Voyage Caribéen : le Bake and shark de Trinidad & Tobago

Trinidad et Tobago
drapeau Trinidad et Tobago

Consommé sur la plage la plus populaire de Trinidad, Maracas Beach le bake and Shark, n’est autre qu’un bokit fourré de poisson frit, et pour la recette originale c’est du requin. 

Bake and shark et bokit

Le bokit est une pâte à pain , façonné en disque et frit. Que l’on viendra agrémenter de viande ,ou de poisson, de crudité ou même de pâte à tartiner ( promis je ne vous jugerai pas).

Le bokit est connu dans les îles anglophones de la Caraïbe, sous différents noms. Nous allons les voir tous afin que, quel que soit l’endroit vous ne soyez pas en manque de Bokit ! Si vous ne connaissez pas, lorsque vous aurez goûté vous comprendrez mieux ! 

bake and shark

Histoire

Les bokits, nous viendraient des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .

 nom : jonikin ou Janiken.

La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.

Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour :

 jonikin -> journeycake -> johnny cake -> djoncake -> djonkit – dannkit-> bokit  , voilà!

On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes : 

Barbade, Dominique : djoncake

St croix, St kitts et Nevis:  johnny cake

St martin : Journey cake

Haiti : djonkit

Republique dominicaine : yanikeke

Bahamas : bahamian johnny cake , qui ressemble plus à un gâteau qu’un bokit

Dans la période esclavagiste , il arrive en Guadeloupe, sans levure , et prend le nom de pain chaudière, dû à la vapeur s’en échappant lors de la cuisson. A ce moment il était simplement un dankit, frit à la poêle. 

Un mélange de farine de blé, de sel ,d’eau et un peu de matière grasse ( margarine ou saindoux), du bicarbonate , y est ajouté un peu plus tard dans le temps. Puis, il devient ce que nous connaissons actuellement, le bokit fourré de viande, poisson, et/ou crudité.

souskay de morue
le souskay ou chique taille de morue, est idéal pour fourrer vos bokits

Bake and shark

Donc après, la petite histoire de ce pain fabuleux , Voici le bake and shark, un pain frit fourré de requin pané, de crudité, d’une tranche d’ananas et de sauce tamarin ou ail.

Ne fuyez pas, pas de jugement, essayez et vous serez surpris. Vous découvrirez un équilibre de saveur!

Bake and shark

sandwich Trinidadien, composé d'un pain frit ,de requin, et d'une fabuleuse garniture (ananas et crudités)
Type de plat Plat principal
Cuisine antillaise, Caribéenne

Ingrédients
  

pâte à bake ou boit

  • 500 gr de farinel1 cac de sucre5 gr de levure boulangère sèche30 cl eau
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de sucre
  • 5 gr de levure boulangère sèche
  • 30 cl eau

Shark (requin)

  • 500gr de requin
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • 2 c. à soupe d’assaisonnement vert (cive, persil, ail, oignon)
  • 2 citrons verts
  • 2 c. à café de sel

Garniture

  • 2 Tomates (tranches) 
  • 1 Concombre râpé
  • Sauce tamarin ou sauce à l'ail
  • Tranche d’ananas
  • Fromage Ketchup Mayonnaise 

Instructions
 

  • Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs dans un bol, la levure ne doit pas entrer en contact direct avec le sel .
    Ajoutez l’eau et mélangez afin d’obtenir une pâte , pétrir 5 à 10 min.
    Laissez pousser, couvert avec une serviette humide : 30-40 min 
  • Lavez le poisson avec le citron , épluchez la peau si besoin, ôtez les arêtes.
    Ajoutez les épices, puis, laissez mariner 15 minutes environ.
    Tranchez le poisson en lamelles.
  • Dégazer la pâte.
    Divisez en plusieurs boules et étalez-les.
    Frire dans un bain d’ huile à 175°-180°C , 3 minutes de chaque côté.
  • Dans un bol, ou un sac mettre un peu de farine, égouttez le poisson , et placez-le dans la farine afin de l’enrober. Débarrassez dans une assiette.
    Frire et égouttez sur du papier absorbant.
  • Ouvrez les pains en 2 et garnir de tomates, de concombres, ananas et de sauce tamarin.
    Bon appétit

Notes

Comprendre l'origine de la cuisine créole,et ses influences.

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Gastronomie ,histoire, tradition, richesse naturelle !

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