Cette sauce, est vraiment un incontournable, on ne saura vous dire pourquoi. Mais une chose est certaine l’eau frémissante versé sur le bouquet d’aromate haché, sait très bien concentrer toutes les saveurs, et relever à merveille vos plats.
Elle est d’une facilité déconcertante, composé de cive, de persil, d’oignon, d’ail, de piment d’eau et d’huile, vous n’avez besoin de rien d’autre pour devenir le meilleur chef du coin.
Il n’y a pas de période ou de plat spécifique pour le consommer, la preuve je suis capable d’en mettre sur des frites accompagné d’un bon poulet grillé. La sauce chien , n’est pas la seule dans sa catégorie, dans toute la Caraïbe, il existe des sauces simples et capable de réajuster un plat. Je pense notamment au Chadon béni sauce
La sauce chien est préparé en hachant un bouquet d’aromate et relevé selon sa sensibilité. Une eau frémissante et non bouillante y est versé, ce qui concentrera tous les arômes.
Le couteau chien est utilisé pour hacher le bouquet garni, il a d’ailleurs donné son nom à la sauce. Ce fameux couteau, fabriqué depuis 1880, à Thiers était jadis présent dans tous les foyers. Il est redoutablement efficace, surtout si il est bien aiguisé.
Vous pouvez utiliser cette sauce sur des légumes verts, les légumes racines, des viandes, du poisson, les grillades. Elle passe partout.
De quoi ai-je besoin pour ma sauce chien ?
Cives : utilisez des branches de cive, ou d’oignon grelot, vous ne verrez pas de grande différence.
persil : la variété courante, le persil frisée est un peu plus puissant en goût.
piment : j’utilise du piment végétarien ou deux piments oiseau. Il est possible d’utiliser un piment plus fort, celui de votre choix ,sera le meilleur, bien sûr, adaptez la quantité.
huile : l’huile de tournesol, est souvent utilisé.
sauce à base de cives, de persil, d’ail,de piment
Oignon: oignon blanc ou jaune, il sera haché finement. L’échalote est une bonne alternative, elle est plus douce
ail :
eau : l’eau doit être frémissante, et non bouillante. on cherche à faire infuser les aromates, et non les cuire.
citron vert : un filet de jus de citron à ajouter à la fin, donne du pep’s.
1piment végétarien ou 1 morceau de piment antillais(selon vos gouts)
5clhuile végétale
20cleau frémissante
Qs sel
Qs poivre
1 /2citron vert
Instructions
Chauffer l’eau à feu doux.
Ciseler finement les cives, le persil, piment, l’oignon , piler l’ail et placer le tout, dans un bol.
Ajouter l’huile, le sel, le poivre verser l’eau frémissante par-dessus. Mélanger et laisser infuser 5 minutes, et ajuster avec un filet de jus de citron.
La massalé ou pâte à colombo, s’adapte à toutes sortes de légumes, de viandes, ou crustacés. Le plat le plus populaire qui en découle est le colombo. Mais chaque colombo à sa particularité. Le colombo de poulet ne contient pas les mêmes légumes, qu’un colombo de porc , de cabri , de poissons ou de crabes.
colombo de poulet
Ingrédients pour le colombo
Pour commencer, il vous faudra de la pâte à colombo. Quelques pierres à massalé ont voyagé d’Inde à la Caraïbe, dès les premières vagues de travailleurs, élément indiscutable pour préparer un colombo parfait. Il est transmis de génération en génération. C’est une pierre en granit, longue et creuse en son centre et complété d’une autre pierre en forme de rouleau« Anmi -Kalou »
Il n’y a pas vraiment de période, pour le consommer. J’en achetais souvent lors des sorties assez longue,. Ils permettent de combler une petite faim en cours de journée et le goût est assez satisfaisant, pour ne pas aller chercher plus élaboré.
Biscuit salé, qu’est-ce que c’est?
