Confiture d’amande pays ou badamier

Quelle surprise lorsque j’ai découvert qu’ au-delà de l’amande intérieur, la coque ou plutôt la fine pellicule était elle aussi comestible.

Tout à commencé lorsque par hasard , j’ai découvert sur le blog de Tchakayiti ,(www.tchakayiti.com ) cette confiture, je fus surprise, mais la curiosité a pris le dessus.

amande des antilles
Amande des Antilles

Ces amandes ont fait mon enfance, à l’école au moment de la récré, en jouant à la dinette.

Saveur des p’tits chefs : Mon premier « Planteur »

Amandier pays -> Teminalia catappa

Le badamier, l’amande pays ou amande tropicale , nous vient de la Malaisie et peut atteindre 20 à 25 m. Le fruit est comestible, Il n’y a pas grand-chose à manger ,mais la fine pellicule entourant la coque se mange cru ou cuit.

badamier ou amandier pays
badamier ou amandier pays

A l’intérieur, sous la coque se trouve une amande , qui une fois torréfiée à une texture fine et délicate, en bouche .

amande pays
amande pays
confiture badamier
confiture badamier
confiture badamier

Confiture amande pays

Ingrédients
  

  • 250 gr d’amande pays vert et sain (environ 10 pièces)
  • 600 gr eau
  • 125 gr sucre de canne
  • 1/2 baton de cannelle

Instructions
 

  • Lavez les amandes, puis placez dans une casserole l’eau et les amandes. Il faut qu’elles soient recouvertes à hauteur.
  • Portez à ébullition environ 1 heure à feu moyen. À l’aide d’un écumoire récupérer les amandes.
  • Prélevez 300gr d’eau de cuisson, ajoutez le sucre , la cannelle et les amandes bouillies. 
  • Cuire à feu doux environ 1H30.

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