Hello everyone , aujourd’hui un plat tellement réconfortant au gout de la Jamaïque présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk et le fromage je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Pourquoi ce nom? Parce que c’est une fusion entre cuisine italienne et jamaïcaine. Ce plat est préparé avec les épices du Poulet jerk (jerk chicken ) . Quoi !! Vous ne connaissez pas non plus ?? La recette est par ici , rattrapez-vous 👇🏾
Le rasta pasta est plein de couleur à l’effigie du drapeau Rastafari ( religion pratiquée en Jamaïque ) . Il vous faudra des poivrons de couleurs différentes, du poulet, de la crème du fromage et de préférence du parmesan ,des épices jerk en poudre ( recette ici) .That’s all !
A la place, du poulet vous pourrez y mettre des crevettes, langouste, homard, boeuf , et même sans viande ! A vous de l’adapter selon vos goûts.
présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerket le fromageje nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Faites cuire les pâtes selon l’indication du sachet, cuisson ferme. Egouttez et réservez.
Emincez les poivrons, et pilez l’ail les réserver dans un récipient, puis émincez l’oignon, la branche de cive dans 2 autres récipients. Coupez en morceau le poulet.
Dans une sauteuse ou une grande poêle bien chaude, versez 2 c à soupe d’huile.
Laissez bien chauffer puis faire sauter les morceaux de poulet, 4 minutes environ . Le poulet fera de l’eau en cour de cuisson débarrassez-vous en , et continuez à colorer la viande. Débarrassez la viande dans un bol.
Continuez à faire chauffer la poêle, y mettre 1 c à soupe d’huile. Faire revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen à fort ( surveillez bien afin que l’oignon ne brule pas) ,remuez fréquemment puis ajoutez la branche de cive émincée, cuisez 2 minutes de plus.
Ajoutez 1 c à soupe de plus d’huile, ainsi que les poivrons, l’ail pilé. Revenir 4 minutes, toujours feu moyen .
Ajoutez la poudre Jerk et le poulet, mélangez bien et cuire 1 min.
Pour finir , ajoutez la crème , le parmesan, les pâtes. Mélangez bien et laissez mijoter 1 minute.Dégustez !
Il vous faudra des bananes plantains, vertes ou presque mûres. Ce détail est important sinon vous aurez un burger sucré salé, car la banane mûre et frite, c’est sucré et pas mal sucré .
Si vous ne savez pas la différence entre banane plantain et la banane en fruit , lisez l’article sur la banane ci dessous.
Garniture au choix ( steak, crudités, sauce, fromage, poulet etc…)
Instructions
Epluchez les bananes, coupez les extrémités puis faites une incision dans la peau sur toute la longueur.Coupez les bananes en deux ou faites des rondelles épaisses.
Mettre de l’huile dans une poêle puis faites chauffer à feu moyen, quand l’huile est bien chaude mettre les rondelles à cuire, environ 3 min de chaque côté , ne les laissez pas dorer car il sera difficile de les écraser par la suite, le but est d’attendrir la banane. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Si vous utilisez des demi-bananes il vous faudra un bain d’huile, mais la cuisson reste la même une légère coloration afin d’attendrir la banane.
À l’aide d’une cuillère large ou tout autre objet plat, aplatir chaque rondelle de sorte d’obtenir une galette épaisse.
Les remettre à frire de chaque côté 2 min afin qu’elles dorent et soient croustillantes. Mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Consommé sur la plage la plus populaire de Trinidad, Maracas Beach le bake and Shark, n’est autre qu’un bokit fourré de poisson frit, et pour la recette originale c’est du requin.
Bake and shark et bokit
Le bokit est une pâte à pain , façonné en disque et frit. Que l’on viendra agrémenter de viande ,ou de poisson, de crudité ou même de pâte à tartiner ( promis je ne vous jugerai pas).
Le bokit est connu dans les îles anglophones de la Caraïbe, sous différents noms. Nous allons les voir tous afin que, quel que soit l’endroit vous ne soyez pas en manque de Bokit ! Si vous ne connaissez pas, lorsque vous aurez goûté vous comprendrez mieux !
bake and shark
Histoire
L’origine des bakes, johnny cake , bokits, nous viendraient des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .
nom : jonikin ou Janiken.
La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.
Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour,en passant d’île en île :
On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes(un peu plus plats, ou encore plus petit) , les textures et quelques ingrédients diffèrent un peu selon le plat qu’il accompagne:
Barbade, Dominique : djoncake
St croix, St kitts et Nevis: johnny cake
St martin : Journey cake
Haiti : djonkit
Republique dominicaine : yanikeke
Bahamas : bahamian johnny cake , qui ressemble plus à un gâteau qu’un bokit
Dans la période esclavagiste , il arrive en Guadeloupe, sans levure , et prend le nom de pain chaudière, dû à la vapeur s’en échappant lors de la cuisson. A ce moment il était simplement un dankit, frit à la poêle.
Un mélange de farine de blé, de sel ,d’eau et un peu de matière grasse ( margarine ou saindoux), du bicarbonate , y est ajouté un peu plus tard dans le temps. Puis, il devient ce que nous connaissons actuellement, le bokit fourré de viande, poisson, et/ou crudité.
le souskay ou chique taille de morue, est idéal pour fourrer vos bokits
Bake and shark
Donc après, la petite histoire de ce pain fabuleux , Voici le bake and shark, un pain frit fourré de requin pané, de crudité, d’une tranche d’ananas et de sauce tamarin ou ail.
Ne fuyez pas, pas de jugement, essayez et vous serez surpris. Vous découvrirez un équilibre de saveur!
Bake and shark
sandwich Trinidadien, composé d'un pain frit ,de requin, et d'une fabuleuse garniture (ananas et crudités)
2c. à souped’assaisonnement vert (cive, persil, ail, oignon)
2 citrons verts
2c. à caféde sel
Garniture
2Tomates (tranches)
1Concombre râpé
Sauce tamarin ou sauce à l'ail
Tranche d’ananas
Fromage Ketchup Mayonnaise
Instructions
Bake ou bokit
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs dans un bol, la levure ne doit pas entrer en contact direct avec le sel .Ajoutez l’eau et mélangez afin d’obtenir une pâte , pétrir 5 à 10 min.Laissez pousser, couvert avec une serviette humide : 30-40 min
Lavez le poisson avec le citron , épluchez la peau si besoin, ôtez les arêtes.Ajoutez les épices, puis, laissez mariner 15 minutes environ.Tranchez le poisson en lamelles.
cuisson des bokits
Dégazer la pâte.Divisez en plusieurs boules et étalez-les.Frire dans un bain d’ huile à 175°-180°C , 3 minutes de chaque côté.
Dans un bol, ou un sac mettre un peu de farine, égouttez le poisson , et placez-le dans la farine afin de l’enrober. Débarrassez dans une assiette.Frire et égouttez sur du papier absorbant.
Ouvrez les pains en 2 et garnir de tomates, de concombres, ananas et de sauce tamarin.Bon appétit
Les Jamaican patties , sont réputés dans le monde entier. Ce sont de délicieux chaussons à la viande, à l’image des empanadas. Ils sont consommés dans toute la caraïbe et pas que !
On les retrouve sous la forme ronde ,dans les Antilles françaises lors des fêtes de noël , sous le nom de pâté salée.(voir ici) Mais les patties sont différents en couleur, et la garniture est un peu plus moelleuse que les petits pâtés salés.
Sa couleur jaune emblématique est du à de la poudre de curry et du curcuma .
Origine
Ils ont été introduits dans les îles par les immigrants corniques ( cornouailles ), puis les influences indiennes s’y sont mêlées, par la présence du curry et du curcuma.
Ils ont franchi les frontières suite à l’immigration de la population caribéenne , aux usa et en Angleterre ,qui l’ont à leur tour transmise .
Garniture ?
Le plus connu étant le fourrage au bœuf, libre à vous d’y mettre d’autres saveurs : aux légumes, au poulet, de l’agneau à la langouste ,aux crevettes et pourquoi pas aulambis? Laissez votre imagination faire.
Ils se mangent à toute heure de la journée, et vous pouvez faire les faire en miniature pour l’apéritif.
ORIGINALITE
Les beef patties sont considérés comme un plat, et même consommé en sandwich dans un coconut bread (voir la recette ici ) . Surprenant mais assez réputé.
Pour cette recette vous aurez besoin au préalable de fabriquer du Browning. C’est une sauce qui permet d’apporter un goût caramélisé à vos mets.
browning
Il vous servira aussi à faire du christmas rum cake ( dark cake) , gâteau très réputé.
