Découvrez la délicieuse pâtisserie caribéenne : les Coconut Turnovers de Barbade

Découvrez la délicieuse pâtisserie caribéenne : les Coconut Turnovers de Barbade

Les Caraïbes regorgent de délices culinaires, que nous n’avons pas fini d’explorer, et les coconut turnovers de la Barbade en sont un exemple parfait.

le Bajan Coconut Turnovers est une délicieuse pâtisserie de la Barbade, composé d’une pâte briochée et d’ une garniture sucrée à la noix de coco. C’est une spécialité caribéenne qui offre une explosion de saveur et qui est appréciée pour sa simplicité et son goût délicieux.

Dans cet article, je vous emmène dans un voyage gustatif pour les découvrir et vous donner envie de les essayer chez vous !

La noix de coco

 La noix de coco est un ingrédient emblématique de la cuisine caribéenne, et elle est largement utilisée dans de nombreuses préparations sucrées et salées. Les Coconut Turnovers sont une façon délicieuse et créative d’utiliser la noix de coco dans une pâtisserie qui est devenue populaire dans toute la région caribéenne. Ne faites surtout pas l’impasse sur l’amande amère qui lui donne ce goût si particulier et adddictif.

Découvrez aussi la recette des Cocobread de Jamaïque

Préparation des turnovers

La préparation du Bajan Coconut Turnovers commence par la confection d’une pâte briochée, généralement à base de farine, de beurre ou de margarine, de lait et d’un peu de sucre et de sel. Après la pousse, la pâte est ensuite abaissée en cercles ou en forme ovale pour envelopper la garniture à la noix de coco.

Bajan coconut turnovers
Bajan coconut turnovers

La garniture est typiquement composée de noix de coco râpée, de sucre, de cannelle, de noix de muscade et d’amande amère ,pour ajouter de la saveur. La garniture est déposée au centre de chaque cercle de pâte, puis les bords sont scellés pour former un chausson. Les turnovers sont généralement badigeonnés d’un peu de sirop pour leur donner une belle couleur dorée lors de la cuisson.

Ils sont ensuite cuits au four, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur, avec une garniture moelleuse et sucrée à la noix de coco à l’intérieur.

Ils sont parfaits pour accompagner une tasse de thé, un café ou un verre de lait, et sont idéaux pour une pause gourmande ou pour impressionner vos invités lors d’un goûter ou d’un brunch. Je les déguste aussi au petit déjeuner.

turnovers coco
coconut turnovers

Conclusion

Ces pains à la noix de coco, vous surprendront agréablement, par leur saveur.Faciles à préparer à la maison, ces petits chaussons à la noix de coco sont parfaits pour ajouter une touche caribéenne à votre table et surprendre vos papilles avec leur goût délicieux. Alors, laissez-vous tenter par ce pain spécial.

Bajan coconut turnovers

Coconut turnovers de Barbade

Une brioche moelleuse fourrée de noix de coco parfumé
Type de plat Goûter, Petit déjeuner
Cuisine Caribéenne
Portions 8 Personnes

Ingrédients
  

Pâte

  • 390gr de farine
  • 4gr de sel
  • 125gr de beurre froid (coupé en cube)
  • 50gr de sucre de canne
  • 240gr de lait
  • 16gr de levure sèche boulangère

Garniture à la noix de coco

  • 120gr de noix de coco fraîche râpée
  • 70gr de sucre
  • 1/2 cac cannelle
  • 1 cac essence amande amère
  • 1/4 cac noix de muscade en poudre
  • 1/4 cac essence vanille

Instructions
 

Garniture coco

  • Mélangez ensemble la noix de coco râpée,le sucre ,la canelle, l’essence de vanille et d’amande amère. Réservez.

