Le goûter parfait qui s’adapte au petit déjeuner ,comme à l’apéro! Ce petit roulé salé ,s’adapte aussi bien pour les adeptes du gouter.
J’avais envie de changement, tout en gardant le gout des bonnes choses de Martinique. Et puis je trouve que ça marcherait bien chez un boulanger ou pâtissier. Histoire de fusionner le traditionnel, et ne pas laisser nos bonnes vieilles recettes, tomber dans l’oubli.
Vous le savez, nos recettes traditionnelles me tiennent à coeur. Le souskay est consommé souvent en sandwich ou en accompagnement d’une salade de crudité, tel que du concombre.
Mélangez, dans un bol la levure et le lait 20°C , laissez reposer 10 min.
Dans un bol mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir 10 min.
Ajoutez le beurre, en 3 fois. Pétrir 5 min.
Laissez pousser 1heure dans une pièce chaude.Lorsque la pâte aura doublé de volume, dégazez la, en enfonçant le poing dedans.
Etalez la pâte en un grand rectangle. Etalez du souskay sur toute la surface.Roulez le rectangle sur lui-même dans le sens de la largeur, vous devez obtenir un long boudin.
Découpez des tranches, et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Poussez 45min, au chaud. Dorez avec l’oeuf battu
Cuire 12-15min selon votre four , four préchauffez à 180°C.Laissez refroidir sur une grille, avant de déguster.
Le seamoss drink ou irish moss est une boisson populaire de la Caraïbe, mais est souvent connu comme une boisson Jamaïcaine.
Le goût est inimitable, et la texture extra, désolé je ne suis pas objective. J’ai découvert cette boisson dans ma jeunesse, une version commerciale très très bonne et réputée dans le monde entier. Il existe différents parfums , dont celle proposée ci-dessous, mais aussi la version aux cacahuètes, que je vous ferais découvrir bientôt.
irishmoss ou seamoss drink
Qu’est ce que le seamoss?
le Sea moss , est une algue rouge introduit par les irlandais, vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise ) ou chondrus crispus .
Gracilaria by James St. John /euchema est plus ou moins similaire
Qu’est ce que le gel de seamoss?
Le gel est obtenu en trempant et en cuisant les algues quelques minutes.
En cuisine , le seamoss est un agent épaississant, appelé silicone végétal il peut remplacer la gélatine #vegan . Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies ,sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .
Le sea moss est une bonne source de nutriments , car il en est riche en, il détiendrait 92 minéraux sur les 102 que contiendrait notre corps
Calcium, magnésium, soufre, fer ,sélénium, potassium, zinc, acide aminé
Attention : L’algue est une bonne source d’iode et donc stimule la thyroïde
Retrouvez l’article complet sur comment faire son gel de seamoss
Dans un blender mélangez tous les ingrédients.Mixez 2-3 minutes pour bien émulsionner.Servez avec des glaçonsPour un rendu crémeux , laisser reposer une nuit au réfrigérateur, puis secouez bien au moment de servir.
Aux Antilles la fin d’année rime avec plein de bons moments, et surtout des moments de partage et de gourmandise. Mais en gourmande que je suis , je ne pouvais m’empêcher d’imaginer une douceur avec un parfum qui revient à la fin de l’année.
L’odeur du sirop de groseille pays, qui envahit la cuisine à la période de l’avant…hmmmmm!!
Groseille pays
L’hibiscus sabdariffa, appelé aussi roselle , Bissap ou sorrel apporte une touche rafraîchissante à vos plats ou boissons. Elle a de nombreuses vertus.
Voila j’ai confectionné un babka ,qui d’habitude est au chocolat . Le tressage me plaisait plutôt bien mais une envie d’autre chose.
babka hibiscus
Passion ou Bissap
L’idée penchait vers du fruit de la passion , mais c’est le fruit exotique qui revient le plus souvent. Donc petit virage à droite pour la fleur de bissap.
La babka ou le Krantz cake est une brioche d’origine juive Polonaise.
15 gr de levure boulangère fraîche ou 5gr de levure boulangère instantanée
250 gr de farine T55
5 gr de sel
40 gr de sucre
1 oeuf
80 gr de beurre
Confiture d'hibiscus
400gr d’eau
25gr de fleur séché d’hibiscus
120gr de sucre
3 gr agar agar
1,5gr de pectine NH
sirop(pour la présentation)
30 gr de sucre
30gr d’eau
Instructions
Babka
Diluez la levure dans le lait, laissez dix minutes.La température du lait ne doit pas excéder les 25°C.
