Les petits derniers-

Dènié rivé

Montblanc au coco: le précieux des Antilles

Montblanc au coco: le précieux des Antilles

Le Montblanc au coco est une véritable référence aux Antilles. Ce gâteau indétrônable associe la richesse de la noix de coco avec une texture légère et aérienne, pour créer une expérience gustative inoubliable. Lorsque vous entamerez la première bouchée, il sera...

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les secrets de l’ arrow root (marante ou dictame)

les secrets de l’ arrow root (marante ou dictame)

Nom de la plante :  Maranta arundinacea Famille : marantaceae Dictame, arrow root ou racine flèche. Il est connu sous nos latitudes pour nourrir les nourrissons ou les personnes âgées. On lui prête la vertu de fortifier les corps et de rassasier les petits...

Dessert gourmand : tarte chocolat cacahuète

Dessert gourmand : tarte chocolat cacahuète

Envie d’une gourmandise à déguster en dessert ou au gouter? La tarte au chocolat est un classique de la pâtisserie qui ne manque jamais de séduire les amateurs de chocolat.

Browning sauce fait maison

Browning sauce fait maison

Quelle est cette sauce  ?! Utilisé dans les îles de la caraibe et surtout anglophone ( Trinidad & Tobago,Jamaique, Sainte-Lucie) , il sert à colorer d'un brun des plus magnifiques , vos plats à base de viande , tel qu'un ragout de viande (les «  stew  »), des...

Comprendre l'origine de la cuisine créole,et ses influences.

Catégories

Les entrées

Gouter confiserie Gâteau

Plats et Accompagnements

Saveur des p'tits chefs

Desserts

Boissons

Au soleil – Découverte par île

Martinique - Iounacaera

Lors d’une expédition , entre 1499 et 1500 Alonso de Ojeda est le premier Européen à trouver l’île .

République Dominicaine - Quisqueya

les Amérindiens la surnomme : Quisqueya « mère de la Terre », Ayiti la « Terre des hautes montagnes », ou Bohio

Bahamas - Guanahani

les descendants des Arawaks la nommaient « Guanahani ».
Certaines pratiques comme la pêche à la gaule remontent au premier Amérindien

Turks & Caïcos

Les premiers habitants de l’archipel des Turques-et-Caïques étaient des Arawaks ( Lucayes ).
Les îles Turks appartiennent géologiquement à l’archipel des Bahamas

Les Bermudes

Lors d’une expédition , entre 1499 et 1500 Alonso de Ojeda est le premier Européen à trouver l’île. L’archipel est surtout connu pour ses disparitions dans le triangle des Bermudes.

Jamaïque - Xamayca

Les Blues Mountains : Montagnes où le meilleur café au monde est cultivé. 

Venez découvrir plus sur une île riche naturellement

Barbade - Ichirouganaim

comme les autres îles de la Caraibes, la Barbade a hérité pour sa gastronomie de plusieurs influences , africaines, hollandaise , anglaise, irlandaise, écossaise, indienne et bien sûr Amérindienne.

Sainte-Lucie - Iouana-lao

Découvrez Ste -Lucie son charme naturel, son histoire, et ses racines.

Cuba

Or, esclavage, tabac et indépendance, son histoire est mouvementé. Venez découvrir ses multiples facettes

Saint-Vincent & Les Grenadines - Hairoun

L’histoire coloniale se répète, mais la solidarité amérindienne et africaine prend le dessus.

Îles Caymans - Caymanas

La présence de crocodile marin lui vaut son surnom

Les pirates font de l’archipel un refuge,  étant située sur la route des grands navires de commerce.

Trinidad & Tobago - Iere - Chaleibe - Aloubaéra

Trinidad : Iere , l’île aux colibris ou Chaleibe qui signifie Terre séparée . Tobago ou Aloubaéra L’ile au manioc noir.

Haïti - Ayiti

Citadelle la ferrière,construite par le roi Christophe,  classé à l’UNESCO

Les mystérieuses perles de St-Eustache

Recettes

Ragout de cochon

Ragout de cochon

Le ragout est l’incontournable du repas de noël , le plat le plus traditionnel qu’il soit. Accompagné de tubercule, et/ou de pois d’angole , c’est l’une des stars de la table. Hors période de fête, le ragout se consomme avec du riz des haricots rouges, ou des légumes...

Punch aux cacahuètes

Punch aux cacahuètes

Découvrez une liqueur au savoureux gout de cacahuète. Un autre incontournable des tables de fête, le punch cacahuète est l’un des chouchous . Il est crémeux et parfumé. Vous découvrirez deux versions , une avec des arachides fraîches et la version rapide en beurre de...

Shrubb

Shrubb

Ses origines remonterai d’avant 1850 , le Père Labat en fait mention dès le 16 ème siècle, dans son recueil de 1722.  Le Schrubb est une liqueur, qui est servi plutôt après le repas, mais certain le consomme aussi en milieu de repas. Pour tout vous dire vous avez le...

Comment préparer le Punch coco ?

Comment préparer le Punch coco ?

Le punch coco! tout le monde en est fan, aux Antilles il est consommé ,surtout en fin d’année. Sa préparation est plutôt simple et rapide. Son goût est doux et agréable , surtout lorsqu’il est précédé du jambon de Noël ou de boudin . Punch au coco Boisson alcoolisé...

Sirop de Groseille Pays (Hibiscus)

Sirop de Groseille Pays (Hibiscus)

Que seraient les fêtes de fin d'année aux Antilles sans le groseille pays , appelé ainsi dans les Antilles Françaises , dans les îles anglophones il est souvent nommé Rosella. Son vrai nom est l’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, ou oseille de Guinée....

