Le shado beni, aussi appelé chadron béni, coriandre chinoise ou Bandhania — est une herbe aromatique aux feuilles longues, star de la cuisine trinidadienne.
2piments oiseaux ou piment de votre choix ( à doser selon la force)
10cleau
1/4càc de sel
1jus d’1/2 citron
Instructions
Mixer la sauce: Dans un blender ou un récipient adapté, ajoutez les feuilles de chardon béni, l’ail, le piment, le sel, l’eau et le jus de citron. Mixez finement jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Préparer les feuilles: Lavez et hachez grossièrement les feuilles de chardon béni.
Mixer la sauce: Placez tous les ingrédients dans un blender ou utilisez un mixeur plongeur. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Utilisation: Servez cette sauce en accompagnement de grillades, de doubles ou de vos plats préférés.
Notes
💡 Astuce du chef :
Cette sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique, ou plusieurs mois au congélateur
Pensez à la portionner en bac à glaçons pour en avoir toujours sous la main !
Dosez les piments oiseaux selon votre goût, ils peuvent être très forts.
Faire tremper le riz ou le souchet avec le bâton de cannelle dans les 50 cl d’eau chaude, pendant quelques heures ou toute une nuit.
Le lendemain, versez l’ensemble (riz ou souchet, eau de trempage et cannelle) dans un blender. Ajoutez le lait concentré sucré et le lait concentré non sucré si vous les utilisez. Mixez jusqu’à obtenir une boisson bien lisse.
Tamiser et rallonger: Tamisez la boisson pour retirer les fibres. Ajoutez de l'eau au fur et à mesure selon votre goût, jusqu'à la consistance souhaitée.
Servez bien frais. Remuez soigneusement avant chaque service et consommez rapidement.
Notes
💡 Astuce du chef : L’horchata est à la base une boisson végétale aux mille variantes. Pour une version simplifiée et légère, préparez-la uniquement avec le riz, la cannelle, de l’eau et un peu de sucrant de votre choix. Bien la remuer avant chaque service, car elle a tendance à se déposer au fond.
Cuire le manioc : Peler et couper le manioc en morceau de taille moyenne . Cuire durant 20-30 minutes à feu moyen dans l’eau salée. Égoutter, ôter la fibre centrale de chaque morceau de manioc et réserver
Préparer la sauce mojo : Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire revenir l’oignon émincé environ 3 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Déglacer et mijoter : Verser le jus de citron vert et le jus d’orange, laisser mijoter à feu doux 1 à 2 minutes.
Verser la sauce mojo, par-dessus et mélanger délicatement. Parsemer de persil haché et servir aussitôt.
Parsemer de persil haché.
Notes
Conseil :Si la sauce vous semble trop acide, ajoutez un peu plus de jus d’orange pour rééquilibrer
2,5grde levure chimique (environ 1/2 cac de levure)
50greau
40grsucre de canne
1c.À c d’extrait de vanille
QS cannelle en poudre
QS noix de muscade râpée
Zeste 1/2 citron vert
2c.À soupe de rhum vieux
Instructions
Macérer les bananes: Coupez les bananes en rondelles et placez-les dans un bol avec le sucre de canne, le rhum et l'extrait de vanille. Laissez macérer 30 minutes à 1 heure.
Préparer la pâte: Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, la levure chimique, la cannelle et la noix de muscade. Ajoutez l’œuf, l’eau, le zeste de citron vert et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporer les bananes: Ajoutez les rondelles de banane ainsi que le sirop formé lors de la macération. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque rondelle de pâte.
Frire les beignets: Faites chauffer un bain d’huile à 180-190°C. Déposez délicatement dans l’huile des portions composées d’une rondelle de banane bien enrobée de pâte. Faites dorer les beignets de chaque côté en les retournant à mi-cuisson.
Égoutter et déguster: Égouttez les beignets sur du papier absorbant et dégustez sans attendre, bien chauds !
Notes
NOTES💡Plus les bananes plantain sont mûres et tachetées, plus vos beignets seront sucrés et fondants.Ne jetez surtout pas le sirop de macération, il parfume la pâte et lui donne tout son caractère !
C’est la présence des espagnols qui a rendu possible la naissance de cette sauce. Les oranges et l’ail importé par les Espagnols se sont mariés aux traditions locales. C’est une marinade ou une vinaigrette selon l’utilisation à base d’agrume traditionnellement une variété d’orange amère, d’ail, d’huile d’olive, de cumin et d’origan. Elle accompagne de nombreux plats. C’est la sauce de tous les jours.
sauce mojo-cuba
Composition
Jus d’orange amère ou à défaut le jus d’une orange douce et du jus de citron vert .
