Personne ne peut envisager une pâtisserie antillaise sans la bonne confiture de banane maison. Des pâtés sucrés, au gros gâteau ou encore sur des tartines au petit déjeuner, il reste une recette clef de notre éventail de dessert. En plus, vous avez une belle recette anti-gaspi. Lorsque vos bananes sont trop mûres , pleines de tâches brunes, ne les jetez pas. Elles sont encore bonne à consommer, et c’est presque le meilleur moment.
Banane fruit
Vous pourrez en mettre dans le gros gâteau sans oeuf(recette ici), à la place de la confiture de coco(recette ici), ou dans les jalousies. Une sorte de dartois à la confiture locale.
gros gâteau sans oeuf
jalousie à la confiture
pâté sucrée
Confiture de banane
vous avez des bananes trop mûres, pas de panique, vous pouvez en faire une délicieuse confiture. Idéal dans des pâtés sucrés, jalousie, gros gâteau ou sur des crêpes.
1/2 à 1 baton de cannelle ou 1 càc cannelle en poudre
Instructions
Epluchez les bananes et réduisez les en purée à l'aide d'une fourchette
Cuire à feu doux la purée de banane avec le sucre, le zeste de citron et la cannelle
Remuez régulièrement, jusqu’à ce que le mélange brunisse. La cuisson peut être longue. Ôtez du feu, dès qu'elle que la confiture à une belle couleur grenat.
Vous pouvez mixer la confiture en fin de cuisson afin d’obtenir une texture lisse. Conservez la confiture au frais.
Notes
Pour les pâtés « cannelle » , rajoutez 2 cuillères à café et demi de cannelle en poudre à la confiture,en début de cuisson.
La confiture de coco est l’une des premières confiserie connu dans les Antilles. Elle avait une place de choix dans les cuisines, et était servie en dessert lors de repas important.
Ses origines
La noix de coco est issue du cocotier, famille des Arécacées.
Le cocotier est originaire de Polynésie et d’Amérique du Sud.
Certainement connue par les premiers habitants de la Caraïbes, sa présence s’est affirmée au début du 18 eme siècle aux Antilles, aidée certainement par les Européens.
La noix de coco est une grosse graine composée d’une enveloppe fibreuse épaisse et verte ou orangé en surface lorsqu’elle est jeune, en son centre se trouve une coque dure contenant la pulpe ou l’amande, et l’albumen qui est l’eau de coco.
noix de coco jaune verte sèche
La pulpe se forme grâce au dépôt progressif de l’eau de coco sur les parois internes.
En cuisine
Avec la pulpe hachée finement et pressé on obtient le lait de coco, la pulpe sert aussi de base pour la confiture ou les tablettes cocos, des confiseries traditionnelles des Antilles.
L’eau de coco , une eau claire que l’on obtient en cassant la coque dure en deux est consommé telle quelle, selon la variété du cocotier, il a un goût très sucré, ou peut être légèrement pétillant . Très rafraichissant en cas de grande chaleur.
eau de coco à boire
–La confiture de noix de coco ne se conserve pas longtemps, il est important de la conserver au réfrigérateur et l’utiliser rapidement. Vous pourrez en mettre dans les pâtés sucrés, dans le gros gâteau sans oeuf , le tourment d’amour pâtisserie de Guadeloupe , le Robinson , en duo avec une autre confiture dans un amour caché ou encore le manger juste comme ça pour le plaisir .
confiture de noix de coco
L’épreuve de la râpe !
Pour extraire la noix de coco, il vous faudra soit une bonne technique et un bon couteau , soit de bons muscles. Viendra l’épreuve de la râpe ,par la suite !!! je vous avoue que c’est la partie que je déteste le plus, il suffit que la pulpe vous échappe et ce sont vos doigts qui prendront sa place sur la râpe 🙁 . Multipliez ceci par deux , trois ou 5 noix de coco ,le moral est sérieusement entamé et la volonté aussi.
râpe à utiliser pour la confection de la confiture de noix de coco
MAIS RIEN, je dis bien rien ne vaut une confiture de noix de coco , faites avec de la pulpe fraîche, le gout est incomparable.
Je vous propose quelques solutions pour vous faciliter la tâche.
