utilisé dans la composition du colombo, ce mélange, composé de trois épices, saura parfumer votre repas
que sont les graines à roussir ?
Ce mélange d’épice utilisé dans la cuisine indo- créole est composé de fenugrec, graines de cumin et de moutarde jaune.
graines à roussir
Quand l’utiliser?
Pour que les épices dégagent tous leurs arômes, il est préférable de leur donner un coup de chaud en début de cuisson, pour le colombo par exemple, ils sont chauffés à sec ou rissolé dans 1 cuillère d’huile bien chaude.
Graines à roussir
Laura – Saveurs K
mélange d'épices utilisé en début de cuisson à sec dans la cuisine indo-créole, afin de parfumer un plat à base de viandes, crustacés ou de légumes
Cette sauce, est vraiment un incontournable, on ne saura vous dire pourquoi. Mais une chose est certaine l’eau frémissante versé sur le bouquet d’aromate haché, sait très bien concentrer toutes les saveurs, et relever à merveille vos plats.
Elle est d’une facilité déconcertante, composé de cive, de persil, d’oignon, d’ail, de piment d’eau et d’huile, vous n’avez besoin de rien d’autre pour devenir le meilleur chef du coin.
Il n’y a pas de période ou de plat spécifique pour le consommer, la preuve je suis capable d’en mettre sur des frites accompagné d’un bon poulet grillé. La sauce chien , n’est pas la seule dans sa catégorie, dans toute la Caraïbe, il existe des sauces simples et capable de réajuster un plat. Je pense notamment au Chadon béni sauce
La sauce chien est préparé en hachant un bouquet d’aromate et relevé selon sa sensibilité. Une eau frémissante et non bouillante y est versé, ce qui concentrera tous les arômes.
Le couteau chien est utilisé pour hacher le bouquet garni, il a d’ailleurs donné son nom à la sauce. Ce fameux couteau, fabriqué depuis 1880, à Thiers était jadis présent dans tous les foyers. Il est redoutablement efficace, surtout si il est bien aiguisé.
Vous pouvez utiliser cette sauce sur des légumes verts, les légumes racines, des viandes, du poisson, les grillades. Elle passe partout.
De quoi ai-je besoin pour ma sauce chien ?
Cives : utilisez des branches de cive, ou d’oignon grelot, vous ne verrez pas de grande différence.
persil : la variété courante, le persil frisée est un peu plus puissant en goût.
piment : j’utilise du piment végétarien ou deux piments oiseau. Il est possible d’utiliser un piment plus fort, celui de votre choix ,sera le meilleur, bien sûr, adaptez la quantité.
huile : l’huile de tournesol, est souvent utilisé.
sauce à base de cives, de persil, d’ail,de piment
Oignon: oignon blanc ou jaune, il sera haché finement. L’échalote est une bonne alternative, elle est plus douce
ail :
eau : l’eau doit être frémissante, et non bouillante. on cherche à faire infuser les aromates, et non les cuire.
citron vert : un filet de jus de citron à ajouter à la fin, donne du pep’s.
1piment végétarien ou 1 morceau de piment antillais(selon vos gouts)
5clhuile végétale
20cleau frémissante
Qs sel
Qs poivre
1 /2citron vert
Instructions
Chauffer l’eau à feu doux.
Ciseler finement les cives, le persil, piment, l’oignon , piler l’ail et placer le tout, dans un bol.
Ajouter l’huile, le sel, le poivre verser l’eau frémissante par-dessus. Mélanger et laisser infuser 5 minutes, et ajuster avec un filet de jus de citron.
La massalé ou pâte à colombo, s’adapte à toutes sortes de légumes, de viandes, ou crustacés. Le plat le plus populaire qui en découle est le colombo. Mais chaque colombo à sa particularité. Le colombo de poulet ne contient pas les mêmes légumes, qu’un colombo de porc , de cabri , de poissons ou de crabes.
colombo de poulet
Ingrédients pour le colombo
Pour commencer, il vous faudra de la pâte à colombo. Quelques pierres à massalé ont voyagé d’Inde à la Caraïbe, dès les premières vagues de travailleurs, élément indiscutable pour préparer un colombo parfait. Il est transmis de génération en génération. C’est une pierre en granit, longue et creuse en son centre et complété d’une autre pierre en forme de rouleau« Anmi -Kalou »
Il n’y a pas vraiment de période, pour le consommer. J’en achetais souvent lors des sorties assez longue,. Ils permettent de combler une petite faim en cours de journée et le goût est assez satisfaisant, pour ne pas aller chercher plus élaboré.
Biscuit salé, qu’est-ce que c’est?
Rarement de formes différentes, je les ai toujours connus ronds, et épais. Ce sont des galettes sèches, la pâte est quasi similaire, à une pâte brisée.
