Curry goat – Chèvre au curry

Curry goat – Chèvre au curry

par | Déc 19, 2020 | Jamaïque, Plats /Accompagnements, Recettes

Le curry goat un plat que l’on trouve sous plusieurs variantes dans tout le bassin caribéen. Le Colombo de cabri en est une.

C’est un plat très apprécié , issu de l’influence indienne. Plutôt rapide, à préparer vous prendrez plaisir à le déguster.

À la Jamaïque, il est accompagné du Rice & Peas , un riz à l’haricot rouge et une pointe de lait de coco, voyage garantit.

Curry goat

Goat curry – Curry de chèvre (ou cabri)

Un plat apprécié issu de l'influence indienne dans les caraïbes
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Ingrédients
  

  • 1 Kg viande de cabri ou de chèvre coupé en petits morceaux
  • 2 oignons émincés
  • 2 c à café sel
  • 1 c à café poivre noir
  • 2 c à soupe gingembre râpé ou pilé
  • 4 gousses d'ail pilé
  • 4 c à soupe de curry en poudre
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de cives haché
  • 2 c à soupe de concentré de tomate
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 c à café de graine de bois d'inde en poudre
  • 1 piment au choix
  • 1 c à soupe d'huile végétale

Instructions
 

  • Mettre la viande dans un bol et l’assaisonner avec, le sel, les oignons, le poivre noir, 1 cuillère à soupe de curry, toutes les gousses d’ail ,le laurier, le bois d’Inde et le gingembre pilé,. Laissez reposer 1 à 2 h au réfrigérateur.
  • Mettre a chauffer , à feu moyen , une sauteuse avec l’huile, quand l’huile est chaude y versez la viande, les oignons émincés, ainsi que la marinade laissez roussir et mélangez de temps en temps environ 5 min.
  • Lorsque la viande a bien bruni, versez un filet d’eau afin de décoller les sucs. Ajoutez les 3 cas de curry restant , le thym, cives, et le concentré de tomate. Faire revenir 2 bonnes minutes.
  • Ajoutez de l’eau à hauteur et le piment si vous en utilisez. Laissez mijoter à feu doux environ 40 min  à 1heure, la viande doit être tendre.

Notes

Ce plat traditionnel est souvent servi avec le Rice & peas, riz et haricots rouges au lait de coco.
Curry goat
Un délicieux curry de chèvre
Ragout de cochon

Ragout de cochon

par | Déc 19, 2020 | Guadeloupe, Martinique, Noël, Plats /Accompagnements, Recettes

Le ragout est l’incontournable du repas de noël , le plat le plus traditionnel qu’il soit. Accompagné de tubercule, et/ou de pois d’angole , c’est l’une des stars de la table. Hors période de fête, le ragout se consomme avec du riz des haricots rouges, ou des légumes locaux.

igname, pois d’angole, ragout de cochon

Ragout de cochon

Le ragout est l’incontournable du repas de noël
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Type de plat Plat principal

Ingrédients
  

  • 1 Kg viande de porc ( rouelle)
  • 2 oignons
  • 3 branches de cives
  • 3 gousses d’ail
  • 1 piment
  • 1 branche de thym
  • 4 branches de persil
  • 2 feuilles de bois d’inde
  • 3 pincées de graine de bois d’inde
  • 2 citrons verts

Instructions
 

  • 1h avant : coupez la viande en morceaux, salez , poivrez, et pressez le jus des deux citrons.Mélangez.
  • Hachez les épices , les cives , le persil , les oignons, l’ail.
    Dans une casserole, faites chauffer 3 cas d’huile, y faire revenir la viande à feu moyen à fort, avec les épices.
  • Laissez roussir, la viande doit se colorer. 
    Quand elle accroche au fond de la casserole, ajoutez un filet d’eau afin d’en décoller les sucs. Puis laissez réduire de nouveau, répétez l’opération 3 ou 4 fois. La viande doit être bien doré.
    Ajoutez de l’eau à hauteur, le thym, les feuilles de bois d’inde et laissez mijoter au minimum 40 minutes ,feu doux à moyen.