1- ce grattoir à noix de coco est une solution gain de place et peux onéreuse pour gratter votre noix de coco. Solution qui me semble être moins douloureuse que la râpe et le couteau. Inconvénient , vous aurez des filaments moyens demandant une cuisson plus longue ou vous aurez à mixer après l’extraction de la pulpe.
2- Cetterâpe donnera un rendu beaucoup plus proche du résultat attendu , il suffira de fixer le grattoir à une table et maintenir la noix de coco sur la boule épineuse , puis de tourner. Gain de temps et de doigts. Budget moyen.
Pour un budget plus élevé, unesolution qui vous permettra de gagner un temps fou ( il renseigne, que vous pourrez faire une noix de coco par minute ) . Certes il faudra prévoir un adaptateur pour prise aux normes européenne, mais si vous faites de la confiture en grande quantité pour x raison ou si vous faites votre lait de coco maison. Cette solution est une bonne alternative à la râpe manuelle.
Confiture de noix de coco
Cette confiture vous servira de fourrage pour des patés sucrés, tartes ou des gateaux
1noix de coco ou 250 à 325gr environ de pulpe fraîche de noix de coco ou de la noix de coco en poudre
200grde sucre de canne
40cld'eau
1zestede citron vert
1/2baton de cannelle ou 1/2 cac de cannelle en poudre
1 goussede vanille ou 1 cac d'essence vanille(facultatif)
1pincéede noix de muscade en poudre
Instructions
Cassez la noix de coco afin d’y extraire la pulpe.
Râpez finement la noix de coco avec la pellicule marron. Vous pouvez utiliser un robot-multifonction afin que ça aille plus vite.
Mélangez l’eau , le sucre et les épices dans une casserole, et placez sur feu moyen.
Lorsque le sucre est dissous rajoutez sans tarder la noix de coco râpé et laissez cuire toujours à feu doux ou moyen, jusqu’à ce que la noix de coco soit translucide, cela peut prendre de 30 min à 1 heure selon votre matériel de cuisson.
Vous pouvez laisser au terme de la cuisson un peu de sirop, ou prolonger la cuisson afin d'obtenir une confiture un peu plus sèche. Cela dépendra de l’usage que vous en ferai.
La confiture de coco ne se conserve pas longtemps, utilisez-la vite, et placez-la au réfrigérateur pour retarder sa péremption.
Notes
La confiture de noix de coco ne se conserve pas très longtemps. Pour la conservation, placez-la au réfrigérateur après refroidissement.
Pour la recette traditionnelle qui date de 1931 la recette requière 500gr de sucre par noix de coco, dans la recette ci-contre, le sucre a été allégé
Et vous que préparez vous avec votre confiture de noix de coco? Nous sommes curieux de savoir ce qui se passe dans vos cuisines !!Vite racontez nous en commentaires
Je vous propose aujourd’hui de découvrir la farine de fruit à pain. Ce légume qui offre une bonne source d’énergie, à aussi de bons atouts phytothérapeutique .
Le fruit à pain est un légume importé d’Océanie, importé vers 1793 afin de nourrir les esclaves .
Le fruit à pain, est riche en amidon, antioxydants, vitamine B, et C, calcium, phosphore et potassium il est une bonne source énergétique.
Protéines : 1,07 (gr /100 gr)
Glucides : 22,2
Lipides : 0,23
Fibres alimentaires : 4,9
Calcium : 17 (mg/100gr)
Magnésium : 25 (mg/100gr)
Potassium : 490 (mg/100gr)
Vitamine C : 29 (mg/100gr)
Vitamine B9 : 14 (mg/100gr)
Il existe 200 variétés dans le monde, aux Antilles 4 variétés sont connues :
-le coeur jaune
-le Kashee
-le timor
-le captain Bligh
farine de fruit à pain
Cette farine est très fluide , et est une alternative à la farine de blé . Vous pourrez facilement remplacer votre farine habituelle dans vos préparations, telle que la pâte à crêpes , un gâteau ou des beignets. Un fruit à pain vous donnera entre 100 et 150 gr de farine , tout dépend du poids de votre fruit à pain au départ.
C’est partie !
Farine de fruit à pain
Cette farine est très fluide , et est une alternative à la farine de blé . Vous pourrez facilement remplacer votre farine habituelle dans vos préparations, telle que la pâte à crêpes , un gâteau ou des beignets.
Lavez et épluchez vos fruits à pain, coupez-les en 4 puis ôtez le coeur.
