Dark & Stormy
Bermudes
Dark & Stormy
- 14 cl de bière au gingembre
- 5 cl de rhum vieux ou Kraken rhum
- 5 glaçons
- 1 quartier de citron
Versez la bière au gingembre puis rajoutez les glaçons
Versez le rhum lentement
Pressez le citron par dessus
Dégustez !
Cassava heavy cake Caïmans
Le Cassava heavy cake nous vient des îles Caïmans . Il est une variante du cassava pone de Trinidad.
Gâteau fabriqué à base de manioc frais râpé et de lait de coco, il est très prisé dans l’île .Ce qui démarque l’heavy cake du cassava pone est la présence du lait de coco et l’absence de la noix de coco râpé et du giraumon .Ce gâteau est né , suite à la restriction d’ingrédient importé et onéreux , les cuisiniers ont dû s’adapter pour créer un gâteau gourmand. Parfois d’ autres légumes sont utilisés, igname, patate douce, giraumon voir de la papaye verte.
Découvrez l’histoire des Îles Caïmans
La difficulté dans ce gâteau est de trouver la texture idéale assez cuite pour être ferme, sans trop l’être pour un rendu moelleux. Il existe aux iles Caymans de nombreuses variantes du heavy cake chacun y va de sa recette secrète, vous pouvez donc l’adapter jusqu’à atteindre votre définition du gâteau parfait.
Cassava heavy cake caimans
Gâteau" lourd" à base de manioc frais râpé et de lait de coco – Iles Caymans
Equipment
- four
Ingrédients
- 40 cl de lait de coco
- 340 gr gr de manioc rapé frais
- 200 gr gr sucre de canne
- 30 gr de beurre fondu ou margarine
- 2 pincée de clous de girofle en poudre
- 1 cac de cannelle en poudre
- 1 cac de noix de muscade râpée
- 1cas d'essence vanille
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez le beurre , le lait de coco et le sucre , puis ajoutez les épices, mettre à chauffer à feu doux ,5min.
- Ajoutez le manioc, et remuez cuire de nouveau 5 min à feu doux.
- Beurrez un moule et y verser la pate .
- Enfournez le gâteau, laissez cuire 45 min à 1h20.
- Laissez refroidir le gâteau 20 min, et servez à température ambiante.Le gâteau se conserve 5 jours, à température ambiante.
Doubles – Trinidad & Tobago
Doubles de Trinidad
Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.
Si vous avez été prendre une bouffée de culture sur la page de Trinidad parce que manger c’est bien mais connaitre l’origine des plats ,c’est encore mieux !!! N’est ce pas?!
Vous savez qu’après l’abolition de l’esclavage, il y a eu dans quasiment toutes les îles de la Caraïbe une arrivée importante de la communauté indienne. Ils se sont intégrés à leur nouvel environnement , et leur cuisine a pu se partager au sein de la communauté déjà présente.
Le doubles se compose, de deux galettes de pain Bara, fourrée d’une garniture appelée Chana agrémenté de Kucheela, un condiment à la mangue épicé, de sauce tamarin, de chutent à la noix de coco et de crudité.
Cette recette est excellente pour ceux qui prônent une alimentation végétale et veulent manger street food ( hmmmmm!! )
accompagnez vos doubles de sauce tamarin- la recette
le Chana est une sorte de curry ou Colombo de pois chiche, et idéal pour les végétariens . Vous pouvez fourrer vos pains baras de poulet rôti , de jambon ou autres. Laissez votre imagination et vos gouts faire.
recette du chutney à la noix de coco
Lançons-nous dans la préparation du pain Bara, vous avez deux variantes pour ce pain, une version avec uniquement de la farine de blé, et une autre avec de la farine de pois cassé. Je n’ai pas essayé celle à la farine de pois.
Doubles de Trinidad
Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.
Ingrédients
Pain Bara
- 360 gr de farine de blé
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 180 à 200 gr d’eau tiède ( 20°C)
- 1 sachet de levure boulangère sèche (5gr)
Chana
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de poudre de cumin
- 2 cuillère à soupe poudre de curry
- 250 gr de pois chiche en conserve
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sel
- 50 cl d’eau
- 2 branches de coriandre haché facultatif
- 2 cuillère à café de garam masala en poudre facultatif
huile de cuisson
- 20cl environ huile végétal( tournesol)
- QS sauce tamarin (lien dans l'article plus haut )
- QS chutney à la noix de coco
Instructions
Pain Bara
- Dans un bol et à l’aide d’une cuillère en plastique, mélangez l’eau à (20-25°), la levure et le sucre, laissez poser 5 min.
- Mélangez dans un bol farine, cumin, curcuma, et le sel.
- Ajoutez l’eau de levure au mélange sec ,mélangez afin d’obtenir une pâte que l'on va pétrir durant 5 min.Recouvrir le bol d’une serviette et laissez la pâte reposer 1h, dans un endroit tiède.
Chana
- Faire revenir dans une sauteuse ou une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale l’oignon,5 min.Ajoutez l’ail , qui doit être bien coloré mais pas brulé.
