Le goûter parfait qui s’adapte au petit déjeuner ,comme à l’apéro! Ce petit roulé salé ,s’adapte aussi bien pour les adeptes du gouter.
J’avais envie de changement, tout en gardant le gout des bonnes choses de Martinique. Et puis je trouve que ça marcherait bien chez un boulanger ou pâtissier. Histoire de fusionner le traditionnel, et ne pas laisser nos bonnes vieilles recettes, tomber dans l’oubli.
Vous le savez, nos recettes traditionnelles me tiennent à coeur. Le souskay est consommé souvent en sandwich ou en accompagnement d’une salade de crudité, tel que du concombre.
Mélangez, dans un bol la levure et le lait 20°C , laissez reposer 10 min.
Dans un bol mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir 10 min.
Ajoutez le beurre, en 3 fois. Pétrir 5 min.
Laissez pousser 1heure dans une pièce chaude.Lorsque la pâte aura doublé de volume, dégazez la, en enfonçant le poing dedans.
Etalez la pâte en un grand rectangle. Etalez du souskay sur toute la surface.Roulez le rectangle sur lui-même dans le sens de la largeur, vous devez obtenir un long boudin.
Découpez des tranches, et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Poussez 45min, au chaud. Dorez avec l’oeuf battu
Cuire 12-15min selon votre four , four préchauffez à 180°C.Laissez refroidir sur une grille, avant de déguster.
L’essence de vanille est souvent utilisé, en pâtisserie, pour parfumer les gâteaux, une crème dessert ou de la glace.Il est facile de le faire maison et de profiter de son gout puissant.
Rien n’égale le fait maison, et c’est encore plus valable pour cette recette
essence de vanille maison
Fabriqué seulement avec 3 ingrédients , l’essence naturelle de vanille, est l’ingrédient de base à avoir dans votre placard.
Le faire soit même permet d’avoir une puissance de goût, car vous aurez sélectionné vos gousses. Mais c’est aussi une recette anti-gaspillage.
Souvent il nous reste dans nos placards des gousses sèches, ou à la suite d’une recette des gousses épuisées. Ne les jetez plus, elles serviront une noble cause.
gousses de vanille sèches
lavez-les, séchez et gardez-les pour la recette qui arrive.
Et pour toujours en avoir, il vous suffira d’y ajouter régulièrement des gousses de vanille, et du sirop (ou du rhum ) dès que vous atteignez un niveau trop bas d’essence.
Essence naturelle de vanille fait maison
utile en pâtisserie, pour parfumer les gâteaux, et dessert .Faites-le maison et profitez de son goût puissant
Stérilisez vos récipients de conservation.Cassez les extrémités des gousses de vanille et entaillez-les dans le sens de la longueur.
Dans une casserole placez , l’eau ,le sucre et les gousses . Portez à ébullition, à 86°C, transvasez le sirop dans votre récipient stérilisé, et y ajoutez les gousses de vanille.
Recette au rhum
Dans un récipient stérilisé, placez le rhum.Cassez les extrémités des gousses de vanille et entaillez-les dans le sens de la longueur. Cela permettra aux arômes de bien se libérer.
Conservez à l’abri de la lumière, et laissez maturer deux à trois mois avant utilisation.
Une petite pause chocolaté , pour accompagner le café gourmand. Je l’ai voulu avec des touches de fruits exotiques, d’où le nom de mendiant créole.
Je les ai fait au chocolat noir , mais vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc. Vous pouvez utiliser, n’importe quel fruit sec, se sera ,selon vos préférences.
Gingembre confit, mangue et banane séchée , noix de cajou
Mendiant créole
Saveur Caraibes
Palet de chocolat aux fruits secs pour accompagner vos moments de gourmandises
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.Puis préparez les fruits que vous souhaitez utiliser. Faites bouillir durant 15min, la mangue séchée dans un sirop de tant pour tant de sucre et d’eau (100gr sucre +100 gr eau )
Tempérage
Hachez le chocolat , puis le faire fondre au bain – marie .Lorsque le chocolat atteint 50°c ,sortez le bol de l’eau chaude.
Remuez le chocolat, afin de le faire refroidir jusqu’à 28-29°C. L’utilisation d’un bain -marie froid peut vous aider à descendre la température plus rapidement.
