Guiness stout punch

Guiness stout punch

Ce cocktail est souvent attribué à la Jamaïque, mais il est consommé dans toutes les îles de la caraïbe.

C’est une boisson riche qui vous tonifiera, elle a d’ailleurs une réputation sulfureuse, prêtant des vertus 🔞.

Guinness punch stout
Guinness punch stout

La  Guiness est originaire d’Angleterre, un peu amer le mélange composé de lait , atténuera l’amertume. Vous obtiendrez une boisson crémeuse et rafraichissante 

lait concentré, vanille , lait et de la Guiness
lait concentré, vanille ,épices, lait et de la Guiness

Pour ma part, je faisais ce cocktail avec du Porter 39 ( un délice). 

Guinness punch

Guiness stout punch

Boisson lactée Jamaïcaine rafraichissante à base de Guiness
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 33 cl de Guinness
  • 12cl de lait concentré sucré
  • 12cl de lait 
  • 1/4 cac de noix de muscade en poudre
  • 1/4 cac de cannelle en poudre
  • 1/2 cac d’essence de vanille

Instructions
 

  • Dans un blender ou un bol ajoutez tous les ingrédients, puis mixez ou fouettez
  • Servez avec quelques glaçons.
    Vous pouvez bien sûr ajuster la boisson selon vos goûts et ajouter un nuage de chantilly.
Guinness punch
Guinness punch
Comment faire son Mélange Jerk🐔 en poudre ? – Jamaïque🇯🇲

Comment faire son Mélange Jerk🐔 en poudre ? – Jamaïque🇯🇲

Ce sont les esclaves jamaïcains affranchis par leur maitre espagnol, qui utilisaient la technique du jerk, qui consiste maintenant à faire mariner la viande , le poisson ou même des fruits de mer, ou de les badigeonner de sauce pendant la cuisson. 

Ce mélange peut être utilisé avec toutes sortes de viandes : poulet, travers de porc, ou du poisson le principe de préparation reste le même. Il faudra mettre à mariner un peu de poudre à Jerk avec l’aliment de votre choix .

Les vendeurs de Jerk, font cuire leur viande au barbecue , en alimentant la base de branche d’arbre de bois d’inde (piment de Jamaïque) ou de branche de goyavier. Lors de la cuisson de vos viandes, badigeonner les de poudre jerk mélangé à de l’huile ou de l’eau au pinceau.

À vous d’adapter en fonction de vos possibilités.

Mélange jerk en poudre

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Mélange jerk en poudre

Mélange jerk en poudre

Ingrédients
  

  • 5 gr ail en poudre
  • 6 gr oignon en poudre
  • 2 cà soupe sel (32gr)
  • 3 c à c muscade poudre(3,5gr)
  • 3 c à c cannelle poudre ( 6gr)
  • 2 c à c poivre noir poudre(4gr)
  • 1 c à c Clous girofle poudre (3gr)
  • 3 c à soupe sucre de canne
  • 4 c à café piment de jamaique en poudre(8gr)
  • 5 gr gingembre en poudre

Instructions
 

  • Mélangez toutes les poudres, ensemble et conservez dans un bocal fermé.
Tout ce que vous devez savoir pour des Patties Jamaïcain réussis

Tout ce que vous devez savoir pour des Patties Jamaïcain réussis

Les Jamaican patties , sont réputés dans le monde entier. Ce sont de délicieux chaussons à la viande, à l’image des empanadas. Ils sont consommés dans toute la caraïbe et pas que ! 

On les retrouve sous la forme ronde ,dans les Antilles françaises lors des fêtes de noël , sous le nom de pâté salée.(voir ici) Mais les patties sont différents en couleur, et la garniture est un peu plus moelleuse que les petits pâtés salés.

pâté salé

Sa couleur jaune emblématique est du à de la poudre de curry et du curcuma .

