Cassave de manioc – 1er pain des Caraïbes

Cassave de manioc – 1er pain des Caraïbes

Le cassave est une galette fine, confectionné à base de farine de manioc, sa fécule(fécule de tapioca) ,de l ´eau et du sel. Elle est sans gluten et fait office de pain. 

À l’origine consommé nature, on trouve de nombreuses variantes , elles sont fourrées de confiture, ou de farce salée.

Le manioc ,connu sous le nom de yuca, tapioca ou cassava, est une plante racine originaire d’Amérique du Sud qui est devenue un aliment de base dans de nombreuses parties du monde.

Les amérindiens premiers habitants de la Caraïbe, préparaient déjà des cassaves, il est une source importante de glucides et les bienfaits du manioc sont nombreux. 

Retrouvez plus d’infos sur le manioc dans cet article : 

tubercule de manioc
le manioc allié ou danger

Le  cassave est l’une des utilisations les plus populaires du manioc , mais on trouve aussi la farine de manioc appelé en Afrique le gari ,ou couac en Guyane,  la farine fine de manioc et la fécule de tapioca qui est l’amidon du manioc .

Découvrez les chulitos à base de manioc, des croquettes fourrées idéal pour l’apéritif

Cassave :comment faire?

 Le manioc est d’abord pelé et râpé, puis la pulpe est mise à tremper quelques heures à quelques jours dans une bonne quantité d’eau, pour évacuer les toxines. 

Filtrée dans une serviette propre , la pulpe est pressée pour en extraire l’amidon. 

L’eau récupérée, sera mise de côté afin que l’amidon se dépose au fond du récipient.

L’amidon est ensuite récupéré ,séché et la pulpe elle,  sera transformée en farine en la cuisant à sec . 

Cette farine peut être utilisée pour faire les cassaves ou une variété de produits de boulangerie car la farine de manioc est panifiable. 

Pour faire une galette de cassave, il faut mélanger la farine de manioc avec de l’eau  et un peu de fécule de manioc pour former une mélange humide et friable. 

Le mélange est ensuite étalé en une fine couche sur une plaque de cuisson et cuite à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée. 

En conclusion, le manioc est une plante racine riche en nutriments qui saura vous apporter de nombreux avantages ,  il est  un choix populaire pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires ou d’intolérances, car elle ne contient pas de gluten. 

Et n’oubliez pas, il est important de cuire correctement le manioc pour réduire les niveaux d’acide cyanhydrique et profiter pleinement de ses avantages nutritionnels.

Cassave de manioc

Galette de manioc , qui se mange nature ou fourré

Ingrédients
  

  • 2 maniocs
  • QS sel

Instructions
 

  • Lavez et épluchez les maniocs.
    Râpez-les finement  sur une râpe à parmesan, la pulpe obtenue est placée dans un saladier.

Trempage du manioc = élimination des toxines

  • Versez une bonne quantité d’eau, sur la pulpe , remuez puis laissez poser 12h minimum.

Récupération de la fécule de manioc (Tapioca)

  • Filtrez en utilisant une serviette propre, essorez bien pour évacuer le plus d’eau que possible et gardez bien l’eau.
  • On laissera reposer cette eau au moins 3 heures , la fécule de tapioca se déposera au fond du bol.
  • Dès que la fécule c’est totalement déposée au fond du bol. Jettez l’eau, grattez le fond du bol afin de récupérer la fécule.
  • Ajoutez la totalité de cette fécule à la pulpe de manioc.
    Emiettez la  pulpe ,du bout des doigts  ajoutez-y une pointe de sel.
  • Passez au tamis, ou continuer à émietter à la main.

cuisson

  • Chauffez une poêle, à feu doux-moyen.
    Versez un peu de poudre de manioc sur toute la surface de la poêle , laissez cuire 2-3min, retourner. Continuer la cuisson.
Pan de yuca :  street food équatorienne

Pan de yuca : street food équatorienne

Ce pain exclusivement composé de manioc ,tire son origine d’Equateur, ils sont connus au Brésil sous le nom Pan de Queijo, pain au fromage . Eh oui malgré son nom il est composé de fromage

pan de yuca
pan de queijo ou pan de yuca

Ces pains font partis de la street food locale, et ont un véritable succès, paraît -il  auprès des vendeurs ambulants.

Vous trouverez de nombreuses variantes dans chaque pays d’Amérique du Sud ( Bolivie, Brésil ou  même en République dominicaine)

N’utilisez pas de la farine de manioc ou gari , mais la fécule appelé aussi  tapioca.

voir l’article sur le manioc

tubercule de manioc
tubercule de manioc

Ils durcissent après refroidissement, un petit passage au micro-ondes, les rendront de nouveau moelleux.

 Préchauffez bien le four , avant la cuisson.

Les pains cuit peuvent être congelés.

Pan de yuca

Pain à la fécule de manioc et au fromage, une recette à l' origine équatorienne
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Apéritif
Cuisine amérique du sud, Caribéenne

Ingrédients
  

  • 250gr de tapioca (fécule de manioc)
  • 1/2cac sel
  • 150gr de fromage râpée
  • 2oeufs
  • 10cl lait
  • 5cl eau
  • 5cl huile

Instructions
 

  • Portez à ébullition l’eau ,le lait et l’huile
    Dans un saladier, placez la fécule et le sel , mélangez brièvement.
  • Ajoutez le mélange de lait bouillant sur la fécule , ajoutez les oeufs, et le fromage.
    Pétrir jusqu’à la formation d’une boule.
  • Préchauffez le four à 200°C .
    Sur une plaque, recouverte de papier cuisson, placez des boules de pâte que vous façonnerez entre vos mains.
  • Cuire les pains, 20 à 25 min selon votre four, ils doivent être bien dorés.
  • Placez sur une grille en sortie de four.
    Dégustez-les tièdes.
    Ils durciront un peu en refroidissant, un passage rapide au micro-onde les raffermiront.