Replacez le bol sur le bain -marie chaud( quelques secondes) afin de remonter à 31-32°C. Puis ôter le bol de l’eau chaude.
Pour former des disques de chocolat, vous pouvez vous aider d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe.
Pochez des petits tas de chocolat de taille régulière, tapotez légèrement la plaque afin que les palets se forment et disposez les fruits secs , avant que le chocolat se cristallise.
courbe de tempérage du chocolat
Courbe de tempérage du chocolat noir1- fonte du chocolat jusqu’à 50-55°C2-refroidir à 28-29°C3-remonter la température à 31-32°CCourbe de tempérage du chocolat au lait1- fonte du chocolat jusqu’à 45-50°C2-refroidir à 27-28°C3-remonter la température à 29-30°CCourbe de tempérage du chocolat blanc1- fonte du chocolat jusqu’à 45-50°C2-refroidir à 26-27°C3-remonter la température à 28-29°C
Aux Antilles la fin d’année rime avec plein de bons moments, et surtout des moments de partage et de gourmandise. Mais en gourmande que je suis , je ne pouvais m’empêcher d’imaginer une douceur avec un parfum qui revient à la fin de l’année.
L’odeur du sirop de groseille pays, qui envahit la cuisine à la période de l’avant…hmmmmm!!
Groseille pays
L’hibiscus sabdariffa, appelé aussi roselle , Bissap ou sorrel apporte une touche rafraîchissante à vos plats ou boissons. Elle a de nombreuses vertus.
Voila j’ai confectionné un babka ,qui d’habitude est au chocolat . Le tressage me plaisait plutôt bien mais une envie d’autre chose.
babka hibiscus
Passion ou Bissap
L’idée penchait vers du fruit de la passion , mais c’est le fruit exotique qui revient le plus souvent. Donc petit virage à droite pour la fleur de bissap.
La babka ou le Krantz cake est une brioche d’origine juive Polonaise.
15 gr de levure boulangère fraîche ou 5gr de levure boulangère instantanée
250 gr de farine T55
5 gr de sel
40 gr de sucre
1 oeuf
80 gr de beurre
Confiture d'hibiscus
400gr d’eau
25gr de fleur séché d’hibiscus
120gr de sucre
3 gr agar agar
1,5gr de pectine NH
sirop(pour la présentation)
30 gr de sucre
30gr d’eau
Instructions
Babka
Diluez la levure dans le lait, laissez dix minutes.La température du lait ne doit pas excéder les 25°C.
Dans un bol placez la farine, le sucre et le sel, mélangez brièvement.Ajoutez le lait+levure, l’oeuf, le beurre en dés, puis pétrir 10 à 15 minutes. La pâte doit se détacher du bol.
Laissez pousser la pâte dans un bol, recouvert d’une serviette propre, 1H30 à température ambiante.
Puis placez le bol , couvert d’un film étirable, 30 min au réfrigérateur.
Vous pouvez la faire pousser toute une nuit , au réfrigérateur, couvert d’un film étirable.
confiture hibiscus
Lavez les fleurs , pour débarrasser du résidu sableux . Placez l’eau , et les fleurs dans une casserole. Portez à ébulition, comptez 5 min à partir du premier bouillon.
Sortir du feu , tamisez, afin de récupérer l’infusion d’hibiscus.Récupérer 250gr d’ infusion, y verser la moitié du sucre.
Dans le sucre restant ajouter l’agar-agar et la pectine, mélangez.Placez l’infusion sucrée, sur feu moyen ajoutez tout en remuant le restant de sucre.
Portez à ébullition 4-5 min. Versez le liquide dans un plat, couvrir au contact avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Tressage
Sortez la pâte, puis étalez -la en un rectangle. Basez-vous sur la longueur de votre moule à cake et 3 fois la largeur de celui-ci, pour moi 30 cm de longueur et 25 de largeur. Chemisez le moule de papier sulfurisé.
Étalez de la confiture d’hibiscus sur toute la surface du rectangle, puis roulez la pâte sur elle -même dans le sens de la largeur.
A l’aide d’un couteau-scie, coupez le boudin obtenu en deux sur toute la longueur.Tournez les boudins tranche vers le haut, puis tressez-les.Placez la brioche tressée dans le moule, et laissez poussé 1heure environ.
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C , enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.Ne démoulez pas immédiatement la brioche, laissez figer la confiture d’hibiscus environ 5-10 min.
