Les petits derniers-

Dènié rivé

qu’est-ce que le Toloman – Canna indica?

qu’est-ce que le Toloman – Canna indica?

Souvent confondu avec l’arrow root, la fécule de toloman est un épaississant. Il est efficace pour les problèmes digestifs, pour nourrir les nourissons et les personnes en convalescence. Nom de la plante :  Balisier rouge, toloman, balisier chapelet, achira,sagou...

Morir soñando – République dominicaine

Morir soñando – République dominicaine

Morir quoi? Mourir ?! Non ne vous inquiétez pas ,ce n’est pas la recette d’un poison mortel, en revanche je vous propose un cocktail à l’orange d’une douceur incroyable nous venant de la République dominicaine, qui vous fera mourir en rêvant.

Comprendre l'origine de la cuisine créole,et ses influences.

Saveur des Chefs

Catégories

Les entrées

Plats et Accompagnements

Desserts

Boissons

Saveur des p'tits chefs

Au soleil – Découverte par île

Martinique - Iounacaera

Lors d’une expédition , entre 1499 et 1500 Alonso de Ojeda est le premier Européen à trouver l’île .

République Dominicaine - Quisqueya

les Amérindiens la surnomme : Quisqueya « mère de la Terre », Ayiti la « Terre des hautes montagnes », ou Bohio

Bahamas - Guanahani

les descendants des Arawaks la nommaient « Guanahani ».
Certaines pratiques comme la pêche à la gaule remontent au premier Amérindien

Turks & Caïcos

Les premiers habitants de l’archipel des Turques-et-Caïques étaient des Arawaks ( Lucayes ).
Les îles Turks appartiennent géologiquement à l’archipel des Bahamas

Les Bermudes

Lors d’une expédition , entre 1499 et 1500 Alonso de Ojeda est le premier Européen à trouver l’île. L’archipel est surtout connu pour ses disparitions dans le triangle des Bermudes.

Jamaïque - Xamayca

Les Blues Mountains : Montagnes où le meilleur café au monde est cultivé. 

Venez découvrir plus sur une île riche naturellement

Barbade - Ichirouganaim

comme les autres îles de la Caraibes, la Barbade a hérité pour sa gastronomie de plusieurs influences , africaines, hollandaise , anglaise, irlandaise, écossaise, indienne et bien sûr Amérindienne.

Sainte-Lucie - Iouana-lao

Découvrez Ste -Lucie son charme naturel, son histoire, et ses racines.

Cuba

Or, esclavage, tabac et indépendance, son histoire est mouvementé. Venez découvrir ses multiples facettes

Saint-Vincent & Les Grenadines - Hairoun

L’histoire coloniale se répète, mais la solidarité amérindienne et africaine prend le dessus.

Îles Caymans - Caymanas

La présence de crocodile marin lui vaut son surnom

Les pirates font de l’archipel un refuge,  étant située sur la route des grands navires de commerce.

Trinidad & Tobago - Iere - Chaleibe - Aloubaéra

Trinidad : Iere , l’île aux colibris ou Chaleibe qui signifie Terre séparée . Tobago ou Aloubaéra L’ile au manioc noir.

Haïti - Ayiti

Citadelle la ferrière,construite par le roi Christophe,  classé à l’UNESCO

Recettes

Pain doux ou Gâteau fouetté- gâteau traditionnel

Pain doux ou Gâteau fouetté- gâteau traditionnel

Le pain doux était et est le gâteau des grandes occasions. Communion , baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture. En Guadeloupe, il est nommé « gâteau fouetté », il est en général bien parfumé d’épices ....

Gâteau Robinson

Gâteau Robinson

L’origine du Robinson est retracée dans le traité de pâtisserie édité en 1909. Bien évidemment , réadapté à nos latitudes. Il a sa place sur le « tray » ou plateau de la marchande antillaise. Origine française En parcourant ce fameux traité, la ressemblance...

Je fais ma Pâte à colombo ou Massalé maison

Je fais ma Pâte à colombo ou Massalé maison

La présence de plats au curry ou selon les appellations, le « colombo » démontre l’influence de la présence indienne suite à l’esclavage . Nombreux sont ceux qui se plaignent , dont les anciens du manque de saveur des pâtes ou poudres achetées dans le...

Souskay hareng-saur ou chiquetaille hareng-saur

Souskay hareng-saur ou chiquetaille hareng-saur

Avec la morue, le hareng-saur fait partie des aliments de base d’une certaine époque aux Antilles. La pêche et la consommation était importante dès le 5 ème siècle , dû à la réputation positive du poisson lui attribuant de...

Macaron au coco

Macaron au coco

Les macarons cocos font partie des petits gâteaux secs prisés , à la sortie des écoles ou de la messe. Je vous en parle au présent mais c’est une tradition qui a dis paru ou est très rare . Les marchandes de douceurs sont hélas en voie de disparition. Ma mère me...

Gratin de christophine

Gratin de christophine

Le gratin de christophine est un plat réconfortant. Que l'on mange souvent pour les grands évènements ou le dimanche pour des repas en famille. Découvrez ici une version parmi tant d’autres du gratin, mais aussi la plus simple que possible , comme le feraient nos...

Christophine ou chayote

Christophine ou chayote

Originaire de l’Amérique du sud la christophine s’adapte bien au climat tropical , on le retrouve aussi du côté de la réunion. Il ressemble à une grosse poire, blanche ou  verte à maturité parfois épineuse. Son gout est plutôt neutre, mais en le consommant...