Notes

Conseils : 
Accompagnez le plat de pois d’angole, et d’igname cuit à l’eau.
Vous pouvez rajouter des dés de lard fumé à votre viande.
Punch aux cacahuètes

Punch aux cacahuètes

par | Déc 18, 2020 | Boissons, Guadeloupe, Martinique, Recettes

Découvrez une liqueur au savoureux gout de cacahuète.

Un autre incontournable des tables de fête, le punch cacahuète est l’un des chouchous . Il est crémeux et parfumé.

Vous découvrirez deux versions , une avec des arachides fraîches et la version rapide en beurre de cacahuète, que vous choisirez de préférence bio.

Punch aux cacahuètes

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Ingrédients
  

  • 200 gr de cacahuètes non grillé et non salé
  • 1 petite boite de lait concentré sucré(environ 397gr)
  • 100 gr d' eau
  • 40 cl de rhum blanc
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1/4 c. à café de cannelle
  • 3 pincée de muscade en poudre

Instructions
 

  • Torréfiez les cacahuètes cru à 150°c durant 12 à 15 min. Laissez les refroidir et épluchez le.
  • Dans un blender ,mélanger les cacahuètes grillés, versez environ la moitié de la boite de lait concentré sucré, 100gr d’eau. Mixez afin d’obtenir une pâte fine.
    conseils Versez la quantité de lait concentré au fur et à mesure vous permettra d'ajuster le pouvoir sucrant correspondant à votre gout, ajustez après l'ajout du rhum
  • Dans un bol mélangez la pâte  de cacahuètes obtenu et les 40cl de rhum. Ajoutez les épices , ouvrez la gousse de vanille en deux, mixez .
    Ajustez, en rajoutant du lait concentré afin que cela corresponde à votre goût.
  • Laissez reposer le punch 5 à 8 jours à température ambiante.
    A la fin de la macération, mixez de nouveau le mélange.
  • Tamisez le punch, si les grains de cacahuètes sont trop gros et mettre en bouteille.

Notes

  • Les bouteilles doivent être stérilisé au préalable, avec un peu de rhum ou de l’eau chaude.
  • Si vous voulez faire le punch avec de la pâte de cacahuètes :
  •  
Dans un blender ,mélanger le beurre de cacahuètes, le lait concentré sucré, 100gr d’eau. Mixez afin d’obtenir un mélange homogène .
Dans un bol mélangez le lait de cacahuètes et les 40cl de rhum. Ajoutez les épices , ouvrez la gousse de vanille en deux, mixez . Mettre en bouteille.
Shrubb

Shrubb

par | Déc 18, 2020 | Boissons, Guadeloupe, Martinique, Noël, Petites Antilles, Recettes

Ses origines remonterai d’avant 1850 , le Père Labat en fait mention dès le 16 ème siècle, dans son recueil de 1722. 

Le Schrubb est une liqueur, qui est servi plutôt après le repas, mais certain le consomme aussi en milieu de repas. Pour tout vous dire vous avez le droit de le consommer à tout moment! En n’oubliant pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Shrubb et paté salé

C’est une boisson que l’on retrouve sur les tables à Noel et le jour de l’An, agissant comme un digestif, parfois accompagné de glaçons.Il est composé de pelure d’orange ou mandarine et d’un sirop de sucre.

pelure orange mandarine séchée
Pelure de mandarine et d’orange séchées au four

Avez- vous préparez le vôtre ? C’est l’occasion de vous lancer !

Shrubb

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Ingrédients
  

  • 2 Oranges
  • 2 Mandarines
  • 50 cl de Rhum

Sirop de sucre

  • 470 gr de sucre
  • 370 gr d' eau
  • 1/2 gousse de vanille

Instructions
 

  • Epluchez l’orange afin d’obtenir le zeste , faites de même avec la mandarine, puis grattez l’intérieur de la peau afin d’ôter la pellicule blanche.
  • Mettre les peaux d’agrumes à sécher au soleil(technique à privilégier) ou au four(si vous n'avez pas le choix) à 70°C, environ 30 min ( vous pouvez aller jusqu’à 1h30 sous surveillance).
     Quand elles sont bien déshydratés, les glissés dans une bouteille de 75 cl, y rajouter le rhum, et laissez macérer 15 jours(pour une version rapide)à 1 mois voir plus.
  • Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre mélangez et portez à petite ébullition afin d’obtenir un sirop épais.Cuire à environ 100°C.
  • Récupérez la bouteille de rhum macéré, versez  dans un bol , 25cl de rhum et 40 cl de sirop . Remuez et  goutez, ajoutez  du rhum ou du sirop en fonction de votre goût personnel,servez.

