Pholourie – Trinidad & Tobago

Pholourie – Trinidad & Tobago

Les pholouries sont des beignets, à base de farine de pois cassé très populaire de Trinidad et Tobago et du Guyana.

Si vous avez lu la présentation de Trinidad et Tobago(rattrapage ici ) , vous connaissez la forte influence de la culture indienne, au quotidien et dans la gastronomie de l’île. Vous ne serez donc pas surpris, par la forte teneur en épice dans ses beignets. En effet, le curry et le curcuma y ont une place de choix , mais n’apportent que peu de goût.

Pholourie de Trinidad

Les pholouries , prononcé pou-lou-ries sont addictifs et parfaits lors d’un apéritif, surtout accompagné d’une sauce tamarin ou du ketchup de mangue(recette en lien).

Deux versions existent, au départ ils étaient préparés, avec de la farine de pois cassé un gout surprenant et différent, mais une bonne alternative au blé .

Puis, l’utilisation de farine de blé c’est imposé et au goût Ils se rapprochent des accras consommés dans les îles francophones.

Ils n’émettront pas de résistance à se laisser manger.

Pholourie - trinidad
Pholourie
Pholourie - trinidad

Pholourie de Trinidad

Des beignets au gout de Trinidad à la farine de pois cassé, l'essayé c'est l'adopter
Type de plat Apéritif
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 250gr farine pois cassé ou blé
  • 220 gr eau
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cac de levure boulangère
  • 1 cac de curcuma
  • 1 /2 cac de curry
  • 1/4 cac cumin
  • 1/2 cac de sel
  • 1cac de sucre (facultatif)
  • 1/2 cac de sauce pimenté ou 1pointe d’un piment scotch bonnet (piment antillais ) 
  • 1 cas persil(facultatif)
  • 1 cas cives(facultatif)
  • 1 cas coriandre(facultatif)

Instructions
 

  • Dans un bol placez la farine, le sel , le curcuma , le curry le cumin, l’ail pressé. Mélangez.
    Ajoutez la levure, puis l’eau au fur et à mesure, mélangez au fouet.
    Couvrir d’une serviette propre et laissez reposer une heure et demie.
    Faites chauffer un bain d’huile à 190°C, et à l’aide d’une cuillère à soupe versez un peu de pâte à plusieurs reprises . Laissez gonfler et dorer puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
    Servir avec de la sauce tamarin ou du ketchup de mangue.

Notes

Si vous n’aimez pas la farine de pois cassé, vous pouvez remplacer en totalité par de la farine de blé ou faire un mélange 50/50:
-125gr de farine de blé 125 gr de farine de pois cassé
Keyword apéritif, épices, farine sans gluten
polourie
Tout ce que vous devez savoir pour des Patties Jamaïcain réussis

Tout ce que vous devez savoir pour des Patties Jamaïcain réussis

Les Jamaican patties , sont réputés dans le monde entier. Ce sont de délicieux chaussons à la viande, à l’image des empanadas. Ils sont consommés dans toute la caraïbe et pas que ! 

On les retrouve sous la forme ronde ,dans les Antilles françaises lors des fêtes de noël , sous le nom de pâté salée.(voir ici) Mais les patties sont différents en couleur, et la garniture est un peu plus moelleuse que les petits pâtés salés.

pâté salé

Sa couleur jaune emblématique est du à de la poudre de curry et du curcuma .

Origine

Ils ont été introduits dans les îles par les immigrants corniques ( cornouailles ), puis les influences indiennes s’y sont mêlées, par la présence du curry et du curcuma.

Ils ont franchi les frontières suite à l’immigration de la population caribéenne , aux usa et en Angleterre ,qui l’ont à leur tour transmise .

Garniture  ?

Le plus connu étant le fourrage au bœuf, libre a vous d’y mettre d’autres saveurs  : aux légumes, au poulet, de l’agneau à la langouste ,aux crevettes et pourquoi pas au lambis? Laissez votre imagination faire.

Ils se mangent à toute heure de la journée, et vous pouvez faire les faire en miniature pour l’apéritif.

ORIGINALITE

Les beef patties sont considérés comme un plat, et même consommé en sandwich dans un coconut bread (voir la recette ici ) . Surprenant mais assez réputé.

Pour cette recette vous aurez besoin au préalable de fabriquer du Browning. C’est une sauce qui permet d’apporter un goût caramélisé à vos mets.

browning

Il vous servira aussi à faire du christmas rum cake ( dark cake) , gâteau très réputé.

