Les petits derniers-

Dènié rivé

Ketchup de mangue

Ketchup de mangue

Si, vous souhaitez un ketchup maison et original, la recette est toute trouvée. Les petits comme les grands seront ravis.  La mangue ne se réduit pas qu’au dessert. Aux Antilles et dans les pays asiatiques, elle est consommée, en salée comme en sucré. Ce ketchup...

Muffins façon tourment d’amour

Muffins façon tourment d’amour

Un coeur moelleux et délicat à la confiture de coco et à la crème. Je vous propose un goûter au parfum de vacances, au goût de tourment d’amour.

Bahama mama- Bahamas

Bahama mama- Bahamas

C’est le week-end , où pas et besoin de voyager? Vite un Bahama mama bien frais !

Comprendre l'origine de la cuisine créole,et ses influences.

Saveur des Chefs

Catégories

Les entrées

Plats et Accompagnements

Desserts

Boissons

Saveur des p'tits chefs

Au soleil – Découverte par île

Martinique - Iounacaera

Lors d’une expédition , entre 1499 et 1500 Alonso de Ojeda est le premier Européen à trouver l’île .

République Dominicaine - Quisqueya

les Amérindiens la surnomme : Quisqueya « mère de la Terre », Ayiti la « Terre des hautes montagnes », ou Bohio

Bahamas - Guanahani

les descendants des Arawaks la nommaient « Guanahani ».
Certaines pratiques comme la pêche à la gaule remontent au premier Amérindien

Turks & Caïcos

Les premiers habitants de l’archipel des Turques-et-Caïques étaient des Arawaks ( Lucayes ).
Les îles Turks appartiennent géologiquement à l’archipel des Bahamas

Les Bermudes

Lors d’une expédition , entre 1499 et 1500 Alonso de Ojeda est le premier Européen à trouver l’île. L’archipel est surtout connu pour ses disparitions dans le triangle des Bermudes.

Jamaïque - Xamayca

Les Blues Mountains : Montagnes où le meilleur café au monde est cultivé. 

Venez découvrir plus sur une île riche naturellement

Barbade - Ichirouganaim

comme les autres îles de la Caraibes, la Barbade a hérité pour sa gastronomie de plusieurs influences , africaines, hollandaise , anglaise, irlandaise, écossaise, indienne et bien sûr Amérindienne.

Sainte-Lucie - Iouana-lao

Découvrez Ste -Lucie son charme naturel, son histoire, et ses racines.

Cuba

Or, esclavage, tabac et indépendance, son histoire est mouvementé. Venez découvrir ses multiples facettes

Saint-Vincent & Les Grenadines - Hairoun

L’histoire coloniale se répète, mais la solidarité amérindienne et africaine prend le dessus.

Îles Caymans - Caymanas

La présence de crocodile marin lui vaut son surnom

Les pirates font de l’archipel un refuge,  étant située sur la route des grands navires de commerce.

Trinidad & Tobago - Iere - Chaleibe - Aloubaéra

Trinidad : Iere , l’île aux colibris ou Chaleibe qui signifie Terre séparée . Tobago ou Aloubaéra L’ile au manioc noir.

Haïti - Ayiti

Citadelle la ferrière,construite par le roi Christophe,  classé à l’UNESCO

Recettes

Tout pour réussir les patés salés

Tout pour réussir les patés salés

Le pâté salé , ce petit chausson , est le premier incontournable de fin d’année. Tout au long de la journée, il se laisse manger sans faim. Présent en apéritif, accompagné de punch coco par exemple ou en entrée, il peut être garni de toute sorte de farce. Morue ,...

Pois d’Angole – pigeon pea

Pois d’Angole – pigeon pea

Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). Ce sont des inséparables. Le pois d’angole (famille des fabacées, cajanus cajan ou Citisus cajan) est un légumineuse, riche en protides(22 gr/100gr) et glucides(62gr/100gr ) . il se...

Curry goat – Chèvre au curry

Curry goat – Chèvre au curry

Le curry goat un plat que l'on trouve sous plusieurs variantes dans tout le bassin caribéen. Le Colombo de cabri en est une. C'est un plat très apprécié , issu de l'influence indienne. Plutôt rapide, à préparer vous prendrez plaisir à le déguster. À la Jamaïque, il...

Ragout de cochon

Ragout de cochon

Le ragout est l’incontournable du repas de noël , le plat le plus traditionnel qu’il soit. Accompagné de tubercule, et/ou de pois d’angole , c’est l’une des stars de la table. Hors période de fête, le ragout se consomme avec du riz des haricots rouges, ou des légumes...

Punch aux cacahuètes

Punch aux cacahuètes

Découvrez une liqueur au savoureux gout de cacahuète. Un autre incontournable des tables de fête, le punch cacahuète est l’un des chouchous . Il est crémeux et parfumé. Vous découvrirez deux versions , une avec des arachides fraîches et la version rapide en beurre de...

Shrubb

Shrubb

Ses origines remonterai d’avant 1850 , le Père Labat en fait mention dès le 16 ème siècle, dans son recueil de 1722.  Le Schrubb est une liqueur, qui est servi plutôt après le repas, mais certain le consomme aussi en milieu de repas. Pour tout vous dire vous avez le...