Blaff de poisson

Blaff de poisson

Le blaff est un court-bouillon clair. Le nom "Blaff" viendrait du bruit que fait le poisson en tombant dans l'eau bouillante. Le blaff est une sorte de court-bouillon , sans la tomate. Plutôt simple et rapide à faire. Il n’en reste pas moins gouteux . Surtout si il...

Pâté sucrée à la confiture ou pâté cannelle

Pâté sucrée à la confiture ou pâté cannelle

Le pâté sucré est un chausson, fourré de confiture , de banane, d’ananas ou de noix de coco. C’est une pâtisserie que l’on trouvait autrefois sur le tray de la marchande de gâteaux à la sortie des écoles ou à la sortie de l’église .  Le pâté cannelle fait...

Confiture de bananes

Confiture de bananes

Cette confiture,un basique dans la pâtisserie créole, servira comme fourrage pour des gâteaux , des pâtés sucrés ou sur des tartines au petit déjeuner. Banane fruit Vous pourrez en mettre dans le gros gâteau sans oeuf(recette ici), à la place de la confiture de...

Beignet de bananes

Beignet de bananes

Parmi la longue liste de plats possible avec la banane. Du sucré au salé tout est possible avec la banane.  Découvrir l’article sur la banane.  Le beignet de banane est addictif. Lorsque vous commencez, difficile de s’arrêter !  beignet de banane jaunes...

Confiture de noix de coco

Confiture de noix de coco

La confiture de coco est l'une des premières confiserie connu dans les Antilles. Elle avait une place de choix dans les cuisines, et était servie en dessert lors de repas important. Ses origines La noix de coco est issue du cocotier, famille des Arécacées.  Le...

Comment cuire les bananes plantains jaunes ou vertes?

Comment cuire les bananes plantains jaunes ou vertes?

La préparation de la banane est plutôt simple et rapide. À vrai dire c’est comme avec tous les légumes, vous lavez, épluchez et cuisson. Pour beaucoup de monde cela parait évident mais pour tous les autres qui découvrent la banane sous forme de légume, ça ne l’est pas...

Dark & Stormy

Dark & Stormy

Bermudes Cocktail - dark & stormy Ce cocktail nous vient tout droit de l'île des Bermudes.Bermudes Dark & Stormy 14 cl de bière au gingembre 5 cl de rhum vieux ou Kraken rhum 5 glaçons 1 quartier de citron Versez la bière au gingembre puis rajoutez les glaçons...

Bananes

Bananes

Le bananier est originaire d’Asie, on dénombre plus de 60 espèces. Les premières cultures remonteraient  à plus de 12 000 ans .  C'est une grande herbe qui peut atteindre 10 mètres pour certaines variétés.  La banane est consommée dans le monde...

Cassava heavy cake Caïmans

Cassava heavy cake Caïmans

Le Cassava heavy cake nous vient des îles Caïmans . Il est une variante du cassava pone de Trinidad. Gâteau fabriqué à base de manioc frais râpé et de lait de coco, il est très prisé dans l’île .Ce qui  démarque l’heavy cake du cassava pone est la présence du...

Doubles – Trinidad & Tobago

Doubles – Trinidad & Tobago

Doubles de Trinidad Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire. Si vous avez été prendre une bouffée de culture sur la page de Trinidad parce que manger c’est...

Farine de fruit à pain

Farine de fruit à pain

Je vous propose aujourd’hui de découvrir la farine de fruit à pain. Ce légume qui offre une bonne source d’énergie, à aussi de bons atouts phytothérapeutique . Le fruit à pain est un légume importé d’Océanie, importé vers 1793 afin de nourrir les esclaves . Retrouvez...

Jus d’hibiscus

Jus d’hibiscus

Boisson rafraîchissante à l'hibiscus l’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, oseille de Guinée ou groseille peyi, permet de composer des boissons très rafraichissante ou des douceurs acidulées. L’hibiscus sabdariffa une plante aux différentes...

Mon premier dombrés jambon légumes

Mon premier dombrés jambon légumes

Mon premier dombrés jambon légumes Qui a dit que les petits ne devaient pas manger notre dombré national !  Je doute que si vous lui partagez votre plat d' haricots rouges ou de crevettes, que bébé fasse une tête des plus réjouie. Mais si vous lui préparez...

Breadfruit & Jackfish – St Vincent & Grenadines

Breadfruit & Jackfish – St Vincent & Grenadines

Le fruit à pain a été introduit par l'équipage de la Providence, vers 1793 de l'île de Tahiti. Un arbre à pain issu de ce voyage est visible au jardin botanique de St Vincent et Grenadines.  Un festival consacré au fruit à pain a lieu annuellement au mois d’août...

Fruit à Pain – Breadfruit

Fruit à Pain – Breadfruit

Le fruit à pain est un fruit vert de 1 à 3,5 kg ,et 20 cm de diamètre approximativement. Originaire de Polynésie, son intérieur est blanchâtre, il fit son apparition dans la Caraïbes, importé vers 1793, par la Providence. Sa cueillette peut être laborieuse car l’arbre...

Touffée de titiris – Martinique/ Guadeloupe

Touffée de titiris – Martinique/ Guadeloupe

Les titiris ou poissons argentés sont des alevins, de différentes espèces de poissons( Gobidés) tout juste éclos que l’on pêche dans les embouchures de rivière. Il ne faut pas le confondre avec les pisquettes ou piscette, qui sont plus grosses , cependant en...

Accras de titiris – Martinique/ Guadeloupe

Accras de titiris – Martinique/ Guadeloupe

Les titiris ou poissons argentés sont des alevins, de différentes espèces de poissons( Gobidés) tout juste éclos que l’on pêche dans les embouchures de rivière. Il ne faut pas le confondre avec les pisquettes ou piscette, qui sont plus grosses , cependant en...