Gâteau mal élevé : patate douce -coco

Gâteau mal élevé : patate douce -coco

Le gâteau mal élevé , n’est autre qu’un gâteau de patate douce auquel on additionne du lait de coco.

Les premiers souvenirs de ce gâteau remontent vers les années 1910.

Les patates douces, constituaient la nourriture de base d’esclave de certaines îles.

patate douce et lait de coco

Le nom «  mal élevé » , fait référence au corps de la femme(patate) et de l’homme(sexe) qui s’assemblant font des choses mal élevées.

Il existe des variantes dans toute la Caraïbe ,comme en Jamaïque le  sweet potato pudding,ou le pain patate d’ Haïti.

pâte de gâteau à la patate douce

vous pourriez aimez

Babka à l’hibiscus
gâteau à la patate douce
gâteau à la patate douce
gâteau à la patate douce

Gateau mal élevé ( patate douce et noix de coco )

Le gâteau mal élevé , n’est autre qu’un gâteau de patate douce auquel on additionne du lait de coco.

Ingrédients
  

  • 1000 gr de patate douce orange
  • 200 gr de sucre
  • 1/2 cac d’essence vanille
  • 1/2 cac de sel
  • 1/2 cac de cannelle en poudre
  • Zeste citron vert
  • 4 oeuf entier
  • 4 cac de rhum vieux (facultatif)
  • 200 gr de lait de coco

Instructions
 

  • Epluchez et lavez les patates.
  • Cuire 15-20min les patates douces, dans une casserole d’eau ou à la vapeur.Egouttez.
  • Dans un bol, réduire le tout en purée, puis ajoutez le sel ,les épices ,le zeste de citron, le sucre, mélangez
  • Ajoutez l’oeuf, le lait de coco et le rhum.
  • Préchauffez le four, beurrez un moule.
    Cuire 45 min à 180°C.
Roulé au souskay d’hareng saur: goûter original

Roulé au souskay d’hareng saur: goûter original

Le goûter parfait qui s’adapte au petit déjeuner ,comme à l’apéro! Ce petit roulé salé ,s’adapte aussi bien pour les adeptes du gouter.

J’avais envie de changement, tout en gardant le gout des bonnes choses de Martinique. Et puis je trouve que ça marcherait bien chez un boulanger ou pâtissier. Histoire de fusionner le traditionnel, et ne pas laisser nos bonnes vieilles recettes, tomber dans l’oubli.

Vous le savez, nos recettes traditionnelles me tiennent à coeur. Le souskay est consommé souvent en sandwich ou en accompagnement d’une salade de crudité, tel que du concombre.

la recette du souskay d’hareng-saur

Il vous faudra trois fois rien , pour cette recette, une pâte à brioche et du souskay hareng saur. La combinaison des deux est délicieuse.

Escargot salé
au souskay d’hareng saur

escargot au souskay d'hareng-saur

Escargot salé au souskay d’hareng saur

Type de plat Goûter
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

Ingrédient pour le Souskay hareng saur

  • 250gr hareng saur fumés salés
  • 80gr oignon ( équivalent d'un oignon de taille moyenne)
  • 130gr carotte (environ 1 grosse carotte)
  • environ ½ à 1 piment végétarien
  •  10cl huile
  • 2 cas jus de citron vert ou de vinaigre blanc

Pour la pâte briochée

  • 500gr de farine
  • 1 cac de sel
  • 75gr de sucre
  • 8-10gr de levure boulangère sèche
  • 20cl de lait tiède(20/25•C)
  • 75gr de margarine (ramolli)
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions
 

  • Préparez du souskay-d’hareng saur. Recette ici.
  • Mélangez, dans un bol la levure et le lait 20°C , laissez reposer 10 min.
  • Dans un bol mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir 10 min.
  • Ajoutez le beurre, en 3 fois. Pétrir 5 min.
  • Laissez pousser 1heure dans une pièce chaude.Lorsque la pâte aura doublé de volume, dégazez la, en enfonçant le poing dedans.
  • Etalez la pâte en un grand rectangle. Etalez du souskay sur toute la surface.
    Roulez le rectangle sur lui-même dans le sens de la largeur, vous devez obtenir un long boudin.
  • Découpez des tranches, et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Poussez 45min, au chaud. Dorez avec l’oeuf battu
  • Cuire 12-15min selon votre four , four préchauffez à 180°C.
    Laissez refroidir sur une grille, avant de déguster.
Seamoss Drink ou Irishmoss drink – boisson star Caribéenne

Seamoss Drink ou Irishmoss drink – boisson star Caribéenne

Le seamoss drink ou irish moss est une boisson populaire de la Caraïbe, mais est souvent connu comme une boisson Jamaïcaine. 

