bakes – Johnny cake – fry bake : pain caribéen
Ce pain frit , consommé dans toute la Caraïbe est un très proche cousin du bokit.
Il accompagne les plats comme en Jamaïque ou Ste Lucie avec du poulet frit Il peut aussi être mangé sur le pouce, selon les îles , fourré de garniture salée (de la morue « bakes & saltfish ») ou sucrée comme des beignets, ou accompagné de confiture au petit déjeuner.
Histoire
L’origine des bakes,johnny cake , bokits remonterait des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .
nom : jonikin ou Janiken
La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.
Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour, en passant d’île en île :
jonikin -> journeycake -> johnny cake -> djoncake -> djonkit – dannkit-> bokit , voilà!
On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes (un peu plus plats, ou encore plus petit) , les textures et quelques ingrédients diffèrent un peu selon le plat qu’il accompagne.
Bakes & saltfish – fry bakes- Johnny cakes
Ingrédients
bakes
- 290gr de farine t55
- 14gr levure chimique
- 1/2 cac (4gr) sel
- 1 cac (6gr) de sucre
- 170 gr eau
- 10gr beurre ou margarine
- 30 à 40 cl huile pour la cuisson
saltfish
- 250gr de morue
- 2 branches de persil hachée
- 1 branche de cive hachée
- 1 gousse d’ail
- 1/2 piment végétarien
- 1/2 piment oiseau
- 1/2 oignon moyen haché
- 1/2 poivron jaune
- 2 cas huile
- 2 cas puree de tomate a modifier
- Q.S poivre noir
- Qs sel
- 1 filet de jus de citron vert
Instructions
bakes
- Mélangez tous les ingrédients secs ensemble, ajoutez le beurre et sablez l’ensemble.Ajoutez l’eau, rassemblez le tout puis , pétrir 5minLaissez poser 30min a couvertDivisez en boule ,laissez poser 10 minutes à couvertEtalez au rouleau puis cuire 30-45 secondes par côté , ils doivent être dorés.Puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Saltfish
- Faites dessaler la morue dans un bol d’eau quelques heures avantPuis cuire dans une casserole d’eau 10min environ , jetez l’eau et cuire une deuxième fois émiettez la morue, et réservez.Hachez le persil, les cives ,le poivron l’oignon, et les piments ( végétarien et oiseau ,sans les graines).pilez l’ailDans une poêle,ajoutez l’huile et chauffez à feu moyen Ajoutez tous les aromates hachés précédemment et faites revenir 2-3min, toujours à feu moyenAjoutez la morue, la sauce tomate, ajustez l’assaisonnement (sel-poivre).Cuire 4min, ajoutez le jus de citron à la fin de cuisson
- Coupez les bakes en deux , puis fourrez les de morue ou de tout autre garniture de votre choix