Parfois , vous avez envie de douceur . Et l’envie, à commencé avec un chocolat antan-lontan, je l’ai faite au style des îles soeur Dominique ou encore de Trinidad & Tobago. Une petite touche de lait de coco, qui lui donne une dose de gourmandise à ne pas s’arrêter !
un chocolat chaud fait avec le bâton de cacao traditionnel, un cacao pur sans ajout de sucre
Visiblement ce n’était pas suffisamment et, mon imagination a été plus loin.
https://youtu.be/CtTJ8x_j6QQ
J’avais envie de pain au beurre, parce qu’en bonne Martiniquaise , un chocolat va avec un pain au beurre c’est comme ça , pas autrement. Mais je l’ai voulu , sans oeuf sans lait et sans beurre.
Pour la pâte , j’ai utilisé de la margarine à la place du beurre, mais aussi du lait de coco qui apporte de la matière grasse.
Si votre lait de coco est légèrement sucré réduisez un peu la quantité de sucre dans la recette
Il ne vous reste plus qu’à essayer à votre tour et n’oubliez pas le chocolat chaud!
chocolat caraïbe et le pain au beurre coco curcuma
8 grde levure de boulanger déshydraté(j'ai utilisé du briochin, référé vous à la quantité préconisé pour 500gr de farine,sur votre sachet de levure)
35grde sucre
5 grde sel
200grde lait de coco
50gr d’eau
60grde margarine
1/2c. à caféde curcuma
Instructions
Dans un bol, placez la levure et l’eau, l’eau ne doit pas dépasser les 30°C, délayez puis laissez reposer 10 minutes.Dans un bol ou le bol de votre pétrin, mélangez la farine, le sel , le sucre puis ajoutez la levure et le lait de coco. Pétrir 5 minutes.
Ajoutez la margarine ramollie et pétrir 10 min.Divisez la pâte en deux portions égales, placez une des deux boules dans un bol et recouvrez , d’une serviette propre.
Laissez l’autre boule dans le bol du pétrin, ajoutez le curcuma et pétrissez deux bonnes minutes. Recouvrir aussi d’une serviette propre et laissez reposer 1 heure à 1h30.
Préchauffez le four à 180°C.Récupérez vos bols, dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.Etalez la pâte à la noix de coco, en un rectangle de 20cm sur 30cm, réservez. Recommencez avec la pâte au curcuma, étalez au même dimension et superposez la sur le premier rectangle de pâte à la noix de coco.
A l’aide d’un couteau divisez la pâte en 4 . Récupérez un rectangle ,puis coupez 6 lanières dans le sens de la longueur, n’allez pas jusqu’au bout. Laissez une marge de 2 à 3 cm entre le bord haut et les entailles.
Enroulez chaque lanière sur elles-même.Puis roulez le bord du haut vers les lanières afin d’obtenir une sorte de boudin.Le bout des lanières doit se retrouver vers le bas contre le plan de travail.
Déposez vos 4 pains sur une plaque de four , recouverte de papier cuisson.
Dorez les pains avec un peu de lait de coco et 1 pincée de curcuma.
Placez en cuisson 20-25 minutes selon votre four à 180°C.
Notes
Ce pain peut se conserver au congélateur, et se réchauffe à 100°C.
Les fêtes de fin d’année reviennent, et la tradition antillaise à ses petites habitudes.
Une fois n’est pas coutume, nous revenons sur les basiques.
Les fêtes sont synonymes de retrouvailles et qui dit retrouvaille dit réception! Mais la liqueur n’est pas réservée qu’à la fin d’année, il peut être consommé tout au long de l’année comme digestif ,à l’apéritif, par exemple .
Avec cette base vous allez pouvoir faire n’importe quel liqueur aux fruits, et à volonté.
Sans oublier que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Liqueur : Sa composition
La liqueur aux fruits ,fait partie des incontournables de noël, tout comme le shruub , le punch cacahuètes et le punch coco.
Mais de quoi est – il composé?
Tout simplement : de fruits, plantes ou épices , de sucre, et de rhum. Parfois des produits laitiers viennent compléter la recette. ( coquito, alexandra ou punch coco)
Une fois que vous avez sélectionné votre ou vos arômes,:
-Choisissez un récipient à large goulot ou un grand bocal, afin d’y insérer les arômes plus facilement.
(il est conseillé de ne pas dépasser 3 à 4 arômes)
-Ajoutez-y le rhum
En général l’alcool et les fruits sont laissés en macération 20 jours minimum et exposés au soleil si possible. Tout dépendra de la force de goût désiré. Certains commencent 6 -5 mois avant.
Après macération composez votre sirop de sucre , laissez refroidir puis composez votre liqueur en ajoutant le sirop au rhum.
Rectifiez la force de la liqueur avec plus ou moins de sirop, en fonction de vos préférences ou de la force du goût du fruit.
Pour 1litre de rhum maximum, comptez entre 100 à 250 gr environ de sirop de sucre, ou de sucre.
