Burger banane pesée -street food caribéen

Burger banane pesée -street food caribéen

Une envie de nouveauté?! Vous en avez assez de manger les burgers classiques , vous êtes au bon endroit !

Du pain , du pain toujours du pain, et pourquoi pas des bananes pour le remplacer?

La base juste des bananes pesées, appelées aussi tostones ou patacones.

Il vous faudra des bananes plantains, vertes ou presque mûres. Ce détail est important sinon vous aurez un burger sucré salé, car la banane mûre et frite, c’est sucré et pas mal sucré .

 Si vous ne savez pas la différence entre banane plantain et la banane en fruit , lisez l’article sur la banane ci dessous.

banane plantain – Bananes

N’oubliez pas d’utiliser les mêmes garniture qu’un burger classique ou toute autre garniture qui fera danser vos papilles de plaisir

Steak haché, poulet fumé ou du steak végétal. 

Du fromage, de la salade ,  ou même du pickliz haïtien

Et pour finir , la sauce de votre choix.

Je peux vous assurer que vous n’aurez plus faim ou en tout cas pas dans l’heure à venir.

burger de banane
burger de banane
burger de banane

Burger de banane

street food caribéenne découvrez le burger de banane pesée
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 2 bananes plantains vertes
  • huile végétale de votre choix
  • Garniture au choix ( steak, crudités, sauce, fromage, poulet etc…)

Instructions
 

  • Epluchez les bananes, coupez les extrémités puis faites une incision dans la peau sur toute la longueur.
    Coupez les bananes en deux ou faites des rondelles épaisses.
  • Mettre de l’huile dans une poêle puis faites chauffer à feu moyen, quand l’huile est bien chaude mettre les rondelles à cuire, environ 3 min de chaque côté , ne les laissez pas dorer car il sera difficile de les écraser par la suite, le but est d’attendrir la banane. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
  • Si vous utilisez des demi-bananes il vous faudra un bain d’huile, mais la cuisson reste la même une légère coloration afin d’attendrir la banane.
  • À l’aide d’une cuillère large ou tout autre objet plat, aplatir chaque rondelle de sorte d’obtenir une galette épaisse. 
  • Les remettre à frire de chaque côté 2 min afin qu’elles dorent et soient croustillantes. 
    Mettre à égoutter sur du papier absorbant.
  • Préparez vos garnitures, et montez les burgers.
Keyword banane pesée
Voyage Caribéen : le Bake and shark de Trinidad & Tobago

Voyage Caribéen : le Bake and shark de Trinidad & Tobago

Trinidad et Tobago
drapeau Trinidad et Tobago

Consommé sur la plage la plus populaire de Trinidad, Maracas Beach le bake and Shark, n’est autre qu’un bokit fourré de poisson frit, et pour la recette originale c’est du requin. 

Bake and shark et bokit

Le bokit est une pâte à pain , façonné en disque et frit. Que l’on viendra agrémenter de viande ,ou de poisson, de crudité ou même de pâte à tartiner ( promis je ne vous jugerai pas).

Le bokit est connu dans les îles anglophones de la Caraïbe, sous différents noms. Nous allons les voir tous afin que, quel que soit l’endroit vous ne soyez pas en manque de Bokit ! Si vous ne connaissez pas, lorsque vous aurez goûté vous comprendrez mieux ! 

bake and shark

Histoire

Les bokits, nous viendraient des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .

 nom : jonikin ou Janiken.

La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.

Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour :

 jonikin -> journeycake -> johnny cake -> djoncake -> djonkit – dannkit-> bokit  , voilà!

On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes : 

Barbade, Dominique : djoncake

St croix, St kitts et Nevis:  johnny cake

St martin : Journey cake

Haiti : djonkit

Republique dominicaine : yanikeke

Bahamas : bahamian johnny cake , qui ressemble plus à un gâteau qu’un bokit

Dans la période esclavagiste , il arrive en Guadeloupe, sans levure , et prend le nom de pain chaudière, dû à la vapeur s’en échappant lors de la cuisson. A ce moment il était simplement un dankit, frit à la poêle. 

Un mélange de farine de blé, de sel ,d’eau et un peu de matière grasse ( margarine ou saindoux), du bicarbonate , y est ajouté un peu plus tard dans le temps. Puis, il devient ce que nous connaissons actuellement, le bokit fourré de viande, poisson, et/ou crudité.

souskay de morue
le souskay ou chique taille de morue, est idéal pour fourrer vos bokits

Bake and shark

Donc après, la petite histoire de ce pain fabuleux , Voici le bake and shark, un pain frit fourré de requin pané, de crudité, d’une tranche d’ananas et de sauce tamarin ou ail.

