Le seamoss drink ou irish moss est une boisson populaire de la Caraïbe, mais est souvent connu comme une boisson Jamaïcaine.
Le goût est inimitable, et la texture extra, désolé je ne suis pas objective. J’ai découvert cette boisson dans ma jeunesse, une version commerciale très très bonne et réputée dans le monde entier. Il existe différents parfums , dont celle proposée ci-dessous, mais aussi la version aux cacahuètes, que je vous ferais découvrir bientôt.
irishmoss ou seamoss drink
Qu’est ce que le seamoss?
le Sea moss , est une algue rouge introduit par les irlandais, vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise ) ou chondrus crispus .
Gracilaria by James St. John /euchema est plus ou moins similaire
Qu’est ce que le gel de seamoss?
Le gel est obtenu en trempant et en cuisant les algues quelques minutes.
En cuisine , le seamoss est un agent épaississant, appelé silicone végétal il peut remplacer la gélatine #vegan . Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies ,sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .
Le sea moss est une bonne source de nutriments , car il en est riche en, il détiendrait 92 minéraux sur les 102 que contiendrait notre corps
Calcium, magnésium, soufre, fer ,sélénium, potassium, zinc, acide aminé
Attention : L’algue est une bonne source d’iode et donc stimule la thyroïde
Retrouvez l’article complet sur comment faire son gel de seamoss
Dans un blender mélangez tous les ingrédients.Mixez 2-3 minutes pour bien émulsionner.Servez avec des glaçonsPour un rendu crémeux , laisser reposer une nuit au réfrigérateur, puis secouez bien au moment de servir.
le Sea moss , est une algue rouge introduit par les irlandais, vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise ) ou chondrus crispus .
En cuisine , le seamoss est un agent épaississant, appelé silicone végétal il peut remplacer la gélatine #vegan . Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies ,sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .
Le chondrus crispus et la gracilaria ont la même caractéristique, et les mêmes vertus mais ne pas les mêmes.
Lors de la préparation du gel, il est assez commun de mixer le gracilaria avec son eau de trempage/cuisson pour former le gel. Si vous utilisez du chondrus crispus , ne mixez surtout pas.
espèce GracilariaChondrus crispus by cquintinGracilaria by James St. John /euchema est plus ou moins similaire
Le seamoss utilisé dans la caraïbe est le gracilaria ou l’euchema tandis que l’iris moss utilisé jadis par les irlandais est le chondrus crispus.
Maladies respiratoires : le sea moss, aide à réduire l’inflammation , efficace pour les problèmes respiratoires. Il agirait comme expectorant et aiderait à éliminer l’excès de mucus lorsque vous avez un rhume ou pris froid.
Du miel et du jus de citron sont ajoutés à du gel pour constituer un sirop afin de soigner les maux de gorge, ou la toux.
Troubles digestifs :
le Sea Moss est un prébiotique qui vous aidera en cas de problèmes digestifs, tel que la constipation, la diarrhée et même dans la perte de poids. L’algue rouge réduirait l’absorption des graisses et le stockage de celle-ci.
Sexualité : Il est un excellent fortifiant étant l’équivalent du bois bandé dans les régions où il est consommé. sa composition en zinc jouerait sur les testostérones et améliorerait la fertilité.
Chondrus crispus séché
Peau et Cosmétiques:
Doté de molécules hydrophiles, l’algue protégera, assouplira et hydratera votre peau, il est un silicone naturel, il stimule la synthèse du collagène.
Appliqué directement sur la peau le gel de sea moss, apaisera l’acné , coups de soleil, du psoriasis et l’eczéma.
Dans les cosmétiques il améliorera brillance des produits et il est utilisé dans les dentifrices, çar il aide à nettoyer les dents ( source : INCI Beauty https://incibeauty.com/ingredients/5127-chondrus-crispus-powder)
Vous pourrez l’utiliser en masque agrémenté de curcuma par exemple, dans vos crèmes ou gommage pour le corps.
Cheveux : il est particulièrement conseillé pour les cheveux crépus ou bouclés, nourrissant il améliore la brillance , et la force du cheveux.
