Le cassave est une galette fine, confectionné à base de farine de manioc, sa fécule(fécule de tapioca) ,de l ´eau et du sel. Elle est sans gluten et fait office de pain.
À l’origine consommé nature, on trouve de nombreuses variantes , elles sont fourrées de confiture, ou de farce salée.
Le manioc ,connu sous le nom de yuca, tapioca ou cassava, est une plante racine originaire d’Amérique du Sud qui est devenue un aliment de base dans de nombreuses parties du monde.
Les amérindiens premiers habitants de la Caraïbe, préparaient déjà des cassaves, il est une source importante de glucides et les bienfaits du manioc sont nombreux.
Retrouvez plus d’infos sur le manioc dans cet article :
Le cassave est l’une des utilisations les plus populaires du manioc , mais on trouve aussi la farine de manioc appelé en Afrique le gari ,ou couac en Guyane, la farine fine de manioc et la fécule de tapioca qui est l’amidon du manioc .
Découvrez les chulitos à base de manioc, des croquettes fourrées idéal pour l’apéritif
Cassave :comment faire?
Le manioc est d’abord pelé et râpé, puis la pulpe est mise à tremper quelques heures à quelques jours dans une bonne quantité d’eau, pour évacuer les toxines.
Filtrée dans une serviette propre , la pulpe est pressée pour en extraire l’amidon.
L’eau récupérée, sera mise de côté afin que l’amidon se dépose au fond du récipient.
L’amidon est ensuite récupéré ,séché et la pulpe elle, sera transformée en farine en la cuisant à sec .
Cette farine peut être utilisée pour faire les cassaves ou une variété de produits de boulangerie car la farine de manioc est panifiable.
Pour faire une galette de cassave, il faut mélanger la farine de manioc avec de l’eau et un peu de fécule de manioc pour former une mélange humide et friable.
Le mélange est ensuite étalé en une fine couche sur une plaque de cuisson et cuite à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
En conclusion, le manioc est une plante racine riche en nutriments qui saura vous apporter de nombreux avantages , il est un choix populaire pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires ou d’intolérances, car elle ne contient pas de gluten.
Et n’oubliez pas, il est important de cuire correctement le manioc pour réduire les niveaux d’acide cyanhydrique et profiter pleinement de ses avantages nutritionnels.
Lavez et épluchez les maniocs.Râpez-les finement sur une râpe à parmesan, la pulpe obtenue est placée dans un saladier.
Trempage du manioc = élimination des toxines
Versez une bonne quantité d’eau, sur la pulpe , remuez puis laissez poser 12h minimum.
Récupération de la fécule de manioc (Tapioca)
Filtrez en utilisant une serviette propre, essorez bien pour évacuer le plus d’eau que possible et gardez bien l’eau.
On laissera reposer cette eau au moins 3 heures , la fécule de tapioca se déposera au fond du bol.
Dès que la fécule c’est totalement déposée au fond du bol. Jettez l’eau, grattez le fond du bol afin de récupérer la fécule.
Ajoutez la totalité de cette fécule à la pulpe de manioc.Emiettez la pulpe ,du bout des doigts ajoutez-y une pointe de sel.
Passez au tamis, ou continuer à émietter à la main.
cuisson
Chauffez une poêle, à feu doux-moyen.Versez un peu de poudre de manioc sur toute la surface de la poêle , laissez cuire 2-3min, retourner. Continuer la cuisson.
Si vous cherchez à vous évader sans quitter votre maison, le cocktail Goombay Smash est ce qu’il vous faut. Originaire des Bahamas, et inventé par Emily Cooper ce cocktail est un mélange fruitée qui vous transportera instantanément sur une plage de sable fin et sous le soleil.
Le secret de ce cocktail réside dans le mélange parfait des ingrédients.
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Le jus d’ananas apporte en plus une touche fruité et de fraîcheur, tandis que le jus de citron et d’orange ajoute une note d’acidité plus prononcée.
Pour parfaire le tout, une touche d’angostura est ajoutée, ce qui donne un peu de complexité au cocktail.