Origine

Ils ont été introduits dans les îles par les immigrants corniques ( cornouailles ), puis les influences indiennes s’y sont mêlées, par la présence du curry et du curcuma.

Ils ont franchi les frontières suite à l’immigration de la population caribéenne , aux usa et en Angleterre ,qui l’ont à leur tour transmise .

Garniture  ?

Le plus connu étant le fourrage au bœuf, libre a vous d’y mettre d’autres saveurs  : aux légumes, au poulet, de l’agneau à la langouste ,aux crevettes et pourquoi pas au lambis? Laissez votre imagination faire.

Ils se mangent à toute heure de la journée, et vous pouvez faire les faire en miniature pour l’apéritif.

ORIGINALITE

Les beef patties sont considérés comme un plat, et même consommé en sandwich dans un coconut bread (voir la recette ici ) . Surprenant mais assez réputé.

Pour cette recette vous aurez besoin au préalable de fabriquer du Browning. C’est une sauce qui permet d’apporter un goût caramélisé à vos mets.

browning

Il vous servira aussi à faire du christmas rum cake ( dark cake) , gâteau très réputé.

Patties jamaïcain

Chausson au boeuf jamaïcain
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 40 min
Type de plat Apéritif, Entrée, Goûter
Cuisine antillaise, Caribéenne

Equipment

  • hachoir /mixer
  • four
  • 1 balance
  • 1 poêle

Ingrédients
  

Pate brisée

  •  500 gr  gr de farine
  • 250 gr gr de margarine
  • 130 gr gr d'eau
  • 2 c. à café de curry
  • 2 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café de sel
  • 2 c. à café de sucre

Farce à patties

  • 500 gr de viande de bœuf haché
  • 1/2 carotte
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail2 branches de cives (15gr)
  • 2 branches de cives (environ 15-20gr)

assaisonnement pour la farce

  • 1 c. à café de curry
  • 1 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de thym
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • 1 pincée de gingembre en poudre
  • 1 pointe de piment de votre choix
  • 1 c. à café de paprika
  • 2 c. à soupe de browning
  • 1 pincée de graine bois d'inde
  • 2 c. à café de sel environ(à ajuster)
  • QS de poivre noir
  • 15cl cl d'eau
  • 25 gr chapelure(facultatif sert a épaissir la farce)
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions
 

pâte brisée

  • Pour la pâte, procédez comme pour une pâte brisée, versez la farine dans un bol, y ajouter le sel, le curry et le curcuma. Mélangez bien puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
    Du bout des doigts sablés le beurre et la farine, puis ajoutez l'eau froide , formez une boule. Ne travaillez pas trop la pâte  . Filmez-la puis réservez au frais 20min minimum.

farce au boeuf

  • Hachez  l'oignon, l'ail ,les cives et la carotte ensemble .
    Dans une poêle, versez un filet d'huile de votre choix, afin de rissoler le mélange, haché précédemment ,5min environ.
  • Ajoutez-y la viande, et toutes les autres épices. En cours de cuisson ajoutez le browning, ainsi que la chapelure(si vous en mettez, elle permet d'épaissir et lier l'ensemble) puis remuez. 
    Couvrez l'ensemble d'eau et laissez mijoter 10 min, toujours à feu moyen.
  • Préchauffez le four à 180°-200°c.

façonnage des patés

  • Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez là sur 2mm d'épaisseur environ.
    À l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce, découpez y des ronds de pates.
     Au centre , mettre un peu de farce.(pas trop afin de pouvoir rabattre aisément la pâte sur elle-même).
  • Remplissez un verre d'eau , trempez –  y votre doigt et hydratez légèrement le contour du cercle de pâte avec .
    Repliez le cercle afin de former un chausson, et scellez les contours à l'aide d'une fourchette en appuyant assez afin qu'il ne s'ouvre pas en cours de cuisson.
  • Badigeonnez à l'aide d'un pinceau les patties (pâtés) d'oeuf battu.
    Placez les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
  • Cuire 20-25min ,selon votre four , ils doivent être dorés.
  • à la sortie du four les mettre à refroidir sur une grille
Poulet Jerk – Jamaïque

Poulet Jerk – Jamaïque

Jamaique
drapeau de la Jamaïque

Le mot jerk vient du mot « charqui » , employé par les Espagnols et repris par les Anglais « jirk » ou « jerky ».

