Dans une casserole porter à frémissement le sirop et le sucre, Dès la dilution du sucre, ôter du feu .
Ganache montée vanille
Chauffer la crème (1) jusqu’à léger frémissement, y ajouter la vanille grattée, laisser infuser 30 minutes dans la crème (1).
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide
Hacher au couteau le chocolat et placer dans un bol.
Chauffer légèrement la crème (1) de nouveau, ôter la gousse de vanille puis ajouter la feuille de gélatine essorée.
Verser toute la crème chaude sur le chocolat haché, laisser infuser une minute, le chocolat doit être complètement fondu. À l’aide d’une maryse, mélanger en formant des cercles au centre.
Incorporer la crème liquide (2), mélanger et mixer, si besoin.
Couvrir au contact et placer une nuit au réfrigérateur.
Biscuit
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les blancs d’oeufs des jaunes et blanchir au fouet, durant 3 minutes avec le sucre.
Monter les blancs d’oeufs, en neige et incorporer aux jaunes blanchis.
Ajouter délicatement, la farine tamisée au fur et à mesure.
Étaler sur une plaque, couverte de papier cuisson, cuire 10 minutes.
Rouler le biscuit dans une serviette propre et humide. Réserver.
Confit d'hibiscus
Rincer les fleurs d’hibiscus, placer dans une casserole avec l’eau, dès les premiers frémissements ôter du feu et laisser infuser à couvert 5-10 minutes.
Filtrer l’infusion, et récupérer 250gr , auquel vous rajouterez le sucre et la fécule de maïs préalablement mélangé.
Verser le tout dans une casserole, épaissir à feu moyen, réserver dans un bol , couvrir au contact, et laisser refroidir.
Chantilly mascarpone( décors)
Dans un saladier, placer la crème liquide et la mascarpone, bien froide, le sucre glace et l’extrait de vanille.Fouetter à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une texture aérienne. Réserver au frais.
Montage
À l’aide d’un pinceau, imbiber le biscuit de sirop.Récupérer le confit à l’hibiscus, mélanger puis étaler la quantité souhaitée sur l’ensemble du biscuit.Sortir la ganache du réfrigérateur, fouetter au batteur jusqu’à obtenir une mousse. Étaler sur la surface du biscuit.Former la buche en la roulant, par le côté le plus long.Appliquer de la chantilly mascarpone sur toute la surface ,couper les extrémités et décorer.
L’essence de vanille est souvent utilisé, en pâtisserie, pour parfumer les gâteaux, une crème dessert ou de la glace.Il est facile de le faire maison et de profiter de son gout puissant.
Rien n’égale le fait maison, et c’est encore plus valable pour cette recette
essence de vanille maison
Fabriqué seulement avec 3 ingrédients , l’essence naturelle de vanille, est l’ingrédient de base à avoir dans votre placard.
Le faire soit même permet d’avoir une puissance de goût, car vous aurez sélectionné vos gousses. Mais c’est aussi une recette anti-gaspillage.
Souvent il nous reste dans nos placards des gousses sèches, ou à la suite d’une recette des gousses épuisées. Ne les jetez plus, elles serviront une noble cause.
gousses de vanille sèches
lavez-les, séchez et gardez-les pour la recette qui arrive.
Et pour toujours en avoir, il vous suffira d’y ajouter régulièrement des gousses de vanille, et du sirop (ou du rhum ) dès que vous atteignez un niveau trop bas d’essence.
Essence naturelle de vanille fait maison
utile en pâtisserie, pour parfumer les gâteaux, et dessert .Faites-le maison et profitez de son goût puissant
Stérilisez vos récipients de conservation.Cassez les extrémités des gousses de vanille et entaillez-les dans le sens de la longueur.
Dans une casserole placez , l’eau ,le sucre et les gousses . Portez à ébullition, à 86°C, transvasez le sirop dans votre récipient stérilisé, et y ajoutez les gousses de vanille.
Recette au rhum
Dans un récipient stérilisé, placez le rhum.Cassez les extrémités des gousses de vanille et entaillez-les dans le sens de la longueur. Cela permettra aux arômes de bien se libérer.
