Blaff de poisson
Le blaff est un court-bouillon clair. Le nom "Blaff" viendrait du bruit que fait le poisson en tombant dans l'eau bouillante
Ingredients
- 1 kg à 1,5kg de poissons
Marinade
- 10 à 20 gr de sel
- 3 à 4 citrons vert
- 6 gousses d’ail
- 1 Piment au choix ou piment végétarien
- 2 feuilles de bois d’inde ou laurier
- Poivre
- 1 litre d’eau ou juste ce qu’il faut afin de recouvrir le poisson à hauteur
Blaff
- 2 oignons coupés en lamelles
- 3 branches de persil
- 3 cives
- 3 gousses d’ail
- 1 piment végétarien ou autre
- 2 branches de thym
- 1 feuille de bois d’inde
- Sel, poivre
Instructions
Marinade:
- Nettoyez le poisson : écailler, vider, et laver
- Coupez les poissons en morceaux ou laissez -les entier.
- Dans un bol , pressez les citrons et l’ail, pliez les feuilles de bois d’inde ou de laurier . Ajoutez le sel et le piment. Mélangez , puis rajouter l’eau , placez- y les poissons.
- Laissez mariner 30 min à 2 heures.
Blaff
- Hachez le persil, les cives. Pilez l’ail.
- Mettez tous les ingrédients du blaff dans un grand faitout, avec de l’eau . Environ 1 litre à 1,5 litre.
- Chauffez l’eau , et dès les premiers frémissements ajoutez les morceaux de poissons ,égouttés.
- Couvrir et portez le tout à ébullition, et laissez cuire durant 7 à 10 minutes selon la quantité de poisson .Vérifiez la cuisson et rectifiez l’assaisonnement en rajoutant du sel si besoin.
- Servez avec des légumes cuits à peau tel que des bananes , igname ou autre tubercule ou du riz.
Notes
Le plus des grands-mères :
Le petit plus transmis par une grand-mère est de rectifier l’assaisonnement avec un peu de marinade, et goutter au fur et à mesure. Le rendu est extra !