Sirop(pour la présentation)
Portez à ébullition le sucre et l’eau, laissez refroidir. A l’aide d’un pinceau , badigeonner la brioche pour lui donner du brillant.
Parfois , vous avez envie de douceur . Et l’envie, à commencé avec un chocolat antan-lontan, je l’ai faite au style des îles soeur Dominique ou encore de Trinidad & Tobago. Une petite touche de lait de coco, qui lui donne une dose de gourmandise à ne pas s’arrêter !
un chocolat chaud fait avec le bâton de cacao traditionnel, un cacao pur sans ajout de sucre
Visiblement ce n’était pas suffisamment et, mon imagination a été plus loin.
https://youtu.be/CtTJ8x_j6QQ
J’avais envie de pain au beurre, parce qu’en bonne Martiniquaise , un chocolat va avec un pain au beurre c’est comme ça , pas autrement. Mais je l’ai voulu , sans oeuf sans lait et sans beurre.
Pour la pâte , j’ai utilisé de la margarine à la place du beurre, mais aussi du lait de coco qui apporte de la matière grasse.
Si votre lait de coco est légèrement sucré réduisez un peu la quantité de sucre dans la recette
Il ne vous reste plus qu’à essayer à votre tour et n’oubliez pas le chocolat chaud!
chocolat caraïbe et le pain au beurre coco curcuma
8 grde levure de boulanger déshydraté(j'ai utilisé du briochin, référé vous à la quantité préconisé pour 500gr de farine,sur votre sachet de levure)
35grde sucre
5 grde sel
200grde lait de coco
50gr d’eau
60grde margarine
1/2c. à caféde curcuma
Instructions
Dans un bol, placez la levure et l’eau, l’eau ne doit pas dépasser les 30°C, délayez puis laissez reposer 10 minutes.Dans un bol ou le bol de votre pétrin, mélangez la farine, le sel , le sucre puis ajoutez la levure et le lait de coco. Pétrir 5 minutes.
Ajoutez la margarine ramollie et pétrir 10 min.Divisez la pâte en deux portions égales, placez une des deux boules dans un bol et recouvrez , d’une serviette propre.
Laissez l’autre boule dans le bol du pétrin, ajoutez le curcuma et pétrissez deux bonnes minutes. Recouvrir aussi d’une serviette propre et laissez reposer 1 heure à 1h30.
Préchauffez le four à 180°C.Récupérez vos bols, dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.Etalez la pâte à la noix de coco, en un rectangle de 20cm sur 30cm, réservez. Recommencez avec la pâte au curcuma, étalez au même dimension et superposez la sur le premier rectangle de pâte à la noix de coco.
A l’aide d’un couteau divisez la pâte en 4 . Récupérez un rectangle ,puis coupez 6 lanières dans le sens de la longueur, n’allez pas jusqu’au bout. Laissez une marge de 2 à 3 cm entre le bord haut et les entailles.
Enroulez chaque lanière sur elles-même.Puis roulez le bord du haut vers les lanières afin d’obtenir une sorte de boudin.Le bout des lanières doit se retrouver vers le bas contre le plan de travail.
Déposez vos 4 pains sur une plaque de four , recouverte de papier cuisson.
Dorez les pains avec un peu de lait de coco et 1 pincée de curcuma.
Placez en cuisson 20-25 minutes selon votre four à 180°C.
Notes
Ce pain peut se conserver au congélateur, et se réchauffe à 100°C.
Quelle surprise lorsque j’ai découvert qu’ au-delà de l’amande intérieur, la coque ou plutôt la fine pellicule était elle aussi comestible.
Tout à commencé lorsque par hasard , j’ai découvert sur le blog de Tchakayiti ,(www.tchakayiti.com ) cette confiture, je fus surprise, mais la curiosité a pris le dessus.
Amande des Antilles
Ces amandes ont fait mon enfance, à l’école au moment de la récré, en jouant à la dinette.
Le badamier, l’amande pays ou amande tropicale , nous vient de la Malaisie et peut atteindre 20 à 25 m. Le fruit est comestible, Il n’y a pas grand-chose à manger ,mais la fine pellicule entourant la coque se mange cru ou cuit.
badamier ou amandier pays
A l’intérieur, sous la coque se trouve une amande , qui une fois torréfiée à une texture fine et délicate, en bouche .