Dans un bol placez la farine, le sucre et le sel, mélangez brièvement.Ajoutez le lait+levure, l’oeuf, le beurre en dés, puis pétrir 10 à 15 minutes. La pâte doit se détacher du bol.
Laissez pousser la pâte dans un bol, recouvert d’une serviette propre, 1H30 à température ambiante.
Puis placez le bol , couvert d’un film étirable, 30 min au réfrigérateur.
Vous pouvez la faire pousser toute une nuit , au réfrigérateur, couvert d’un film étirable.
confiture hibiscus
Lavez les fleurs , pour débarrasser du résidu sableux . Placez l’eau , et les fleurs dans une casserole. Portez à ébulition, comptez 5 min à partir du premier bouillon.
Sortir du feu , tamisez, afin de récupérer l’infusion d’hibiscus.Récupérer 250gr d’ infusion, y verser la moitié du sucre.
Dans le sucre restant ajouter l’agar-agar et la pectine, mélangez.Placez l’infusion sucrée, sur feu moyen ajoutez tout en remuant le restant de sucre.
Portez à ébullition 4-5 min. Versez le liquide dans un plat, couvrir au contact avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
Tressage
Sortez la pâte, puis étalez -la en un rectangle. Basez-vous sur la longueur de votre moule à cake et 3 fois la largeur de celui-ci, pour moi 30 cm de longueur et 25 de largeur. Chemisez le moule de papier sulfurisé.
Étalez de la confiture d’hibiscus sur toute la surface du rectangle, puis roulez la pâte sur elle -même dans le sens de la largeur.
A l’aide d’un couteau-scie, coupez le boudin obtenu en deux sur toute la longueur.Tournez les boudins tranche vers le haut, puis tressez-les.Placez la brioche tressée dans le moule, et laissez poussé 1heure environ.
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C , enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.Ne démoulez pas immédiatement la brioche, laissez figer la confiture d’hibiscus environ 5-10 min.
Sirop(pour la présentation)
Portez à ébullition le sucre et l’eau, laissez refroidir. A l’aide d’un pinceau , badigeonner la brioche pour lui donner du brillant.
Connaissez-vous le mystère des perles bleues de St-Eustache?
La légende dit que ce sont elles qui viennent à vous et pas l’inverse. Une perle à 5 facettes de couleur bleue, fabriqué par les Hollandais à Amsterdam(Pays -Bas).
Lors de la période esclavagiste(17eme siècle), elles étaient utilisées comme monnaie d’échange durant 200 ans. Mais pas que, elles étaient données aussi aux esclaves considérés de valeur .
l’abolition de l’esclavage proclamée , les esclaves devenus libres les jetèrent à la mer, symbolisant pour eux la liberté retrouvée.
Vous les retrouverez donc lors de plongée sous marine.
Ce sont les seuls objets historiques que l’administration hollandaise autorise à garder.
Les fêtes de fin d’année ,c’est un vrai rituel mais c’est surtout un moment de partage autour d’un repas . Dans la Caraïbe les liqueurs sont préparées quelques mois à l’avance, et pointent le bout de leur nez sur les tables dès la période de l’avant.
Je vous ai récemment fait un article , sur comment préparer sa liqueur. Que vous pouvez retrouver ici
Je vous partage aujourd’hui une recette de liqueur de cacao, tel que j’ai connu mes voisines et ma mère le faire. A un détail près , les fèves de cacao.
Elles utilisaient des fèves de cacao torréfiées, et réduite en poudre ou entière. Moi j’ai dû utiliser de la poudre de cacao. Je ne sais pas si ça se vaut. Si vous avez la chance d’avoir des fèves de cacao n’hésitez pas.
290grde sirop de sucre (voir recette comment faire sa liqueur )
Instructions
Dans un bocal, placez la poudre de cacao et le rhum mélangez.
Laissez reposer 2 semaines minimum. La poudre de cacao va se déposer, au fond .
Récupérez le rhum aromatisé au cacao, filtrez à l’aide d’un tissu propre.
Ajoutez ,au fur et à mesure , du sirop dans le rhum au cacao, dosez selon votre préférence. Mélangez et dégustez (avec modération ) avec un petit glaçon.
