La fricassée d’écrevisse est un plat simple et plutôt rapide à préparer. La grande force de ce plat est qu’il est passe partout , il est possible de l’accompagner tout simplement de riz nature, de banane plantain mûre ( cuite à l’eau) ou de tout autre racine.
Nul besoin d’avoir des ingrédients très spécifique, les ingrédients sont des basiques de la cuisine caribéenne .
Tomates : j’utilise des tomates pelées, elles sont cuites et concentré en goût. Elles apportent une belle coloration et réhausse le goût du plat.
Crevettes/ gambas : on utilisera des crevettes crues, de préférence entières. De souvenir, ma mère utilisait de beau gros ouassous, je trouve que la fricassée a une autre dimension avec.
Citron : le jus des citrons, serviront à mariner rapidement les crevettes.
Vin blanc : choisissez un vin blanc sec, de milieu de gamme.
Bouquet garni : le bouquet garni est composé d’une base de cive, de persil, de thym, oignon et ail.
Piment de Jamaïque : ou graine de bois d’inde, on en trouve facilement, dans les rayons épices.
préparation
on commencera par faire mariner les crevettes. Cette étape ne dure pas longtemps, car les crustacés sont baignés dans le jus de citron, du sel, de l’ail et les feuilles de bois d’inde (feuilles du piment de Jamaïque). Si vous laissez mariner plus longtemps, vous risquez d’obtenir des crevettes cuites avant cuisson, et beaucoup trop acides.
L’oignon, la tomate sont cuites dans un filet d’huile avant d’introduire les crevettes et la marinade.
Le vin blanc est ajouté à la fin, avant de laisser mijoter la fricassée.
3tomates pelées ou entières 50 gr de sauce tomate(environ 5cl)
1 oignon émincé
20clde vin blanc
75grde bouquet garni haché ( carribean green saisoning) ou 55 gr de cives ,15gr de persil, 1 branche de thym
piment (facultatif)
Instructions
Marinade
Mariner les crevettes: Dans un bol, placez les crevettes avec le sel, le poivre, les feuilles de bois d’inde, l’ail grossièrement écrasé et le jus de citron. Laissez mariner 20 à 30 minutes.
Cuisson
Faire revenir les tomates: Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez les tomates et la sauce tomate, faites revenir 3 minutes.
Ajouter l'oignon et l'ail: Incorporez l'oignon émincé et faites revenir 4 minutes. Ajoutez l'ail pilé et les aromates du bouquet garni,poursuivez 1 minute.
Incorporer les crevettes: Retirez les feuilles de bois d’inde et les gousses d’ail de la marinade. Incorporez les crevettes dans la sauteuse avec la marinade — commencez par la moitié seulement, goûtez, puis ajoutez le reste selon votre goût.
Mijoter et servir: Versez le vin blanc et ajoutez le piment entier si vous le souhaitez, sans le percer. Laissez mijoter à couvert environ 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel avant de servir.
Notes
NOTES
Si vous ajoutez un piment entier pour parfumer la sauce, veillez à ne jamais le percer durant la cuisson — il relèverait le plat de façon bien trop intense !Concernant la marinade, commencez par en incorporer la moitié seulement : l’acidité du citron s’estompe à la cuisson, vous pourrez toujours ajuster selon votre goût.
Aujourd’hui retour sur nos basiques: le gâteau fouetté ou pain doux à la meringue .
Baptême, mariage, communion ou autre évènement solennel, vous connaissez tous ce gâteau emblématique de nos grands évènements.
Le pain doux était et est le gâteau de grandes occasions. Communion , baptême, mariage, il a une place importante surtout lorsqu’il est décoré et fourré de confiture. En Guadeloupe, il est nommé « gâteau fouetté ».
gâteau de baptême ou mariage à la confiture
Pièce maîtresse de la table de l’hôte, il est source de curiosité. Les invités se précipitent à la table des gâteaux afin d’admirer le travail minutieux de la pâtissière ou du pâtissier.
Des formes et des couleurs
En fonction de l’évènement, les formes varient. Pour un baptême, mariage, profession de foi ou une première communion. Le gâteau en forme de bible est mis en avant . Une photo de l’intéressé en feuille azyme, et assez souvent un passage religieux.
Ensuite, vient assez souvent ,les gâteaux en forme d’île pour représenter l’origine du ou des célébrant(s) lors de mariage.
Pour les pièces montées, des gâteaux ronds sont privilégiés.
Les couleurs, sont ajoutés avec des touches de meringue poché sur les contours des gâteaux. Bleu, rose ,vert, orange, reviennent assez souvent.