Râpez finement à l’aide d’une râpe à gros trou, ou coupez en lamelles
Placez le fruit à pain sur une grille et mettez-le à sécher au soleil, dans un déshydrateur ou dans un four à 60°C, veillez à ne pas dépasser les 60°C.
Remuez régulièrement les copeaux ou les lamelles et vérifiez au bout de 12h que vous ayez un rendu cassant.
Lorsque le fruit à pain cru est croustillant, passez le au hachoir ou au robot multi-fonction afin d’obtenir de la farine.
L’hibiscus sabdariffa une plante aux différentes appellations
Groseille péyi, roselle, karkadé, jamaican sorrel, malgré ses différents noms , la fleur est la même.
L’hibiscus offre des vertus antalgique, antiseptique ,diurétique et une aide préventive contre le cholestérol et l’hypertension. Lors de grandes chaleurs , cette boisson est un rafraîchissant idéal.
de noël au jour de l’an
De nombreuses recettes ressortent de nos tiroirs en fin d’année, car c’est la plus forte période de floraison.
Ma mère nous préparait toujours du sirop de groseille-pays (hisbiscus ou Bissau) fin Novembre, début Décembre.
Cette version caribéenne épicée du jus de groseille apportent une touche différente de la version que nous connaissons dans les Antilles françaises.
Malgré ses nombreuses vertus , il est déconseillé de consommer l’hibiscus pendant l’allaitement et la grossesse, et de consommer plus d’un litre et demi par jour. Votre foie ne tiendrait pas le coup.
Cette recette est déclinée en boisson fraîche, mais le dosage peut vous servir de base pour composer une tisane ( eau et fleur) .
Jus de groseille – Hibiscus
L’hibiscus Sabdariffa, connu sous le nom de bissap, oseille de Guinée ou groseille peyi, permet de composer des boissons très rafraichissante ou des douceurs acidulées.
Le pâté salé , ce petit chausson , est le premier incontournable des fêtes de fin d’année.
Il fait partie des premières préparations qui vous indiquent que Noël n’est pas loin.
Impossible de leur résister, c’est le grignotage favori du mois de décembre , accompagné de punch coco ( la recette)
Qu’est-ce que c’est ?
Le paté salé est un chausson rond, et croustillant fourré d’une farce salé. Il est aussi nommé Paté Noël car il est lié aux fêtes de fin d’année. Il est un descendant ou une adaption du pâté en croûte .
Pourquoi pâté salé?
Il se nomme ainsi, pour le différencier du pâté sucré que l’on vend, en pâtisserie, et jadis auprès des marchandes de gâteaux.
sa Composition
Il est constitué généralement de deux ronds de pâte brisée, cachant en son centre une farce bien assaisonnée. Morue, poulet, porc, crustacé ou pourquoi pas une farce végétale, il se décline à l’infini.
Le paté salé traditionnel est composé d’une farce à base de viande de porc et de gras, j’utilise en générale de la rouelle mais l’échine s’y prête très bien. La viande est haché finement avec de la cive, de l’oignon, du persil, d’un peu de piment, du thym et de l’ail. Lors de la cuisson on y ajoute des épices telles que du clou de girofle, du piment de Jamaïque.
Concernant la pâte brisée, une pâte traditionnelle fait très bien l’affaire, mais vous pouvez trouver une déclinaison avec du saindoux, qui apporte du croustillant à la pâte après cuisson.
Elle est étalée au rouleau à pâtisserie, puis découpée en cercle .Petite, j’utilisais un verre à moutarde qui donnait la taille parfaite à mes petits pâté.
La farce est déposée au centre de chaque disque, et recouvert d’un autre disque de pâte.Ils sont soudés ensemble en appuyant tout autour avec le doigt, badigeonné d’oeuf battu et cuit au four sur une plaque.
Questions fréquentes
Combien de temps se conserve t-il?
Ils tiennent facilement plus d’une semaine, à température ambiante mais ils perdront de leur croustillance. Ils sont si bons que je doute qu’ils tiennent aussi longtemps.
Je vous conseille de les conserver au réfrigérateur, et de les réchauffer à 100°C au four pour retrouver de la croustillance.
Je peux utiliser autre chose que du porc ?
Oui, il est possible de remplacer la viande de porc par du poulet (du blanc ou du poulet fumé), de la morue cuite et dessalée, ou des crevettes. Faites selon vos inspirations.
