Tout savoir sur le Piment
Famille : solanacées
Espèces domestiques : 5 => capsicum chinense, frutescens, baccatum, annuum,pubescens
Variétés : + de 3000
Les piments sont originaires d’Amérique du Sud et centrale(Mexique) , et font partie des premières plantes cultivées (- 8 000 ans).
Présent dans toute la caraïbe avant l’arrivée des occidentaux, les amérindiens le nomme AJi. Ils l’utilisaient à tout leur repas , bouilli dans l’eau de manioc avec du gras de crabe.
Immangeable pour les européens, car trop puissant .En revanche, ils n’utilisaient pas de sel.
Piment : 31 Espèces
Ils se sont répandus dans les pays tropicaux ,puis dans le bassin méditerranéen. 26 espèces sauvages sont répertoriées, et 5 domestiques mais les deux espèces dominantes dans la caraïbe sont la « chinense » et « la frutescence « .
Il faut compter environ 3 mois après plantation pour récolter les premiers fruits.
DANS LA CARAIBE
– Le capsicum chinense , dont le piment antillais fait parti.
Connu sous le nom de Bonda Man Jacques, et est en fait le piment habanero (niveau 10 sur l’échelle de Scoville : ardent) . Il est consommé vert ou rouge, frais ou confit dans du vinaigre, car très puissant et parfumé.
Autres Variétés : antillais (habanero ) , safi, coiffe d’évêque, trinidad scorpion, ghost pepper, carolina reaper, salmon
– Le capsicum frutescens (buissonnant) , est un petit piment fin et pointu, un plant pourrait produire une centaine de piments.
Autres Variétés : piment de cayenne, végétarien, tabasco, kambuzi, pili-pili, piment oiseau, malagueta, shilling labuyo
Et ailleurs
– Le capsicum annum : l’ espèce l’a plus cultivé au monde les variétés sont :
le piment jalapeño, le poivron, le piment d’espelette, fish pepper, piment d’anglet, Thunder Mountain Long Horn.
-Le Capsicum baccatum : ils font partie de l’espèce d’origine les Aji : aji charapita, lemon drop
-le Capsicum pubescens ( poilu) : sa particularité est d’avoir des graines noires.
Variété : piment le diable, piment rocoto
Propriété phytotérapeutique
Riche en vitamines C et en antioxydant, le piment a de nombreux atouts lui aussi.
Il n’est pas nécessaire d’en consommer en grande quantité, il est même déconseillé de le faire, car vous provoqueriez des problèmes de santé tout autre.
-antibactérien
-brule graisse efficace grâce à la capsaïcine
-Son apport en antioxydant et en oligoélément à un réel pouvoir sur la peau et notamment sur le système immunitaire diminuant les risques de maladies cardiovasculaires et de cancer (prostate et colorectal).
-Hypocholestérolémiant
-Analgésique : utilisé dans l’industrie pharmaceutique pour apaiser les douleurs articulaires ou traumatiques.
Anti-inflammatoires
Piment de cayenne
- vitamine C 76,4 mg/100g
- vitamine B3 OU PP 8,7 mg/100g
- Vitamine b9 106 microg/100gr
- Beta carotène 534 microg/100gr
- Phosphore 293 mg/100g
- potassium 2010 mg/100g
- magnésium 152 mg/100g
- Calcium 148 mg/100g
- Sodium 30 mg/100g
- Vitamine E 29,8 mg/100g
- Vitamine K1 80,3 microg/100gr
- manganèse 2 mg/100g
Source : ciqual.anses.fr
En cuisine
Le piment peut être utilisé entier dans un plat mijoté afin de parfumer le bouillon, attention s’ il explose, le plat sera immangeable, il faudra juste faire attention lors du mélange de ne pas l’écraser.
En condiment, le piment confit (voir la recette en lien )est excellent pour relever vos plats composés de vinaigre blanc et d’autres légumes (facultatif) il a un effet lacté fermenté.
En purée, il est cuit puis réduit en purée.
Capsaicine
La capsaïne vous connaissez? Ce petit (ou gros !) piquant, brulant lorsque ça vous mord la bouche , la gorge, les lèvres et vous coupe le souffle !! Oui oui c’est à cause de la capsaïcine.
Eh bien le piment ne fait cet effet qu’aux mammifères que nous sommes, les oiseaux ne subissent pas ce supplice.
Pour baisser la puissance du piment il faut ôter les membranes blanches et les graines. Cela réduira de moitié , la force du piment.
C’est grâce à la concentration de capsaïcine que l’on peut les classer sur l’échelle de Scoville.
Doux = 0 très puissant =10
| Degré | Unité Scoville | Sensation | Exemple |
| 0 | 0-100 | NEUTRE | PAPRIKA DOUX, POIVRON |
| 1 | 100-500 | DOUX | Piment doux |
| 2 | 500-1000 | CHALEUREUX | Anaheim, tabasco vert |
| 3 | 1000-1500 | RELEVE | Poblano,ancho |
| 4 | 1500-2500 | CHAUD | PIMENT ESPELETTE |
| 5 | 2500-5000 | FORT | Tabasco rouge,jalapeno |
| 6 | 5000-15 000 | ARDENT | PAPRIKA FORT |
| 7 | 15 000- 30 000 | BRÛLANT | Serrant |
| 8 | 30 000- 50 000 | TORRIDE | PIMENT DE CAYENNE,piment oiseau |
| 9 | 50 000-100 0000 | VOLCANIQUE | TABASCO, PIMENT THAI |
| 10 | 100 000 – 325 000 | EXPLOSIF | HABANERO(piment antillais) |
| 11 | 577 000 | DANGEREUX | HABANERO RED SAVINA |
| 12 | 800 000- 1 463 700 | DANGEREUX | VARIETE CROISEES (NAGA X ),trinidad scorpion butch Taylor |
| 13 | 1 569 300 – 2 200 000 | DANGEREUX | CAROLINA REAPER |
| 13 | 2 000 0000- 5 300 000 | Bombe d’auto défense | Non comestible |