Rarement de formes différentes, je les ai toujours connus ronds, et épais. Ce sont des galettes sèches, la pâte est quasi similaire, à une pâte brisée.
Très croustillant, lorsqu’ils sont du jour, si vous avez une bonne recette , il le reste encore quelques jours après. Il m’a fallu de nombreux essais avant de trouver le bon équilibre.
Et surtout, le goût que j’avais en mémoire.
Pas évident, car les ingrédients notamment , la matière grasse n’est peut être pas la même, qu’avant. Je parle surtout de la margarine, souvent utilisée.
Sans compter que certain, marchand de gâteau devait utiliser du saindoux dans leur production. Mais ce sujet sera traité dans un autre article.
Le mode de conservation est aussi important, pour garder vos biscuits bien secs.
Je les conserve, pour ma part dans une boite en fer blanc, un grand bocal en verre ferait très bien l’affaire.
De quoi aurez-vous besoin ?
Farine : j’utilise de la farine t55
Beurre : assurez-vous qu’il soit à 82% de matière grasse, et non à 60 % de M.G. , la texture et le goût risque d’être sérieusement modifié.
Sel : il apporte du goût et améliore la texture
Eau: je l’utilise à température ambiante ou fraîche, selon la température de mon environnement.
Bicarbonate : il apporte plus de croustillant, et améliore la coloration de vos biscuits.
Vous pouvez faire vos biscuits sans, mais je pense fortement qu’il les aide à rester au fil des jours toujours aussi croustillant.
Les biscuits salés, font partie des friandises, que l’on emporte assez facilement avec soit, pour combler une petit faim.Très simple et rapide à réaliser
il y a bien longtemps que je voulais affronter cette recette , que j’ai laissé dans mes tiroirs 10 ans .
Oui oui 10 ans ! Je vous propose une version que vous pourrez enrichir à votre guise, surtout si vous aimez un goût prononcé de cacahuètes , ajustez la quantité de pâte d’arachide.
Gâteau aux cacahuètes
un moment de gourmandise, constitué d'une génoise et d' une crème princesse aux cacahuètes
Mélanger le sucre et la fécule de maïs, y ajouter l'oeuf entier préalablement battu.
Chauffer le lait, à feu moyen , dès les premiers frémissements verser la moitié sur le mélange oeuf-sucre. Mélanger et replacer dans la casserole .Cuire 2-3 minutes de plus à partir de l'ébullition.Remuer constamment.
Oter du feu , ajouter la pâte d'arachide.Bien mélangez puis débarrassez dans un plat permettant un refroidissement rapide. Couvrir au contact, à l'aide d'un film alimentaire, conserver au réfrigérateur.
Monter la crème liquide à l'aide d'un batteur électrique, en crème montée.Filmer au contact, réserver au réfrigérateur.
sirop de punchage
Mélanger le sucre et l'eau , porter à légère ébullition sur feu doux-moyen.Oter du feu , réserver.
Génoise
Préparer un bain-marie. Dans un saladier fouetter légèrement les oeufs et le sucre ensemble , poser sur le bain-marieFouetter légèrement, afin d'éviter une cuisson des oeufs, vous devez atteindre 55°C.
Dès la température atteinte, ôter le bol du feu.Préchauffer le four à 200°C.Fouetter le mélange, énergiquement à l'aide d'un batteur électrique, pour refroidir la masse (20-25°C).
Ajouter délicatement, la farine tamisée en trois fois, à l'aide d'une spatule ou une maryse.
Graisser et fariner un moule de 18cm de diamètre environ, couler l'appareil à génoiseCuire 20-25 min - four 200°C
Montage
Couper la génoise sur 3 ou 4 tranches à l'aide d'un couteau-scie.Récupérer la crème pâtissière, la détendre au fouet, puis incorporer la crème montée.Puncher, le premier disque de génoise, à l'aide d'un pinceau . Appliquer de la crème, et continuer le montage en punchant chaque disque .Servir le gâteau , bien frais.
