Lavez bien les christophines, les couper en deux et à l’aide d’une cuillère, ôtez le coeur.
Faites-les cuire à la vapeur 20 à 30 min.
À l’aide d’une cuillère, récupérez la chair ( si vous voulez garder les peaux comme contenant essayez de ne pas les trouer).
Passez la chair au moulin à légumes et la mettre dans une serviette propre. Enveloppez et torsadez le tout, puis posez sur une passoire, l’eau contenue dans la chair va ainsi être évacuée.
Dans une casserole, faites revenir le beurre ou l’huile, les oignons, environ 3 min. Y ajouter l’ail remuez quelques instants, puis la farine pour faire un roux.Versez ensuite le lait, remuez tout en obtenant une ébullition pour obtenir une crème épaisse.
Ajoutez la purée de christophine ,les 50 grammes de fromage râpé faites cuire 5 à 6 min. Salez et poivrez.
Versez la purée ,dans un plat à gratin ou les coques de christophine. Parsemez de chapelure ou de fromage râpé.Mettre à gratiner, environ 10-15min à four chaud.Servez.
Le blaff est un court-bouillon clair. Le nom « Blaff » viendrait du bruit que fait le poisson en tombant dans l’eau bouillante.
Le blaff est une sorte de court-bouillon , sans la tomate. Plutôt simple et rapide à faire. Il n’en reste pas moins gouteux . Surtout si il est bien pimenté.
Concoctez plutôt avec des poissons blancs tels que du thon, requin , chinchard ou daurades, le cabillaud ,le lieu noir ou encore le mulet semblerait être de bons alliers, pour ceux qui n’ont pas accès aux autres poissons.
Pour moi la phase la plus importante dans cette recette, est la marinade. C’est à ce moment que la chair du poisson prend tous les arômes, ne négligez pas cette étape. Vous choisirez le piment de votre choix , et à vos risques et périls ! Pour moi qui préfère le plaisir à la souffrance ce sera un piment végétarien. Car il donnera les arômes du piment sans la douleur qui s’accompagne habituellement avec un piment traditionnel.
Ce plat est servi avec des légumes cuits à l’eau tel que : des bananes jaunes, de l’igname , dachine ou du riz créole.
Allez en cuisine !
Blaff de poisson
Le blaff est un court-bouillon clair. Le nom "Blaff" viendrait du bruit que fait le poisson en tombant dans l'eau bouillante
1 litre d’eauou juste ce qu’il faut afin de recouvrir le poisson à hauteur
Blaff
2 oignons coupés en lamelles
3 branches de persil
3 cives
3 gousses d’ail
1 piment végétarien ou autre
2 branches de thym
1 feuille de bois d’inde
Sel, poivre
Instructions
Marinade:
Nettoyez le poisson : écailler, vider, et laver
Coupez les poissons en morceaux ou laissez -les entier.
Dans un bol , pressez les citrons et l’ail, pliez les feuilles de bois d’inde ou de laurier . Ajoutez le sel et le piment. Mélangez , puis rajouter l’eau , placez- y les poissons.
Laissez mariner 30 min à 2 heures.
Blaff
Hachez le persil, les cives. Pilez l’ail.
Mettez tous les ingrédients du blaff dans un grand faitout, avec de l’eau . Environ 1 litre à 1,5 litre.
Chauffez l’eau , et dès les premiers frémissements ajoutez les morceaux de poissons ,égouttés.
Couvrir et portez le tout à ébullition, et laissez cuire durant 7 à 10 minutes selon la quantité de poisson .Vérifiez la cuisson et rectifiez l’assaisonnement en rajoutant du sel si besoin.
Servez avec des légumes cuits à peau tel que des bananes , igname ou autre tubercule ou du riz.
Notes
Le plus des grands-mères :Le petit plus transmis par une grand-mère est de rectifier l’assaisonnement avec un peu de marinade, et goutter au fur et à mesure. Le rendu est extra !
La préparation de la banane est plutôt simple et rapide. À vrai dire c’est comme avec tous les légumes, vous lavez, épluchez et cuisson.
Pour beaucoup de monde cela parait évident mais pour tous les autres qui découvrent la banane sous forme de légume, ça ne l’est pas forcément . Sans tarder retrouvez la préparation de la banane et n’oubliez pas de découvrir tous les atouts de la banane.
Culture
Les bananes ne contiennent pas de graines , ce que vous observez à l’intérieur sont des ovules de graines non fécondés.
Pour cultiver un bananier, il faut avoir un rejet, une petite pousse issue d’un premier bananier en fin de vie. Il vous donnera des fruits entre 9 et 12 mois après plantation pour les bananes dites desserts , et 18 mois pour des bananes plantains.
Cuisine
-Les bananes « fruits » sont consommées telles quelles ou cuisinées de différentes manières :
Compote
Tarte
Flambées
Gâteau
Glace
-Les bananes « légumes », par exemple la banane plantain verte ou jaune ( mûr) sert à faire :
des purées salées,(mangu) ou sucrées (banana bowl ou bouillie banane d’Haïti ) idéale au petit déjeuner
Gratin
Bananes frites
Consommé en légumes cuite à l’eau
Chips
Farine
Comment cuire des bananes plantains (mûr) ou banane dessert verte?
