Hello everyone , aujourd’hui un plat tellement réconfortant au gout de la Jamaïque présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk et le fromage je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Pourquoi ce nom? Parce que c’est une fusion entre cuisine italienne et jamaïcaine. Ce plat est préparé avec les épices du Poulet jerk (jerk chicken ) . Quoi !! Vous ne connaissez pas non plus ?? La recette est par ici , rattrapez-vous 👇🏾
Le rasta pasta est plein de couleur à l’effigie du drapeau Rastafari ( religion pratiquée en Jamaïque ) . Il vous faudra des poivrons de couleurs différentes, du poulet, de la crème du fromage et de préférence du parmesan ,des épices jerk en poudre ( recette ici) .That’s all !
A la place, du poulet vous pourrez y mettre des crevettes, langouste, homard, boeuf , et même sans viande ! A vous de l’adapter selon vos goûts.
présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerket le fromageje nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Cuire les pâtes: Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, en les gardant fermes (al dente). Égouttez et réservez.
Préparer les ingrédients: Émincez les poivrons et pilez l'ail, réservez-les ensemble. Émincez l'oignon et la cive séparément. Coupez les blancs de poulet en morceaux.
Saisir le poulet: Dans une sauteuse ou une grande poêle bien chaude, versez 2 c. à soupe d'huile. Faites sauter les morceaux de poulet environ 4 minutes. Si le poulet rend de l'eau en cours de cuisson, videz-la et continuez à colorer la viande. Débarrassez dans un bol et réservez.
Faire revenir l'oignon et la cive: Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à soupe d'huile. Faites revenir l'oignon émincé 2 minutes à feu moyen-fort en remuant fréquemment pour qu'il ne brûle pas. Ajoutez la cive et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Ajouter les poivrons et l'ail: Versez 1 c. à soupe d'huile supplémentaire, puis ajoutez les poivrons et l'ail pilé. Faites revenir 4 minutes à feu moyen en remuant.
Incorporer le jerk et le poulet: Ajoutez la poudre de jerk et le poulet réservé. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute.
Finir et servir: Versez la crème, ajoutez le parmesan et les pâtes. Mélangez bien l'ensemble et laissez mijoter 1 minute. Servez aussitôt, bien chaud !
Notes
Notes
💡 Astuce du chef : Le jerk en poudre peut être plus ou moins fort selon les marques ou votre préparation– goûtez avant d’en ajouter la totalité et ajustez selon votre tolérance au piment. Pour une version encore plus gourmande, râpez le parmesan frais au moment de servir.
Il vous faudra des bananes plantains, vertes ou presque mûres. Ce détail est important sinon vous aurez un burger sucré salé, car la banane mûre et frite, c’est sucré et pas mal sucré .
Si vous ne savez pas la différence entre banane plantain et la banane en fruit , lisez l’article sur la banane ci dessous.
Garniture au choix ( steak, crudités, sauce, fromage, poulet etc…)
Instructions
Epluchez les bananes, coupez les extrémités puis faites une incision dans la peau sur toute la longueur.Coupez les bananes en deux ou faites des rondelles épaisses.
Mettre de l’huile dans une poêle puis faites chauffer à feu moyen, quand l’huile est bien chaude mettre les rondelles à cuire, environ 3 min de chaque côté , ne les laissez pas dorer car il sera difficile de les écraser par la suite, le but est d’attendrir la banane. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Si vous utilisez des demi-bananes il vous faudra un bain d’huile, mais la cuisson reste la même une légère coloration afin d’attendrir la banane.
À l’aide d’une cuillère large ou tout autre objet plat, aplatir chaque rondelle de sorte d’obtenir une galette épaisse.
Les remettre à frire de chaque côté 2 min afin qu’elles dorent et soient croustillantes. Mettre à égoutter sur du papier absorbant.
Si, vous souhaitez un ketchup maison et original, la recette est toute trouvée. Les petits comme les grands seront ravis.
La mangue ne se réduit pas qu’au dessert. Aux Antilles et dans les pays asiatiques, elle est consommée, en salée comme en sucré.
Ce ketchup s’adaptera bien avec vos grillades et bien d’autres plats. Laissez-vous porter par vos envies, une chose est sûr, vous provoquerez un effet waouh auprès de vos convives.
La mangue en chiffre
La mangue c’est plus d’un millier de variétés.
La mangue verte à un effet purifiant sur le foie, en cas d’excès alimentaire.
Consommé sur la plage la plus populaire de Trinidad, Maracas Beach le bake and Shark, n’est autre qu’un bokit fourré de poisson frit, et pour la recette originale c’est du requin.
Bake and shark et bokit
Le bokit est une pâte à pain , façonné en disque et frit. Que l’on viendra agrémenter de viande ,ou de poisson, de crudité ou même de pâte à tartiner ( promis je ne vous jugerai pas).
Le bokit est connu dans les îles anglophones de la Caraïbe, sous différents noms. Nous allons les voir tous afin que, quel que soit l’endroit vous ne soyez pas en manque de Bokit ! Si vous ne connaissez pas, lorsque vous aurez goûté vous comprendrez mieux !
bake and shark
Histoire
L’origine des bakes, johnny cake , bokits, nous viendraient des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .
nom : jonikin ou Janiken.