Pour les fruits entre 150 et 250 gr (toujours pour un litre de rhum) .
Il vous faudra faire des essais, d’un fruit à l’autre et d’une préférence à l’autre les quantités différeront.
Exemple de dosage de départ pour une liqueur aux fruits :
50cl de rhum
150gr de sirop
200gr de fruits
Dans une casserole , mélangez le sucre et l’eau puis portez l’ensemble à feu moyen.Dès la première ébullition , sortir la casserole du feu .Laissez refroidir avant utilisationVous pouvez mettre entre 150gr et 250gr de fruits dans 50cl de rhum de votre choix .Laissez macérer l’ensemble selon la durée choisie.A la fin du processus de macération ajoutez le sirop ,progressivement.Goûtez après chaque ajout afin que la liqueur corresponde à vos désirs.
Populaire dans toute la Caraïbe, ce chocolat antan-lontan est idéal au petit -déjeuner comme au goûter.L’origine de cette boisson remonterait selon certains du temps de l’abolition de l’esclavage. Boisson accessible et peu chère, elle a pris en popularité.
chocolat caraibe
Mais pourquoi thé au cacao?
En anglais, le mot thé est utilisé ,surtout dans les îles anglophones, pour désigner une boisson chaude. Mais l’expression thé au cacao, fait aussi référence à la boisson noble que buvaient les bourgeois et les travailleurs avant d’aller travailler.
Le bâton de cacao utilisé celui fabriqué dans la plus pure tradition. Après récolte des cabosses de cacao, les fèves sont mises en fermentation, séchées puis torréfiées. Il faudra piler les fèves jusqu’à obtenir une pâte, qui sera enroulée dans une feuille de bananier.
baton de cacao
Le bâton obtenu sera râpé dans de l’eau chaude , on y ajoute du sucre de canne, des épices telles que la cannelle, de la noix de muscade, feuille de bois d’inde (ou laurier).
baton de cacao râpé
La recette diffère, selon l’île et ,selon les familles. Du lait ou du lait de coco sont ajoutés, du lait concentré pour sucrer à la place du sucre de canne. A vous de voir. Vous pourrez déguster ce chocolat accompagné d’une bonne brioche ou d’un morceau de pain au beurre. Gourmandise assuré!
1à 2 càc de toloman ou 2 cac d'arrow root( dilué dans 4cl d'eau)
1 pincée de sel
1feuille de laurier ( facultatif)
3c. à soupe de sucre (45gr)
Instructions
Dans une casserole, placez l’eau et les épices (cannelle, muscade, feuille de bois d’inde ou laurier). Portez à ébullition à feu moyen, dès les premiers remous baissez la source de chaleur et laissez infuser 5 min.
Ajoutez le cacao râpé, et laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
Ajoutez le lait de coco, le sucre la pincée de sel , et le toloman dilué dans 1 cà. soupe d’eau.
Laissez cuire 10 min , en remuant de temps en temps.
Notes
Vous pouvez remplacer le toloman par de l’arrow-root ou de la fécule de maïs.
Quelle surprise lorsque j’ai découvert qu’ au-delà de l’amande intérieur, la coque ou plutôt la fine pellicule était elle aussi comestible.
Tout à commencé lorsque par hasard , j’ai découvert sur le blog de Tchakayiti ,(www.tchakayiti.com ) cette confiture, je fus surprise, mais la curiosité a pris le dessus.
Amande des Antilles
Ces amandes ont fait mon enfance, à l’école au moment de la récré, en jouant à la dinette.
Le badamier, l’amande pays ou amande tropicale , nous vient de la Malaisie et peut atteindre 20 à 25 m. Le fruit est comestible, Il n’y a pas grand-chose à manger ,mais la fine pellicule entourant la coque se mange cru ou cuit.
badamier ou amandier pays
A l’intérieur, sous la coque se trouve une amande , qui une fois torréfiée à une texture fine et délicate, en bouche .
S’il y a une confiture que vous devez essayer , c’est bien celle de l’abricot pays. Son parfum et son goût son exceptionnels et vous pourrez bien y devenir accro.
Abricot pays(des Antilles) ou mamey en anglais, est un fruit rond de couleur marron. Sa chair est orange et fibreuse et son odeur parfumée. Les Caraïbes appréciaient ce fruit qu’ils nommaient Manchibouï.
Lorsque j’allais en chercher petite avec ma mère, les arbres se trouvaient en campagne , vers les zones humides. Ils sont immenses et peuvent atteindre jusqu’à 25 mètres.
La chair est orangée et parfumée, certains fruits ont une pulpe juteuse, d’autres sont un peu plus sèches, mais bien parfumée et pour avoir ramassé pas mal de fruit, je peux vous dire que les serpents ont l’air d’aimer ça aussi.
Le fruit était souvent consommé aux 17eme siècle ,en fines lamelles trempées dans du vin rouge et du sucre. Un mélange sympa et rafraichissant.