Pâte 

  • Dans un bol placez 15cl de lait tiède 20-25•C ,1 cac de  sucre prélevé sur les 50gr, remuez puis ajoutez la levure boulangère, mettre de côté 10 min.
  • Dans un saladier ou le bol d’un pétrin, y placer la farine le sel et le reste du sucre,mélangez brièvement.ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts ajoutez ensuite le lait ,le mélange lait-levure pétrir 10min.La pâte doit être collante mais facilement détachable.
  • Formez une  boule, puis recouvrir le bol d’une serviette propre, puis laissez pousser 1h environ, récupérez lorsque la boule aura doublé de volume.
  • Dégazez la pâte, puis divisez la en 8 portions(environ 100gr chacune).
  • Récupérez une portion , étalez là en forme d’ovale, placez 1 à 2 cas de garniture à la noix de coco au centre,en prenant soin de laisser les bords libre. Rabattre les côtés, vers le centre afin de d’emprisonner totalement la garniture à l’intérieur de la pâte.
  • Recommencez avec tous les patons.
    Placez les dans un moule rectangulaire ou un plat à gratin huilé, placez-les ,les un a côté des autres en ne les collant pas . Cela leur permettra de pousser encore.Réservez pour 30min de pousse.
  • Préchauffez le four 10min avant à 180°C.
  • Dans un bol préparez 3 cas d’eau et 3 cas de sucre, mélangez afin de dissoudre le sucre.
    A l’aide d’un pinceau, appliquez du sirop sur la pâte , enfournez.
    Après 15 min de cuisson, répétez l’opération, badigeonnez les pains de sirop et saupoudrez un peu de sucre de canne par dessus.
  • Cuisson 30-35min selon votre four. Sortir lorsque la brioche est doré.
    Laissez refroidir avant dégustation.
bakes – Johnny cake – fry bake : pain caribéen

bakes – Johnny cake – fry bake : pain caribéen

Ce pain frit , consommé dans toute la Caraïbe est un très proche cousin du bokit.

Il accompagne les plats comme en Jamaïque ou Ste Lucie avec du poulet frit Il peut aussi être  mangé sur le pouce, selon les îles , fourré de garniture salée (de la  morue « bakes & saltfish ») ou sucrée comme des beignets, ou accompagné de confiture au petit déjeuner.

Histoire

L’origine des bakes,johnny cake , bokits remonterait des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .

 nom : jonikin ou Janiken

La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.

Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour, en passant d’île en île :

 jonikin -> journeycake -> johnny cake -> djoncake -> djonkit – dannkit-> bokit  , voilà!

On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes (un peu plus plats, ou encore plus petit) , les textures et quelques ingrédients diffèrent un peu selon le plat qu’il accompagne.

bakes -fry bake - Johnny cake & saltfish
bakes -fry bake – Johnny cake & saltfish
bakes & saltfish

Bakes & saltfish – fry bakes- Johnny cakes

Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

bakes

  • 290gr de farine t55
  • 14gr levure chimique 
  • 1/2 cac (4gr) sel
  • 1 cac (6gr) de sucre
  • 170 gr eau
  • 10gr beurre ou margarine
  • 30 à 40 cl  huile pour la cuisson

saltfish

  • 250gr de morue
  • 2 branches de persil hachée
  • 1 branche de cive hachée
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 piment végétarien
  •  1/2 piment oiseau
  • 1/2 oignon moyen haché 
  • 1/2 poivron jaune
  • 2 cas huile
  • 2 cas puree de tomate a modifier
  •  Q.S poivre noir
  • Qs sel
  • 1 filet de jus de  citron vert

Instructions
 

bakes

  • Mélangez tous les ingrédients secs ensemble, ajoutez le beurre et sablez l’ensemble.
    Ajoutez l’eau, rassemblez le tout puis , pétrir 5min
    Laissez poser 30min a couvert
    Divisez en boule ,laissez poser 10 minutes à couvert
    Etalez au rouleau puis cuire 30-45 secondes par côté , ils doivent être dorés.
    Puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Saltfish

  • Faites dessaler la morue dans un bol d’eau quelques heures avant
    Puis cuire dans une casserole d’eau 10min environ , jetez l’eau et cuire une deuxième fois émiettez la morue, et réservez.
    Hachez le persil, les cives ,le poivron l’oignon, et les piments ( végétarien et oiseau ,sans les graines).pilez l’ail
    Dans une poêle,ajoutez l’huile et chauffez à feu moyen 
    Ajoutez tous les aromates hachés précédemment et faites revenir 2-3min, toujours à feu moyen
    Ajoutez la morue,   la sauce tomate, ajustez l’assaisonnement (sel-poivre).
    Cuire 4min, ajoutez le jus de citron à la fin de cuisson
  • Coupez les bakes en deux , puis fourrez les de morue ou de tout autre garniture de votre choix