- Ajoutez les pois chiches, le cumin, le curry, le poivre noir, le garam masala ( facultatif ) ,le sel et l’eau, laissez mijoter et réduire 30 min à 40min à feu moyen, ciselé de la coriandre(facultatif) par dessus le Chana, le mélange doit être légèrement épais.
Cuisson des baras
- Récupérez votre bol, et dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.Faire plusieurs boules de pâte, pensez à huiler vos mains, et étalez à la main ou au rouleau à pâtisserie huilé . Vous devez obtenir des galettes fines.
- Dans une une casserole, mettre à chauffer de l’huile à température maximum, un bain pas trop profond.Faites frire les galettes les unes après les autres, environ 10-20 secondes par face, puis égouttez sur du papier absorbant.
- Prenez un pain bara dans le creux de la main, y mettre un peu de Chana au centre ou tout autre garniture de votre choix .Finir avec un peu de Kucheela , de chutney de mangue , de la sauce tamarin, du chutney de coco et du concombre râpé.Refermer le sandwich sur lui-même ou avec un autre pain par-dessus.Dégustez !
Et vous , connaissiez vous ce petit encas? Donnez votre avis en commentaire !
A bientôt !
Farine de fruit à pain
Je vous propose aujourd’hui de découvrir la farine de fruit à pain. Ce légume qui offre une bonne source d’énergie, à aussi de bons atouts phytothérapeutique .
Le fruit à pain est un légume importé d’Océanie, importé vers 1793 afin de nourrir les esclaves .
Retrouvez l’article dédié : fruit à pain .
Source d’énergie
Le fruit à pain, est riche en amidon, antioxydants, vitamine B, et C, calcium, phosphore et potassium il est une bonne source énergétique.
- Protéines : 1,07 (gr /100 gr)
- Glucides : 22,2
- Lipides : 0,23
- Fibres alimentaires : 4,9
- Calcium : 17 (mg/100gr)
- Magnésium : 25 (mg/100gr)
- Potassium : 490 (mg/100gr)
- Vitamine C : 29 (mg/100gr)
- Vitamine B9 : 14 (mg/100gr)
Il existe 200 variétés dans le monde, aux Antilles 4 variétés sont connues :
-le coeur jaune
-le Kashee
-le timor
-le captain Bligh
Cette farine est très fluide , et est une alternative à la farine de blé . Vous pourrez facilement remplacer votre farine habituelle dans vos préparations, telle que la pâte à crêpes , un gâteau ou des beignets. Un fruit à pain vous donnera entre 100 et 150 gr de farine , tout dépend du poids de votre fruit à pain au départ.
C’est partie !
Farine de fruit à pain
Cette farine est très fluide , et est une alternative à la farine de blé . Vous pourrez facilement remplacer votre farine habituelle dans vos préparations, telle que la pâte à crêpes , un gâteau ou des beignets.
Equipment
- hachoir /mixer
- four ou déshydrateur
Ingrédients
- 3-4 fruit à pain
- Eau pour laver vos morceaux de légumes
Instructions
- Lavez et épluchez vos fruits à pain, coupez-les en 4 puis ôtez le coeur.
- Râpez finement à l’aide d’une râpe à gros trou, ou coupez en lamelles
- Placez le fruit à pain sur une grille et mettez-le à sécher au soleil, dans un déshydrateur ou dans un four à 60°C, veillez à ne pas dépasser les 60°C.
- Remuez régulièrement les copeaux ou les lamelles et vérifiez au bout de 12h que vous ayez un rendu cassant.
- Lorsque le fruit à pain cru est croustillant, passez le au hachoir ou au robot multi-fonction afin d’obtenir de la farine.
Notes
Jus d’hibiscus- spéciale noël
Boisson rafraîchissante à l’hibiscus
L’hibiscus sabdariffa une plante aux différentes appellations
Groseille péyi, roselle, karkadé, jamaican sorrel, malgré ses différents noms , la fleur est la même.
L’hibiscus offre des vertus antalgique, antiseptique ,diurétique et une aide préventive contre le cholestérol et l’hypertension. Lors de grandes chaleurs , cette boisson est un rafraîchissant idéal.
de noël au jour de l’an
De nombreuses recettes ressortent de nos tiroirs en fin d’année, car c’est la plus forte période de floraison.
Ma mère nous préparait toujours du sirop de groseille-pays (hisbiscus ou Bissau) fin Novembre, début Décembre.
Cette version caribéenne épicée du jus de groseille apportent une touche différente de la version que nous connaissons dans les Antilles françaises.
Malgré ses nombreuses vertus , il est déconseillé de consommer l’hibiscus pendant l’allaitement et la grossesse, et de consommer plus d’un litre et demi par jour. Votre foie ne tiendrait pas le coup.
Cette recette est déclinée en boisson fraîche, mais le dosage peut vous servir de base pour composer une tisane ( eau et fleur) .