Conseils
1) Pour réaliser le pain doux la recette et les conseils
Vous retrouverez plus de détails dans l’article sur le pain doux ici
pain doux ou gâteau fouetté
2)Si votre gâteau est destiné à être servi, dans les 2 à 3 jours , il est possible de mettre de la confiture, en général c’est de la confiture de goyave. Je n’ai jamais goûté avec autre chose mais, la créativité n’a pas de limite je vous fais confiance pour innover.
3) Il n’est pas obligatoire de puncher le gâteau, c’est au goût personnel.Donne un rendu moelleux mais, réduit la conservation.
4) Concernant le décor , de la meringue est utilisé. La question revient souvent , concernant le type de meringue à mettre, dans la vidéo plus haut j’utilise une meringue au sucre glace.
Vous pouvez utiliser la meringue de votre choix : française , italienne ou au sucre glace.
Si vous souhaitez que votre meringue durcissela meringue au sucre glace est préféré. Plus vous mettrez de sucre glace et plus avec le temps elle durcira (dans les heures ou jour à venir).Je vous ferais un autre article pour que vous observiez les différences et avec des dosages.
pour une meringue beaucoup plus dur voir l'article : quelle meringue pour mon pain doux?
Sirop de punchage
75grde sucre
63grd'eau
1c. à soupede rhum(facultatif)
confiture
150 grde confiture de goyave
Instructions
Préchauffez le four à 200°C.Séparez les blancs des jaunes et placez-les dans deux bols différents.Dans le bol contenant les jaunes d’oeufs, ajoutez 3/4 du sucre, et blanchir le mélange. Conservez le reste du sucre pour serrer les blancs.Ajoutez la farine tamisée au fur et à mesure, dans les jaunes, mélangez.Battre les blancs en neige ferme ajoutez le sucre mis de côté afin de serrer les blancs. Battre encore quelques instant.Incorporez délicatement , les blancs en neige à la pâte.Beurrez et farinez un moule.Versez y la pâte, puis enfournez 20 min à 200°c chaleur tournante.Vérifiez la cuisson, en enfonçant la lame d’un couteau . Le couteau doit ressortir propre.Mettre à refroidir sur une grille.Démoulez et coupez en deux le gâteau.
Sirop de punchage
Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre , portez à ébullition.Le sucre doit être complètement dissous. Ajoutez le rhum.A l’aide d’un pinceau , imbibez chaque moitié de gâteau. Puis étalez uniformément sur une des deux moitiés, la confiture. Refermez le gâteau.
Meringue au sucre glace
Séparez les blancs des jaunes, placez les blancs d’oeufs dans un bol .Ajoutez le jus de citron puis à l’aide d’un fouet battre l’ensemble.Lorsque les blancs sont montés, ajoutez au fur et à mesure, le sucre glace tout en continuant de fouetter.
Décoration
Récupérez une quantité suffisante de meringue à colorer, avec la meringue non coloré masqué le gâteau.Dans une poche à douille, placez la douille de votre choix , puis placez-y la meringue. Et décorez.
Son nom officiel est en fait le piment habanero , il est classé au niveau 10 sur l’échelle de Scoville : ardent . Je peux vous l’assurer : ça brule !!!
Aujourd’hui , je vous propose la recette de piment confit que mon grand-père lui-même faisait. Les recettes restent sensiblement les mêmes d’une personne à une autre. Vous n’êtes pas obligé de mettre les petits légumes. C’est un petit « plus » gustatif.
Lors de la dégustation mettez-en avec modération… pour éviter de jeter le plat entier 😭. Expérience vécue !
Piment Confit Antillais
Confit de piments habanero qui relèvera vos plats !
Consommé sur la plage la plus populaire de Trinidad, Maracas Beach le bake and Shark, n’est autre qu’un bokit fourré de poisson frit, et pour la recette originale c’est du requin.
Bake and shark et bokit
Le bokit est une pâte à pain , façonné en disque et frit. Que l’on viendra agrémenter de viande ,ou de poisson, de crudité ou même de pâte à tartiner ( promis je ne vous jugerai pas).
Le bokit est connu dans les îles anglophones de la Caraïbe, sous différents noms. Nous allons les voir tous afin que, quel que soit l’endroit vous ne soyez pas en manque de Bokit ! Si vous ne connaissez pas, lorsque vous aurez goûté vous comprendrez mieux !
bake and shark
Histoire
L’origine des bakes, johnny cake , bokits, nous viendraient des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .
nom : jonikin ou Janiken.
La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.
Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour,en passant d’île en île :
On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes(un peu plus plats, ou encore plus petit) , les textures et quelques ingrédients diffèrent un peu selon le plat qu’il accompagne:
Barbade, Dominique : djoncake
St croix, St kitts et Nevis: johnny cake
St martin : Journey cake
Haiti : djonkit
Republique dominicaine : yanikeke
Bahamas : bahamian johnny cake , qui ressemble plus à un gâteau qu’un bokit
Dans la période esclavagiste , il arrive en Guadeloupe, sans levure , et prend le nom de pain chaudière, dû à la vapeur s’en échappant lors de la cuisson. A ce moment il était simplement un dankit, frit à la poêle.