Patties jamaïcain

Chausson au boeuf jamaïcain
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Apéritif, Entrée, Goûter
Cuisine antillaise, Caribéenne

Equipment

  • hachoir /mixer
  • four
  • 1 balance
  • 1 poêle

Ingrédients
  

Pate brisée

  •  500 gr  gr de farine
  • 250 gr gr de margarine
  • 130 gr gr d'eau
  • 2 c. à café de curry
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à café de sucre

Farce à patties

  • 500 gr de viande de bœuf haché
  • 1/2 carotte
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail2 branches de cives (15gr)
  • 2 branches de cives (environ 15-20gr)

assaisonnement pour la farce

  • 1 c. à café de curry
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de thym
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pointe de piment de votre choix
  • 1 c. à café de paprika
  • 2 c. à soupe de browning
  • 1 pincée de graine bois d'inde
  • 2 c. à café de sel environ(à ajuster)
  • QS de poivre noir
  • 15cl cl d'eau
  • 25 gr chapelure(facultatif sert a épaissir la farce)
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions
 

pâte brisée

  • Pour la pâte, procédez comme pour une pâte brisée, versez la farine dans un bol, y ajouter le sel, le curry et le curcuma. Mélangez bien puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
    Du bout des doigts sablés le beurre et la farine, puis ajoutez l'eau froide , formez une boule. Ne travaillez pas trop la pâte  . Filmez-la puis réservez au frais 20min minimum.

farce au boeuf

  • Hachez  l'oignon, l'ail ,les cives et la carotte ensemble .
    Dans une poêle, versez un filet d'huile de votre choix, afin de rissoler le mélange, haché précédemment ,5min environ.
  • Ajoutez-y la viande, et toutes les autres épices. En cours de cuisson ajoutez le browning, ainsi que la chapelure(si vous en mettez, elle permet d'épaissir et lier l'ensemble) puis remuez. 
    Couvrez l'ensemble d'eau et laissez mijoter 10 min, toujours à feu moyen.
  • Préchauffez le four à 180°-200°c.

façonnage des patés

  • Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez là sur 2mm d'épaisseur environ.
    À l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce, découpez y des ronds de pates.
     Au centre , mettre un peu de farce.(pas trop afin de pouvoir rabattre aisément la pâte sur elle-même).
  • Remplissez un verre d'eau , trempez –  y votre doigt et hydratez légèrement le contour du cercle de pâte avec .
    Repliez le cercle afin de former un chausson, et scellez les contours à l'aide d'une fourchette en appuyant assez afin qu'il ne s'ouvre pas en cours de cuisson.
  • Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les patties (pâtés) d'oeuf battu.
    Placez les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
  • Cuire 20-25min ,selon votre four , ils doivent être dorés.
  • à la sortie du four les mettre à refroidir sur une grille
Curry goat – Chèvre au curry

Curry goat – Chèvre au curry

Le curry goat un plat que l’on trouve sous plusieurs variantes dans tout le bassin caribéen. Le Colombo de cabri en est une.

C’est un plat très apprécié , issu de l’influence indienne. Plutôt rapide, à préparer vous prendrez plaisir à le déguster.

À la Jamaïque, il est accompagné du Rice & Peas , un riz à l’haricot rouge et une pointe de lait de coco, voyage garantit.

Curry goat

Goat curry – Curry de chèvre (ou cabri)

Un plat apprécié issu de l'influence indienne dans les caraïbes

Ingrédients
  

  • 1 Kg viande de cabri ou de chèvre coupé en petits morceaux
  • 2 oignons émincés
  • 2 c à café sel
  • 1 c à café poivre noir
  • 2 c à soupe gingembre râpé ou pilé
  • 4 gousses d'ail pilé
  • 4 c à soupe de curry en poudre
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de cives haché
  • 2 c à soupe de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 c à café de graine de bois d'inde en poudre
  • 1 piment au choix
  • 1 c à soupe d'huile végétale

Instructions
 

  • Mettre la viande dans un bol et l’assaisonner avec, le sel, les oignons, le poivre noir, 1 cuillère à soupe de curry, toutes les gousses d’ail ,le laurier, le bois d’Inde et le gingembre pilé,. Laissez reposer 1 à 2 h au réfrigérateur.
  • Mettre a chauffer , à feu moyen , une sauteuse avec l’huile, quand l’huile est chaude y versez la viande, les oignons émincés, ainsi que la marinade laissez roussir et mélangez de temps en temps environ 5 min.
  • Lorsque la viande a bien bruni, versez un filet d’eau afin de décoller les sucs. Ajoutez les 3 cas de curry restant , le thym, cives, et le concentré de tomate. Faire revenir 2 bonnes minutes.
  • Ajoutez de l’eau à hauteur et le piment si vous en utilisez. Laissez mijoter à feu doux environ 40 min  à 1heure, la viande doit être tendre.

Notes

Ce plat traditionnel est souvent servi avec le Rice & peas, riz et haricots rouges au lait de coco.
Curry goat
Un délicieux curry de chèvre