Macadam de morue- Antan lontan

par Saveur Caraibes | Nov 21, 2020 | Guadeloupe, Martinique, Plats /Accompagnements, Recettes

Le macadam est une sorte de court-bouillon de morue épaissie. Il est de coutume de le consommer avec un « riz en pâte » , c’est un riz surcuit qui est servi en morceaux ,tant il est compact.

La morue séché fait partie des incontournables dans la caraïbe , pour la conservation elle est salée. Vous trouverez différentes recettes qui tourne autour de la morue : Accras, féroce, morue marinée, grillée, frit , en brandade, en “béchamel”, tarte ou autres vous en trouverez pour tous les goûts.

Macadam de morue

Un délicieux court-bouillon de morue, plat peu à peu oublié de nos cuisines

Imprimer la recette Pin Recipe

Ingrédients

  

• 350gr à 1kg morue salée
• 1 oignon émincé
• 1 branche de thym
• 3 branches de cives émincé
• 4 branches de persil émincé
• 3 tomates pelées et leur sauce
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de bois d'inde
• 1 piment ,piment végétarien ou purée de piment de votre choix facultatif
• 3 c. à soupe d' huile
• 1 c. à soupe de farine ou fécule de maïs
• Sel
• poivre
• 25 cl eau
• 1 Citron vert
• 1 bananes ( fruit)

Instructions

 

• Quelques heures à l’avance, mettre à dessaler la morue dans un grand bol d’eau froide.

  Changez l’eau et videz le tout dans une casserole. Faites pocher 20 min puis égouttez la morue. 

  Débarrassez la morue si possible de sa peau et des arêtes.
• Pour une solution plus rapide, mettre à bouillir la morue environ 30 min , en changeant l’eau 2 fois, dans ce cas vous n’aurez pas besoin de pocher de nouveau.
• Dans une casserole, faite chauffer l’huile sur feu moyen et y faire revenir ,le persil , les cives, l’oignon émincé, la branche de thym, environ 5 min .

  Ajoutez les tomates, et l’ail faites revenir quelques instants puis ajoutez les 25cl d’eau et les feuilles de bois d’inde.
• Ajoutez , la morue, le piment (sans l’écraser) et la cuillère de farine, cela permettra de lier la sauce. Puis laissez mijoter 15 à 20 min.

  *Si vous utilisez la fécule de maïs, diluez-la, au préalable dans un peu d’eau froide.
• Servez le macadam avec du riz  et si vous le souhaitez, accompagner de banane et arrosez de jus de citron vert.