Un mélange de farine de blé, de sel ,d’eau et un peu de matière grasse ( margarine ou saindoux), du bicarbonate , y est ajouté un peu plus tard dans le temps. Puis, il devient ce que nous connaissons actuellement, le bokit fourré de viande, poisson, et/ou crudité.
le souskay ou chique taille de morue, est idéal pour fourrer vos bokits
Bake and shark
Donc après, la petite histoire de ce pain fabuleux , Voici le bake and shark, un pain frit fourré de requin pané, de crudité, d’une tranche d’ananas et de sauce tamarin ou ail.
Ne fuyez pas, pas de jugement, essayez et vous serez surpris. Vous découvrirez un équilibre de saveur!
Bake and shark
Un sandwich de rue emblématique de Trinidad & Tobago ! Un pain frit moelleux et doré, garni de poisson mariné aux épices et de sa sauce tamarin acidulée… Le Bake & Shark, c'est tout le soleil des Caraïbes dans une seule bouchée
3c. à souped’assaisonnement vert (3 branches de cives,5 branches de persil, 2 gousse d'ail,1 oignon)mixé
2 citrons verts
2c. à caféde sel
Garniture
2Tomates (tranches)
1Concombre râpé
Sauce tamarin ou sauce à l'ail
Tranche d’ananas
Fromage Ketchup Mayonnaise
Instructions
Bake
Préparer la pâte à Bake: Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre et sablez l'ensemble du bout des doigts. Incorporez l'eau, rassemblez la pâte puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Mariner le poisson: Lavez le poisson avec le jus d'un citron vert. Épluchez la peau si besoin et ôtez les arêtes. Ajoutez le curcuma, le sel, l'ail, le poivre, l'assaisonnement vert et le jus du second citron. Mélangez bien et laissez mariner environ 15 minutes. Tranchez ensuite le poisson en lamelles.
cuisson des bakes
Façonner et frire les Bakes: Dégazez la pâte, divisez-la en portions et laissez reposer 10 minutes sous une serviette propre. Étalez chaque portion au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Faites chauffer l'huile à 175-180°C et faites frire chaque pain 30 à 45 secondes par côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égouttez sur du papier absorbant.
Frire le poisson: Dans un bol ou un sac, versez un peu de farine. Égouttez les lamelles de poisson marinées et enrobez-les de farine. Faites-les frire dans l'huile chaude puis égouttez sur du papier absorbant.
Garnir et servir: Ouvrez chaque pain frit en deux et garnissez généreusement de tomates, de concombre râpé, d'ananas et de sauce tamarin. Ajoutez selon votre envie du fromage, du ketchup, de la mayonnaise ou de la sauce à l'ail. Dégustez sans attendre !
Notes
Notes
💡 Astuce du chef :– L’assaisonnement vert (ou « green seasoning ») est la base aromatique incontournable de la cuisine trinidadienne. Vous pouvez le préparer maison en mixant de la cive, du persil, de l’ail et de l’oignon, ou le trouver tout prêt dans les épiceries antillaises. Pour un poisson bien parfumé, n’hésitez pas à le laisser mariner un peu plus longtemps.-Si vous êtes moins à l’aise avec la pâte à bake, utilisez une pâte à bokit
Le sea moss , est une algue rouge que les carribéens anglophones consomment. On en fait avec une délicieuse boisson réconfortante et rafraîchissante, elle peut être à base de fruits, de beurre de cacahuètes ou juste aux épices. L’algue aurait aussi des vertus aphrodisiaques, mais pas que !
espèce : Gracilaria
Origine
le Sea moss , est une algue rouge introduite dans la Caraïbes par les Irlandais immigrés à la Barbade au 17e siècle, qui la consomme depuis des siècles.
Vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise) ,goémon blanc, carragheen ou chondrus crispus . Le seamoss pousse en Europe, dans la Caraïbe et en Amérique du Nord.
En cuisine, son utilisation est très répandue dans les îles anglophones (Jamaique, Dominique, Saint-Kitts et Nevis, Barbade ou Ste-Lucie) qui utilise l’espèce gracilaria , sous forme de boissons ou de plats. Des cultures spéciales ont même vu le jour face à la forte demande dans l’arc Antillais.
En cuisine
En cuisine , le seamoss est un agent épaississant il peut remplacer la gélatine ( #vegan). Elle contient des carraghénanes ce qui la classe au rang d’épaississant, il améliore la texture.
Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies, sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .
En Jamaïque, l’irish moss est utilisé comme un bois bandé, le « Jamaican Irish Moss drink ».