Jus de groseille – Hibiscus
L’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, oseille de Guinée ou groseille peyi, permet de composer des boissons très rafraichissante ou des douceurs acidulées.
Ingrédients
- 40 gr de fleur d’hibiscus
- 20 gr de gingembre frais râpé
- 4 grains de piment de Jamaïque
- 6 clous de girofle
- 1 petit bâton de cannelle
- 1,5 litres eau
- 150 gr de sucre de canne
- Le zeste d’une orange et son jus
- Facultatif 10 cl de rhum
Instructions
- Porter à ébullition durant 5 minutes l’eau, les fleurs d’hibiscus, le gingembre, le sucre, le jus d’orange, son zeste, et les épices.
- Ôter du feu, laisser refroidir complètement avant de réserver entre 12 et 24 heures au réfrigérateur.
- Filtrer, ajuster l’eau et le sucre selon vos préférences et servir frais.
Breadfruit & Jackfish – St Vincent & Grenadines
Le fruit à pain a été introduit par l’équipage de la Providence, vers 1793 de l’île de Tahiti. Un arbre à pain issu de ce voyage est visible au jardin botanique de St Vincent et Grenadines.
Un festival consacré au fruit à pain a lieu annuellement au mois d’août , le Breadfruit Festival , à St Vincent.
Le fruit à pain, est riche en vitamine A, B, et C, phosphore et potassium. On en trouve toute l’année, mais beaucoup plus au deuxième semestre de l’année aux Antilles.
Pour reconnaitre un fruit à pain mûr, il doit être vert – jaunâtre, et doit avoir la peau lisse. Un fruit à pain « bleu » donc pas mûr , est vert vif et très rugueux les alvéoles sont bien dessinés, avec des traces de résines. Après l’avoir cueilli n’espérez pas de maturation. Consultez l’article sur le fruit à pain pour en savoir plus.
Assez parlé, maintenant place au plat national de St Vincent le Breadfruit & Jackfish. C’est un fruit à pain cuit entièrement , soit au barbecue dans les braises , soit au four. Une fois épluché et débarrassé de son coeur, il peut être frit ou mangé tel quel .Il est accompagné d’ un poisson frit , et d’une sauce façon court bouillon .
Breadfruit & jackfish – st vincent & grenadines
Découvrez le plat emblématique de St-Vincent, des tranches de fruit à pain accompagné de poisson frit
Ingrédients
- 1 à 2 fruit à pain
- 1 à 4 poisson de type carangue
- jus de citron vert
- 2 gousses d ‘ ail
- sel
- eau
- 1 piment (facultatif)
Instructions
- Lavez votre fruit à pain, avec la peau .Deux options s’ouvrent à vous pour la cuisson.
Cuisson dans les braises (barbecue)
- Vous pouvez faire cuire le fruit à pain au barbecue directement dans le charbon et les cendres, après l'avoir piqué sur toute sa surface. Vérifiez la cuisson en piquant dans le fruit à pain. Le couteau doit s’introduire facilement.
Cuisson au four
- Piquez le fruit à pain, sur toute sa surface afin qu'il n'explose pas dans le four. Faire cuire au four à 200°C 1h à 1h30. Piquez – le , si le couteau s'enfonce aisément ,le légume est cuitSortez le fruit à pain du four, épluchez-le puis coupez -le en deux . Otez le trognon centrale.
- Faites des tranches d'épaisseur moyenne. Vous pouvez les mangez tel quel ou les faire frire.
Friture du fruit à pain
- Mettre 2 cuillères à soupe d'huile de votre choix , dans une poêle. Chauffez à feu moyen.
- Placez les tranches de fruit à pain . Cuire 4 minutes de chaque coté environ. Puis sortez -les et égouttez sur du papier absorbant.
Cuisson des poissons
- Mettre le poisson nettoyé et vidé, dans un plat avec la marinade composé du jus de citron, l'ail pilée, de l'eau à mi hauteur et du sel environ 20 min et plus.
- Le moment venu, sortez le poisson de la marinade et séchez votre poisson sur du papier absorbant .
- Dans un plat ou un sac de congélation, mettez de la farine, et placez y le poisson de sorte qu'il en soit bien enrobé.
- Versez de l'huile dans votre poêle, chauffez a feu moyen et faire frire votre poisson. Quand il est bien coloré, égouttez le sur du papier absorbant . Et servez avec les tranches de fruit à pain.
Sauce (facultatif)
- Vous pouvez faire une petite sauce de court – bouillon afin d'accompagnez le plat. 1 oignon émincé, 1 gousse d' ail du thym et du cive que vous ferez revenir avec 1 cà soupe d'huile à feu moyen dans une casserole. Puis rajoutez une tomate ou de la sauce tomate laissez revenir 2 min . A la fin versez un peu d'eau à hauteur, salez poivrez. Disposez vos tranches de fruit à pain , dans un plat, le poisson et si vous en avez préparé, de la sauce de court bouillon.
« Cooking Breadfruit » by jeffb123 is licensed under CC BY-NC-SA 2.0