Comment préparer le Punch coco ?

Comment préparer le Punch coco ?

Le punch coco! tout le monde en est fan, aux Antilles il est consommé ,surtout en fin d’année. Sa préparation est plutôt simple et rapide. Son goût est doux et agréable , surtout lorsqu’il est précédé du jambon de Noël ou de boudin . Punch au coco Boisson alcoolisé...

Sirop de Groseille Pays (Hibiscus)

Sirop de Groseille Pays (Hibiscus)

Que seraient les fêtes de fin d'année aux Antilles sans le groseille pays , appelé ainsi dans les Antilles Françaises , dans les îles anglophones il est souvent nommé Rosella. Son vrai nom est l’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, ou oseille de Guinée....

Hibiscus

Hibiscus

Si il y a bien une plante que nous voyons dans de nombreux jardins de la Caraïbe, c’est bien l’ hibiscus. Utilisée souvent pour la décoration de nos espaces verts, cette plante a bien des atouts que nous connaissons peu. Lorsque vous êtes victime d’un refroidissement,...

Flan au giraumon

Flan au giraumon

Le flan giraumon est un dessert un peu différent, il a un aspect un peu plus ferme qu’un flan au coco mais saura combler vos envies de gourmandises. Je ne sais pas si on peut parler de gout spécial mais il fait partie des desserts concoctés par nos grands mère....

Gros gâteau créole sans oeuf

Gros gâteau créole sans oeuf

Aaaah le gros gâteau sans oeuf, sur le tray de la marchande de gâteaux ,c’est un incontournable, avec les « tambou mouch », robinson, et autres confiseries à la noix de coco ou encore le nougat pistache. Etant petite c’était et c’est toujours mon gâteau...

Gateau américain ou gateau au beurre

Gateau américain ou gateau au beurre

Son origine viendrait du gâteau américain,  le butter cake. On retrouve ses traces vers le milieu du  19ème siècle, dans des livres datants de 1896. Personne ne sait comment sa présence s’est imposée tant en Guyane qu’aux Antilles. On le retrouve dans les pays...

Fricassée de lambis

Fricassée de lambis

Le strombus gigas est présent dans les eaux peu profondes de toute la caraïbe, des Bermudes au Brésil. Les Amérindiens appréciaient déjà leur présence et le surnommait ouataboui ou nambi  qui signifie « oreille » d’où le nom actuel de lambis. Après avoir mangé la...

Mangù – République Dominicaine

Mangù – République Dominicaine

Le mangù est une purée de banane plantain verte ,servi en République Dominicaine au petit déjeuner, avec des oeufs et de la charcuterie. Quand on connaît la richesse contenue dans les bananes : vitamine C, B6, B12, glucides complexes , on ne peut faire de ce plat...

Ma version du Pickliz Haïtien

Ma version du Pickliz Haïtien

Le pickles par définition est un mélange de petits légumes macérés dans du vinaigre, que vous pouvez servir en condiment pour relever un plat, un sandwich , une salade. Tous les fruits et légumes crus peuvent être préparés en pickles. C’est une technique qui permet de...

Macadam de morue- Antan lontan

Macadam de morue- Antan lontan

Le macadam est une sorte de court-bouillon de morue épaissie. Il est de coutume de le consommer avec un « riz en pâte » , c’est un riz surcuit qui est servi en morceaux ,tant il est compact. La morue séché fait partie des incontournables dans la caraïbe ,...

Saveurs des p’tits chefs : Mon 1er Migan de fruit à pain

Saveurs des p’tits chefs : Mon 1er Migan de fruit à pain

Pour commencer, nous avons choisi le fruit à pain, premier d'une longue série de découverte culinaire pour nos petits gastronomes . An tan lontan ( à l'époque) le fruit-à-pain était utilisé pour nourrir le bétail, et faisait partie de la nourriture du "pauvre" . Jodi...

Coucou & flying fish

Coucou & flying fish

Le poisson tient une place importante à la Barbade, d’ailleurs le plat national est le Coucou accompagné de poisson volant (flying fish & Coucou).  Oui ,oui volant, car ce poisson mes amis-es, vole ! poisson volant Le marché d’Oistin au sud de l’île, est un lieu...

Mango Kucheela

Mango Kucheela

Si vous cherchez un condiment original et différent afin d'agrémenter vos sandwichs préférés ou vos plats. Vous êtes au bon endroit. J'ai découvert cette sauce en dégustant des doubles, des sandwichs que l'on mange dans différents snacks de Trinidad, un pain frit...

Comment faire des accras?

Comment faire des accras?

L’accras , appelé aussi Lozis, dans un temps plus ancien, prendrait ses origines , de l’Afrique. Le mot » acra « veut dire en langue Ewe du Dahomey « beignet de légumes «  . Ils furent surement introduits par les esclaves lors de leur arrivée dans...

Beignet de manioc – Bunuelos de Yuca

Beignet de manioc – Bunuelos de Yuca

Le manioc originaire du Vénézuela, est cultivé dans le monde entier . Ce tubercule a été et est toujours un pilier de la cuisine caribéenne. Aujourd'hui la dégustation est sous le signe de la gourmandise, des beignets de manioc. Ce dessert se prépare plutôt dans les...