Dans la Caraïbe, l’épiphanie est célébrée différemment selon que le pays ait des influences hispaniques ou française, par exemple.La couronne des rois pour les uns, la galette des rois à la frangipane pour les autres. La tradition de la couronne des rois est arrivée à l’époque coloniale, et elle renferme elle aussi une fève, en forme de bébé représentant l’enfant Jésus. C’est une brioche en forme de cercle surmontée de fruits confits, d’une pâte beurrée ou de crème pâtissière parsemée de grains de sucre.
Symbolique
La tradition veut que celui qui trouve la fève, doit offrir les tamales, au jour de la chandeleur, au Mexique.
La forme ronde représente la couronne des rois mages, ou la grâce de Dieu.
Les fruits confits représentent des pierres précieuses d’une couronne, ainsi que la paix, l’amour et la joie.
La fève en forme d’enfant de bébé est le symbole de la fuite de la Sainte famille face à Hérode.
25grlevure boulangère ou 10gr de levure boulangère sèche
100grde beurre
2oeufs entiers
150grde lait
Zeste d’1 orange bio
Zeste d’1 citron jaune bio
2càs fleur d’oranger
1càs extrait de vanille
Quelques fruits confits
QS crème pâtissière
Dorure : 1 oeuf
Instructions
Si vous utilisez de la levure sèche, dans un bol mélangez-le au lait réserver 10 minutes.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier ou la cuve d’un pétrin.(Farine, sel, sucre, sel, les zestes des agrumes.)
Ajouter les oeufs, le lait et la levure l’extrait de vanille et la fleur d’oranger, pétrir 10 à 15 minutes.
Ajouter le beurre mou, pétrir 5 à 10 minutes.
Mettre à pousser dans une pièce chaude, durant 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer en enfonçant le poing dans la pâte. Diviser en deux, étaler chaque pâton en rectangle.
Former un rouleau et refermer de sorte à obtenir un anneau.
Appliquer de la dorure, laisser pousser 45 minutes, dorer et cuire dans le four préchauffé à 180°-200°C. Selon votre four, de 15 à 35 minutes.
5-10 minutes avant la fin de cuisson, appliquer de la crème pâtissière disposer des fruits confits et des grains de sucre.
Poursuivre la cuisson, 5 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Notes
La recette de la crème pâtissière500 gr de lait80gr de sucre47 gr fécule de maïs2 oeufs (100gr)Mélanger la fécule, le sucre ensemble, ajouter les oeufs .Chauffer à feu moyen, le lait, dès les premiers frémissement verser la moitié sur le mélange d’oeuf.Mélanger et verser dans la casserole. Remuer ,à feu moyen le mélange jusqu’à épaississement.Cuire 2 minutes, pour bien pasteuriser la crème. Refroidir le plus rapidement que possible.
Si vous êtes à la recherche d’un dessert onctueux, sans produit laitier et végétalien, le tembleque coche toutes les cases. Sa petite touche de cannelle parfume agréablement le dessert.
BLANC MANGER COCO VS TEMBLEQUE
Non , le tembleque n’est pas un blanc manger coco. La différence ? le blanc manger coco est préparé avec du lait de coco du sucre et de la gélatine, selon les envies le zeste d’un citron vert finement râpé est ajouté. Le tembleque est un mélange d’eau de lait de coco, du sucre, de la fécule de maïs et des épices. S a texture est plus douce en bouche et moins cassante.
Tembleque
Laura-Saveurs K
pudding à la noix de coco venu tout doit de Porto-Rico, apporte une touche fine et délicate à vos repas.
Pour réaliser ce pain originaire de Porto-Rico , il ne vous faudra que de la farine, du sel, du sucre, de la levure boulangère et de la matière grasse.
Pain sobao
Laura- Saveurs K
Pain moelleux de Porto-Rico, aussi bon en sandwich qu'avec de la confiture
Ce gâteau savoureux , au gout si envoutant est originaire d’Amérique du sud. Dans la Caraïbe , on le retrouve à Cuba et PortoRico.
Pourquoi le nom de trois lait?
Le tres leche est un gâteau de type génoise , qui est imbibé d’un mélange de trois laits, apportant un goût incroyable à votre gâteau et un moelleux !!!
Bien sûr la petite touche caribéenne, une petite lichette de rhum et une chantilly pour finir le tout.
Je ne vous cache pas que j’avais de l’appréhension, « un gâteau mouillé , ça va être immangeable, c’est bizarre » . Eh bien … comment vous expliquer, les enfants l’ont adopté, je l’ai aussi bien attaqué. Chaque cuillerée en appel une autre, et surtout difficile de s’arrêter.
carribbean tres leche
La majorité des recettes de Très lèche propose une chantilly par dessus, la version Porto-ricaine en est. En revanche, Cuba recouvre le tout d’une meringue .
Je vous laisse découvrir la recette tout de suite.
Caribbean tres leche
Gâteau moelleux aromatisé d'un mélange de trois lait
Placez les 20cl de crème au frais, cela permettra de monter la chantilly plus facilement.
