L’accras , appelé aussi Lozis, dans un temps plus ancien, prendrait ses origines , de l’Afrique. Le mot » acra « veut dire en langue Ewe du Dahomey « beignet de légumes « . Ils furent surement introduits par les esclaves lors de leur arrivée dans la Caraïbes.
Le père Labat au 18ème siècle le décrit dans certains de ces ouvrages .
Ils ont traversé le temps, et sont vendus parfois par les marchandes ambulantes. Composés de garnitures diverses : légumes, viandes , crustacées , poissons , ou sucrées garnies de banane ( marinades ) .
On les déguste en toute occasion , en apéritif, accompagnant une salade, en sandwich. ils font partie du quotidien et des plats de fêtes.
Accras
Petit beignet salé frit, aux légumes, poisson ou crustacés chacun y trouvera son bonheur
1/2piment végétarien ou piment de votre choix(si il a de la force , mettez en moins selon votre goût)
1sachet delevure chimique
20 à 25cld'eau ou de lait concentré non sucré entier
1/4c. à caféde sel
3pincéede graine de bois d'inde en poudre
Q.spoivre
Utilisez la pâte comme base et ajoutez la garniture de votre choix :
310grmorue cru (donne environ 220gr cuit)Faire dessaler 4 à 6h ,en changeant l'eau 2 fois, puis pocher à l'eau bouillante 10 à 15min, égoutter et émietter en ôtant les arêtes et la peau.
ou 200grde titiris
ou 300grde crevettes
ou 200grde carottes cru rapé
ou 100gr dechristophine ou chayotte cru rapé
ou 180grde gonade d'oursin
Instructions
Laver vos aromates, peler l’ail et l’oignon, nettoyer les cives. Hachez finement, le persil, les cives, l’oignon , l’ail , le piment.
Dans un bol, versez la farine et la levure chimique ,y ajouter 20cl d’eau. Mélangez afin d’obtenir une pâte homogène, sans grumeau , versez ensuite le mélange d’épices, le poudre de graine de bois d’inde et la garniture de votre choix, salez et poivrez.Vous devez obtenir une pâte fluide mais pas liquide qui glisse facilement d’une cuillère, si vous la trouvez trop épaisse , ajoutez environ 5cl d’eau.
Mettre à chauffer une friteuse ou une casserole avec un bain d’huile , à feu moyen-fort ou environ 170°c.
Quand l’huile est bien chaude, à l’aide de deux cuillères, versez des noix de pâte dans le bain d’huile. La pâte va gonfler et remonter à la surface, retournez vos beignets quand la première face est dorée et laissez cuire l’autre face. Le temps de cuisson dépendra de la puissance de votre feu.
Sortez les à l’aide d’une écumoire ou une fourchette .Egouttez les accras en les posant sur du papier absorbant. Recommencez tant qu’il y a de la pâte.
Notes
Vous pouvez conserver la pâte au congélateur ou au réfrigérateur deux jours.Dégustez les en apéritif, ou en accompagnement d’une salade, ou même en sandwich.
Les cacahuètes grillées sont couramment appelées pistaches dans les Antilles Françaises. Mais il est bien question de cacahuète (arachides ) .
L’arachide présente avant l’arrivée des premiers colons, selon les témoignages déjà au 17e siècle, ils la comparent à la pistache. Même s’ils reconnaissent qu’il n’y a aucun lien entre les deux. Ils continueront à l’appeler malgré tout “pistache” ou “pistache de terre” (Larousse Gastronomique ).
Douceur des îles
Le nougat pistache serait connu depuis le 18e siècle , et mis au grand jour dans un ouvrage littéraire vers 1827, sous les noms “sucres pistaches” ou “nougat pistaches”.
C’est une plaque de cacahuètes enrobé de caramel cuit à sec. On peut réaliser cette recette avec des noix de cajou, des amandes ( ou même les amandes pays) ou avec des pistaches ( les vraies).
Faites fondre complètement, à feu doux et sans remuer, le sucre de canne dans une casserole.
Pendant ce temps, préparez votre plan de travail , huilez un rouleau à patisserie,et un marbre, une plaque de four , un moule ou utilisez du papier sulfurisé.
Lorsque le sucre est fondu, votre caramel doit devenir blond et homogène. Vous ne devez pas avoir de morceaux. Sortez la casserole du feu.
Versez rapidement les arachides dans le caramel, remuez rapidement , et coulez le nougat sur le support que vous aurez choisi ( plaque,moule, marbre ou papier).
À l'aide du rouleau à pâtisserie huilé, étalez le nougat rapidement, de sorte à obtenir une plaque de 2 à 3 cm d'épaisseur.
Avant un refroidissement complet, découpez le nougat en carré ou tout autre forme de votre choix.
Notes
vous pouvez conserver les nougats pistache dans une boite en fer blanc
pour qu’il soit sec, a la fin de cuisson du caramel , rajoutez le jus d’un quart de citron et remuez.
Nougat pistache, confiserie au caramel et aux cacahuètes.
La bière au gingembre est une boisson rafraichissante et piquante , qui est répandue dans toute la caraïbe , et dans le monde entier. Il est prisé par les barmans qui savent marier les saveurs du gingembre dans de nombreux cocktails .
Le gingembre, fait partie des épices les plus anciennes, offrant de nombreux bienfaits notamment , contre les nausées, maux de tête, rhume ou rhumatismes.
il favorise la digestion mais il contient des antioxydants ( une quarantaine) se libérant surtout lors de cuisson.
gingembre officinale
Une bière pas vraiment alcoolisée
Contrairement a son appellation “bière”, elle ne contient pas d’alcool. Vous n’aurez ni la couleur , ni le goût exact de la bière vendu en canette, mais une fois que vous essayerez celle faite maison. Vous ne pourrez plus vous en passer.
bière au gingembre maison
Tradition
La recette suit l’une des manières de faire traditionnel, vous obtiendrez un goût puissant, que vous pourrez agrémenter d’eau pétillante, ou encore de rhum.
Dans une casserole, portez à ébullition 25min l’eau le gingembre coupé en morceaux, le jus de citron , les clous de girofle , et le zeste de citron vert.
Sortez la casserole du feu , ajouter le sucre et remuez jusqu’à sa dissolution.
Versez le mélange dans un récipient, laissez refroidir à température ambiante, puis couvrir.Placez la bière au réfrigérateur, laissez reposer 24h à 48h. Plus le mélange macérera et plus les saveurs seront intenses.
Quand vous déciderez de mettre fin , à la maturation , chinoiser le mélange à l’aide d’une passoire fine et mettre en bouteilles . Conservez au frais.
Servir très frais , avec une pointe de noix de muscade.
Notes
Pour vous rapprocher, de la bière trouvée dans le commerce. Le dosage dépendra de vos goûts personnels , pour ma part c’est un volume de bière au gingembre pour 2 volumes d’eau gazeuse ou de limonade. Vous pouvez même y rajouter une mesure de rhum brun (5cl) pour 2 mesures de bière au gingembre(10cl) afin d’obtenir un Dark and Stormy.
