Pour ce plat, nous avons choisi deux légumes racines des régions tropicales, riches en glucides complexes et fibres. L’igname remplace de façon originale la pomme de terre. Il va équilibrer un plat de viande ou de poisson de façon exquise. Le dachine aussi appelé taro, madère ou chou chine rappelle la patate douce. Sa peau crue renferme des sucs irritants pour la peau donc attention aux réactions cutanées. Leur alliance avec les petits pois fera une recette aux saveurs douces adaptées à la nutrition de vos enfants.
Purée Igname, dachine, petits pois et poulet
Un mariage surprenant et tout en douceur entre Igname,dachine et petits pois: Dès 12 mois
Pour commencer, nous avons choisi le fruit à pain, premier d’une longue série de découverte culinaire pour nos petits gastronomes .
An tan lontan ( à l’époque) le fruit-à-pain était utilisé pour nourrir le bétail, et faisait partie de la nourriture du « pauvre » . Jodi jou (de nos jours) il est présent dans toutes les cuisines créoles. Nous vous présentons un plat typique et traditionnel de la gastronomie antillaise et guyanaise : le migan de fruit-à-pain.
Généralement cuisiné avec de la viande salée (queue-de-cochon), pour vos enfants elle a été remplacée par du jambon blanc. Cette recette fondante et crémeuse ravira les papilles des gourmands.
Mon premier migan de fruit à Pain
Une déclinaison du traditionnel Migan de fuit à pain, pour les petits chefs dès 10 mois
Epluchez, enlevez le coeur et coupez ,en dés, le fruit à pain.
Epluchez et coupez en rondelles la courgette.
Faites cuire tous les légumes avec l'oignon et le piment végétarien à la vapeur pendant 17 minutes.
Mixez les légumes cuits avec tous les autres ingrédients.
Notes
-Vous pouvez trouver le fruit à pain frais ,ou déjà épluché, et en quartiers aux rayons surgelés.-En fonction de l’habitude de votre enfant, vous pouvez couper en brunoise une partie des légumes cuits ou ajoutez un peu de jus de cuisson.
Le poisson tient une place importante à la Barbade, d’ailleurs le plat national est le Coucou accompagné de poisson volant (flying fish & Coucou).Oui ,oui volant, car ce poisson mes amis-es, vole !
poisson volant
Le marché d’Oistin au sud de l’île, est un lieu réputé pour se ravitailler. Le Oistin festival, chaque année atteste de son importante passion pour les produits de la mer. Tous les vendredis soir se tient le « Fish fry » à Oistin, des barbecues à déguster dans les snacks autour d’une ambiance détente et festive Bajan.
Vous y trouverez des plats tels que :
-Flying fish & chips (fish Goujons)
-cutters : des salt bread fourrés de poisson volant ou de jambon , fromage ou d’autres garnitures
-des bajans fish cakes (s’apparente aux accras).
Ville emblématique de la pêche vous reçoit pour gouter ses spécialités de la merroulé de poisson
Le coucou est une sorte de polenta agrémenté de gombo et de farine de maïs. Mais vous pouvez avoir des variantes à base de banane plantain verte , igname ou encore du fruit à pain.
Mettre la farine de maïs à tremper dans un bol d’eau.
Coupez les gombos en rondelles, et les mettre à cuire dans une casserole avec les 50cl d’eau,et le sel.
Lorsque les combos sont tendres , environ 8-10 minutes de cuisson. Egouttez -les.
Dans la même casserole, mettre 40cl d'eau et faire chauffer.
Versez au fur et à mesure tout en remuant la farine de maïs.Continuez à remuer durant la cuisson afin d’obtenir une pâte lisse et homogène , tel une purée. La farine est cuite quand elle bulle à la surface, il faudra environ 4 à 5 minutes de cuisson.
Rajoutez les rondelles de combos et remuez 3 minutes, vous pourrez sortir la casserole du feu et y ajouter le beurre.
Court-bouillon de volant
Nettoyez le poisson, videz les boyaux et arrachez les branchies, coupez la tête et les ailes.Une fois que le poisson est nettoyé ,ouvrez le poisson chair vers le haut et tirez l’arête centrale afin de l’ôter. Avec la lame du couteau ôtez les arêtes présente sur la chair.
Dans un plat creux disposez, les filets de poisson , le jus de citron ,le sel, et 5 cl d’eau laissez mariner .