Paté salé au cochon
Petit chausson fourré à la viande, apéritif traditionnel de Noël
Lavez les aromates. Frottez la viande avec du citron ou du vinaigre, rincez.Dans le bol, d'un hachoir placez la viande , les aromates ( cives, persil, thym , ail, piment végétarien) , hachez finement l'ensemble.
Cuire le mélange durant 10 à 15 minutes avec un filet d’huile chauffez à feu moyen, ajoutez-y les épices ( clou de girofle, piment de Jamaïque, sel, poivre) . Dès que la viande est complètement cuite, ajoutez la mie de pain trempée dans un fond de lait ou la maïzena délayée dans 30 ml d'eau, mélangez , ôtez du feu lorsque la farce est lié.
Divisez la pâte en deux, étalez une première partie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles d'environ 6 cm de diamètre.
Posez au centre de chaque cercle un peu de farce.
Etalez la deuxième pâte, découpez des cercles et posez-les sur les ronds garnis. Humidifiez, si besoin légèrement les bords avec de l’eau, pour mieux les unir. Scellez les bords en appuyant, à l'aide d'un doigt ou d'une fourchette.
Disposez les pâtés sur une plaque de four , dorez-les d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau .Cuire à four préchauffé à 180°C-200°C environ 20 min, selon votre four.
Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). Ce sont des inséparables.
Le pois d’angole (famille des fabacées, cajanus cajan ou Citisus cajan) est un légumineuse, riche en protides(22 gr/100gr) et glucides(62gr/100gr ) . il se présente sous différente couleur ( verte , blanche ou brun) .
–Cajanus cajan var « bicolor » , fleur jaune et rouge, Produit de Décembre à Mars
-Cajanus cajan var « flavus », fleur jaune. Produit des grains plutôt en fin d’année.
Si vous plantez en mars, 9 mois après vous devriez avoir une petite récolte . Alors au boulot!
Les pois se mange frais, sec, ou en farine . Les gousses, feuilles et jeunes pousses se mangent après cuisson .
Des vertues insoupconnées
Anti-diarrhéique(décoction des feuilles)
Symptôme pulmonaire (tisane des feuilles)
diurétique
Affection de la peau ( dermatose, brulure)(tisane des feuilles)
Fortifie les cheveux ( jeunes pousses)
Prévention de chute de cheveux
Les premières traces des pois se situent en Inde, puis en Egypte(3400 av JC) et le pois se répandra en Afrique de l’est puis de l’Ouest. Son nom est dû au faites que des esclaves venue d’Angola les ont cultivé parmi les premiers. Mais il ne vient pas d’Angole. On l’ appel aussi « Pois de bois »,
(source inventaire du patrimoine culinaire de la France)
Pois d’angole (pigeon pea)
Le pois d’angole en temps de fête est accompagné du cochon roussie ( ragoût de porc). C'est un légumineux riche en protéine.
Dans une casserole , faire bouillir de l’eau et y rajouter les pois , à partir de l’ébullition comptez 15-20 min. Puis égouttez-les.
Hachez les cives, le persil, l’oignon et l’ail.Mettez 1 c. à soupe d’huile à chauffez dans une casserole, faire revenir les épices hachez précédemment , environ 3 min. Puis ajoutez le giraumon, prolongez la cuisson 2 min.A ce stade si vous désirez , ajoutez 1 c à café de sucre de canne.
joutez les pois égouttés, et faites revenir 15- 20 min. Si les pois accrochent un peu, rajoutez un filet d’eau pour décoller le tout.
Ajoutez de l’eau à hauteur, et la salaison et laissez mijoter, sur feu doux à moyen , le mélange s’épaissira.Salez à votre convenance.
Notes
Conseils :-Si vos pois d’angole sont fraichement cueillis , ils donneront de l’amertume à votre plat.Pour éviter cette mésaventure, deux astuces de grand- mère.1) mettre les pois à tremper la veille dans de l’eau salée, jettez l’eau le lendemain, et passez directement à l’étape deux.2) faites bouillir les pois 15-20 min et jettez la première eau de cuisson ( étape 1 de la recette ) puis faites les revenir avec les épices.– Faites tremper votre salaison , la veille dans un bol d’eau, afin de ne pas saler votre plat.
