxième version , sera plus souple et elle s’étalera à l’aide d’une cuillère, pour un résultat moelleux.

Je vous conseille d’utiliser un plat a gratin ,le risque en utilisant un moule à manquer , est que le gâteau pourrait être trop épais,ce qui vous obligerait de prolonger la cuisson trop longtemps.

gros gâteau sans oeuf

Gros gâteau créole sans oeuf

Un gateau incontournable du Tray de la marchande de bonbon
Type de plat Goûter

Equipment

  • 1 moule de 20 à 22 cm de diamètre

Ingrédients
  

Version à étaler

  • 500 gr de farine
  • 80 gr beurre doux mou ou margarine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120 gr de sucre de canne
  • 130 gr d' eau
  • 1/2 c à café rase de cannelle
  • Zest d'un citron vert
  • 1 c à café d' essence vanille
  • 1/4 C.à café noix muscade en poudre

Version moelleuse

  • 500 gr farine
  • 150 gr beurre doux mou
  • 1 sachet de levure chimique
  • 250 gr sucre de canne
  • 250 gr eau
  • 1/2 c à café rase de cannelle en poudre
  • zeste d'un citron
  • 1 c à café d' essence vanille
  • 1/4 C.à café noix muscade en poudre
  • 1/4 C.à café essence d'amande amer

CONFITURE

  • 100 à 200 gr de confiture de coco ou banane (ou tout autre confiture de votre choix)

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule de 20cm de diamètre environ.
  • Mélangez l’eau, le sucre et les épices, dans un bol
    Afin d’obtenir un sirop froid, le sucre doit être complètement dissous.
  • Dans un autre bol, mettre la farine et la levure, puis versez le sirop et travaillez la pâte un peu.
    Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène
  • Pour la version à étaler vous obtiendrez une boule de pâte.
    Pour la version moelleuse , vous obtiendrez une pâte lisse.

Version à étaler

  • Etalez un tiers de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
    Versez de la confiture au milieu et recouvrir de l’autre moitié de pâte étalée en couche épaisse.
    Dorez le gâteau, soit avec du lait concentré comme à l’ancienne ou avec un oeuf entier battu.
    Enfournez, pour environ 30 min et plus.

Version moelleuse

  • Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré, à l’aide d’une cuillère, étalez.
  • Mettre la confiture sur toute la surface, puis versez le reste de la pâte afin de recouvrir la confiture.
  • Dorez le gâteau puis enfournez.
    Cuire environ 30 à 50min.
Gateau américain ou gateau au beurre

Gateau américain ou gateau au beurre

Son origine viendrait du gâteau américain,  le butter cake. On retrouve ses traces vers le milieu du  19ème siècle, dans des livres datants de 1896.

Personne ne sait comment sa présence s’est imposée tant en Guyane qu’aux Antilles. On le retrouve dans les pays anglophones  en variante sous le nom de Rum cake. 

gateau au beurre ou américain

Gâteau américain ou gâteau au beurre

Moelleux et gourmand Son origine viendrait du gâteau américain, le butter cake.
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Dessert, Goûter

Ingrédients
  

  • 250 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 250 gr de sucre
  • 100 gr de beurre mou
  • 1/2 sachet de levure chimique(5,5gr)
  • 25 cl de lait
  • Zeste d'un citron vert
  • Q.S d' essence de vanille
  • Q.S de cannelle en poudre
  • 1 filet de rhum vieux

Instructions
 

  • Séparez les jaunes des blancs et mettez les dans deux bols différents.
    Dans le bol,contenant les jaunes d’oeufs ajoutez le sucre le beurre et  mélangez .
  • Ajoutez le lait,le rhum mélangez puis la farine la levure et les épices.
    Préchauffez votre four à 180°C puis beurrez et farinez un moule.
  • Montez les blancs d’oeufs en neige, et les incorporez à la pâte, à l’aide d’une maryse.
    Puis versez la pâte dans le moule.
  • Enfournez et laissez cuire, entre 30 à 40 min. 
    Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Prolongez la cuisson si besoin.
Beignet de manioc – Bunuelos de Yuca

Beignet de manioc – Bunuelos de Yuca

Le manioc originaire du Vénézuela, est cultivé dans le monde entier . Ce tubercule a été et est toujours un pilier de la cuisine caribéenne. Aujourd’hui la dégustation est sous le signe de la gourmandise, des beignets de manioc.