Hachez ensemble l’ail, le gingembre, les branches de cives, le poivron , le paprika et le cumin .
Dans une casserole, faite chauffer 1 c à soupe d’huile ou de beurre, y ajouter l’oignon, le curry, le mélange haché précédemment ,faire revenir environ 1 à 2 min.
Ajoutez la tomate pelée ou la tomate fraîche, la sauce tomate, la feuille de laurier, le thym salez et poivrez a votre convenance, faire revenir de nouveau 1 min.
Ajoutez de l’eau à hauteur des épices laissez venir à ébullition, puis ajoutez les filets de poisson, laissez cuire 10 min à feu moyen , et à couvert.
À l’aide des ramequins ou emporte-pièce , placez le coucou au milieu de votre plat, faites un petit cratère au milieu et placé y votre sauce ainsi que du poisson. Bon appétit
Si vous cherchez un condiment original et différent afin d’agrémenter vos sandwichs préférés ou vos plats. Vous êtes au bon endroit. J’ai découvert cette sauce en dégustant des doubles, des sandwichs que l’on mange dans différents snacks de Trinidad, un pain frit accompagné d’un fourrage au curry le plus souvent. Les Doubles sont un héritage indien.
Doubles
Le mango kucheela est très épicé, mais vous pouvez opter pour une version plus allégée ou sans piment. Vous pouvez en rajouter en fin de cuisson d’un plat au curry ou Colombo.
Mango Kuchela
une sauce surprenante à la mangue pour agrémenter vos sandwich ou un colombo.
1piment haché ou 1 c. à café de sauce pimenté(facultatif)
1/2c à caféde sel
Instructions
Version rapide
Mettre la mangue râpée dans un linge propre ,la pressé afin d’obtenir le jus , que vous mettrez de côté.Remettre la mangue râpée dans un bol, ajoutez le massala, le sel, mélangez.
Dans une poêle faire revenir l’ail pilé et le piment ou la sauce piment dans un peu d’huile végétal puis ajouter le mélange de mangue et d’épice .Faire revenir jusqu’à ce que la mangue soit bien desséchée.
Débarrassez tout dans un bol ou un bocal et rajoutez l’huile de moutarde puis mélangez et servez sur vos Doubles.
version normale
Mettre la mangue râpée dans un linge propre ,la pressé afin d’obtenir le jus , que vous mettrez de côté.Préchauffez le four a 150°C , sur une plaque de four , recouvert de papier cuisson ,étalez la mangue râpée et laissez cuire 1h30 à 2h, afin que la mangue soit desséchée , Ou placez votre plaque au soleil .
Dans une poêle faire revenir l’ail pilé et le piment ou la sauce piment dans un peu d’huile végétale.
Remettre la mangue dans un bol ajoutez le sel , l’ail le piment le massala, mélangez. Ajoutez l’huile de moutarde , et réservez dans un bol ou bocal.
vous pouvez mettre au soleil 2h par jour puis conserver votre sauce au réfrigérateur.
Notes
Le Kucheela, se sert avec des Poulouri, les doubles, vous pouvez en rajouter en fin de cuisson d’un plat au curry ou Colombo.L’huile de moutarde pour la version traditionnelle mais certaine personne pourrait ne pas supporter.Utilisez une huile végétale plus douce.
L’accras , appelé aussi Lozis, dans un temps plus ancien, prendrait ses origines , de l’Afrique. Le mot » acra « veut dire en langue Ewe du Dahomey « beignet de légumes « . Ils furent surement introduits par les esclaves lors de leur arrivée dans la Caraïbes.
Le père Labat au 18ème siècle le décrit dans certains de ces ouvrages .
Ils ont traversé le temps, et sont vendus parfois par les marchandes ambulantes. Composés de garnitures diverses : légumes, viandes , crustacées , poissons , ou sucrées garnies de banane ( marinades ) .
On les déguste en toute occasion , en apéritif, accompagnant une salade, en sandwich. ils font partie du quotidien et des plats de fêtes.