La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.
Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour,en passant d’île en île :
On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes(un peu plus plats, ou encore plus petit) , les textures et quelques ingrédients diffèrent un peu selon le plat qu’il accompagne:
Barbade, Dominique : djoncake
St croix, St kitts et Nevis: johnny cake
St martin : Journey cake
Haiti : djonkit
Republique dominicaine : yanikeke
Bahamas : bahamian johnny cake , qui ressemble plus à un gâteau qu’un bokit
Dans la période esclavagiste , il arrive en Guadeloupe, sans levure , et prend le nom de pain chaudière, dû à la vapeur s’en échappant lors de la cuisson. A ce moment il était simplement un dankit, frit à la poêle.
Un mélange de farine de blé, de sel ,d’eau et un peu de matière grasse ( margarine ou saindoux), du bicarbonate , y est ajouté un peu plus tard dans le temps. Puis, il devient ce que nous connaissons actuellement, le bokit fourré de viande, poisson, et/ou crudité.
le souskay ou chique taille de morue, est idéal pour fourrer vos bokits
Bake and shark
Donc après, la petite histoire de ce pain fabuleux , Voici le bake and shark, un pain frit fourré de requin pané, de crudité, d’une tranche d’ananas et de sauce tamarin ou ail.
Ne fuyez pas, pas de jugement, essayez et vous serez surpris. Vous découvrirez un équilibre de saveur!
Bake and shark
Un sandwich de rue emblématique de Trinidad & Tobago ! Un pain frit moelleux et doré, garni de poisson mariné aux épices et de sa sauce tamarin acidulée… Le Bake & Shark, c'est tout le soleil des Caraïbes dans une seule bouchée
3c. à souped’assaisonnement vert (3 branches de cives,5 branches de persil, 2 gousse d'ail,1 oignon)mixé
2 citrons verts
2c. à caféde sel
Garniture
2Tomates (tranches)
1Concombre râpé
Sauce tamarin ou sauce à l'ail
Tranche d’ananas
Fromage Ketchup Mayonnaise
Instructions
Bake
Préparer la pâte à Bake: Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre et sablez l'ensemble du bout des doigts. Incorporez l'eau, rassemblez la pâte puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Mariner le poisson: Lavez le poisson avec le jus d'un citron vert. Épluchez la peau si besoin et ôtez les arêtes. Ajoutez le curcuma, le sel, l'ail, le poivre, l'assaisonnement vert et le jus du second citron. Mélangez bien et laissez mariner environ 15 minutes. Tranchez ensuite le poisson en lamelles.
cuisson des bakes
Façonner et frire les Bakes: Dégazez la pâte, divisez-la en portions et laissez reposer 10 minutes sous une serviette propre. Étalez chaque portion au rouleau sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Faites chauffer l'huile à 175-180°C et faites frire chaque pain 30 à 45 secondes par côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Égouttez sur du papier absorbant.
Frire le poisson: Dans un bol ou un sac, versez un peu de farine. Égouttez les lamelles de poisson marinées et enrobez-les de farine. Faites-les frire dans l'huile chaude puis égouttez sur du papier absorbant.
Garnir et servir: Ouvrez chaque pain frit en deux et garnissez généreusement de tomates, de concombre râpé, d'ananas et de sauce tamarin. Ajoutez selon votre envie du fromage, du ketchup, de la mayonnaise ou de la sauce à l'ail. Dégustez sans attendre !
Notes
Notes
💡 Astuce du chef :– L’assaisonnement vert (ou « green seasoning ») est la base aromatique incontournable de la cuisine trinidadienne. Vous pouvez le préparer maison en mixant de la cive, du persil, de l’ail et de l’oignon, ou le trouver tout prêt dans les épiceries antillaises. Pour un poisson bien parfumé, n’hésitez pas à le laisser mariner un peu plus longtemps.-Si vous êtes moins à l’aise avec la pâte à bake, utilisez une pâte à bokit
Le sea moss , est une algue rouge que les carribéens anglophones consomment. On en fait avec une délicieuse boisson réconfortante et rafraîchissante, elle peut être à base de fruits, de beurre de cacahuètes ou juste aux épices. L’algue aurait aussi des vertus aphrodisiaques, mais pas que !
espèce : Gracilaria
Origine
le Sea moss , est une algue rouge introduite dans la Caraïbes par les Irlandais immigrés à la Barbade au 17e siècle, qui la consomme depuis des siècles.
Vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise) ,goémon blanc, carragheen ou chondrus crispus . Le seamoss pousse en Europe, dans la Caraïbe et en Amérique du Nord.
En cuisine, son utilisation est très répandue dans les îles anglophones (Jamaique, Dominique, Saint-Kitts et Nevis, Barbade ou Ste-Lucie) qui utilise l’espèce gracilaria , sous forme de boissons ou de plats. Des cultures spéciales ont même vu le jour face à la forte demande dans l’arc Antillais.
