Pholourie – Trinidad & Tobago

Les pholouries sont des beignets, à base de farine de pois cassé très populaire de Trinidad et Tobago et du Guyana.

Si vous avez lu la présentation de Trinidad et Tobago(rattrapage ici ) , vous connaissez la forte influence de la culture indienne, au quotidien et dans la gastronomie de l’île. Vous ne serez donc pas surpris, par la forte teneur en épice dans ses beignets. En effet, le curry et le curcuma y ont une place de choix , mais n’apportent que peu de goût.

Pholourie de Trinidad

Les pholouries , prononcé pou-lou-ries sont addictifs et parfaits lors d’un apéritif, surtout accompagné d’une sauce tamarin ou du ketchup de mangue(recette en lien).

Deux versions existent, au départ ils étaient préparés, avec de la farine de pois cassé un gout surprenant et différent, mais une bonne alternative au blé .

Puis, l’utilisation de farine de blé c’est imposé et au goût Ils se rapprochent des accras consommés dans les îles francophones.

Ils n’émettront pas de résistance à se laisser manger.

Pholourie - trinidad
Pholourie
Pholourie - trinidad

Pholourie de Trinidad

Des beignets au gout de Trinidad à la farine de pois cassé, l'essayé c'est l'adopter
Type de plat Apéritif
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

  • 250gr farine pois cassé ou blé
  • 220 gr eau
  • 3 gousses d’ail
  • 1 cac de levure boulangère
  • 1 cac de curcuma
  • 1 /2 cac de curry
  • 1/4 cac cumin
  • 1/2 cac de sel
  • 1cac de sucre (facultatif)
  • 1/2 cac de sauce pimenté ou 1pointe d’un piment scotch bonnet (piment antillais ) 
  • 1 cas persil(facultatif)
  • 1 cas cives(facultatif)
  • 1 cas coriandre(facultatif)

Instructions
 

  • Dans un bol placez la farine, le sel , le curcuma , le curry le cumin, l’ail pressé. Mélangez.
    Ajoutez la levure, puis l’eau au fur et à mesure, mélangez au fouet.
    Couvrir d’une serviette propre et laissez reposer une heure et demie.
    Faites chauffer un bain d’huile à 190°C, et à l’aide d’une cuillère à soupe versez un peu de pâte à plusieurs reprises . Laissez gonfler et dorer puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
    Servir avec de la sauce tamarin ou du ketchup de mangue.

Notes

Si vous n’aimez pas la farine de pois cassé, vous pouvez remplacer en totalité par de la farine de blé ou faire un mélange 50/50:
-125gr de farine de blé 125 gr de farine de pois cassé
Keyword apéritif, épices, farine sans gluten
polourie

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Dènié rivé (les derniers articles)







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