Apprenez simplement à cuire les bananes dite "légumes"
Puis coupez les extrémités, à l’aide d’un couteau et faites une entaille, sur tout le long de la banane, épluchez. Recommencez avec toutes les bananes .
Vous pouvez les faire cuire avec la peau , mais assurez-vous quelles soient bien propres et bio.
Remplissez une casserole d’eau, et placez – y les bananes. Démarrez la cuisson à feu moyen.Comptez 20 à 30 min à partir de l’ébullition. A l’aide de la pointe d’un couteau , vérifiez la cuisson, il doit s’y insérer facilement. Ôtez la casserole du feu.
Vous pouvez égoutter ou laisser les bananes dans l’eau le temps de servir.
Vous pouvez les servir nature, ou accompagné de poisson, de viande ou de tout autre plat en sauce.Ou pourquoi pas en faire un gratin, ou une purée.
Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.
Si vous avez été prendre une bouffée de culture sur la page de Trinidad parce que manger c’est bien mais connaitre l’origine des plats ,c’est encore mieux !!! N’est ce pas?!
Vous savez qu’après l’abolition de l’esclavage, il y a eu dans quasiment toutes les îles de la Caraïbe une arrivée importante de la communauté indienne. Ils se sont intégrés à leur nouvel environnement , et leur cuisine a pu se partager au sein de la communauté déjà présente.
Le doubles se compose, de deux galettes de pain Bara, fourrée d’une garniture appelée Chana agrémenté deKucheela, un condiment à la mangue épicé, de sauce tamarin, de chutent à la noix de coco et de crudité.
Cette recette est excellente pour ceux qui prônent une alimentation végétale et veulent manger street food ( hmmmmm!! )
le Chana est une sorte de curry ou Colombo de pois chiche, et idéal pour les végétariens . Vous pouvez fourrer vos pains baras de poulet rôti , de jambon ou autres. Laissez votre imagination et vos gouts faire.
Lançons-nous dans la préparation du pain Bara, vous avez deux variantes pour ce pain, une version avec uniquement de la farine de blé, et une autre avec de la farine de pois cassé. Je n’ai pas essayé celle à la farine de pois.
Doubles de Trinidad
Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.
2cuillère à caféde garam masala en poudrefacultatif
huile de cuisson
20clenvironhuile végétal( tournesol)
QSsauce tamarin(lien dans l'article plus haut )
QSchutney à la noix de coco
Instructions
Pain Bara
Dans un bol et à l’aide d’une cuillère en plastique, mélangez l’eau à (20-25°), la levure et le sucre, laissez poser 5 min.
Mélangez dans un bol farine, cumin, curcuma, et le sel.
Ajoutez l’eau de levure au mélange sec ,mélangez afin d’obtenir une pâte que l'on va pétrir durant 5 min.Recouvrir le bol d’une serviette et laissez la pâte reposer 1h, dans un endroit tiède.
Chana
Faire revenir dans une sauteuse ou une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile végétale l’oignon,5 min.Ajoutez l’ail , qui doit être bien coloré mais pas brulé.
Ajoutez les pois chiches, le cumin, le curry, le poivre noir, le garam masala ( facultatif ) ,le sel et l’eau, laissez mijoter et réduire 30 min à 40min à feu moyen, ciselé de la coriandre(facultatif) par dessus le Chana, le mélange doit être légèrement épais.
Cuisson des baras
Récupérez votre bol, et dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.Faire plusieurs boules de pâte, pensez à huiler vos mains, et étalez à la main ou au rouleau à pâtisserie huilé . Vous devez obtenir des galettes fines.
Dans une une casserole, mettre à chauffer de l’huile à température maximum, un bain pas trop profond.Faites frire les galettes les unes après les autres, environ 10-20 secondes par face, puis égouttez sur du papier absorbant.
Prenez un pain bara dans le creux de la main, y mettre un peu de Chana au centre ou tout autre garniture de votre choix .Finir avec un peu de Kucheela , de chutney de mangue , de la sauce tamarin, du chutney de coco et du concombre râpé.Refermer le sandwich sur lui-même ou avec un autre pain par-dessus.Dégustez !
Et vous , connaissiez vous ce petit encas? Donnez votre avis en commentaire !
Le fruit à pain a été introduit par l’équipage de la Providence, vers 1793 de l’île de Tahiti. Un arbre à pain issu de ce voyage est visible au jardin botanique de St Vincent et Grenadines.
Un festival consacré au fruit à pain a lieu annuellement au mois d’août , le Breadfruit Festival , à St Vincent.
Le fruit à pain, est riche en vitamine A, B, et C, phosphore et potassium. On en trouve toute l’année, mais beaucoup plus au deuxième semestre de l’année aux Antilles.