Le pain au beurre est le compagnon idéal du chocolat communion . Je suis désolé l’un ne va pas sans l’autre !!! hhmm Zot ké ni bon dézagréman !
Le pain au beurre est une brioche servi souvent lors de fête (mariage, baptême ,anniversaire, et j’en passe). Il est toujours servi avec du chocolat de communion. Elle ne doit pas être trop pétri.
pain au beurre
Les recettes les plus traditionnelles font remonter les proportions suivante :
c’est « une pâte à pain peu pétrie, à laquelle sont ajoutés la moitié du poids de farine en margarine et un peu de sucre. Une fois pétri ,l’ensemble est partagé en trois parties égales » ( extrait de l’ inventaire du patrimoine culinaire de la France -1997)
exemple : pour 1kg de farine il faudra mettre 500gr de margarine.
Le pain au beurre permet une créativité sans limite, vous trouverez des forme rondes, en coeur, en forme de lettre, en couronnes etc. Et pour obtenir un beau pain au beurre il vous faudra au minimum pour 1kg de farine.
Pain au beurre
une brioche moelleuse souvent accompagné de son chocolat.
Dans un bol, placez la levure boulangère et le lait. Mélangez et laissez reposer 10 min de côté.
Dans un saladier, placez la farine , le sel et le sucre. Mélangez brièvement puis former un puit.
Ajoutez, le beurre, l'oeuf, le lait et la levure et l'eau.Sablez du bout des doigts afin d'incorporer le beurre à la farine, en mélangeant le reste des liquides se mélangera. Lorsque vous obtiendrez une boule pétrir seulement 5 minutes.Former une bouleRecouvrir le saladier d'une serviette propre ou de film étirable, et laissez pousser la pâte dans un endroit chaud. 1H à 1H30, afin qu'elle double de volume
Le façonnage
Récupérez la pâte et la dégazer, en enfonçant le poing.Divisez la pâte en 4 parties, boulez chaque pâton puis formez des boudins longs, mais épais. Avec 3 d'entre eux, façonnez une tresse.(N'hésitez pas à créer des motifs avec votre tressesPréchauffez le four 180°CPomme-cannelleDivisez la dernière boule de pâte en deux . Formez deux boudins puis entaillez les sur toute la longueur, en laissant un intervalle d' 1 cm.Posez les à chaque extrémité de la tresse en la fixant bien.
Dorure
battre un oeuf, à l'aide d'un pinceau appliquez la dorure sur toute la surfaceenfourner pour 20 à 30 min. Surveillez la fin de cuisson , il est variable en fonction du four de chacun.
Une solution toute simple, vous permettra de faire une glace aux fruits crémeuse pour un dessert rafraîchissant.
Les vacances, sont synonymes de chaleur, de moments en famille ou entre amies. Mais c’est surtout la période ou on sort les barbecues et les sorbetières, mais pas de panique si vous n’avez pas de sorbetière, on peut compenser cette absence.
Il faudra préparer la base au lait, sans y ajouter la crème, puis laisser refroidir cette même base. Fouetter la crème entière en crème montée. Et l’ajouter à la base lait pour lui donner une texture aérienne avant et après congélation.
Glace à la goyave
Pas de sorbetière? pas de panique , cette astuce vous permettra de déguster votre glace aux fruits
Lavez, épluchez et passez au blender les goyaves.Tamisez la purée obtenue, puis pesée pour récupérer la quantité de purée nécessaire.
Versez dans un bol un peu de lait , ainsi que l’arrow-root, remuez avec une cuillère pour la diluer.
Dans une casserole placez, le lait, la poudre de lait écrémé, le sucre et l'arrow-root dilué.
Faire épaissir le mélange, en remuant très régulièrement . Ôtez du feu et laissez refroidir totalement au réfrigérateur.
A l'aide du mixeur plongeur, mixez la base au lait en y ajoutant la purée de goyave.Montez la crème en chantilly et l'incorporer délicatement , à la base à la goyave.