Le Goombay Smash est un cocktail facile à réaliser, et il est parfait pour une soirée entre amis ou en famille. Il est facilement personnalisable en fonction de vos préférences personnelles, et peut être servi avec une tranche d’ananas pour une présentation encore plus exotique.
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La banane verte est un ingrédient courant dans la cuisine caribéenne. Elle est utilisée dans de nombreux plats, tels que les frites, les chips, en purées et dans les soupes.
En Martinique, le ti-nains – morue est aussi beaucoup apprécié , accompagné d’une salade de concombre. Ce plat est d’une simplicité extrême, mais tellement bon !
Mais saviez-vous que la banane verte est également délicieuse en salade ? Dans cet article, nous allons explorer les bienfaits de la banane verte et je vous partage une recette de Ste – Lucie facile et savoureuse.
Banane fruit
Qualité nutritionnelle
Tout d’abord, la banane verte est riche en amidon résistant, ce qui signifie qu’elle est digérée lentement et aide à maintenir la sensation de satiété plus longtemps. Elle est également riche en fibres, en vitamine B et en potassium. Les personnes dialysés doivent être vigilant.
Sa grande quantité de fibre empêche l’absorption des graisses et du glucose.
En outre, la banane verte peut être consommée à différents stades de maturité, ce qui permet une grande variété d’utilisation en cuisine.
La salade à la banane verte est une option saine et savoureuse pour les repas légers. Voici une recette facile pour vous aider à préparer cette délicieuse salade chez vous.
Green fig salad – Ste lucie
Découvrez une salade de banane verte ( ti nain) savoureuse- Une recette Ste – Lucienne
Mettre à tremper la morue dans un bol d’eau quelques temps avant la cuisson.
Lavez et coupez les extrémités des bananes, à l’aide d’un couteau entaillez la peau des bananes sur toute la longueur.Si vous souhaitez les éplucher, avant la cuisson, huilez les mains puis épluchezCuire les bananes 15-20 dans une casserole , avec de l’eau à hauteur. Taillez les bananes en dés, puis réservez
Cuire la morue dans de l’eau bouillante 5-10 minutes, filtrez et répétez l’opération.Videz l’eau, Laissez refroidir puis émiettez la morue.
Emincez finement l’oignon, le poivron, le persil et les cives, pilez l’ail.Dans une poêle, ajoutez 1 cà soupe d’huile végétal, et chauffez à feu moyen , ajoutez les aromates ( oignon ,cives ,poivron, ail ,persil ) et cuire 2 -3 minutes.
Dans un saladier , mélangez les bananes (en dés) , la macédoine de légume, les épices, la morue la mayonnaise, le sel et le poivre.
Réservez au réfrigérateur 30 min , minimum avant de servir.
Notes
Conseils :
Si vous souhaitez plus de crémeux ajoutez de la mayonnaise selon votre goût
Si vous cherchez une solution pour faire manger des légumes à vos enfants, et en plus au petit déjeuner ! vous êtes à la bonne adresse.
pancake au potiron
Pour ces pancakes, vous l’aurez compris il vous faudra du giraumon( ou potiron, selon votre région) . Promis vous ne le sentirez pas, mais le vrai plus de cette recette se cache dans les raisins secs inclus dans la pâte. Qui apportent une petite touche de douceur.
Epluchez, videz et taillez en gros dés le potiron.Cuire 15-20 min dans une casserole d’eau remplie à hauteur, avec le sel.Egouttez et réduire en purée.
Mélangez le potiron et le reste des ingrédients dans un bol.
Faites chauffer une poêle huilée, et versez l’équivalent de 2 càs de pâte pour former un pancake. Laissez cuire, à feu moyen, lorsque des bulles apparaissent sur la face du haut retournez- le et laissez dorer de l’autre côté.
Servez avec un peu de miel , de beurre ou de confiture si vous le souhaitez.
Boisson populaire et traditionnelle haïtienne, à base de farine de maïs parfumé d’épices. Il est consommé froid ou tiède. Il a la consistance d’un smoothie, et se laisse boire à tout moment, de la journée.Mais surtout au petit déjeuner, avec du pain.
akasan – boisson haïtienne à base de maïs
Origine
L’ Akasan tire son origine d’Afrique de l’Ouest , dont on trouve plusieurs variantes.Mais en général l’akasan désigne une boisson ou porridge à base de maïs fermenté.