Hibiscus

Hibiscus

Si il y a bien une plante que nous voyons dans de nombreux jardins de la Caraïbe, c’est bien l’ hibiscus. Utilisée souvent pour la décoration de nos espaces verts, cette plante a bien des atouts que nous connaissons peu. Lorsque vous êtes victime d’un refroidissement,...

Flan au giraumon

Flan au giraumon

Le flan giraumon est un dessert un peu différent, il a un aspect un peu plus ferme qu’un flan au coco mais saura combler vos envies de gourmandises. Je ne sais pas si on peut parler de gout spécial mais il fait partie des desserts concoctés par nos grands mère....

Gros gâteau créole sans oeuf

Gros gâteau créole sans oeuf

Aaaah le gros gâteau sans oeuf, sur le tray de la marchande de gâteaux ,c’est un incontournable, avec les « tambou mouch », robinson, et autres confiseries à la noix de coco ou encore le nougat pistache. Etant petite c’était et c’est toujours mon gâteau...

Gateau américain ou gateau au beurre

Gateau américain ou gateau au beurre

Son origine viendrait du gâteau américain,  le butter cake. On retrouve ses traces vers le milieu du  19ème siècle, dans des livres datants de 1896. Personne ne sait comment sa présence s’est imposée tant en Guyane qu’aux Antilles. On le retrouve dans les...

Fricassée de lambis

Fricassée de lambis

Le strombus gigas est présent dans les eaux peu profondes de toute la caraïbe, des Bermudes au Brésil. Les Amérindiens appréciaient déjà leur présence et le surnommait ouataboui ou nambi  qui signifie « oreille » d’où le nom actuel de lambis. Après avoir mangé la...

Mangù – République Dominicaine

Mangù – République Dominicaine

Le mangù est une purée de banane plantain verte ,servi en République Dominicaine au petit déjeuner, avec des oeufs et de la charcuterie. Quand on connaît la richesse contenue dans les bananes : vitamine C, B6, B12, glucides complexes , on ne peut faire de ce plat...

Ma version du Pickliz Haïtien

Ma version du Pickliz Haïtien

Le pickles par définition est un mélange de petits légumes macérés dans du vinaigre, que vous pouvez servir en condiment pour relever un plat, un sandwich , une salade. Tous les fruits et légumes crus peuvent être préparés en pickles. C’est une technique qui permet de...

Macadam de morue- Antan lontan

Macadam de morue- Antan lontan

Le macadam est une sorte de court-bouillon de morue épaissie. Il est de coutume de le consommer avec un « riz en pâte » , c’est un riz surcuit qui est servi en morceaux ,tant il est compact. La morue séché fait partie des incontournables dans la caraïbe ,...

Saveurs des p’tits chefs : Mon 1er Migan de fruit à pain

Saveurs des p’tits chefs : Mon 1er Migan de fruit à pain

Pour commencer, nous avons choisi le fruit à pain, premier d'une longue série de découverte culinaire pour nos petits gastronomes . An tan lontan ( à l'époque) le fruit-à-pain était utilisé pour nourrir le bétail, et faisait partie de la nourriture du "pauvre" . Jodi...

Coucou & flying fish -plat national : Barbade

Coucou & flying fish -plat national : Barbade

Le poisson tient une place importante à la Barbade, d’ailleurs le plat national est le Coucou accompagné de poisson volant (flying fish & Coucou).  Oui ,oui volant, car ce poisson mes amis-es, vole ! poisson volant Le marché d’Oistin au sud de l’île, est un...

Mango Kucheela

Mango Kucheela

Si vous cherchez un condiment original et différent afin d'agrémenter vos sandwichs préférés ou vos plats. Vous êtes au bon endroit. J'ai découvert cette sauce en dégustant des doubles, des sandwichs que l'on mange dans différents snacks de Trinidad, un pain frit...

Comment faire des accras?

Comment faire des accras?

L’accras , appelé aussi Lozis, dans un temps plus ancien, prendrait ses origines , de l’Afrique. Le mot » acra « veut dire en langue Ewe du Dahomey « beignet de légumes «  . Ils furent surement introduits par les esclaves lors de leur arrivée dans...

Beignet de manioc – Bunuelos de Yuca

Beignet de manioc – Bunuelos de Yuca

Le manioc originaire du Vénézuela, est cultivé dans le monde entier . Ce tubercule a été et est toujours un pilier de la cuisine caribéenne. Aujourd'hui la dégustation est sous le signe de la gourmandise, des beignets de manioc. Ce dessert se prépare plutôt dans les...

Chulitos de yuca – République Dominicaine

Chulitos de yuca – République Dominicaine

Si vous cherchez une nouvelle manière de vous approprier le manioc, alors vous êtes au bon endroit. Aujourd'hui une recette salée, qui nous vient de la République Dominicaine : les Chulitos. Ce sont des beignets à base de manioc râpé et, fourré de viande. Le manioc...

Canoa de platano maduro – Porto Rico

Canoa de platano maduro – Porto Rico

Les canoas ou canoës de bananes nous viennent de Porto -Rico . Une version plutôt originale de consommer les bananes. drapeau Puerto Rico Si vous aimez le sucré salé, vous êtes au bon endroit ! Les canoas de bananes sont un savoureux mélange entre les bananes frites...

Poulet Jerk – Jamaïque

Poulet Jerk – Jamaïque

drapeau de la Jamaïque Le mot jerk vient du mot « charqui » , employé par les Espagnols et repris par les Anglais « jirk » ou « jerky ». Au début, c’était une méthode de séchage et salage de  la viande au soleil , importé par les quechuas du Pérou et leur cousin...