Notes

Conseils:
Préchauffez bien le four , avant la cuisson.
 
N’utilisez pas de la farine de manioc ou gari , mais la fécule appelée aussi  tapioca.
Les pains cuits peuvent être congelés.
faire son chiquetaille  ou souskay de morue en 4 étapes

faire son chiquetaille ou souskay de morue en 4 étapes

La morue est un poisson qui a connu ses heures de gloire en période de crise. Très consommé dans la Caraibe, il est devenu un compagnon de tous les jours.

Le chiquetaille de morue , fait partie des best-sellers du petit déjeuner et déjeuner . Souvent dégusté en sandwich , il peut très bien accompagner un féroce d’avocat.

Certains livres ,mentionnent le souskay de morue ,comme un accompagnement de choix au calalou. C’est une pratique peu connue.

N’hésitez pas à en servir en apéritif, sur des petites tartines grillées, ou en verrines.

souskay de morue

Souskay de morue

le chiquetaille est un accompagnement de morue épicé
Type de plat Apéritif
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 250 gr de morue
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 5 cl d'huile
  • ½ Piment (facultatif) ou piment végétarien
  • 2 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • 2 branches de persil(facultatif)
  • QS poivre

Instructions
 

  • Grillez la morue au barbecue ou au four en mode grill 150°C environ, 5 à 10 min.
    Faites dessaler la morue, dans un bol d'eau froide 1h à 2h.
    L'étape du rôtissage est facultative et dans ce cas faites cuire la morue à l’eau. L’objectif est d’obtenir une morue légèrement salée.
  • A l'aide d'une fourchette ou un hachoir, faites des miettes «  chiquetailler  », avec la morue et ôtez toutes les arêtes .
  • Hachez l'oignon, l'ail , le piment et le persil (si vous en mettez).
  • Ajoutez tous les ingrédients à la morue,( oignon, persil,ail, huile, piment, citron) mélangez bien et ajustez l'assaisonnement , sel et poivre.
Keyword appéritif, morue, piment
souskay de morue
souskay ou chique taille de morue
Jamaican Coco Bread – Jamaïque : Boulange Caribéenne

Jamaican Coco Bread – Jamaïque : Boulange Caribéenne

Un pain au lait de coco ! Le goût est merveilleux.

Inspiré du dinner roll, le coco bread est un pain idéal à toute heure de la journée, vous pouvez le fourré de garniture sucrée comme salée.

Pour une version « Vegan  » Remplacez le beurre par de la margarine de bonne qualité et le rendu sera quasi identique. Je n’ai pas essayé de remplacer la matière grasse par de l’huile de coco, si vous souhaitez absolument remplacer le beurre, pourquoi pas.

Coconut Bread – Pain de coco

Recette de Pain au lait de coco de la Jamaïque,à manger nature ou pour des sandwichs salés ou sucrés
Temps de préparation 2 h 30 min
Temps de cuisson 20 min
Type de plat Accompagnement
Portions 5 personnes

Ingrédients
  

  • 500 gr farine
  • 25 gr sucre
  • 5 gr sel (1 c. à café)
  • 60 gr de beurre doux ou margarine
  • 35 cl de lait de coco
  • 10 gr de levure de boulanger
  • 30 gr beurre fondu ( pour badigeonner )

Instructions
 

  • Chauffez le lait de coco et le beurre dans une casserole à 40°C.
  • Dans un bol mettre la farine ,ajouter le sucre, le sel, d’un côté et la levure à l’opposer, mélangez. 
  • Ajoutez le lait de coco , mélangez environ 2min, vous obtiendrez une page molle et collante mais manipulable.
  • Farinez légèrement votre plan de travail, et versez-y la pâte pour la pétrir vigoureusement 5 à 10min , si la pâte est collante rajoutez un peu de farine et recommencez à la pétrir. Vous devez obtenir une page lisse et élastique
  • Graissez le bol à l’aide d’un pinceau et d’un peu d’huile et remettez la pâte, que vous couvrirez d’un film étirable. Mettre le bol dans un endroit chaud, et laissez lever 1heure à 1 h 30 la pâte, il faut qu’elle ait doublé de volume
    À la fin de la pousse , dégazez la pâte en enfonçant  le poing ,puis repliez là sur elle-même.
  • Mettre une feuille de cuisson ou une feuille silicone sur une plaque de four.
  • Divisez la pâte ,d’environ 10 à 15 boules, abaissez chaque boule au rouleau à pâtisserie , afin d’obtenir un cercle, badigeonner à l’aide d’un pinceau du beurre fondu sur toute la surface.volume.
  • Repliez la pâte sur elle-même pour former un demi-cercle, et beurrez de nouveau. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et placez les sur la plaque de cuisson. Laissez pousser de nouveau 20 à 30 min dans un endroit chaud, il faut qu’elle double encore de
  • Préchauffez votre four à 190°C et faites cuire vos pains 15- 20 minutes environ, vous évaluerez en fonction de votre four et du type de mode de cuisson ( un peu moins en chaleur tournante). Sortez les pains quand ils sont dorés. Laissez refroidir. Badigeonner de nouveau les pains de beurre fondu.

Notes

Conseil:
la levure le sel et le sucre ne doivent pas entrer en contact car cela annulerait les effets de la levure.
Si vous avez beaucoup  de pain et pas assez de gourmands avec vous, vous pouvez les congeler , séparément après total refroidissement.Veillez à les consommer dans les 2 mois.
Réchauffez-les à 100°C , en les badigeonnant au préalable à l’aide d’un pinceau d’un peu de beurre fondu.