Un mélange de gel de seamoss, noix de muscade vanille et cannelle mixée. Au-delà de sa fonction, le gout est délicieux.
Tous les carraghénanes sont classés E407,E407B. Mais une classification ne veut pas dire qu’il n’est pas naturel. Il est d’ailleurs utilisé dans une majorité de produit bio et dans le domaine alimentaire depuis plus d’un siècle.
Santé
Détenant des propriétés , antivirales, antimicrobiennes , antibactériennes, le sea moss détient de grandes vertus, car il est riche en nutriments, minéraux et antioxydants (92 des 102 dont le corps à besoin) : :
Pour 100gr de sea moss :
Calcium 362 mg
Fer 21,1 mg
Iode 34600 µg (attention pour les personnes ayant des problèmes de thyroide)
Sodium 2070 mg
Magnésium 1230 mg
Sélénium 3,35 µg
Manganèse 1,47 mg
Phosphore 750 mg
Potassium 1570 mg
Zinc 7,86 mg
Beta-carotène 339 µg
Vitamine C 14,3 mg
Vitamine B2 2,23 mg
Vitamine B3 2,84 mg
Vitamine B9 (folates) 866 µg
–Maladies respiratoires : le sea moss, aide à réduire l’inflammation , efficace pour les problèmes respiratoires. Il agirait comme expectorant et donc aide à éliminer l’excès de mucus lorsque vous avez un rhume ou pris froid.
Du miel et du jus de citron sont ajoutés à du gel pour constituer un sirop afin de soigner les maux de gorge, ou la toux.
–Troubles digestifs :
le Sea Moss est un prébiotique qui vous aidera en cas de problèmes digestifs, tel que la constipation, la diarrhée et même dans la perte de poids. L’algue rouge réduit l’absorption des graisses et le stockage de celle-ci.
–Sexualité : étant l’équivalent du bois bandé dans les régions où il est consommé. Il fortifierait les hommes les plus fatigués et améliorerait la fertilité.
Propriétés gélifiantes, texturant, hydratant il formera un silicone végétal.
–Peau et Cosmétiques:
Doté de molécules hydrophiles, l’algue protégera, assouplira et hydratera votre peau, il est un silicone naturel, il stimule la synthèse du collagène.
Appliqué directement sur la peau le gel de sea moss, apaisera l’acnée, coups de soleil, du psoriasis et l’eczéma.
Dans les cosmétiques il améliorera brillance des produits et il est utilisé dans les dentifrices, çar il aide à nettoyer les dents ( source : INCI Beauty https://incibeauty.com/ingredients/5127-chondrus-crispus-powder)
Vous pourrez l’utiliser en masque agrémenté de curcuma par exemple, dans vos crèmes ou gommage pour le corps.
–Cheveux : il est particulièrement conseillé pour les cheveux crépus ou bouclés, nourrissant il améliore la brillance , et la force du cheveux.
Précaution
Vous le savez, c’est l’excès en tout qui nuit , et c’est valable pour toute bonne chose sur cette terre.Par précaution, une dose journalière tolérable a été fixé pour la consommation : 75mg/ Kg de votre poids, par les autorités européennes. Ce qui correspond à une dose de 2 à 9 gr par jour. (Environ 2 cuillères à soupe)
Le carraghénane est controversé, des études contradictoires et peu détaillée accuse le carraghénane de provoquer des inconforts intestinaux tel que des ballonnements, intestin irritables, arthrite ou potentiellement cancérigène. Ces études montrent un pourcentage peu important des cas , et les carraghénanes analysés, sont des carréghénanes dégradés et sous forme industriel qui n’a pas le même profil que la carraghénane présent naturellement.
Jardinage
Mélanger 1 cuillère à soupe de sea moss dans 2 litres d’ eau d’arrosage stimulerait la pousse des plantes, car riche en nutriments.
Le punch Alexandra est un punch aromatisé de sirop grenadine ou unsirop de groseille péyi . De nombreuses variantes existent, vous trouverez des recettes avec du lait de coco, d’autres avec une crème de café ou de cacao pour remplacer le rhum. Il semblerait que le punch Alexandra soit une variante du punch coco. Le plus important : il faut qu’il soit A VOTRE GOUT !
une variante du punch coco
Je vous propose une recette de base que j’ai composé et il ne vous restera plus qu’à l’ajuster selon que vous la souhaitez alcoolisé ou beaucoup moins .
Pas de panique , il ne vous faudra que 4 ingrédients. Et si vous ne voulez pas de lait de coco vous pouvez vous en passer , avec la possibilité de remplacer par du lait concentré non sucré.
Il ne vous restera plus qu’à l’aromatiser avec des épices telles que de la vanille de la noix de muscade ou encore de la cannelle.