Sponge cake
Dans un bol battre ensemble, durant 5 min les oeufs entier , le sucre et l’essence vanille.Ajoutez la farine et la levure , puis le lait. Mélangez afin d'obtenir une pâte lisse.Versez dans un moule graissé et fariné. Cuire 20 à 30 min dans un four préchauffé à 200°C. Piquez le gâteau, à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche.Lorsque le gâteau est cuit laissez le refroidir complètement, dans son moule puis piquez le à l’aide d'une fourchette sur toute sa surface. Cela permettra au gâteau d’être imbibé partout.
Crème au trois lait
Dans un récipient, mélangez le lait concentré sucré , le lait non sucré, la crème et le rhum si vous en mettez.Arrosez le gâteau de lait, puis laissez reposer au réfrigérateur.
Chantilly
Dans un bol placez, les 20cl de crème le sucre et l’essence vanillé.A l’aide d’un fouet électrique, montez la crème, en chantilly.Etalez cette chantilly sur le gâteau .Conservez le gâteau au réfrigérateur. Servir frais.
On trouve cette version d’empanadas dans les pays d’Amérique latine.
Avec des bananes plantains vertes vous obtiendrez du croustillant, avec des bananes un peu plus mûre, vous aurez un résultat plus sucré et plus moelleux.
Concernant le fourrage, optez pour celle qui vous correspond le mieux. Pour moi c’est du fromage, mais vous pouvez utiliser, la garniture traditionnelle de l’empanadas à base de viande.
Coupez les en 4 , puis placez-les avec du sel dans une casserole avec de l’eau à hauteur afin de les cuire.
Mixez les bananes cuites et égouttez, avec une cuillère à café d’huile dans un robot multifonction. Vous obtiendrez une boule de pâte, pétrir à la main puis laissez refroidir.
Prenez un sachet de congélation, ouvrez chaque côté à l’aide d’une paire de ciseaux, conservez le fond du sachet soudé. Huilez à l’aide d’un pinceau ,l’intérieur du sachet.
Récupérez votre boule de pâte de banane tiède, prélevez de petite quantité de pâte (la taille de votre choix), afin de façonner des boules.
Placez une boule de pâte, entre les deux feuillets huilés , et aplatissez la boule ,afin d’obtenir un disque.
Placez au centre , la farce de votre choix. Puis repliez le disque sur lui-même, soudez le contour à l’aide d’une fourchette, ou un emporte-piéce.
Frire les empanadas à 180°C- 3 min de chaque côté.
Ce condiment est un mélange de coriandre , d’oignons, d’ail , de poivron , et sert de base à plusieurs plats : Des soupes, de plats mijotés composés de viande ou de poisson.
Le fameux arroz con pollo, n’y échappe pas.
Les deux ingrédients majoritaires sont la coriandre et le piment doux , d’où son nom recaìto (recao = coriandre, ajì Dulce = piment doux)
Chaque famille à sa recette de sofrito et la compose selon ses goûts. La présence de piment ou non sera à l’appréciation de chacun, mais l’idée n’est pas exclue.
Je vous propose une recette que vous pourrez adapter, je n’ai pas mis de piment doux. Mais si vous souhaitez en mettre ce sera 3 piments doux, et 1 piment cubain (cubanelle).
Le sofrito est utilisé à Cuba , ou en République Dominicaine (sazòn) avec des petites variantes. Tomate et poivron rouge pour l’un . Présence de vinaigre et de roucou pour l’autre.
Utilisation
Une fois votre sofrito prêt. Vous pourrez l’utiliser , dans un premier temps en faisant revenir une cuillère à soupe environ ou plus, dans un peu de matière grasse , puis y ajouter les autres ingrédients de votre recette.
Je l’utilise pour mes grillades, en badigeonnant mes pièces de poulets , surtout si je ne les ai pas mis à macérer en amont. Une vraie solution de secours.
N’hésitez pas à utiliser un mixer , lors de votre préparation. Le sofrito est une sorte de purée, me concernant j’y ai laissé des morceaux la texture me convient ainsi.
Si vous n’avez pas de mixeur ,utilisez un mortier.
sofrito ou racaíto
Conservation
Le sofrito se conserve assez longtemps . Au congélateur divisez en petite quantité, dans des bacs à glaçons par exemple.
Sofrito/Recaito – assaisonnement de Porto-Rico
Le sofrito ou Recaito est un condiment utilisé dans une grande majorité de plats portoricain. Ils en sont accros !
5cl d’huile de roucou (5 cl d’huile végétale + 1/2 c.à café de graines de roucou) ou d’huile d’olive ou autre
Instructions
Faites chauffer à feu moyen , dans une poêle l’huile et les graines de roucou. Lorsque l’huile devient jaune vif, arrêtez la cuisson et laissez refroidir .
Au couteau ou à l’aide d’un hachoir, hachez finement l’oignon, l’ail, la coriandre et les poivrons .
Filtrez l’huile froide afin de les débarrasser des graines de rocou et ajoutez l’huile au mélange de condiments hachés.
Ajoutez le sel, l’origan séché , mélangez. Conservez le Sofrito au réfrigérateur dans un bocal hermétique et propre.
Notes
Conseils : Si vous n’avez pas de graines de roucou, il est inutile de chauffer l’huile, il suffit de rajouter l’huile directement aux condiments, ajoutez – y du curcuma (2 pincées) et du paprika (1/4 de cuillère a café de paprika) puis mélanger.A la place du poivron rouge utilisé du piment doux (sweet chili Pepper) , si vous le pouvez. Car c’est la variété utilisée sur l’île.