1c. à caféde sel environ (à ajuster selon votre gout)
QS depoivre noir
15cld'eau
25gr chapelure(facultatif sert a épaissir la farce)
1oeuf pour la dorure
Instructions
pâte brisée
Pour la pâte, procédez comme pour une pâte brisée, versez la farine dans un bol, y ajouter le sel, le curry et le curcuma. Mélangez bien , puis ajoutez le beurre ou la margarine coupé en morceaux.Du bout des doigts sablez la matière grasse et la farine, puis ajoutez l'eau froide , formez une boule. Ne travaillez pas trop la pâte . Filmez-la puis réservez au frais 20 minutes minimum.
farce au boeuf
Hachez l'oignon, l'ail ,les cives et la carotte ensemble .Dans une poêle, versez un filet d'huile de votre choix, afin de rissoler le mélange, haché précédemment , 5min environ.
Ajoutez-y la viande, et toutes les autres épices. En cours de cuisson ajoutez le browning, ainsi que la chapelure(si vous en mettez, elle permet d'épaissir et lier l'ensemble) puis remuez. Couvrez l'ensemble d'eau et laissez mijoter 10 min, toujours à feu moyen.
Préchauffez le four à 180°-200°c.
façonnage des patés
Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez là sur 2mm d'épaisseur environ.À l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce, découpez y des ronds de pates. Au centre , mettre un peu de farce.(pas trop afin de pouvoir rabattre aisément la pâte sur elle-même).
Remplissez un verre d'eau , trempez – y votre doigt et hydratez légèrement le contour du cercle de pâte avec .Repliez le cercle afin de former un chausson, et scellez les contours à l'aide d'une fourchette en appuyant assez afin qu'il ne s'ouvre pas en cours de cuisson.
Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les patties (pâtés) d'oeuf battu.Placez les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Cuire 20-25min ,selon votre four , ils doivent être dorés.
à la sortie du four les mettre à refroidir sur une grille
Voilà un incontournable des fêtes de fin d’année, il est nourri durant tout le long de l’année et est sacrifié entre novembre et décembre.
Le jambon de noël est une épaule , qui est cuite dans un bouillon d’épices et de petit légume afin de prendre du gout, puis fumé . Il est en général acheté tout préparé, dans le commerce.
Le petit plus avant d’arriver sur les tables est le glaçage au caramel et à l’ananas. Rien de bien compliqué , déposez – y des tranches d’ananas au sirop ou frais par -dessus, et hop au four .
Il peut être servi tranché en apéritif dans des navettes , les grands et les petits se régaleront. C’est parti !
Jambon à l’ananas
Jambon à l’ananas
Découvrez un des incontournable des fêtes de fin d’année !
Posez le jambon dans un plat à gratin, puis faites de légères entailles par dessus.Saupoudrez l’ensemble de sucre de canne, posez des rondelles d’ananas par dessus, puis arrosez avec un peu de sirop
Enfournez.
Environ toutes les 5 -10 min arrosez le jambon de sirop d’ananas. Recommencez jusqu’à ce que le jambon soit doré et caramélisé selon votre gout. Retournez-le et recommencez de l’autre côté.
La présence de plats au curry ou selon les appellations, le « colombo » démontre l’influence de la présence indienne suite à l’esclavage . Nombreux sont ceux qui se plaignent , dont les anciens du manque de saveur des pâtes ou poudres achetées dans le commerce.
C’est pour cette raison, que je vous propose quelques pistes afin que vous composiez votre pâte, vous -même. Découvrez la recette du massalé ou pâte à Colombo.
Le colombo ou calbou est un mélange d’épices proche du curry. Il nous vient des indiens venus dans les caraïbes, afin de remplacer les esclaves rendus libres lors de l’abolition de l’esclavage.
Leurs premières présences est rapportées vers la seconde moitié du 19e siècle (entre 1845 et 1865), notamment à Trinidad et Tobago, il en sera de même, pour toute la caraïbe.
Selon les familles, et selon l’île la poudre à Colombo est différente.
Selon les familles, et selon l’île la poudre ou pâte à Colombo est différente.
On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. La pâte ou la poudre à colombo est en fait ce que l’on appelle massalé ou massala.
Un mélange de graines à roussir agrémenté de coriandre , cives , curcuma frais, piment et d’ail.