Notes

vous pouvez faire le schrubb à base d’orange uniquement, et inversement uniquement avec des mandarines.
Le shrubb
Comment préparer le Punch coco ?

Comment préparer le Punch coco ?

par | Déc 18, 2020 | Boissons, Guadeloupe, Martinique, Noël, Petites Antilles, Recettes

Le punch coco! tout le monde en est fan, aux Antilles il est consommé ,surtout en fin d’année.

Sa préparation est plutôt simple et rapide. Son goût est doux et agréable , surtout lorsqu’il est précédé du jambon de Noël ou de boudin .

Punch au coco

Boisson alcoolisé pour les fêtes de fin d'année à la noix de coco
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Ingrédients
  

  • 30 cl de lait de coco
  • 250 gr de sucre blanc
  • 190 gr de lait concentré sucré
  • 130 gr d' eau
  • 25 cl de rhum 50°
  • 1 gousse de vanille
  • 1 Zeste de citron finement rapé
  • 1/4 c à café de noix de muscade

Instructions
 

  • Mélangez le lait de coco, le sucre, le lait concentré sucré, l’eau dans une casserole, mettre sur feu moyen. À partir de l’ébullition, compter 15 min et sortez la casserole du feu. Laissez refroidir complètement.
  • Ajoutez le rhum.
    Mélangez, puis ajoutez les épices et le citron râpé finement.
    Mettre en bouteille. Stérilisez la bouteille au préalable, avec un peu de rhum ou de l'eau chaude, puis égouttez bien.
  • Servir à température ambiante ou avec des glaçons.
    Bien agitez avant de servir.
    La liqueur de conserve 6mois à température ambiante.

Notes

Vous pouvez faire cette recette sans la cuire, elle se conservera moins longtemps , environ 1 à 2 mois et au frais.
Cette version est une base, vous pouvez l’ajuster selon vos goûts.
Si  vous le souhaitez vous pouvez rajouter du rhum en fonction de la force voulue. Ou plus de lait de coco car selon la marque de lait, le goût est plus ou moins prononcé.
punch au coco
Sirop de Groseille Pays (Hibiscus)

Sirop de Groseille Pays (Hibiscus)

par | Déc 13, 2020 | Antigua-et-Barbuda, Boissons, Guadeloupe, Jamaïque, Martinique, Noël, Recettes

Que seraient les fêtes de fin d’année aux Antilles sans le groseille pays , appelé ainsi dans les Antilles Françaises , dans les îles anglophones il est souvent nommé Rosella. Son vrai nom est l’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, ou oseille de Guinée. Oseille de Guinée, car elle viendrait de là-bas.

C’est une plante annuelle,qui préfère la chaleur et meurt à des températures en dessous de 15° C. Ses pétales sont utilisées souvent fraîche, après les avoir ébouillantés et filtrés. Ses calices ont des poils urticants, le passage à l’eau bouillante les en débarrassera.

Vous les trouverez maintenant séché toute l’année en magasin.

Tout est possible avec le groseille, des sorbets, de la confiture du jus ou du thé. Avec le sirop vous pourrez le diluer, afin d’en faire un jus rafraîchissant. En rajouter dans un dessert, un cocktail et bien d’autres.

Pour noël , la préparation du sirop est un incontournable sur nos tables.

sirop de groseille

Sirop de groseille

50 gr de groseilles

500 gr de sucre

1 litre d’eau

Si vous avez des fleurs fraîches, ôtez les feuilles vertes, et détachez les calices du bouton central.

Mettre l’eau à bouillir, puis y mettre les calices de groseille, laissez 5 min, puis filtrez.

Récupérez l’eau de groseille filtrée, et le remettre sur le feu avec le sucre.

Laissez cuire environ 35 min et plus à feu moyen , afin d’obtenir un sirop . Le mélange doit être réduit de moitié.

Laissez refroidir, et conservez dans une bouteille propre.

 Utilisez-le, dilué selon votre goût et consommez bien frais.