Ne fuyez pas, pas de jugement, essayez et vous serez surpris. Vous découvrirez un équilibre de saveur!

Bake and shark

sandwich Trinidadien, composé d'un pain frit ,de requin, et d'une fabuleuse garniture (ananas et crudités)
Type de plat Plat principal
Cuisine antillaise, Caribéenne

Ingrédients
  

pâte à bake ou boit

  • 500 gr de farinel1 cac de sucre5 gr de levure boulangère sèche30 cl eau
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de sucre
  • 5 gr de levure boulangère sèche
  • 30 cl eau

Shark (requin)

  • 500gr de requin
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • 2 c. à soupe d’assaisonnement vert (cive, persil, ail, oignon)
  • 2 citrons verts
  • 2 c. à café de sel

Garniture

  • 2 Tomates (tranches) 
  • 1 Concombre râpé
  • Sauce tamarin ou sauce à l'ail
  • Tranche d’ananas
  • Fromage Ketchup Mayonnaise 

Instructions
 

  • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs dans un bol, la levure ne doit pas entrer en contact direct avec le sel .
    Ajoutez l’eau et mélangez afin d’obtenir une pâte , pétrir 5 à 10 min.
    Laissez pousser, couvert avec une serviette humide : 30-40 min 
  • Lavez le poisson avec le citron , épluchez la peau si besoin, ôtez les arêtes.
    Ajoutez les épices, puis, laissez mariner 15 minutes environ.
    Tranchez le poisson en lamelles.
  • Dégazer la pâte.
    Divisez en plusieurs boules et étalez-les.
    Frire dans un bain d’ huile à 175°-180°C , 3 minutes de chaque côté.
  • Dans un bol, ou un sac mettre un peu de farine, égouttez le poisson , et placez-le dans la farine afin de l’enrober. Débarrassez dans une assiette.
    Frire et égouttez sur du papier absorbant.
  • Ouvrez les pains en 2 et garnir de tomates, de concombres, ananas et de sauce tamarin.
    Bon appétit

Notes

Tout ce que vous devez savoir pour des Patties Jamaïcain réussis

Tout ce que vous devez savoir pour des Patties Jamaïcain réussis

Les Jamaican patties , sont réputés dans le monde entier. Ce sont de délicieux chaussons à la viande, à l’image des empanadas. Ils sont consommés dans toute la caraïbe et pas que ! 

On les retrouve sous la forme ronde ,dans les Antilles françaises lors des fêtes de noël , sous le nom de pâté salée.(voir ici) Mais les patties sont différents en couleur, et la garniture est un peu plus moelleuse que les petits pâtés salés.

pâté salé

Sa couleur jaune emblématique est du à de la poudre de curry et du curcuma .

Origine

Ils ont été introduits dans les îles par les immigrants corniques ( cornouailles ), puis les influences indiennes s’y sont mêlées, par la présence du curry et du curcuma.

Ils ont franchi les frontières suite à l’immigration de la population caribéenne , aux usa et en Angleterre ,qui l’ont à leur tour transmise .

Garniture  ?

Le plus connu étant le fourrage au bœuf, libre a vous d’y mettre d’autres saveurs  : aux légumes, au poulet, de l’agneau à la langouste ,aux crevettes et pourquoi pas au lambis? Laissez votre imagination faire.

Ils se mangent à toute heure de la journée, et vous pouvez faire les faire en miniature pour l’apéritif.

ORIGINALITE

Les beef patties sont considérés comme un plat, et même consommé en sandwich dans un coconut bread (voir la recette ici ) . Surprenant mais assez réputé.

Pour cette recette vous aurez besoin au préalable de fabriquer du Browning. C’est une sauce qui permet d’apporter un goût caramélisé à vos mets.

browning

Il vous servira aussi à faire du christmas rum cake ( dark cake) , gâteau très réputé.