Le goût est inimitable, et la texture extra, désolé je ne suis pas objective. J’ai découvert cette boisson dans ma jeunesse, une version commerciale très très bonne et réputée dans le monde entier. Il existe différents parfums , dont celle proposée ci-dessous, mais aussi la version aux cacahuètes, que je vous ferais découvrir bientôt.

seamoss drink
irishmoss ou seamoss drink

Qu’est ce que le seamoss?

le Sea moss , est une algue rouge introduit par les irlandais, vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise ) ou  chondrus crispus . 

Retrouvez l’article complet sur le Sea Moss ici

Gracilaria by James St. John /euchema est plus ou moins similaire

Qu’est ce que le gel de seamoss?

Le gel est obtenu en trempant et en cuisant les algues quelques minutes.

En cuisine , le seamoss est un agent épaississant, appelé silicone végétal il peut remplacer la gélatine #vegan . Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies ,sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .

Le sea moss est une bonne source de nutriments , car il en est riche en, il détiendrait 92 minéraux sur les 102 que contiendrait notre corps 

Calcium, magnésium, soufre, fer ,sélénium, potassium, zinc, acide aminé

Attention : L’algue est une bonne source d’iode et donc stimule la thyroïde

Retrouvez l’article complet sur comment faire son gel de seamoss

gel de seamoss

Vertus?

Maladies respiratoires

Troubles digestifs

Sexualité 

Peau et Cosmétiques

Cheveux 

seamoss drink

Seamoss drink ou irishmoss drink

Boisson crémeuse rafraîchissante Caribéenne
Type de plat Boissons
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 25 cl lait
  • 22,5 gr gel de seamoss
  • 32,5 gr lait concentré sucré
  • 1 c.à café noix muscade poudre
  • 1 c.à café essence de vanille
  • 1 pincée de cannelle en poudre

Instructions
 

  • Dans un blender mélangez tous les ingrédients.
    Mixez 2-3 minutes pour bien émulsionner.
    Servez avec des glaçons
    Pour un rendu crémeux , laisser reposer une nuit au réfrigérateur, puis secouez bien au moment de servir.
Babka à l’hibiscus- recette idéale pour les gourmands

Babka à l’hibiscus- recette idéale pour les gourmands

Aux Antilles la fin d’année rime avec plein de bons moments, et surtout des moments de partage et de gourmandise.  Mais en gourmande que je suis , je ne pouvais m’empêcher d’imaginer une douceur avec un parfum qui revient à la fin de l’année.

L’odeur du sirop de groseille pays, qui envahit la cuisine à la période de l’avant…hmmmmm!!

Groseille pays

L’hibiscus sabdariffa, appelé aussi roselle , Bissap ou sorrel apporte une touche rafraîchissante à vos plats ou boissons. Elle a de nombreuses vertus.

Allez lire l’article sur l’hibiscus :

hibiscus – tout savoir

Voila j’ai confectionné un babka ,qui d’habitude est au chocolat . Le tressage me plaisait plutôt bien mais une envie d’autre chose. 

babka hibiscus
babka hibiscus

Passion ou Bissap

L’idée penchait vers du fruit de la passion , mais c’est le fruit exotique qui revient le plus souvent. Donc petit virage à droite pour la fleur de bissap.

La babka ou le Krantz cake est une brioche d’origine juive Polonaise.

intérieur du babka
Babka à l'hibiscus

Babka à l’hibiscus

Une brioche gourmande au saveur d'hibiscus

Ingrédients
  

Babka

  • 60gr de lait
  • 15 gr de levure boulangère fraîche ou 5gr de levure boulangère instantanée
  • 250 gr de farine T55
  • 5 gr de sel
  • 40 gr de sucre
  • 1 oeuf
  • 80 gr de beurre

Confiture d'hibiscus

  • 400gr d’eau
  • 25gr de fleur séché d’hibiscus
  • 120gr de sucre
  • 3 gr agar agar
  • 1,5gr de pectine NH

sirop(pour la présentation)

  • 30 gr de sucre
  • 30gr d’eau 

Instructions
 

Babka

  • Diluez la levure dans le lait, laissez dix minutes.
    La température du lait ne doit pas excéder les 25°C.
  • Dans un bol placez la farine, le sucre et le sel, mélangez brièvement.
    Ajoutez le lait+levure, l’oeuf, le beurre en dés, puis pétrir 10 à 15 minutes. La pâte doit se détacher du bol.
  • Laissez pousser la pâte dans un bol, recouvert d’une serviette propre, 1H30 à température ambiante. 
  • Puis placez le bol , couvert d’un film étirable, 30 min au réfrigérateur.
  • Vous pouvez la faire pousser toute une nuit , au réfrigérateur, couvert d’un film étirable.