Ce dessert se prépare plutôt dans les pays hispanophones de la Caraïbes, tel que Cuba ou la République Dominicaine. Vous en trouverez aussi , au Vénézuela, au Costa Rica et bien d’autres pays hispanophones. Vous pourrez adapter la recette afin de faire des variantes salées . Fourrée de fromage ou de viande hachée ils sont excellents en entrée ou en appéritif .

voir la recette de Chulitos de yuca – République Dominicaine

Chulitos de yuca
beignet de manioc
bunuelos de yuca, beignet sucrée de manioc

La recette se décline en deux formats : avec farine et oeuf, et une autre variante sans oeuf et sans farine Si vous êtes intolérant aux oeufs ou au gluten cette recette est faite pour vous.

Découvrez l’histoire de Cuba

maison ancienne de Cuba
beignet de manioc

Bunuelos ou Churros de Yuca – Beignets de manioc

Beignet à base de manioc – douceurs de Cuba

Ingrédients
  

  • 500 gr de manioc cru
  • 1/4 à 1/2 c.à café de sel
  • 30 gr de sucre
  • Zeste fin d'un demi citron vert
  • 1/4 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/4 c. à café d 'anis moulu ou 1 anis étoilé
  • 30 gr de farine (de votre choix)
  • 2 oeufs

version sans oeuf et sans farine

  • 500 gr de manioc cru
  • 1/4 à 1/2 cac de sel
  • 30 gr de sucre
  • Zeste d'un demi citron vert
  • 1/4 c. à café de cannelle en poudre
  • 1/4 c. à café d 'anis moulu ou 1 anis étoilé
  • 50 gr eau (environ, afin d'assouplir la pâte)

Sirop épicé

  • 180 gr de sucre de canne
  • 100 gr d'eau
  • 2 clous de girofle
  • 1/2 baton de vanille

Instructions
 

  • Dans une casserole faire bouillir de l’eau.
    Lavez et épluchez le manioc, et le couper en morceaux, mettre dans l’eau bouillante, avec l'anis étoilé ou moulu.
  • Lorsque le manioc est cuit, le sortir de l’eau et le mettre dans un bol le réduire en purée à l’aide d'une fourchette, d’un presse-purée ou un robot multi-fonction. Vous pourrez aisément mixer le manioc refroidi.
  • Ajoutez le sel , le sucre, le zeste de citron, la cannelle la farine et les oeufs. Mélangez de nouveau.
  • Prenez une petite casserole, mettez-y tous les ingrédients du sirop épicé, et portez à ébullition, le sucre doit être fondu, puis laissez refroidir . Le sirop vous servira à y tremper les beignets avant dégustation.
  • Faire chauffer un bain d'huile ou la friteuse à 170°C, et mettre à cuire les beignets:
    Vous utiliserez deux cuillères afin de former des boulettes dans le bain d’huile.
    quand ils sont dorés les mettre à égoutter sur du papier absorbant, et saupoudrer de sucre.
  • Pour la version sans oeuf et sans farine : 
    Mélangez tous les ingrédients et pétrissez le mélange, jusqu’à obtenir une pâte et qu'elle ne colle plus aux doigts. Puis prenez une petite quantité de pâte , la rouler en boudin et formez un 8 ou des boulettes de 2 cm de diamètre environ  . Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
    Faire chauffer un bain d'huile ou la friteuse à 170°C, et mettre à cuire les beignets
Keyword beignet, cuba, dessert, épices, manioc

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