Patties jamaïcain

Chausson au boeuf jamaïcain
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Apéritif, Entrée, Goûter
Cuisine antillaise, Caribéenne

Equipment

  • hachoir /mixer
  • four
  • 1 balance
  • 1 poêle

Ingrédients
  

Pate brisée

  •  500 gr  gr de farine
  • 250 gr gr de margarine
  • 130 gr gr d'eau
  • 2 c. à café de curry
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à café de sucre

Farce à patties

  • 500 gr de viande de bœuf haché
  • 1/2 carotte
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail2 branches de cives (15gr)
  • 2 branches de cives (environ 15-20gr)

assaisonnement pour la farce

  • 1 c. à café de curry
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de thym
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pointe de piment de votre choix
  • 1 c. à café de paprika
  • 2 c. à soupe de browning
  • 1 pincée de graine bois d'inde
  • 2 c. à café de sel environ(à ajuster)
  • QS de poivre noir
  • 15cl cl d'eau
  • 25 gr chapelure(facultatif sert a épaissir la farce)
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions
 

pâte brisée

  • Pour la pâte, procédez comme pour une pâte brisée, versez la farine dans un bol, y ajouter le sel, le curry et le curcuma. Mélangez bien puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
    Du bout des doigts sablés le beurre et la farine, puis ajoutez l'eau froide , formez une boule. Ne travaillez pas trop la pâte  . Filmez-la puis réservez au frais 20min minimum.

farce au boeuf

  • Hachez  l'oignon, l'ail ,les cives et la carotte ensemble .
    Dans une poêle, versez un filet d'huile de votre choix, afin de rissoler le mélange, haché précédemment ,5min environ.
  • Ajoutez-y la viande, et toutes les autres épices. En cours de cuisson ajoutez le browning, ainsi que la chapelure(si vous en mettez, elle permet d'épaissir et lier l'ensemble) puis remuez. 
    Couvrez l'ensemble d'eau et laissez mijoter 10 min, toujours à feu moyen.
  • Préchauffez le four à 180°-200°c.

façonnage des patés

  • Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez là sur 2mm d'épaisseur environ.
    À l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce, découpez y des ronds de pates.
     Au centre , mettre un peu de farce.(pas trop afin de pouvoir rabattre aisément la pâte sur elle-même).
  • Remplissez un verre d'eau , trempez –  y votre doigt et hydratez légèrement le contour du cercle de pâte avec .
    Repliez le cercle afin de former un chausson, et scellez les contours à l'aide d'une fourchette en appuyant assez afin qu'il ne s'ouvre pas en cours de cuisson.
  • Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les patties (pâtés) d'oeuf battu.
    Placez les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
  • Cuire 20-25min ,selon votre four , ils doivent être dorés.
  • à la sortie du four les mettre à refroidir sur une grille
Jambon de noël

Jambon de noël

Voilà un incontournable des fêtes de fin d’année, il est nourri durant tout le long de l’année et est sacrifié entre novembre et décembre. 

Le jambon de noël est une épaule , qui est cuite dans un bouillon d’épices et de petit légume afin de prendre du gout, puis fumé . Il est en général acheté tout préparé, dans le commerce.

 Le petit plus avant d’arriver sur les tables est le glaçage au caramel et à l’ananas. Rien de bien compliqué , déposez – y des tranches d’ananas au sirop ou frais par -dessus, et hop au four .

Il peut être servi tranché en apéritif dans des navettes , les grands et les petits se régaleront. C’est parti ! 

Jambon à l’ananas

Jambon à l’ananas

Découvrez un des incontournable des fêtes de fin d’année !
Temps total 30 min
Type de plat Accompagnement, Apéritif
Cuisine Caribéenne
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

  • 1 épaule de porc, déjà cuite
  • 1 petite boite d'ananas au sirop
  • Sirop des ananas au sirop
  • sucre de canne

Instructions
 

  • Préchauffez le four à 150°C.
  • Posez le jambon dans un plat à gratin, puis faites de légères entailles par dessus.
    Saupoudrez l’ensemble de sucre de canne, posez des rondelles d’ananas par dessus, puis arrosez avec un peu de sirop
  • Enfournez.
  • Environ toutes les 5 -10 min arrosez le jambon de sirop d’ananas. Recommencez jusqu’à ce que le jambon soit doré et caramélisé selon votre gout. Retournez-le et recommencez de l’autre côté.
  • Sortez-le et coupez des tranches, servez.
Keyword jambon
Jambon à l'ananas caramélisé
Jambon à l’ananas caramélisé
Je fais ma Pâte à colombo ou Massalé maison

Je fais ma Pâte à colombo ou Massalé maison

La présence de plats au curry ou selon les appellations, le « colombo » démontre l’influence de la présence indienne suite à l’esclavage . Nombreux sont ceux qui se plaignent , dont les anciens du manque de saveur des pâtes ou poudres achetées dans le commerce.