confiture hibiscus

  • Lavez les fleurs , pour débarrasser du résidu sableux . Placez l’eau , et les fleurs dans une casserole. Portez à ébulition, comptez 5 min à partir du premier bouillon.
  • Sortir du feu , tamisez, afin de récupérer l’infusion d’hibiscus.
    Récupérer 250gr d’ infusion, y verser la moitié du sucre. 
  • Dans le sucre restant ajouter l’agar-agar et la pectine, mélangez.
    Placez l’infusion sucrée, sur feu moyen ajoutez tout en remuant le restant de sucre.
  • Portez à ébullition 4-5 min. Versez le liquide dans un plat, couvrir au contact avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur.

Tressage

  • Sortez la pâte, puis étalez -la en un rectangle.
     Basez-vous sur la longueur de votre moule à cake et 3 fois la largeur de celui-ci, pour moi 30 cm de longueur et 25 de largeur. 
    Chemisez le moule de papier sulfurisé.
  • Étalez de la confiture d’hibiscus sur toute la surface du rectangle, puis roulez  la pâte sur elle -même dans le sens de la largeur.
  • A l’aide d’un couteau-scie, coupez le boudin obtenu en deux sur toute la longueur.
    Tournez les boudins tranche vers le haut,  puis tressez-les.
    Placez la brioche tressée dans le moule, et laissez poussé 1heure environ.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C , enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes.
    Ne démoulez pas immédiatement la brioche, laissez figer la confiture d’hibiscus environ 5-10 min.

Sirop(pour la présentation)

  • Portez à ébullition le sucre et l’eau, laissez refroidir. A l’aide d’un pinceau , badigeonner la brioche pour lui donner du brillant.
Babka à l'hibiscus
Babka à l’hibiscus
Les mystérieuses Perles Bleues de St-Eustache

Les mystérieuses Perles Bleues de St-Eustache

Connaissez-vous le mystère des perles bleues de St-Eustache? 

La légende dit que ce sont elles qui viennent à vous et pas l’inverse. Une perle à 5 facettes de couleur bleue, fabriqué par les Hollandais à Amsterdam(Pays -Bas).

Lors de la période esclavagiste(17eme siècle), elles étaient utilisées comme monnaie d’échange durant 200 ans. Mais pas que, elles étaient données aussi aux esclaves considérés de valeur .

fresque représentant les perles bleues

l’abolition de l’esclavage proclamée , les esclaves devenus libres les jetèrent à la mer, symbolisant pour eux la liberté retrouvée.

Vous les retrouverez donc lors de plongée sous marine.

Ce sont les seuls objets historiques que l’administration hollandaise autorise à garder.

credit image :

-statiagovernment.com

-Statia.tourism

-St eustatius tourism development foundation

Liqueur de cacao : spécial fête

Liqueur de cacao : spécial fête

Les fêtes de fin d’année ,c’est un vrai rituel mais c’est surtout un moment de partage autour d’un repas . Dans la Caraïbe les liqueurs sont préparées quelques mois à l’avance, et pointent le bout de leur nez sur les tables dès la période de l’avant.

Je vous ai récemment fait un article , sur comment préparer sa liqueur. Que vous pouvez retrouver ici

faire sa liqueur cacao

Je vous partage aujourd’hui une recette de liqueur de cacao, tel que j’ai connu mes voisines et ma mère le faire. A un détail près , les fèves de cacao.

Elles utilisaient des fèves de cacao torréfiées, et réduite en poudre ou entière. Moi j’ai dû utiliser de la poudre de cacao. Je ne sais pas si ça se vaut. Si vous avez la chance d’avoir des fèves de cacao n’hésitez pas.

liqueur cacao
liqueur au cacao
liqueur cacao

Liqueur de cacao

Ingrédients
  

  • 50 gr de poudre de cacao
  • 400 gr de rhum
  • 290 gr de sirop de sucre (voir recette comment faire sa liqueur )

Instructions
 

  • Dans un bocal, placez la poudre de cacao et le rhum mélangez.
  • Laissez reposer 2 semaines minimum. La poudre de cacao va se déposer, au fond .
  • Récupérez le rhum aromatisé au cacao, filtrez à l’aide d’un tissu propre.
  • Ajoutez ,au fur et à mesure , du sirop dans le rhum au cacao, dosez selon votre préférence. Mélangez et dégustez (avec modération ) avec un petit glaçon.