Notes

Dans certaines îles, les bakes sont dégustés au petit déjeuner ,avec de la confiture. En accompagnement de plat, cuit un peu plus épais et même au gouter enrobé de sucre
Cassave de manioc – 1er pain des Caraïbes

Cassave de manioc – 1er pain des Caraïbes

Le cassave est une galette fine, confectionné à base de farine de manioc, sa fécule(fécule de tapioca) ,de l ´eau et du sel. Elle est sans gluten et fait office de pain. 

À l’origine consommé nature, on trouve de nombreuses variantes , elles sont fourrées de confiture, ou de farce salée.

Le manioc ,connu sous le nom de yuca, tapioca ou cassava, est une plante racine originaire d’Amérique du Sud qui est devenue un aliment de base dans de nombreuses parties du monde.

Les amérindiens premiers habitants de la Caraïbe, préparaient déjà des cassaves, il est une source importante de glucides et les bienfaits du manioc sont nombreux. 

Retrouvez plus d’infos sur le manioc dans cet article : 

tubercule de manioc
le manioc allié ou danger

Le  cassave est l’une des utilisations les plus populaires du manioc , mais on trouve aussi la farine de manioc appelé en Afrique le gari ,ou couac en Guyane,  la farine fine de manioc et la fécule de tapioca qui est l’amidon du manioc .

Découvrez les chulitos à base de manioc, des croquettes fourrées idéal pour l’apéritif

Cassave :comment faire?

 Le manioc est d’abord pelé et râpé, puis la pulpe est mise à tremper quelques heures à quelques jours dans une bonne quantité d’eau, pour évacuer les toxines. 

Filtrée dans une serviette propre , la pulpe est pressée pour en extraire l’amidon. 

L’eau récupérée, sera mise de côté afin que l’amidon se dépose au fond du récipient.

L’amidon est ensuite récupéré ,séché et la pulpe elle,  sera transformée en farine en la cuisant à sec . 

Cette farine peut être utilisée pour faire les cassaves ou une variété de produits de boulangerie car la farine de manioc est panifiable. 

Pour faire une galette de cassave, il faut mélanger la farine de manioc avec de l’eau  et un peu de fécule de manioc pour former une mélange humide et friable. 

Le mélange est ensuite étalé en une fine couche sur une plaque de cuisson et cuite à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 

En conclusion, le manioc est une plante racine riche en nutriments qui saura vous apporter de nombreux avantages ,  il est  un choix populaire pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires ou d’intolérances, car elle ne contient pas de gluten. 

Et n’oubliez pas, il est important de cuire correctement le manioc pour réduire les niveaux d’acide cyanhydrique et profiter pleinement de ses avantages nutritionnels.

Cassave de manioc

Galette de manioc , qui se mange nature ou fourré

Ingrédients
  

  • 2 maniocs
  • QS sel

Instructions
 

  • Lavez et épluchez les maniocs.
    Râpez-les finement  sur une râpe à parmesan, la pulpe obtenue est placée dans un saladier.

Trempage du manioc = élimination des toxines

  • Versez une bonne quantité d’eau, sur la pulpe , remuez puis laissez poser 12h minimum.

Récupération de la fécule de manioc (Tapioca)

  • Filtrez en utilisant une serviette propre, essorez bien pour évacuer le plus d’eau que possible et gardez bien l’eau.
  • On laissera reposer cette eau au moins 3 heures , la fécule de tapioca se déposera au fond du bol.
  • Dès que la fécule c’est totalement déposée au fond du bol. Jettez l’eau, grattez le fond du bol afin de récupérer la fécule.
  • Ajoutez la totalité de cette fécule à la pulpe de manioc.
    Emiettez la  pulpe ,du bout des doigts  ajoutez-y une pointe de sel.
  • Passez au tamis, ou continuer à émietter à la main.

cuisson

  • Chauffez une poêle, à feu doux-moyen.
    Versez un peu de poudre de manioc sur toute la surface de la poêle , laissez cuire 2-3min, retourner. Continuer la cuisson.
Pan de yuca :  street food équatorienne

Pan de yuca : street food équatorienne

Ce pain exclusivement composé de manioc ,tire son origine d’Equateur, ils sont connus au Brésil sous le nom Pan de Queijo, pain au fromage . Eh oui malgré son nom il est composé de fromage

pan de yuca
pan de queijo ou pan de yuca

Ces pains font partis de la street food locale, et ont un véritable succès, paraît -il  auprès des vendeurs ambulants.