Très croustillant, lorsqu’ils sont du jour, si vous avez une bonne recette , il le reste encore quelques jours après. Il m’a fallu de nombreux essais avant de trouver le bon équilibre.
Et surtout, le goût que j’avais en mémoire.
Pas évident, car les ingrédients notamment , la matière grasse n’est peut être pas la même, qu’avant. Je parle surtout de la margarine, souvent utilisée.
Sans compter que certain, marchand de gâteau devait utiliser du saindoux dans leur production. Mais ce sujet sera traité dans un autre article.
Le mode de conservation est aussi important, pour garder vos biscuits bien secs.
Je les conserve, pour ma part dans une boite en fer blanc, un grand bocal en verre ferait très bien l’affaire.
De quoi aurez-vous besoin ?
Farine : j’utilise de la farine t55
Beurre : assurez-vous qu’il soit à 82% de matière grasse, et non à 60 % de M.G. , la texture et le goût risque d’être sérieusement modifié.
Sel : il apporte du goût et améliore la texture
Eau: je l’utilise à température ambiante ou fraîche, selon la température de mon environnement.
Bicarbonate : il apporte plus de croustillant, et améliore la coloration de vos biscuits.
Vous pouvez faire vos biscuits sans, mais je pense fortement qu’il les aide à rester au fil des jours toujours aussi croustillant.
Les biscuits salés, font partie des friandises, que l’on emporte assez facilement avec soit, pour combler une petit faim.Très simple et rapide à réaliser
Une solution toute simple, vous permettra de faire une glace aux fruits crémeuse pour un dessert rafraîchissant.
Les vacances, sont synonymes de chaleur, de moments en famille ou entre amies. Mais c’est surtout la période ou on sort les barbecues et les sorbetières, mais pas de panique si vous n’avez pas de sorbetière, on peut compenser cette absence.
Il faudra préparer la base au lait, sans y ajouter la crème, puis laisser refroidir cette même base. Fouetter la crème entière en crème montée. Et l’ajouter à la base lait pour lui donner une texture aérienne avant et après congélation.
Glace à la goyave
Pas de sorbetière? pas de panique , cette astuce vous permettra de déguster votre glace aux fruits
Lavez, épluchez et passez au blender les goyaves.Tamisez la purée obtenue, puis pesée pour récupérer la quantité de purée nécessaire.
Versez dans un bol un peu de lait , ainsi que l’arrow-root, remuez avec une cuillère pour la diluer.
Dans une casserole placez, le lait, la poudre de lait écrémé, le sucre et l'arrow-root dilué.
Faire épaissir le mélange, en remuant très régulièrement . Ôtez du feu et laissez refroidir totalement au réfrigérateur.
A l'aide du mixeur plongeur, mixez la base au lait en y ajoutant la purée de goyave.Montez la crème en chantilly et l'incorporer délicatement , à la base à la goyave.
Ce pain frit , consommé dans toute la Caraïbe est un très proche cousin du bokit.
Il accompagne les plats comme en Jamaïque ou Ste Lucie avec du poulet frit Il peut aussi être mangé sur le pouce, selon les îles , fourré de garniture salée ( morue par exemple « bakes & saltfish ») ou sucrée comme des beignets, ou encore accompagné de confiture au petit déjeuner.
Histoire
L’origine des bakes,johnny cake , bokits remonterait des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .
nom : jonikin ou Janiken
La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.
Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour, en passant d’île en île :
On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes (un peu plus plats, ou encore plus petit) , les textures et quelques ingrédients diffèrent un peu selon le plat qu’il accompagne.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble, ajoutez le beurre et sablez l’ensemble.Ajoutez l’eau, rassemblez le tout puis , pétrir 5minLaissez poser 30min a couvertDivisez en boule ,laissez poser 10 minutes à couvertEtalez au rouleau puis cuire 30-45 secondes par côté , ils doivent être dorés.Puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Saltfish
Faites dessaler la morue dans un bol d’eau quelques heures avantPuis cuire dans une casserole d’eau 10min environ , jetez l’eau et cuire une deuxième fois émiettez la morue, et réservez.Hachez le persil, les cives ,le poivron l’oignon, et les piments ( végétarien et oiseau ,sans les graines).pilez l’ailDans une poêle,ajoutez l’huile et chauffez à feu moyen Ajoutez tous les aromates hachés précédemment et faites revenir 2-3min, toujours à feu moyenAjoutez la morue, la sauce tomate, ajustez l’assaisonnement (sel-poivre).Cuire 4min, ajoutez le jus de citron à la fin de cuisson
Coupez les bakes en deux , puis fourrez les de morue ou de tout autre garniture de votre choix
Notes
Dans certaines îles, les bakes sont dégustés au petit déjeuner ,avec de la confiture. En accompagnement de plat, cuit un peu plus épais et même au gouter enrobé de sucre