C’est pour cette raison, que je vous propose quelques pistes afin que vous composiez votre pâte, vous -même. Découvrez la recette du massalé ou pâte à Colombo.

Le colombo ou calbou est un mélange d’épices proche du curry. Il nous vient des indiens venus dans les caraïbes, afin de remplacer les esclaves rendus libres lors de l’abolition de l’esclavage.

Leurs premières présences est rapportées vers la seconde moitié du 19e siècle (entre 1845 et 1865), notamment à Trinidad et Tobago, il en sera de même,  pour toute la caraïbe.

Selon les familles, et selon l’île la poudre à Colombo est différente.

Selon les familles, et selon l’île la poudre ou pâte à Colombo est différente.

On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. La pâte est en fait ce que l’on appelle massalé ou massala.

Un mélange de graines à roussir agrémenté de coriandre , cives , curcuma frais, piment et d’ail.

Le mélange de graines a roussir , est une première base . C’est un mélange tant pour tant de graines de cumin , graines de fenugrec et de graines de moutarde.

ingrédients graines à roussir
ingrédients graines à roussir

Cette pâte rentre dans la composition du plat très connu dans la caraïbe : le Colombo.

On fait du Colombo de « tout ». Colombo de poulet, de cabri (chèvre, curry goat de la Jamaïque), de porc, poisson , lambis , langouste et j’en passe.

épices à colombo torréfiées
épices à colombo torréfiées

Peut – on dire que le colombo et le massalé sont une évolution du curry?

Le mot viendrait, selon Ernest Moutoussamy , du tamoul Koujambou

Dans son ouvrage Chloé Mondésir donnait sa recette de pâte à Colombo sous la dénomination « Poudre à Colombo des indiens des habitations ». On y retrouve de la graine de coriandres grillées , du riz grillé, des graines de moutarde, du curcuma , de l’ail,  du tamarin pour relever le gout et du piment, le tout revenu dans de l’huile.

Le cumin coriandre est aussi connu sous le nom de « Kotomily »

Femme préparant une pâte à curry
Femme préparant une pâte à curry

Retrouver le goût d’avant

Nombreux sont ceux qui se plaignent ,dont les anciens du manque de saveur des pâtes ou poudres achetées dans le commerce.

C’est pour cette raison, que je vous propose quelques pistes afin que vous composiez votre pâte, vous-même. 

ingrédients colombo

Comme dit précédemment , chaque pâte à Colombo est propre à chaque famille, cette recette est une base que vous pourrez améliorer selon le goût recherché et selon vos traditions familiale.

Pour de plus grandes quantités , il faudra dans ce cas doubler ou tripler les poids proposés. Mais il est toujours mieux d’avoir une pâte toute fraîche.

L’utilisation d’un mortier et d’un pilon est un plus, car les épices seront réduites en purée contrairement à l’utilisation d’un hachoir ou vous aurez un résultat un peu plus grossier .

pâte à colombo ou massalé
pâte à colombo ou massalé

N’hésitez pas à partager en commentaires votre recette ou ingrédients qui relève cette pâte si populaire.

pâte à colombo ou massalé

Pâte à colombo ou Massalé

Le colombo ou calbou est un mélange d’épices proche du curry et rentre dans la composition du plat très connu dans la caraïbe : le Colombo
Type de plat condiment
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

Poudre à colombo

  • 10gr ou 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 10 gr ou 2  cuillères à soupe rase  de graines de cumin
  • 10 gr  ou 1 cuillère à soupe  de graines de moutarde jaune
  • 2,5 gr ou 1 cuillère à café rase  de grain de poivre noir
  • 5 gr ou 1  cuillère à café bombé de graines de fenugrec
  • 15 gr ou 1  cuillère à soupe de riz
  • 3 clous de girofle

épices pour former la pâte

  • 50gr de cives
  • 20gr de persil
  • 3 gousses d’ail ou 15gr
  • 100 gr de curcuma frais ou 20à 30 gr de curcuma en poudre
  • 10gr de gingembre (facultatif)
  • 5cl ou 50 gr d'eau
  • 1/8 à 1/4 de piment ou 2 piments végétariens (facultatif)

