Comprendre l'origine de la cuisine créole,et ses influences.

Saveur des Chefs

Les petits derniers-

Dènié rivé

Bébé a-t-il droit aux fruits et légumes exotiques?

Bébé a-t-il droit aux fruits et légumes exotiques?

Bébé commence la diversification alimentaire et vous êtes soucieux de lui offrir la meilleure alimentation possible. Il découvrira au fil des mois et de sa croissance des textures et des saveurs bien différentes.  En parlant de saveurs ! Il vous tient à coeur...

Jambon de noël

Jambon de noël

Voilà un incontournable des fêtes de fin d’année, il est nourri durant tout le long de l’année et est sacrifié entre novembre et décembre.
Le jambon de noël est une épaule , qui est cuite dans un bouillon d’épices et de petit légume afin de prendre du gout, puis fumé .

Caribbean Green seasoning ou Assaisonnement des Caraibes

Caribbean Green seasoning ou Assaisonnement des Caraibes

Le Caribbean green seasonning est un mélange d’herbes aromatiques, que l’on utilise dans toute la caraibe. Aux antilles françaises, on l’appelle tout simplement un bouquet garni ou bouquet d’épices. Chaque ile a sa variante , une petite touche de ci et de ca , mais la...

Catégories

Les entrées

Plats et Accompagnements

Desserts

Boissons

Saveur des p'tits chefs

Au soleil – Découverte par île

Martinique - Iounacaera

Lors d’une expédition , entre 1499 et 1500 Alonso de Ojeda est le premier Européen à trouver l’île .

République Dominicaine - Quisqueya

les Amérindiens la surnomme : Quisqueya « mère de la Terre », Ayiti la « Terre des hautes montagnes », ou Bohio

Bahamas - Guanahani

les descendants des Arawaks la nommaient « Guanahani ».
Certaines pratiques comme la pêche à la gaule remontent au premier Amérindien

Turks & Caïcos

Les premiers habitants de l’archipel des Turques-et-Caïques étaient des Arawaks ( Lucayes ).
Les îles Turks appartiennent géologiquement à l’archipel des Bahamas

Les Bermudes

Lors d’une expédition , entre 1499 et 1500 Alonso de Ojeda est le premier Européen à trouver l’île. L’archipel est surtout connu pour ses disparitions dans le triangle des Bermudes.

Jamaïque - Xamayca

Les Blues Mountains : Montagnes où le meilleur café au monde est cultivé. 

Venez découvrir plus sur une île riche naturellement

Barbade - Ichirouganaim

comme les autres îles de la Caraibes, la Barbade a hérité pour sa gastronomie de plusieurs influences , africaines, hollandaise , anglaise, irlandaise, écossaise, indienne et bien sûr Amérindienne.

Sainte-Lucie - Iouana-lao

Découvrez Ste -Lucie son charme naturel, son histoire, et ses racines.

Cuba

Or, esclavage, tabac et indépendance, son histoire est mouvementé. Venez découvrir ses multiples facettes

Saint-Vincent & Les Grenadines - Hairoun

L’histoire coloniale se répète, mais la solidarité amérindienne et africaine prend le dessus.

Îles Caymans - Caymanas

La présence de crocodile marin lui vaut son surnom

Les pirates font de l’archipel un refuge,  étant située sur la route des grands navires de commerce.

Trinidad & Tobago - Iere - Chaleibe - Aloubaéra

Trinidad : Iere , l’île aux colibris ou Chaleibe qui signifie Terre séparée . Tobago ou Aloubaéra L’ile au manioc noir.

Recettes

Pâte à colombo ou Massalé

Pâte à colombo ou Massalé

La présence de plats au curry ou selon les appellations, le « colombo » démontre l’influence de la présence indienne suite à l’esclavage . Nombreux sont ceux qui se plaignent , dont les anciens du manque de saveur des pâtes ou poudres achetées dans le commerce.
C’est pour cette raison, que je vous propose quelques pistes afin que vous composiez votre pâte, vous -même. Découvrez la recette du massalé ou pâte à Colombo.

Souskay hareng-saur ou chiquetaille hareng-saur

Souskay hareng-saur ou chiquetaille hareng-saur

Aujourd’hui nous allons découvrir ou redécouvrir le chiquetaille d’hareng-saur qui se prépare avec des harengs fumés, de la carotte de l’oignon et des épices.
Chiquetailler signifie réduire en miettes, ou en morceaux.

Macaron au coco

Macaron au coco

Le macaron coco est un biscuit sec fait à partir de pulpe de noix de coco fraîche râpée. Sa paternité serait le fameux macaron parisien, il se déguste à tout moment de la journée et fait partie d’un incontournable des marchandes de douceurs.

Gratin de christophine

Gratin de christophine

Le gratin de christophine est un plat réconfortant. Que l’on mange souvent pour les grands évènements ou le dimanche pour des repas en famille.
Découvrez ici une version parmi tant d’autres du gratin, mais aussi la plus simple que possible , comme le feraient nos aînés.

Blaff de poisson

Blaff de poisson

Le blaff est un court-bouillon clair. Le nom « Blaff » viendrait du bruit que fait le poisson en tombant dans l’eau bouillante.

Pâté sucrée à la confiture ou pâté cannelle

Pâté sucrée à la confiture ou pâté cannelle

Le pâté sucré est un chausson, fourré de confiture , de banane, d’ananas ou de noix de coco.
C’est une pâtisserie que l’on trouvait autrefois sur le tray de la marchande de gâteaux à la sortie des écoles ou à la sortie de l’église .

Confiture de bananes

Confiture de bananes

Cette confiture ,un basique dans la pâtisserie créole, servira comme fourrage pour des gâteaux , des pâtés sucrés ou sur des tartines au petit déjeuner.

Beignet de bananes

Beignet de bananes

Source de grignotage à l’heure du goûter et présent surtout au moment du Carnaval , découvrez ce petit bonheur à l’antillaise!

Confiture de noix de coco

Confiture de noix de coco

La confiture de coco est l’une des premières confiserie connu dans les Antilles. Elle avait une place de choix dans les cuisines, et était servie en dessert lors de repas important.
Le cocotier est originaire de Polynésie et d’Amérique du Sud.
Certainement connue par les premiers habitants de la Caraïbes, sa présence s’est affirmée au début du 18 eme siècle aux Antilles, aidée certainement par les Européens.

Comment cuire les bananes plantains jaunes ou vertes?

Comment cuire les bananes plantains jaunes ou vertes?

La préparation de la banane est plutôt simple et rapide. Pour beaucoup de monde cela parait évident mais pour tous les autres qui découvrent la banane sous forme de légume, c’est une découverte.

Dark & Stormy

Dark & Stormy

Bermudes Cocktail - dark & stormy Ce cocktail nous vient tout droit de l'île des Bermudes.Bermudes Dark & Stormy 14 cl de bière au gingembre 5 cl de rhum vieux ou Kraken rhum 5 glaçons 1 quartier de citron Versez la bière au gingembre puis rajoutez les glaçons...

Cassava heavy cake Caïmans

Cassava heavy cake Caïmans

Gâteau fabriqué à base de manioc frais râpé et de lait de coco, il est très prisé dans l’île .Il existe aux iles Caymans de nombreuses variantes du heavy cake chacun y va de sa recette secrète.