Ail
Huile d’olive
Origan et cumin
Sel
On y fait mariner la viande, qui sera attendrit. Elle peut être utilisée comme une vinaigrette sur des légumes, par exemple le manioc au Mojo.
En fonction de la viande et de la quantité il faudra réduire le temps de marinage, je vous ai fait un petit récapitulatif, à vous d’adapter .
Un marinage trop long, risque de trop attendrir ou d’acidifier la viande.
marinage de la viande de porc
Poulet :
2 à 6 h pour un poulet entier
pour des blancs de poulet ou des ailes une à trois heures seront largement suffisant
Boeuf : 1 à 3 h
Porc : 2 à 4h surtout pour des pièces peu épaisse comme des cotes ou échines ou du filet mignon, longe, etc .
Parce qu’à Cuba, c’est le sandwich que l’on mange après une soirée de fête, vers minuit, dans les cafétérias ouvertes tard. Plus léger et doux que le Cubano, ils ont la même composition. Cependant il est fait avec un pain traditionnel cubain de type baguette. Le pain du médianoche est brioché, rappelant une baguette viennoise.
Pain brioché cubain : il a la particularité d’être fait avec du saindoux , qu’il est possible de remplacer par du crisco ou de la margarine
Jambon cuit fumé : j’utilise des tranches de jambon de qualité, il est possible d’utiliser des tranches de bacon que vous poêlez pour plus de goût.
garniture du medianoche
Porc mariné au mojo et rôti : ici j’utilise de la longe, ou du filet mignon, ce sont des morceaux peu gras et donnent un rendu sec après cuisson, pour plus de moelleux utiliser de la rouelle de porc, il faudra laisser mariner plus longtemps dans la sauce mojo.
Fromage Suisse : emmental et gruyère sont les plus couramment utilisés. J’ai fait le choix du Comté qui est très parfumé.
Cornichon : les gros cornichons sont à privilégier. Plus facile à trancher la saveur est plutôt douce.
Moutarde jaune : Direction rayon cuisine du monde de votre magasin, la moutarde anglaise est celle qui se rapproche
Tous les ingrédients, sont superposés dans le pain. Un peu de beurre par-dessus puis toasté.
sauce mojo-cuba
Sauce Mojo
La sauce mojo est une sauce emblématique pour les Cubains. Selon son utilisation c’est une marinade ou une vinaigrette. Elle est composée de jus d’agrumes, orange et jus de citron, d’ail, d’huile d’olive , de cumin , de coriandre, du sel et du poivre noir.
marinage de la viande de porc
En fonction de la viande et de la quantité de celle-ci il faudra réduire le temps de marinage. Un marinage trop long, risque de trop attendrir ou d’acidifier la viande.
Medianoche cubain
Laura-saveurcaraibes.com
Ce sandwich pressé né à Cuba, est le cousin du sandwich cubano.Cette collation traditionnelle est dégustée après minuit.
700-900grde porc (longe , roti, filet mignon ou rouelle)
2-3gros cornichons
QS tranches de fromage Suisse (emmental ou gruyère)
QS tranches de jambon cuit fumé (200-300gr )
Moutarde jaune
Beurre
6 -8Pains medianoche
Sauce mojo
10clhuile d'olive
2oranges bio + zeste
1citron vert bio +zeste
7gousses d’ail
1c.à c. origan
1c.à c. de cumin en poudre
1c.à c sel
1/4c.à c poivre noir
5-6branches de coriandre haché (facultatif)
Instructions
Zester puis presser les oranges et le citron afin d’en récupérer le jus, placer dans le saladier.
Ajouter l’ail pilé ou haché, l’origan, l'huile d'olive,le cumin,le sel, le poivre et la coriandre . Mélanger.
Faire quelques entailles dans la viande de porc, et placer dans la marinade, couvrir et laisser mariner 2h à 4h au réfrigérateur.
Poser la longe, avec un peu de marinade dans un plat allant au four, cuire 1h ou plus à 180°C, à couvert.
Poser une feuille de cuisson puis du papier aluminium par-dessus.
A la sortie du four, trancher ou effilocher la viande.
Couper les pains en deux, appliquer de la moutarde disposée de la viande, une tranche de jambon les cornichons, du fromage et encore un peu de moutarde. Refermer
Appliquer du beurre sur le dessus du pain.
Chauffer une presse ou une poêle. Placer le sandwich, presser jusqu’à ce que le dessus soit doré, servir .