Au début, c’était une méthode de séchage et salage de  la viande au soleil , importé par les quechuas du Pérou et leur cousin amérindiens.

poulet à la jerk
poulet à la jerk

Le jerk d’aujourd’hui n’a rien à voir avec ses origines.
Ce sont les esclaves jamaïcains affranchis par leur maitre espagnol, qui utilisaient la technique du jerk, qui consiste maintenant à faire mariner la viande , le poisson ou même des fruits de mer. Puis lors de la cuisson, de badigeonner les pièces de viande de sauce jerk . Laissez libre cours à vos envies.

Le piment utilisé est le piment scotch bonnet, qui aurait selon certain amateur, un gout fruité et fumé. 

piment scotch bonnet
Piment scotch bonnet Photo by Ivan Torres is licensed under CC0

Je ne sais pas , pour vous, mais pour moi un piment ça brule et c’est tout je ne fais aucune différence avec d’autres variétés ,à part le piment végétarien qui est beaucoup plus docile en bouche.

Les vendeurs de Jerk, font cuire leur viande au barbecue , en alimentant la base de branche d’arbre de bois d’inde (piment de Jamaïque) ou de branche de goyavier.

À vous d’adapter en fonction de vos possibilités.

Goyavier
« Goyavier » by uphillblok is licensed under CC BY-SA
poulet à la jerk

Poulet à la Jerk – Jamaïque

La cuisson à la jerk est une recette qui fait fureur dans les îles anglophones, sautez le pas et régalez-vous. – Jamaïque
Temps de préparation 20 min
Temps total 2 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 6 Gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe sel
  • 3 c. à café de muscade
  • 3 c. à café de cannelle
  • 3 c. à café de poivre noir moulu
  • 2 c. à soupe rhum blanc
  • 1 c. à café de clous de girofle moulu environ 40 clous entier
  • 2 à 4 c. à café de sucre de canne
  • 4 c. à café de piment de jamaïque ( grain de bois d'inde)
  • 2 c. à café de gingembre frais pilé
  • 1 à 2 c. à café de piment de Cayenne Pour les amateurs de piment 1 à 2 ou plus de piment scotch Bonnet
  • 6 à 8 morceaux de poulet ou d'échines de porc

Instructions
 

  • Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixer, et mixer 1 minute environ, afin d’obtenir une pâte.
  • Dans un petit bol, récupérez 2 cuillères à soupe de mélange jerk et mélanger à 2 cuillères à soupe d’huile, réserver ce mélange car il vous servira à badigeonner la viande pendant la cuisson.
  • Faire des entailles dans la viande et frotter chaque morceau , avec le mélange épicé afin qu’il pénètre bien dans la chair.
  • Laissez macérer au minimum 2 heures, l’idéal serait une nuit, au réfrigérateur.
  • Préparez votre barbecue ou le four , pendant la cuisson badigeonnez la viande avec le mélange jerk-huile mis de coté.

Notes

Conseils:
Le mélange jerk , peut être préparé et conservé dans un bocal en verre au réfrigérateur, il se conserve plusieurs mois, pour une plus grande quantité doublée ou triplée les proportions.
Ce mélange peut être utilisé avec toutes sortes de viandes : poulet, travers de porc, ou du poisson le principe de préparation reste le même.
Vous pouvez aussi faire un bocal d’épices Jerk sec, remplacez l’oignon frais par de l’oignon séché, idem pour l’ail, et le gingembre, n’y mettez pas le rhum.
poulet jerk - Jamaïque
jamaican jerk chicken