En cuisine
En cuisine , le seamoss est un agent épaississant il peut remplacer la gélatine ( #vegan). Elle contient des carraghénanes ce qui la classe au rang d’épaississant, il améliore la texture.
Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies, sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .
En Jamaïque, l’irish moss est utilisé comme un bois bandé, le « Jamaican Irish Moss drink ».
Un mélange de gel de seamoss, noix de muscade vanille et cannelle mixée. Au-delà de sa fonction, le gout est délicieux.
Tous les carraghénanes sont classés E407,E407B. Mais une classification ne veut pas dire qu’il n’est pas naturel. Il est d’ailleurs utilisé dans une majorité de produit bio et dans le domaine alimentaire depuis plus d’un siècle.
Santé
Détenant des propriétés , antivirales, antimicrobiennes , antibactériennes, le sea moss détient de grandes vertus, car il est riche en nutriments, minéraux et antioxydants (92 des 102 dont le corps à besoin) : :
Pour 100gr de sea moss :
Calcium 362 mg
Fer 21,1 mg
Iode 34600 µg (attention pour les personnes ayant des problèmes de thyroide)
Sodium 2070 mg
Magnésium 1230 mg
Sélénium 3,35 µg
Manganèse 1,47 mg
Phosphore 750 mg
Potassium 1570 mg
Zinc 7,86 mg
Beta-carotène 339 µg
Vitamine C 14,3 mg
Vitamine B2 2,23 mg
Vitamine B3 2,84 mg
Vitamine B9 (folates) 866 µg
–Maladies respiratoires : le sea moss, aide à réduire l’inflammation , efficace pour les problèmes respiratoires. Il agirait comme expectorant et donc aide à éliminer l’excès de mucus lorsque vous avez un rhume ou pris froid.
Du miel et du jus de citron sont ajoutés à du gel pour constituer un sirop afin de soigner les maux de gorge, ou la toux.
–Troubles digestifs :
le Sea Moss est un prébiotique qui vous aidera en cas de problèmes digestifs, tel que la constipation, la diarrhée et même dans la perte de poids. L’algue rouge réduit l’absorption des graisses et le stockage de celle-ci.
–Sexualité : étant l’équivalent du bois bandé dans les régions où il est consommé. Il fortifierait les hommes les plus fatigués et améliorerait la fertilité.
Propriétés gélifiantes, texturant, hydratant il formera un silicone végétal.
–Peau et Cosmétiques:
Doté de molécules hydrophiles, l’algue protégera, assouplira et hydratera votre peau, il est un silicone naturel, il stimule la synthèse du collagène.
Appliqué directement sur la peau le gel de sea moss, apaisera l’acnée, coups de soleil, du psoriasis et l’eczéma.
Dans les cosmétiques il améliorera brillance des produits et il est utilisé dans les dentifrices, çar il aide à nettoyer les dents ( source : INCI Beauty https://incibeauty.com/ingredients/5127-chondrus-crispus-powder)
Vous pourrez l’utiliser en masque agrémenté de curcuma par exemple, dans vos crèmes ou gommage pour le corps.
–Cheveux : il est particulièrement conseillé pour les cheveux crépus ou bouclés, nourrissant il améliore la brillance , et la force du cheveux.
Précaution
Vous le savez, c’est l’excès en tout qui nuit , et c’est valable pour toute bonne chose sur cette terre.Par précaution, une dose journalière tolérable a été fixé pour la consommation : 75mg/ Kg de votre poids, par les autorités européennes. Ce qui correspond à une dose de 2 à 9 gr par jour. (Environ 2 cuillères à soupe)
Le carraghénane est controversé, des études contradictoires et peu détaillée accuse le carraghénane de provoquer des inconforts intestinaux tel que des ballonnements, intestin irritables, arthrite ou potentiellement cancérigène. Ces études montrent un pourcentage peu important des cas , et les carraghénanes analysés, sont des carréghénanes dégradés et sous forme industriel qui n’a pas le même profil que la carraghénane présent naturellement.
Jardinage
Mélanger 1 cuillère à soupe de sea moss dans 2 litres d’ eau d’arrosage stimulerait la pousse des plantes, car riche en nutriments.
Le punch Alexandra est un punch aromatisé de sirop grenadine ou unsirop de groseille péyi . De nombreuses variantes existent, vous trouverez des recettes avec du lait de coco, d’autres avec une crème de café ou de cacao pour remplacer le rhum. Il semblerait que le punch Alexandra soit une variante du punch coco. Le plus important : il faut qu’il soit A VOTRE GOUT !
une variante du punch coco
Je vous propose une recette de base que j’ai composé et il ne vous restera plus qu’à l’ajuster selon que vous la souhaitez alcoolisé ou beaucoup moins .
Pas de panique , il ne vous faudra que 4 ingrédients. Et si vous ne voulez pas de lait de coco vous pouvez vous en passer , avec la possibilité de remplacer par du lait concentré non sucré.
Il ne vous restera plus qu’à l’aromatiser avec des épices telles que de la vanille de la noix de muscade ou encore de la cannelle.