Au Ghana, on retrouve l’akasa ou koto de la tribu Dangme
Au Nigeria, on retrouve le Pap avec un ajout de gingembre (agi ou Akamu)
Au Bénin, le gui koko.
Akasan – boisson haïtienne à base de maïs
Conseil :
Le trempage de la semoule est normalement de 24h minimum, à 3 jours puis mixé avec son eau, apportant une petite acidité à la boisson.
Et surtout pour retrouver le goût authentique.
Certaines personnes ajoutent du gingembre , et se rapprochent de la version nigérienne.
Akasan haïtien
Découvrez cette boisson qui se consomme à tout heure de la journée, accompagné de pain
Mettre à tremper la semoule dans l’eau de trempage chaude (30cl), 4h minimum.Vous n’êtes pas obligé de laisser tremper la semoule mais il faudra mixer plus longtemps.
Placez la semoule et l’eau de trempage, dans le bol du blender.Mixez 5 min minimum à vitesse maximum.
Tamisez l’ensemble, pour n’obtenir qu’une sorte de lait de maïs fin.Si il vous reste un dépote semoule récupérez un peu de lait obtenue et mixez de nouveau.
Dans une casserole, versez 50 cl d’eau, le sella cannelle ,l’étoile d’anis, le zeste de citron. Portez à ébullition.
Prélevez 185gr de lait de maïs (ou plus ).Ajoutez à l’eau bouillante, remuez durant 5 min , afin d’éviter les grumeaux.
Prolonger la cuisson, 15 min à feu doux, en remuant régulièrement.Ajoutez le sucre , ôtez du feu , retirez les épices .
Ajoutez le lait concentré non sucré(lait carnation) dans l’akasan. Remuez et servez chaud ou froid.
Ce gâteau savoureux , au gout si envoutant est originaire d’Amérique du sud. Dans la Caraïbe , on le retrouve à Cuba et PortoRico.
Pourquoi le nom de trois lait?
Le tres leche est un gâteau de type génoise , qui est imbibé d’un mélange de trois laits, apportant un goût incroyable à votre gâteau et un moelleux !!!
Bien sûr la petite touche caribéenne, une petite lichette de rhum et une chantilly pour finir le tout.
Je ne vous cache pas que j’avais de l’appréhension, « un gâteau mouillé , ça va être immangeable, c’est bizarre » . Eh bien … comment vous expliquer, les enfants l’ont adopté, je l’ai aussi bien attaqué. Chaque cuillerée en appel une autre, et surtout difficile de s’arrêter.
carribbean tres leche
La majorité des recettes de Très lèche propose une chantilly par dessus, la version Porto-ricaine en est. En revanche, Cuba recouvre le tout d’une meringue .
Je vous laisse découvrir la recette tout de suite.
Caribbean tres leche
Gâteau moelleux aromatisé d'un mélange de trois lait
Placez les 20cl de crème au frais, cela permettra de monter la chantilly plus facilement.
Sponge cake
Dans un bol battre ensemble, durant 5 min les oeufs entier , le sucre et l’essence vanille.Ajoutez la farine et la levure , puis le lait. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse.Versez dans un moule graissé et fariné. Cuire 20 à 30 min dans un four préchauffé à 200°C. Piquez le gâteau, à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.Lorsque le gâteau est cuit laissez le refroidir complètement, dans son moule puis piquez le à l’aide d'une fourchette sur toute sa surface. Cela permettra au gâteau d’être imbibé partout.
Crème au trois lait
Dans un récipient, mélangez le lait concentré sucré , le lait non sucré, la crème et le rhum si vous en mettez.Arrosez le gâteau de lait, puis laissez reposer au réfrigérateur.
Chantilly
Dans un bol placez, les 20cl de crème le sucre et l’essence vanillé.A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème, en chantilly.Etalez cette chantilly sur le gâteau .Conservez le gâteau au réfrigérateur. Servir frais.