Pour reconnaitre un fruit à pain mûr, il doit être vert – jaunâtre, et doit avoir la peau lisse. Un fruit à pain « bleu » donc pas mûr , est vert vif et très rugueux les alvéoles sont bien dessinés, avec des traces de résines. Après l’avoir cueilli n’espérez pas de maturation. Consultez l’article sur le fruit à pain pour en savoir plus.
Assez parlé, maintenant place au plat national de St Vincent le Breadfruit & Jackfish. C’est un fruit à pain cuit entièrement , soit au barbecue dans les braises , soit au four. Une fois épluché et débarrassé de son coeur, il peut être frit ou mangé tel quel .Il est accompagné d’ un poisson frit , et d’une sauce façon court bouillon .
Breadfruit & jackfish – st vincent & grenadines
Saveur Caraibes
Découvrez le plat emblématique de St-Vincent, des tranches de fruit à pain accompagné de poisson frit
Lavez votre fruit à pain, avec la peau .Deux options s’ouvrent à vous pour la cuisson.
Cuisson dans les braises (barbecue)
Vous pouvez faire cuire le fruit à pain au barbecue directement dans le charbon et les cendres, après l'avoir piqué sur toute sa surface. Vérifiez la cuisson en piquant dans le fruit à pain. Le couteau doit s’introduire facilement.
Cuisson au four
Piquez le fruit à pain, sur toute sa surface afin qu'il n'explose pas dans le four. Faire cuire au four à 200°C 1h à 1h30. Piquez – le , si le couteau s'enfonce aisément ,le légume est cuitSortez le fruit à pain du four, épluchez-le puis coupez -le en deux . Otez le trognon centrale.
Faites des tranches d'épaisseur moyenne. Vous pouvez les mangez tel quel ou les faire frire.
Friture du fruit à pain
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile de votre choix , dans une poêle. Chauffez à feu moyen.
Placez les tranches de fruit à pain . Cuire 4 minutes de chaque coté environ. Puis sortez -les et égouttez sur du papier absorbant.
Cuisson des poissons
Mettre le poisson nettoyé et vidé, dans un plat avec la marinade composé du jus de citron, l'ail pilée, de l'eau à mi hauteur et du sel environ 20 min et plus.
Le moment venu, sortez le poisson de la marinade et séchez votre poisson sur du papier absorbant .
Dans un plat ou un sac de congélation, mettez de la farine, et placez y le poisson de sorte qu'il en soit bien enrobé.
Versez de l'huile dans votre poêle, chauffez a feu moyen et faire frire votre poisson. Quand il est bien coloré, égouttez le sur du papier absorbant . Et servez avec les tranches de fruit à pain.
Sauce (facultatif)
Vous pouvez faire une petite sauce de court – bouillon afin d'accompagnez le plat. 1 oignon émincé, 1 gousse d' ail du thym et du cive que vous ferez revenir avec 1 cà soupe d'huile à feu moyen dans une casserole. Puis rajoutez une tomate ou de la sauce tomate laissez revenir 2 min . A la fin versez un peu d'eau à hauteur, salez poivrez. Disposez vos tranches de fruit à pain , dans un plat, le poisson et si vous en avez préparé, de la sauce de court bouillon.
Keyword breadfruit, carangue, fruit à pain, jackfish
« Cooking Breadfruit » by jeffb123 is licensed under CC BY-NC-SA 2.0
Les titiris ou poissons argentés sont des alevins, de différentes espèces de poissons( Gobidés) tout juste éclos que l’on pêche dans les embouchures de rivière. Il ne faut pas le confondre avec les pisquettes ou piscette, qui sont plus grosses , cependant en Guadeloupe les titiris sont nommés pisquettes.
Les Amérindiens, les colons, les esclaves l’ont pêché et apprécié. Ce poisson et la pratique de sa pêche son inscrit dans notre patrimoine. Avec l’accras de titiri, le touffée est un des plats préparés avec ce poisson prisé.
A la Réunion , il est nommé bichique ou caviar de la Réunion.
Voici une recette des plus connus dans nos îles .
Touffee de titiri – Etouffée de titiri
Saveur Caraibes
Le titiri est un mets apprécié depuis des siècles, succombez vous aussi à son charme
1 bouquet garni ( 1 branche de thym, 4 branches de cives, 4 branches de persil )
Instructions
Placez les titiris dans une passoire , et les laver à grande eau afin de les débarrasser du sable ou d’autre impuretés. Puis les placer dans un bol , et ajoutez le jus des deux citrons, du sel , les feuilles de bois d’inde, et mettre de l’eau à hauteur. Puis laissé mariner 20 à 30 min.
Dans une casserole , faire revenir 2 minutes dans l’huile, l’oignon émincé , le persil , les cives hachées , et au dernier moment rajouter l’ail pilé, puis les tomates pelées, le sel, le poivre et faire revenir 2 minutes de plus .
Rajoutez les titiris et couvrir. Laissez 10 min en cuisson, en remuant de temps à autre afin que les poissons n’accrochent au fond de la casserole.Servir avec du riz ou des légumes de votre choix type banane plantain jaune, igname, dasheen ou autre .
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