Accras
Petit beignet salé frit, aux légumes, poisson ou crustacés chacun y trouvera son bonheur
1/2piment végétarien ou piment de votre choix(si il a de la force , mettez en moins selon votre goût)
1sachet delevure chimique
20 à 25cld'eau ou de lait concentré non sucré entier
1/4c. à caféde sel
3pincéede graine de bois d'inde en poudre
Q.spoivre
Utilisez la pâte comme base et ajoutez la garniture de votre choix :
310grmorue cru (donne environ 220gr cuit)Faire dessaler 4 à 6h ,en changeant l'eau 2 fois, puis pocher à l'eau bouillante 10 à 15min, égoutter et émietter en ôtant les arêtes et la peau.
ou 200grde titiris
ou 300grde crevettes
ou 200grde carottes cru rapé
ou 100gr dechristophine ou chayotte cru rapé
ou 180grde gonade d'oursin
Instructions
Laver vos aromates, peler l’ail et l’oignon, nettoyer les cives. Hachez finement, le persil, les cives, l’oignon , l’ail , le piment.
Dans un bol, versez la farine et la levure chimique ,y ajouter 20cl d’eau. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène, sans grumeau , versez ensuite le mélange d’épices, le poudre de graine de bois d’inde et la garniture de votre choix, salez et poivrez.Vous devez obtenir une pâte fluide mais pas liquide qui glisse facilement d’une cuillère, si vous la trouvez trop épaisse , ajoutez environ 5cl d’eau.
Mettre à chauffer une friteuse ou une casserole avec un bain d’huile , à feu moyen-fort ou environ 170°c.
Quand l’huile est bien chaude, à l’aide de deux cuillères, versez des noix de pâte dans le bain d’huile. La pâte va gonfler et remonter à la surface, retournez vos beignets quand la première face est dorée et laissez cuire l’autre face. Le temps de cuisson dépendra de la puissance de votre feu.
Sortez les à l’aide d’une écumoire ou une fourchette .Egouttez les accras en les posant sur du papier absorbant. Recommencez tant qu’il y a de la pâte.
Notes
Vous pouvez conserver la pâte au congélateur ou au réfrigérateur deux jours.Dégustez les en apéritif, ou en accompagnement d’une salade, ou même en sandwich.
Le manioc originaire du Vénézuela, est cultivé dans le monde entier . Ce tubercule a été et est toujours un pilier de la cuisine caribéenne. Aujourd’hui la dégustation est sous le signe de la gourmandise, des beignets de manioc.
Ce dessert se prépare plutôt dans les pays hispanophones de la Caraïbes, tel que Cuba ou la République Dominicaine. Vous en trouverez aussi , au Vénézuela, au Costa Rica et bien d’autres pays hispanophones. Vous pourrez adapter la recette afin de faire des variantes salées . Fourrée de fromage ou de viande hachée ils sont excellents en entrée ou en appéritif .
La recette se décline en deux formats : avec farine et oeuf, et une autre variante sans oeuf et sans farine Si vous êtes intolérant aux oeufs ou au gluten cette recette est faite pour vous.
Dans une casserole faire bouillir de l’eau.Lavez et épluchez le manioc, et le couper en morceaux, mettre dans l’eau bouillante, avec l'anis étoilé ou moulu.
Lorsque le manioc est cuit, le sortir de l’eau et le mettre dans un bol le réduire en purée à l’aide d'une fourchette, d’un presse-purée ou un robot multi-fonction. Vous pourrez aisément mixer le manioc refroidi.
Ajoutez le sel , le sucre, le zeste de citron, la cannelle la farine et les oeufs. Mélangez de nouveau.
Prenez une petite casserole, mettez-y tous les ingrédients du sirop épicé, et portez à ébullition, le sucre doit être fondu, puis laissez refroidir . Le sirop vous servira à y tremper les beignets avant dégustation.
Faire chauffer un bain d'huile ou la friteuse à 170°C, et mettre à cuire les beignets: Vous utiliserez deux cuillères afin de former des boulettes dans le bain d’huile. quand ils sont dorés les mettre à égoutter sur du papier absorbant, et saupoudrer de sucre.
Pour la version sans oeuf et sans farine : Mélangez tous les ingrédients et pétrissez le mélange, jusqu’à obtenir une pâte et qu'elle ne colle plus aux doigts. Puis prenez une petite quantité de pâte , la rouler en boudin et formez un 8 ou des boulettes de 2 cm de diamètre environ . Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.Faire chauffer un bain d'huile ou la friteuse à 170°C, et mettre à cuire les beignets
Keyword beignet, cuba, dessert, épices, manioc
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