Comment s’y retrouver dans la jungle des tubercules?
L’autre jour, je suis restée 15 minutes, dans un magasin exotique,devant les tubercules, car je cherchais du malanga ou chou caraïbe. Bien évidemment, il y avait tous les noms , Eddoes, coco yam, dasheen, igname, sauf celui que je recherchais.
Bon histoire de ne pas revenir bredouille, j’ai acheté 2 eddoes et 2 coco-yams afin d’en savoir plus sur leur différence.
J’arrive à la caisse les deux se ressemblent et la vendeuse ne sait pas les différenciés. Aïe !
Pour éclaircir tout ceci et vous y retrouver dans la famille des tubercules, je vais détailler simplement
Parmi les tubercules, que nous trouvons le plus fréquemment il y a :
-coco yam ( nouveau coco yam), dit malanga ou chou caraïbe ( Xanthosoma sagittifolium)
-manioc (Manihot esculenta)
Très souvent le dachine(coco yam) et le malanga (new coco yam ) sont tous les deux appelés simplement cocoyam .
Ils sont de la même famille des Araceaes mais sont deux espèces différentes.
Taro ou dachine (coco yam): Colocasia esculenta
Coco yam ou malanga(new coco yam) : Xanthosoma sagittifolium
Pourquoi nouveau et ancien coco yam ?
En Afrique, le dachine était déjà bien présent sur le continent, il n’y a pas de trace de date d’introduction. En revanche le malanga ou Xanthosoma sagittifolium est été tracé entre le 16eme et 17eme siècle, les sources rapportent son arrivée avec les missionnaires des Antilles en 1843. Ce qui lui vaudra le nom de Nouveau coco yam .
Jusque là, vous me suivez?!
Qu’en est-il de l’eddoes qui ressemble au (nouveau coco yam)?
Eddoes ,fait partie des Colocasia esculenta (antiquorium) c’est une variété de dachine, même s’il ressemble fortement au (nouveau) coco yam qui est lui un Xanthosoma .
Le goût est d’ailleurs plus proche d’un dachine, tandis que le new coco yam ou malanga est plus sec en bouche.
Vous retrouverez les deux espèces dans les régions tropicales et subtropicales, tel que l’Asie, l’afrique, l’Océanie, les Antilles et Amérique centrales et du Sud. Bien entendu, selon les régions où traditions ,vous obtiendrez des noms différents.
Les pétioles, les feuilles et les racines sont comestibles après cuisson, car la présence d’antinutriment comme les cristaux d’oxalates provoque de forte démangeaison, dans la gorge et les tissus.
Ils sont aussi utilisé comme agent anti poison contre les morsures de tarentules, de scorpion et de serpents.
Les feuilles ont de bonne quantité d’ antioxydants, vitamines et de fibres alimentaires
La banane verte, ti-nain ou poyo, est délicieuse dans nos assiettes, mais saviez-vous qu’elle offre également des bienfaits surprenants sous la forme de la biomasse.
La biomasse c’est quoi?
La biomasse en général est l’utilisation d’une matière organique d’origine végétale, animale ou bactérienne pour produire de l’énergie et des matériaux durables.
La biomasse de banane, elle, présente de nombreux avantages écologiques. Dont la réduction des déchets en favorisant une utilisation plus efficace des ressources naturelles, ce qui offre de nouvelles opportunités et une utilisation créative et écologique. Une ressource à haut potentiel
Les fibres de banane, par exemple, permettraient de fabriquer des textiles, du papier ou des matériaux de construction.
Des études ont démontré que les tiges, le tronc, les feuilles et les peaux, de banane verte ont un grand potentiel, pour l’obtention de bio-éthanol après transformation chimique, ou de pellets.
Le Brésil , poursuit cette voie en étudiant le haut potentiel de la banane dans toute sa globalité( troncs feuilles et fruits ),et dans la production de bio-éthanol. .
La biomasse en cuisine?
La biomasse de banane verte, obtenue après cuisson des bananes et réduite en une purée lisse, sert d’épaississant et de liant.
Elle peut ainsi remplacer en cuisine les oeufs, la crème ou l’huile.
Malgré sa consistance lisse, elle est riche en fibre et en amidon-résistant une forme de glucide qui n’est pas digérée par l’intestin grêle. Jouant le rôle de pré-biotique qui aide à maintenir une flore bactérienne équilibrée.
Ce qui en fait, le chouchou des nutritionnistes et diététiciens brésiliens.