Vous trouverez de nombreuses variantes dans chaque pays d’Amérique du Sud ( Bolivie, Brésil ou  même en République dominicaine)

N’utilisez pas de la farine de manioc ou gari , mais la fécule appelé aussi  tapioca.

voir l’article sur le manioc

tubercule de manioc
tubercule de manioc

Ils durcissent après refroidissement, un petit passage au micro-ondes, les rendront de nouveau moelleux.

 Préchauffez bien le four , avant la cuisson.

Les pains cuit peuvent être congelés.

Pan de yuca

Pain à la fécule de manioc et au fromage, une recette à l' origine équatorienne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Type de plat Apéritif
Cuisine amérique du sud, Caribéenne

Ingrédients
  

  • 250gr de tapioca (fécule de manioc)
  • 1/2cac sel
  • 150gr de fromage râpée
  • 2oeufs
  • 10cl lait
  • 5cl eau
  • 5cl huile

Instructions
 

  • Portez à ébullition l’eau ,le lait et l’huile
    Dans un saladier, placez la fécule et le sel , mélangez brièvement.
  • Ajoutez le mélange de lait bouillant sur la fécule , ajoutez les oeufs, et le fromage.
    Pétrir jusqu’à la formation d’une boule.
  • Préchauffez le four à 200°C .
    Sur une plaque, recouverte de papier cuisson, placez des boules de pâte que vous façonnerez entre vos mains.
  • Cuire les pains, 20 à 25 min selon votre four, ils doivent être bien dorés.
  • Placez sur une grille en sortie de four.
    Dégustez-les tièdes.
    Ils durciront un peu en refroidissant, un passage rapide au micro-onde les raffermiront.

Notes

Conseils:
Préchauffez bien le four , avant la cuisson.
 
N’utilisez pas de la farine de manioc ou gari , mais la fécule appelée aussi  tapioca.
Les pains cuits peuvent être congelés.
faire son chiquetaille  ou souskay de morue en 4 étapes

faire son chiquetaille ou souskay de morue en 4 étapes

La morue est un poisson qui a connu ses heures de gloire en période de crise. Très consommé dans la Caraibe, il est devenu un compagnon de tous les jours.

Le chiquetaille de morue , fait partie des best-sellers du petit déjeuner et déjeuner . Souvent dégusté en sandwich , il peut très bien accompagner un féroce d’avocat.

Certains livres ,mentionnent le souskay de morue ,comme un accompagnement de choix au calalou. C’est une pratique peu connue.

N’hésitez pas à en servir en apéritif, sur des petites tartines grillées, ou en verrines.

souskay de morue

Souskay de morue

le chiquetaille est un accompagnement de morue épicé
Type de plat Apéritif
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 250 gr de morue
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 5 cl d'huile
  • ½ Piment (facultatif) ou piment végétarien
  • 2 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • 2 branches de persil(facultatif)
  • QS poivre

Instructions
 

  • Grillez la morue au barbecue ou au four en mode grill 150°C environ, 5 à 10 min.
    Faites dessaler la morue, dans un bol d'eau froide 1h à 2h.
    L'étape du rôtissage est facultative et dans ce cas faites cuire la morue à l’eau. L’objectif est d’obtenir une morue légèrement salée.
  • A l'aide d'une fourchette ou un hachoir, faites des miettes «  chiquetailler  », avec la morue et ôtez toutes les arêtes .
  • Hachez l'oignon, l'ail , le piment et le persil (si vous en mettez).
  • Ajoutez tous les ingrédients à la morue,( oignon, persil,ail, huile, piment, citron) mélangez bien et ajustez l'assaisonnement , sel et poivre.
Keyword appéritif, morue, piment
souskay de morue
souskay ou chique taille de morue