Conservez à l’abri de la lumière, et laissez maturer deux à trois mois avant utilisation.
S’il y a une confiture que vous devez essayer , c’est bien celle de l’abricot pays. Son parfum et son goût son exceptionnels et vous pourrez bien y devenir accro.
Abricot pays(des Antilles) ou mamey en anglais, est un fruit rond de couleur marron. Sa chair est orange et fibreuse et son odeur parfumée. Les Caraïbes appréciaient ce fruit qu’ils nommaient Manchibouï.
Lorsque j’allais en chercher petite avec ma mère, les arbres se trouvaient en campagne , vers les zones humides. Ils sont immenses et peuvent atteindre jusqu’à 25 mètres.
La chair est orangée et parfumée, certains fruits ont une pulpe juteuse, d’autres sont un peu plus sèches, mais bien parfumée et pour avoir ramassé pas mal de fruit, je peux vous dire que les serpents ont l’air d’aimer ça aussi.
Le fruit était souvent consommé aux 17eme siècle ,en fines lamelles trempées dans du vin rouge et du sucre. Un mélange sympa et rafraichissant.
Epluchez les abricots en faisant 4 entailles dans la peau en partant de chaque extrémité ,tirez la peau marron.Puis épluchez la fine pellicule blanchâtre située sous la peau marron, épluchez de manière franche cette pellicule ,car elle donne des maux de ventre.
Coupez des morceaux de pulpe, puis placez-les dans une casserole avec le sucre et les épices.
Vous pouvez laisser macérer l’ensemble, au réfrigérateur couvert d’un film étirable une nuit. Cela vous évitera de rajouter de l’eau au moment de la cuisson.
Placez à feu doux et laissez mijoter une heure environ, écumez durant la cuisson.
Ce cocktail est souvent attribué à la Jamaïque, mais il est consommé dans toutes les îles de la caraïbe.
C’est une boisson riche qui vous tonifiera, elle a d’ailleurs une réputation sulfureuse, prêtant des vertus 🔞.
Guinness punch stout
La Guiness est originaire d’Angleterre, un peu amer le mélange composé de lait , atténuera l’amertume. Vous obtiendrez une boisson crémeuse et rafraichissante
lait concentré, vanille ,épices, lait et de la Guiness
Pour ma part, je faisais ce cocktail avec du Porter 39 ( un délice).
Guiness stout punch
Boisson lactée Jamaïcaine rafraichissante à base de Guiness
Torréfiez les cacahuètes cru à 150°c durant 12 à 15 min. Laissez les refroidir et épluchez le.
Dans un blender ,mélanger les cacahuètes grillés, versez environ la moitié de la boite de lait concentré sucré, 100gr d’eau. Mixez afin d’obtenir une pâte fine.conseils Versez la quantité de lait concentré au fur et à mesure vous permettra d'ajuster le pouvoir sucrant correspondant à votre gout, ajustez après l'ajout du rhum
Dans un bol mélangez la pâte de cacahuètes obtenu et les 40cl de rhum. Ajoutez les épices , ouvrez la gousse de vanille en deux, mixez . Ajustez, en rajoutant du lait concentré afin que cela corresponde à votre goût.
Laissez reposer le punch 5 à 8 jours à température ambiante.A la fin de la macération, mixez de nouveau le mélange.
Tamisez le punch, si les grains de cacahuètes sont trop gros et mettre en bouteille.
Notes
Les bouteilles doivent être stérilisé au préalable, avec un peu de rhum ou de l’eau chaude.
Si vous voulez faire le punch avec de la pâte de cacahuètes :
Dans un blender ,mélanger le beurre de cacahuètes, le lait concentré sucré, 100gr d’eau. Mixez afin d’obtenir un mélange homogène .Dans un bol mélangez le lait de cacahuètes et les 40cl de rhum. Ajoutez les épices , ouvrez la gousse de vanille en deux, mixez . Mettre en bouteille.
Page 1 sur 11
Rejoignez nous et contribuez à l'entretien de la mémoire culinaire et de toutes les autres richesses caribéennes.
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Si vous continuez à utiliser ce site, cela implique que vous les acceptez.J'accepteJe refusePolitique de confidentialité
