Découvrez l’incontournable 🇯🇲Rasta Pasta de Jamaïque🇯🇲

Découvrez l’incontournable 🇯🇲Rasta Pasta de Jamaïque🇯🇲

Jamaique
drapeau de la Jamaïque

Hello everyone , aujourd’hui un plat tellement réconfortant au gout de la Jamaïque présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk  et le fromage  je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.

Pourquoi ce nom? Parce que c’est une fusion entre cuisine italienne et jamaïcaine. Ce plat est préparé avec les épices du Poulet jerk (jerk chicken ) . Quoi !! Vous ne connaissez pas non plus ?? La recette est par ici , rattrapez-vous 👇🏾

Le rasta pasta est plein de couleur à l’effigie du drapeau Rastafari ( religion pratiquée en Jamaïque ) . Il vous faudra des poivrons de couleurs différentes, du poulet, de la crème du fromage et de préférence du parmesan ,des épices jerk en poudre ( recette ici) .That’s all ! 

A la place, du poulet vous pourrez y mettre des crevettes, langouste, homard,  boeuf , et même sans viande ! A vous de l’adapter selon vos goûts.

Allez à vos fourneaux

Rasta Pasta

l’incontournable Rasta Pasta de Jamaïque🇯🇲

présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk  et le fromage  je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne, Jamaïque
Portions 5 personnes

Equipment

  • 1 grande poêle ou une sauteuse

Ingrédients
  

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 50 cl de crème
  • 400 à 500 gr de penne (pâte)
  • 2 càs de jerk en poudre
  • 1 branche de cive
  • 60 gr de parmesan
  • 450 gr blancs de poulet
  • 4 càs d’huile
  • 3 gousses d’ail

Instructions
 

  • Faites cuire les pâtes selon l’indication du sachet, cuisson ferme. Egouttez et réservez.
  • Emincez les poivrons, et pilez l’ail les réserver dans un récipient, puis émincez l’oignon, la branche de cive dans 2 autres récipients. Coupez en morceau le poulet.
  • Dans une sauteuse ou une grande poêle bien chaude, versez 2 c à soupe d’huile.
  • Laissez bien chauffer puis faire sauter les morceaux de poulet, 4 minutes environ . Le poulet fera de l’eau en cour de cuisson débarrassez-vous en , et continuez à colorer la viande. Débarrassez la viande dans un bol.
  • Continuez à faire chauffer la poêle, y mettre 1 c à soupe d’huile. Faire revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen à fort ( surveillez bien afin que l’oignon ne brule pas) ,remuez fréquemment puis ajoutez la branche de cive émincée, cuisez 2 minutes de plus.
  • Ajoutez 1 c à soupe de plus d’huile, ainsi que les poivrons, l’ail pilé. Revenir 4 minutes, toujours feu moyen .
  • Ajoutez la poudre Jerk et le poulet, mélangez bien et  cuire 1 min.
  • Pour finir , ajoutez la crème , le parmesan, les pâtes. Mélangez bien et laissez mijoter 1 minute.
    Dégustez ! 
Rasta Pasta
Tout ce que vous devez savoir pour des Patties Jamaïcain réussis

Tout ce que vous devez savoir pour des Patties Jamaïcain réussis

Les Jamaican patties , sont réputés dans le monde entier. Ce sont de délicieux chaussons à la viande, à l’image des empanadas. Ils sont consommés dans toute la caraïbe et pas que ! 

On les retrouve sous la forme ronde ,dans les Antilles françaises lors des fêtes de noël , sous le nom de pâté salée.(voir ici) Mais les patties sont différents en couleur, et la garniture est un peu plus moelleuse que les petits pâtés salés.

pâté salé

Sa couleur jaune emblématique est du à de la poudre de curry et du curcuma .

Origine

Ils ont été introduits dans les îles par les immigrants corniques ( cornouailles ), puis les influences indiennes s’y sont mêlées, par la présence du curry et du curcuma.

Ils ont franchi les frontières suite à l’immigration de la population caribéenne , aux usa et en Angleterre ,qui l’ont à leur tour transmise .

Garniture  ?

Le plus connu étant le fourrage au bœuf, libre a vous d’y mettre d’autres saveurs  : aux légumes, au poulet, de l’agneau à la langouste ,aux crevettes et pourquoi pas au lambis? Laissez votre imagination faire.

Ils se mangent à toute heure de la journée, et vous pouvez faire les faire en miniature pour l’apéritif.

ORIGINALITE

Les beef patties sont considérés comme un plat, et même consommé en sandwich dans un coconut bread (voir la recette ici ) . Surprenant mais assez réputé.

Pour cette recette vous aurez besoin au préalable de fabriquer du Browning. C’est une sauce qui permet d’apporter un goût caramélisé à vos mets.

browning

Il vous servira aussi à faire du christmas rum cake ( dark cake) , gâteau très réputé.