Epluchez les abricots en faisant 4 entailles dans la peau en partant de chaque extrémité ,tirez la peau marron.Puis épluchez la fine pellicule blanchâtre située sous la peau marron, épluchez de manière franche cette pellicule ,car elle donne des maux de ventre.
Coupez des morceaux de pulpe, puis placez-les dans une casserole avec le sucre et les épices.
Vous pouvez laisser macérer l’ensemble, au réfrigérateur couvert d’un film étirable une nuit. Cela vous évitera de rajouter de l’eau au moment de la cuisson.
Placez à feu doux et laissez mijoter une heure environ, écumez durant la cuisson.
Dans la caraïbe et côté pacifique le fruit à pain ou l’uru est roi. Il était normal de mettre en avant ce légume qui a nourri des générations sur les îles.
Peu connu en dehors des îles , il mérite qu’on le mette plus en avant.
Avec environ 200 variétés différentes ,présentent dans le monde entier, le fruit à pain offre bien des atouts nutritionnels .
4 variétés dominent dans la Caraïbes; le Yellow heart (coeur jaune ) , le Kasher, le Captain Bligh ou Cassava, et le Timor .
fruit à pain au soleil
Pour reconnaitre un fruit à pain mûr, il doit être vert – jaunâtre, et doit avoir la peau lisse. Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, pour le conserver un peu plus longtemps, placez le au réfrigérateur ou dans un saladier plein d’eau . S’il est trop mûr, et donc un peu mou il sera idéal pour des pâtisseries.Par exemple pour un gâteau au fruit à pain, qui est excellent.
Aujourd’hui j’ai essayé, une pâte brisée, le but était surtout de trouver une alternative à la farine de blé sachant que le fruit à pain se trouve en abondance sur nos îles. Je ne sais pas pour vous mais trouver une autonomie alimentaire avec les ressources sur place est important. Pas facile au début de trouver un bon équilibre car la pâte était sucré dans les premiers essais…très sucré ! Pas top pour un fond de tarte ou pour toute autre production.
pâte brisée au fruit à pain
Des produits de chez nous
Puis m’est venu l’idée d’y ajouter de la moussache, appelé fécule de manioc ou tapioca , vous le trouverez sous ce nom dans les magasins bio. Elle donnera une texture agréable à travailler à votre pâte et estompe le côté sucré du fruit à pain qui était très très présent, voir écoeurant.
fond de tarte au fruit à pain
Il vous faudra aussi un peu de farine de fruit à pain, la recette ce trouve ici .
Très facile à faire mais il vous faudra la préparer en amont. Vous en trouverez dans le commerce, mais il est toujours mieux de savoir en faire.
pâte brisée au fruit à pain
Il faudra être vigilant lors de la cuisson, car le temps de cuisson variera , selon le four . Comptez entre 10 à 15 minutes sous surveillance. Pour un peu plus de croustillante , il n’est pas exclu d’y rajouter un jaune d’oeuf (14gr) mais cela est facultatif. Voilà je crois avoir tout dit, à vos tabliers !
Pâte brisée au Fruit à pain (breadfruit dough)
Une pâte à base de fruit à pain qui vous permettra de réaliser des fonds de tarte, fond de pizza ,pâté salé et bien d'autre.
280 à 290 gr de fruit à pain cuitil vous faudra un fruit à pain de taille moyenne
24gr de farine de fruit à pain
34gr de margarine pommade
18 gr de fécule de manioc ( moussache)
14grde jaune d’oeuf ( facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Lavez à l’aide d’une brosse le fruit à pain. Ôtez la tête et n’hésitez pas à faire quelques entailles dans le fruit, puis placez- le sur une plaque de four et cuire environ 1heure à 180°C.
Lorsque le temps de cuisson est atteint , sortez-le , laissez refroidir. Epluchez le fruit à pain, puis coupez-le en 4 afin d’ôter le coeur ( la partie filandreuse) .
A l’aide d’un moulin à légumes , passez les morceaux jusqu’à obtenir la quantité demandée soit 280gr .
Dans un bol , mélangez du bout des doigts la purée de légume et le beurre.Ajoutez ensuite, la farine de fruit à pain . Mélangez.
Ajoutez à la fin , la fécule de manioc, formez une boule. Vous pouvez la laisser, reposer au réfrigérateur , mais c’est facultatif.
Préchauffez le four à 200°C.
Étalez la pâte sur du papier cuisson , à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et faites-en bon usage.
La cuisson est à peu près 10 à 15 min, il faudra la surveiller dans cet intervalle tout dépend de votre four.
Notes
Conseil : Le jaune d’oeuf si vous en mettez, se rajoute en même temps que la margarine.la recette de la farine de fruit à pain est ici : https://saveurcaraibes.com/farine-de-fruit-a-pain/
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Si vous continuez à utiliser ce site, cela implique que vous les acceptez.J'accepteJe refusePolitique de confidentialité
