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Doubles de Trinidad

Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.
Course Plat principal
Cuisine Caribéenne
Servings 4 personnes

Ingredients

Pain Bara

  • 360 gr de farine de blé
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 180 à 200 gr d’eau tiède ( 20°C)
  • 1 sachet de levure boulangère sèche (5gr)

Chana

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 oignon haché
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de poudre de cumin
  • 2 cuillère à soupe poudre de curry
  • 250 gr de pois chiche en conserve
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 50 cl d’eau
  • 2 branches de coriandre haché facultatif
  • 2 cuillère à café de garam masala en poudre facultatif

huile de cuisson

  • 20cl environ huile végétal( tournesol)
  • QS sauce tamarin (lien dans l'article plus haut )
  • QS chutney à la noix de coco

Instructions

Pain Bara

  • Dans un bol et à l’aide d’une cuillère en plastique, mélangez l’eau à (20-25°), la levure et le sucre, laissez poser 5 min.
  • Mélangez dans un bol farine, cumin, curcuma, et le sel.
  • Ajoutez l’eau de levure au mélange sec ,mélangez afin d’obtenir une pâte que l'on va pétrir durant 5 min.
    Recouvrir le bol d’une serviette et laissez la pâte reposer 1h, dans un endroit tiède.

Chana

  • Faire revenir dans une sauteuse ou une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale l’oignon,5 min.
    Ajoutez l’ail , qui doit être bien coloré mais pas brulé.
  • Ajoutez les pois chiches, le cumin, le curry, le poivre noir, le garam masala ( facultatif ) ,le sel et l’eau, laissez mijoter et réduire 30 min à 40min à feu moyen, ciselé de la coriandre(facultatif) par dessus le Chana, le mélange doit être légèrement épais.

Cuisson des baras

  • Récupérez votre bol, et dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.
    Faire plusieurs boules de pâte, pensez à huiler vos mains, et étalez à la main ou au rouleau à pâtisserie huilé . Vous devez obtenir des galettes fines.
  • Dans une une casserole, mettre à chauffer de l’huile à température maximum, un bain pas trop profond.
    Faites frire les galettes les unes après les autres, environ 10-20 secondes par face, puis égouttez sur du papier absorbant.
  • Prenez un pain bara dans le creux de la main, y mettre un peu de Chana au centre ou tout autre garniture de votre choix .
    Finir avec un peu de Kucheela , de chutney de mangue , de la sauce tamarin, du chutney de coco et du concombre râpé.
    Refermer le sandwich sur lui-même ou  avec un autre pain par-dessus.
    Dégustez !