Patties jamaïcain

Chausson au boeuf jamaïcain
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Apéritif, Entrée, Goûter
Cuisine antillaise, Caribéenne

Equipment

  • hachoir /mixer
  • four
  • 1 balance
  • 1 poêle

Ingrédients
  

Pate brisée

  •  500 gr  gr de farine
  • 250 gr gr de margarine
  • 130 gr gr d'eau
  • 2 c. à café de curry
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à café de sucre

Farce à patties

  • 500 gr de viande de bœuf haché
  • 1/2 carotte
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail2 branches de cives (15gr)
  • 2 branches de cives (environ 15-20gr)

assaisonnement pour la farce

  • 1 c. à café de curry
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de thym
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pointe de piment de votre choix
  • 1 c. à café de paprika
  • 2 c. à soupe de browning
  • 1 pincée de graine bois d'inde
  • 2 c. à café de sel environ(à ajuster)
  • QS de poivre noir
  • 15cl cl d'eau
  • 25 gr chapelure(facultatif sert a épaissir la farce)
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions
 

pâte brisée

  • Pour la pâte, procédez comme pour une pâte brisée, versez la farine dans un bol, y ajouter le sel, le curry et le curcuma. Mélangez bien puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
    Du bout des doigts sablés le beurre et la farine, puis ajoutez l'eau froide , formez une boule. Ne travaillez pas trop la pâte  . Filmez-la puis réservez au frais 20min minimum.

farce au boeuf

  • Hachez  l'oignon, l'ail ,les cives et la carotte ensemble .
    Dans une poêle, versez un filet d'huile de votre choix, afin de rissoler le mélange, haché précédemment ,5min environ.
  • Ajoutez-y la viande, et toutes les autres épices. En cours de cuisson ajoutez le browning, ainsi que la chapelure(si vous en mettez, elle permet d'épaissir et lier l'ensemble) puis remuez. 
    Couvrez l'ensemble d'eau et laissez mijoter 10 min, toujours à feu moyen.
  • Préchauffez le four à 180°-200°c.

façonnage des patés

  • Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez là sur 2mm d'épaisseur environ.
    À l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce, découpez y des ronds de pates.
     Au centre , mettre un peu de farce.(pas trop afin de pouvoir rabattre aisément la pâte sur elle-même).
  • Remplissez un verre d'eau , trempez –  y votre doigt et hydratez légèrement le contour du cercle de pâte avec .
    Repliez le cercle afin de former un chausson, et scellez les contours à l'aide d'une fourchette en appuyant assez afin qu'il ne s'ouvre pas en cours de cuisson.
  • Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les patties (pâtés) d'oeuf battu.
    Placez les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
  • Cuire 20-25min ,selon votre four , ils doivent être dorés.
  • à la sortie du four les mettre à refroidir sur une grille
Gâteau Robinson

Gâteau Robinson

L’origine du Robinson est retracée dans le traité de pâtisserie édité en 1909. Bien évidemment , réadapté à nos latitudes. Il a sa place sur le « tray » ou plateau de la marchande antillaise.

Origine française

En parcourant ce fameux traité, la ressemblance est frappante, même nom et même structure. Pas de doute ils sont parents !

Les pâtissiers préparaient un biscuit aromatisé et  garni de confiture de fraise parfumée de kirsch , posé sur un fond de pâte sèche, l’ensemble garni de meringue italienne flambée au four.

Aujourd’hui la Confiture de bananes, de coco ou de goyave ont remplacé la fraise. La meringue a aussi disparu. Mais la structure est la même.

  • un fond de pâte brisée ou feuilletée
  • Confiture
  • Pâte à gateau.

Différences

Le gâteau selon les familles qui le préparent est différent . Il peut être un biscuit comme son ancêtre , une génoise ou un biscuit de Savoie alias « pain doux »(lien ) . Mais le plus souvent, le quatre- quart est utilisé.

Toutes les combinaisons sont possibles. Ici j’utiliserai un pain doux.

pain doux ou gateau fouetté

Concernant la confiture, le top 3 tourne autour de la noix de coco, de la confiture de banane et de goyave. De souvenir, je n’ai pas vu d’autres parfums que ses trois nommés.

Rien n’empêche d’innover, alors à vos fourneaux !

gateau Robinson

Robinson (gâteau )

un gâteau incontournable : confiture de banane , coco , ou goyave. Faites votre choix et lancez vous.
Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

Pâte brisée

  • 200  gr farine
  • 100 gr beurre ou margarine
  • 5 cl ou 50gr d'eau

confiture de votre choix

  • Environ 250gr -300gr de confiture coco , goyave ou banane ( adaptez la quantité selon votre moule)

Pain doux

  • 4 oeufs 
  • 133 gr  de sucre
  • 100 gr de farine
  • Qs cannelle en poudre
  • Qs zeste de citron vert
  • Qs essence de vanille

Instructions
 

Pâte brisée

  • Dans un bol, mélangez la farine, le sel et le beurre coupé en petit dés .
     Sablez  l’ensemble avec le bout des doigts . Ajoutez l’eau et formez une boule rapidement, ne travaillez pas trop la pâte. Placez là au frais 15min, enveloppé dans du film étirable.
  • Etalez la pâte brisée, sur environ 2mm d’épaisseur, piquez toute la surface et placez-là dans le fond d’un moule à manqué ou sur une plaque à bord élevé.
  • Appliquez uniformément , la confiture sur toute la surface de la pâte, placez la plaque au frais puis préparez votre pâte à gâteau.
    Préchauffez le four à 200°C.

Pain doux

  • Prenez 2 bols ,et placez-y dans l’un et l’autre les blancs et jaunes séparez. 
  • Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs , ajoutez le sucre puis à l’aide d’un fouet blanchir l’ensemble. Y ajoutez les épices.
    Ajoutez la farine tamisée, mélangez.
  • Battre les blancs en neige ferme et incorporez délicatement à la pâte.
    Versez l’ensemble sur la confiture, étalez puis enfournez.
  • Cuisson environ 30-40 min, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. La lame doit ressortir propre et sèche.
Keyword banane, confiture, gateau, noix de coco
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Robinson