Le mélange de graines a roussir , est une première base . C’est un mélange tant pour tant de graines de cumin , graines de fenugrec et de graines de moutarde.
ingrédients graines à roussir
Cette pâte rentre dans la composition du plat très connu dans la caraïbe : le Colombo.
On fait du Colombo de « tout ». Colombo de poulet, de cabri (chèvre, curry goat de la Jamaïque), de porc, poisson , lambis , langouste et j’en passe.
épices à colombo torréfiées
Peut – on dire que le colombo et le massalé sont une évolution du curry?
Le mot viendrait, selon Ernest Moutoussamy , du tamoul Koujambou.
Dans son ouvrage Chloé Mondésir donnait sa recette de pâte à Colombo sous la dénomination « Poudre à Colombo des indiens des habitations ». On y retrouve de la graine de coriandres grillées , du riz grillé, des graines de moutarde, du curcuma , de l’ail, du tamarin pour relever le gout et du piment, le tout revenu dans de l’huile.
Le cumin coriandre est aussi connu sous le nom de « Kotomily”
Femme préparant une pâte à curry
Retrouver le goût d’avant
Nombreux sont ceux qui se plaignent ,dont les anciens du manque de saveur des pâtes ou poudres achetées dans le commerce.
C’est pour cette raison, que je vous propose quelques pistes afin que vous composiez votre pâte, vous-même.
Comme dit précédemment , chaque pâte à Colombo est propre à chaque famille, cette recette est une base que vous pourrez améliorer selon le goût recherché et selon vos traditions familiale.
Pour de plus grandes quantités , il faudra dans ce cas doubler ou tripler les poids proposés. Mais il est toujours mieux d’avoir une pâte toute fraîche.
L’utilisation d’un mortier et d’un pilon est un plus, car les épices seront réduites en purée contrairement à l’utilisation d’un hachoir ou vous aurez un résultat un peu plus grossier .
pâte à colombo ou massalé
N’hésitez pas à partager en commentaires votre recette ou ingrédients qui relève cette pâte si populaire.
Pâte à colombo ou Massalé
Le colombo ou calbou est un mélange d’épices proche du curry et rentre dans la composition du plat très connu dans la caraïbe : le Colombo
10gr ou 2 cuillères à soupede graines de coriandre
10 gr ou 2 cuillères à soupe rase de graines de cumin
10 gr ou 1cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
2,5 gr ou 1 cuillère à café rase de grain de poivre noir
5 gr ou 1 cuillère à café bombéde graines de fenugrec
15 gr ou 1 cuillère à soupede riz
3clous de girofle
épices pour former la pâte
50gr de cives
20grde persil
3gousses d’ail ou 15gr
100 gr de curcuma frais ou 20à 30 gr de curcuma en poudre
10gr de gingembre(facultatif)
5cl ou 50 grd'eau
1/8 à 1/4de piment ou 2 piments végétariens(facultatif)
Instructions
poudre d'épices pour pâte à colombo
1- Dans une poêle ou casserole, torréfiez à sec et à feu moyen 3 minutes , les grains : coriandre, cumin, moutarde jaune, poivre noir, fenugrec, riz. Remuez constamment et veillez à ce que le mélange ne brûle pas . Débarrassez dans un plat afin que les graines refroidissent .
2- A l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou d’un hachoir, moudre les graines torréfiées, rajoutez les clous de girofle , vous devez obtenir une poudre fine.Tamisez.
Épices fraîches
3- Epluchez l’ail, le curcuma, le gingembre, nettoyez les cives.Placez tous les ingrédients le bol d’un robot multifonctions (piment, ail, curcuma,gingembre, cives),mixez jusqu’à obtenir une purée d’épices.
4- Pesez 40gr de poudre à colombo, et ajoutez à la pâte de curcuma. Mélangez bien, toujours dans le bol d’un robot multifonctions avec 5cl d’eau, et mixez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Conservez la pâte dans un bocal en verre hermétique , au frais.
Notes
Pour faire du Colombo en poudre il suffit de reproduire l’étape 1 et 2 , puis remplacez l’ail, le curcuma le gingembre frais , par leur équivalent en poudre, ajustez les doses de curcuma(environ 20gr en poudre). Puis mélangez l’ensemble.-si vous utilisez du curcuma frais , il faudra le mettre à bouillir 5 à 10minutes. Egoutter et mixer avec les autres épices.