Biomasse et bienfaits
De nombreuses études et revues scientifiques appuis ces résultats, appuyant la notoriété de la biomasse .
Les études menées préconisent au moins 2 cuillères à soupe par jour, en ayant une alimentation équilibrée.
et préparer vous aussi vos crèmes desserts, gâteaux, glace à base de biomasse de banane
La biomasse est riche en fibre
Sa teneur en amidon résistant , qui est un glucide complexe, lui confère des propriétés à effet pré-biotique, anti-oxydant et anti-inflammatoire. Il n’est pas digéré par la partie haute de l’intestin.
Qu’est-ce qu’un prébiotique ?
crème au chocolat à la biomasse de banane
Les prébiotiques nourrissent et stimulent sélectivement la prolifération de bactéries bénéfique au colon , leur permettant d’être plus efficace dans leur fonction.
La digestion lente de la biomasse, riche en fibres, produit des acides gras à chaînes courtes (AGCC) dont le butyrate.
Ce butyrate a une influence positive sur la :
-régulation de la glycémie (diminution de la glycémie)
-le taux de cholestérol(réduction)
-l’anxiété et la dépression en réduisant l’inflammation.
-réduction de la croissance des cellules cancéreuses, et donc diminution de risque de cancer
c’est aussi une aide pour :
-Améliorer le transit intestinal, lutter contre la constipation
-Augmenter l’effet de satiété et aider à la perte de poids, (grâce à l’amélioration du microbiote intestinal ) car l’absorption des graisses est réduite.
-il accélère la récupération lors d ‘épisode de diarrhée aiguë ou chronique
Biomasse et utilisation
Avec la biomasse, vous pourrez créer :
-des gâteaux
-du pain
-des desserts, crème chocolat , vanille ou fruit
-ganache au chocolat sans apport de crème
-L’utiliser dans des soupes,
-faire des pâtes,
-des crêpes
-L’insérer dans vos jus et smoothies, ou dans les sorbets ou glaces.
Elle n’a pas de goût, vous ne ressentirez pas sa présence dans vos préparations.Il améliore la texture et la sensation en bouche.
Il peut remplacer la farine dans les gâteaux à hauteur de 30 à 50% , voir totalement.
En le consommant régulièrement, des effets bénéfiques se feront ressentir sur la santé.
Conclusion
La banane verte ne cesse de nous surprendre, que ce soit dans nos assiettes ou en tant que source de biomasse innovante.
Elle est une ressource précieuse et durable, surtout pour notre santé.
Il est temps d’explorer pleinement son potentiel et de tirer parti de cette ressource naturelle pour un avenir plus vert et durable.
Et pourquoi pas, promouvoir une économie circulaire et contribuer à la préservation de l’environnement.
Biomasse de banane
cette pâte à base de banane verte, vous offrira un apport en amidon résistant
Rocou, Achiote ,urucum ,annato,urucu, arbre a rouge à lèvre, lipstick tree
Famille : bixaceae
Originaire d’Amazonie, plus précisément du Venezuela . L’arbre, introduit par les Amérindiens dans les îles, peut atteindre de 5 à 11 mètre de hauteur. Les Caraïbes la nommaient « Bija », son nom vernaculaire .
Le nom roucou ou rocou, est tiré de la langue tupi-guarani « urucu ».
Ses fruits en forme de coeur sont rouge vif à maturité et ses épines molles . Il n’est pas comestible , ce sont ces graines à l’intérieur qui ont un intérêt.
Utilisé par les Amérindiens comme peinture corporelle pour les cérémonies ou pour se protéger du soleil et des insectes. Il est aussi utilisé aujourd’hui, comme colorant alimentaire
roucou en poudre, grain de roucou, et huile de roucou
Santé et bienfaits
Les graines renferment différentes vertus. Utilisé entière, en pâte ou moulue, il est riche en provitamine A (bêta-carotène), et en anti-oxydant.
Provitamine A (bêta-carotène) : 3200 mg
Calcium : 206 mg
Soufre : 87 mg
Magnésium : 70 mg
Sélénium : 0,41mg
Zinc : 2,6 mg
Cuivre : 1.3 mg
Manganèse : 0,49 mg
Cellulose
graine de roucou
utilisation :
antiacnéique : il assécherait les boutons et resserre les pores
Agit contre le vieillissement cutané : Antioxydante, Régénérante
Emolliente
Antibactérienne , antiseptique : problème cutanée ( irritations). ( jeune pousse et feuilles)
-Insecticide
-antivenin
-hémostatique des blessures légères
-expectorant ( graines) , Réduit les mucosités (infusion de fleurs)
-Hydratant et réparateurs des cheveux (appliquer sur les longueurs et les pointes pour réaliser un soin.)