Instructions
 

poudre d'épices pour pâte à colombo

  • 1- Dans une poêle ou casserole, torréfiez à sec et à feu moyen 3 minutes , les grains : coriandre, cumin, moutarde jaune, poivre noir, fenugrec, riz. Remuez constamment  et veillez à ce que le mélange ne brûle pas . Débarrassez dans un plat afin que les graines refroidissent .
    epices pour colombo torrefiées
  • 2- A l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou d’un hachoir, moudre les graines torréfiées, rajoutez les clous de girofle , vous devez obtenir une poudre fine.Tamisez.
    épices à colombo en poudre

Épices fraîches

  • 3- Epluchez l’ail, le curcuma, le gingembre, nettoyez les cives.
    Placez tous les ingrédients le bol d’un robot multifonctions (piment, ail, curcuma,gingembre, cives),mixez jusqu’à obtenir une purée d’épices.
    curcuma, cives et ail pilee
  • 4- Pesez 40gr de poudre à colombo, et ajoutez à la pâte de curcuma. Mélangez bien, toujours dans le bol d’un robot multifonctions avec 5cl d’eau, et mixez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
    pâte à colombo - massalé
  • Conservez la pâte dans un bocal en verre hermétique , au frais.

Notes

Pour faire du Colombo en poudre il suffit de reproduire l’étape 1 et 2 , puis remplacez l’ail, le curcuma le gingembre frais , par leur équivalent en poudre, ajustez les doses de curcuma(environ 20gr en poudre). Puis mélangez l’ensemble.
-si vous utilisez du curcuma frais , il faudra le mettre à bouillir 5 à 10minutes. Egoutter et mixer avec les autres épices.
Keyword curcuma, curry, épices, pâte à colombo
ingrédients colombo
Gratin de christophine

Gratin de christophine

Le gratin de christophine est un plat réconfortant. Que l’on mange souvent pour les grands évènements ou le dimanche pour des repas en famille.

Découvrez ici une version parmi tant d’autres du gratin, mais aussi la plus simple que possible , comme le feraient nos aînés.

En plus du côté réconfortant, la christophine cache de nombreux atouts, découvrez -les dans cet  article =>christophine <=.

Christophine verte épineuse

La christophine est constituée en majorité d’eau. Cuit à la vapeur , vous éviterez qu’elle se gorge encore plus .

Cuit à la vapeur

  • eau 90,4 gr/ 100gr
  • Protéine 1,21gr/100gr
  • Glucides 5,93gr/100gr
  • Lipides 0,03gr/100gr
  • Amidon 1,97gr/100gr
  • Fibres 1,9gr/100gr
  • Cuivre 0,069 mg/100gr
  • Potassium 192 mg/100gr
  • Vitamine C 7,4 mg/100gr
  • Vitamine b920,8 micro gr/ 100gr

(Source ciqual)

Gratin de christophine
Gratin de christophine
Gratin de christophine

Gratin de christophine

Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 2 kg de Christophine
  • 2 oignons finement haché
  • 30cl de lait
  • 2cas d’huile ou 30 gr de beurre
  • 2 c à soupe cas de farine
  • 50 gr de fromage râpé
  • Chapelure ou fromage râpée

Instructions
 

  • Lavez bien les christophines, les couper en deux et à l’aide d’une cuillère, ôtez le coeur.
  • Faites-les cuire à la vapeur 20 à 30 min.
  • À l’aide d’une cuillère, récupérez la chair ( si vous voulez garder les peaux comme contenant essayez de ne pas les trouer).
  • Passez la chair au moulin à légumes et la mettre dans une serviette propre. 
    Enveloppez et torsadez le tout, puis posez sur une passoire, l’eau contenue dans la chair va ainsi être évacuée.
  • Dans une casserole, faites revenir le beurre ou l’huile, les oignons, environ 3 min. Y ajouter l’ail remuez quelques instants, puis la farine pour faire un roux.
    Versez ensuite le lait, remuez tout en obtenant une ébullition pour obtenir une crème épaisse.
  • Ajoutez la purée de christophine ,les 50 grammes de fromage râpé faites cuire 5 à 6 min. Salez et poivrez.
  • Versez la purée ,dans un plat à gratin ou les coques de christophine. Parsemez de chapelure ou de fromage râpé.
    Mettre à gratiner, environ 10-15min à four chaud.
    Servez.
Keyword christophine, gratin