-fièvre ( jeunes pousses et feuilles)
grâce à sa bixine il protège des rayons UV -A ( avant et après ), en complément d’une protection solaire , il stimule la production de mélanine
Comme tout produit d’origine végétale, il faut rester vigilant , il y a des contre – indications , et des effets indésirables , ainsi je vous invite à vous rapprocher d’un herboriste ou tout professionnel avant une utilisation plus poussée:
Il est déconseillé aux femmes enceinte d’en utiliser, trop riche en provitamine A.
Même si le roucou est sûr et que peu d’allergie survienne, vous pouvez développer des effets indésirables tels que des démangeaisons, ou des douleurs abdominales.
Dans la cuisine
Le goût du roucou s’approcherait de la muscade ou de poivre.
En alimentation aux Antilles on retrouve le beurre rouge ou l’huile de roucou, il est utilisé pour coloré les plats, court -bouillon, crustacées ,riz, les viandes .
Le beurre rouge est à l’origine, du beurre coloré par le roucou, salé puis épicé, fabriqué a bordeaux et importé vers 1790 , par la famille Masclet. Puis le beurre a été remplacé par du saindoux. Il suffit de fondre votre beurre et y incorporer du roucou et assaisonner à votre goût.
Aujourd’hui dans beaucoup de magasin vous pouvez trouver des sachets de graines de roucou.
Maintenant à vous d’en tirer les bienfaits et fabriquez vous même votre huile ou votre pâte de roucou. Retrouvez les différentes recettes
roucou en poudre, grain de roucou, et huile de roucou
Huile de roucou à froidMélangez les graines et l’huile dans un bocal ou une bouteille , secouez le récipient fortement et laissez poser le mélange 5 jours . Si vous utilisez l’huile pour la cuisine uniquement, vous pouvez rajouter une branche de thym, des feuilles de bois d’inde, au choix.
huile de roucou à chaud Mettre l' huile dans une casserole , ajoutez les grains de roucou Placez à feu moyen, Lorsque l’huile est chaude remuez et maintenir à un petit frémissement . Dès une coloration orangé à rouge de l’huile sortir la casserole du feu, laissez refroidir , filtrer à l’aide d’une passoire et mettre en bouteilles ou bocal.
Poudre de roucouMixer dans un robot multifonctions, les graines entières.A partir de la poudre vous pouvez composer aussi votre huile, beurre ou pâte de roucou.
le Sea moss , est une algue rouge introduit par les irlandais, vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise ) ou chondrus crispus .
En cuisine , le seamoss est un agent épaississant, appelé silicone végétal il peut remplacer la gélatine #vegan . Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies ,sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .
Le chondrus crispus et la gracilaria ont la même caractéristique, et les mêmes vertus mais ne pas les mêmes.
Lors de la préparation du gel, il est assez commun de mixer le gracilaria avec son eau de trempage/cuisson pour former le gel. Si vous utilisez du chondrus crispus , ne mixez surtout pas.
espèce GracilariaChondrus crispus by cquintinGracilaria by James St. John /euchema est plus ou moins similaire
Le seamoss utilisé dans la caraïbe est le gracilaria ou l’euchema tandis que l’iris moss utilisé jadis par les irlandais est le chondrus crispus.
Maladies respiratoires : le sea moss, aide à réduire l’inflammation , efficace pour les problèmes respiratoires. Il agirait comme expectorant et aiderait à éliminer l’excès de mucus lorsque vous avez un rhume ou pris froid.
Du miel et du jus de citron sont ajoutés à du gel pour constituer un sirop afin de soigner les maux de gorge, ou la toux.
Troubles digestifs :
le Sea Moss est un prébiotique qui vous aidera en cas de problèmes digestifs, tel que la constipation, la diarrhée et même dans la perte de poids. L’algue rouge réduirait l’absorption des graisses et le stockage de celle-ci.
Sexualité : Il est un excellent fortifiant étant l’équivalent du bois bandé dans les régions où il est consommé. sa composition en zinc jouerait sur les testostérones et améliorerait la fertilité.
Chondrus crispus séché
Peau et Cosmétiques:
Doté de molécules hydrophiles, l’algue protégera, assouplira et hydratera votre peau, il est un silicone naturel, il stimule la synthèse du collagène.
Appliqué directement sur la peau le gel de sea moss, apaisera l’acné , coups de soleil, du psoriasis et l’eczéma.
Dans les cosmétiques il améliorera brillance des produits et il est utilisé dans les dentifrices, çar il aide à nettoyer les dents ( source : INCI Beauty https://incibeauty.com/ingredients/5127-chondrus-crispus-powder)
Vous pourrez l’utiliser en masque agrémenté de curcuma par exemple, dans vos crèmes ou gommage pour le corps.
Cheveux : il est particulièrement conseillé pour les cheveux crépus ou bouclés, nourrissant il améliore la brillance , et la force du cheveux.
Santé ou danger
Le carraghénane est controversé, des études contradictoires et peu détaillée accuse le carraghénane de provoquer des inconforts intestinaux tel que des ballonnements, intestin irritable, arthrite ou potentiellement cancérigène. Ces études montrent un pourcentage peu important des cas , et les carraghénanes analysés, sont des carréghénanes dégradés et sous forme industriel qui n’a pas le même profil que la carraghénane présent naturellement.
Comment faire son gel de chondrus crispus ?
Méthode sans cuisson = euchema et gracilaria
-Nettoyez les algues à l’eau minérale , puis placez les dans un bol.
-Ajoutez de l’eau minéral à hauteur , et laissez tremper 6 à 24 heures.
-Récupérez les algues puis placez les dans un blender avec 20cl d’eau (prélevé de l’ eau de trempage)
-Mixez jusqu’à obtenir la texture désiré, ajoutez un peu d’eau si besoin.
Méthode avec cuisson = gracilaria et chondrus crispus
Faites tremper 15-20 min, les algues dans de l’eau minérale pour les hydrater et les nettoyer.
Mettre à bouillir les algues avec de l’eau minéral, puis laisser le liquide réduire de moitier.(45 min à 1h )
A l’aide d’une passoire, filtrez le gel obtenue, et conservez le dans un récipient propre.
Le gel se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur.
3 à 6 mois au congélateur
Il est conseillé de consommer 1 à 2 c. À soupe de gel par jour pas plus, ce qui correspond à une dose de 2 à 9 gr par jour.
Faites tremper dans un bol 15-20 min, les algues dans de l’eau minérale pour les hydrater et les nettoyer.
cuisson
Mettre à bouillir les algues avec de l’eau minérale , puis laisser le liquide réduire de moitier.(45 min à 1h )A l’aide d’une passoire, filtrez le gel obtenu, et conservez-le dans un récipient propre. Vous devriez obtenir environ 300 gr de gel de seamoss.
conseils de conservation
Le gel se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur.3 à 6 mois au congélateurIl est conseillé de consommer 1 à 2 c. À soupe de gel par jour pas plus, ce qui correspond à une dose de 2 à 9 gr par jour.
Keyword chondrus crispus, gracilaria, seamoss drink, seamoss gel
Connaissez-vous le mystère des perles bleues de St-Eustache?
La légende dit que ce sont elles qui viennent à vous et pas l’inverse. Une perle à 5 facettes de couleur bleue, fabriqué par les Hollandais à Amsterdam(Pays -Bas).
Lors de la période esclavagiste(17eme siècle), elles étaient utilisées comme monnaie d’échange durant 200 ans. Mais pas que, elles étaient données aussi aux esclaves considérés de valeur .
l’abolition de l’esclavage proclamée , les esclaves devenus libres les jetèrent à la mer, symbolisant pour eux la liberté retrouvée.
Vous les retrouverez donc lors de plongée sous marine.
Ce sont les seuls objets historiques que l’administration hollandaise autorise à garder.
Abricot pays(des Antilles) ou mamey en anglais, est un fruit rond de couleur marron. Sa chair est orange et fibreuse et son odeur parfumée. Les Caraïbes appréciaient ce fruit qu’ils nommaient Manchibouï.
L’abricotier des Antilles (mammea americana) est originaire de la zone Caraïbe, et s’est étendu dans la zone d’Amérique tropicale.Un arbre adulte peut atteindre 20 à 25 mètres. Les fruits(drupes) apparaissent entre le mois de Juin et le mois d’Aout et vers la fin d’année. Il existerait différentes variétés, non répertoriées.
abricot-pays
Un remède naturel
Dans toute la plante(écorce ,feuille, résine) on retrouve des coumarines(Une substance naturelle organique aromatique) dont la mamméine.
La mamméine a des propriétés insecticides qui permettent de détruire les poux tiques et parasites(chique ), surtout dans la graine.
On trouve la coumarine aussi dans la cannelle et la lavande vraie.
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