Santé ou danger
Le carraghénane est controversé, des études contradictoires et peu détaillée accuse le carraghénane de provoquer des inconforts intestinaux tel que des ballonnements, intestin irritable, arthrite ou potentiellement cancérigène. Ces études montrent un pourcentage peu important des cas , et les carraghénanes analysés, sont des carréghénanes dégradés et sous forme industriel qui n’a pas le même profil que la carraghénane présent naturellement.
Comment faire son gel de chondrus crispus ?
Méthode sans cuisson = euchema et gracilaria
-Nettoyez les algues à l’eau minérale , puis placez les dans un bol.
-Ajoutez de l’eau minéral à hauteur , et laissez tremper 6 à 24 heures.
-Récupérez les algues puis placez les dans un blender avec 20cl d’eau (prélevé de l’ eau de trempage)
-Mixez jusqu’à obtenir la texture désiré, ajoutez un peu d’eau si besoin.
Méthode avec cuisson = gracilaria et chondrus crispus
Faites tremper 15-20 min, les algues dans de l’eau minérale pour les hydrater et les nettoyer.
Mettre à bouillir les algues avec de l’eau minéral, puis laisser le liquide réduire de moitier.(45 min à 1h )
A l’aide d’une passoire, filtrez le gel obtenue, et conservez le dans un récipient propre.
Le gel se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur.
3 à 6 mois au congélateur
Il est conseillé de consommer 1 à 2 c. À soupe de gel par jour pas plus, ce qui correspond à une dose de 2 à 9 gr par jour.
Faites tremper dans un bol 15-20 min, les algues dans de l’eau minérale pour les hydrater et les nettoyer.
cuisson
Mettre à bouillir les algues avec de l’eau minérale , puis laisser le liquide réduire de moitier.(45 min à 1h )A l’aide d’une passoire, filtrez le gel obtenu, et conservez-le dans un récipient propre. Vous devriez obtenir environ 300 gr de gel de seamoss.
conseils de conservation
Le gel se conserve 3 à 4 semaines au réfrigérateur.3 à 6 mois au congélateurIl est conseillé de consommer 1 à 2 c. À soupe de gel par jour pas plus, ce qui correspond à une dose de 2 à 9 gr par jour.
Keyword chondrus crispus, gracilaria, seamoss drink, seamoss gel
Les plats de trinidad & Tobago , sont souvent accompagnés de sauce tamarin .Super simple à faire, elle saura relever votre bake and Shark, doubles ou encore vos pholouries .
1/4 cac de purée de piment ou 1 pointe de piment de Cayenne
2 pincées d’achar masala ou garam marsala (facultatif)
1 cac de chadron béni ou coriandre hachée (facultatif)
Instructions
Si vous utilisez des tamarins frais, épluchez -les puis faites-les tremper dans l’eau la veille.
Le lendemain, placez dans une casserole , tous les ingrédients et la pulpe de tamarin ou les tamarins trempés.Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min à feu moyen, la sauce doit s’épaissir.
Passez au chinois pour séparer la pulpe et les grains.Laissez refroidirConservez dans un bocal stérilisé au réfrigérateur.
Les pholouries sont des beignets, à base de farine de pois cassé très populaire de Trinidad et Tobago et du Guyana.
Si vous avez lu la présentation de Trinidad et Tobago(rattrapage ici) , vous connaissez la forte influence de la culture indienne, au quotidien et dans la gastronomie de l’île. Vous ne serez donc pas surpris, par la forte teneur en épice dans ses beignets. En effet, le curry et le curcuma y ont une place de choix , mais n’apportent que peu de goût.
Pholourie de Trinidad
Les pholouries , prononcé pou-lou-ries sont addictifs et parfaits lors d’un apéritif, surtout accompagné d’une sauce tamarinou du ketchup de mangue(recette en lien).
Deux versions existent, au départ ils étaient préparés, avec de la farine de pois cassé un gout surprenant et différent, mais une bonne alternative au blé .
Puis, l’utilisation de farine de blé c’est imposé et au goût Ils se rapprochent des accras consommés dans les îles francophones.
Ils n’émettront pas de résistance à se laisser manger.
Pholourie
Pholourie de Trinidad
Des beignets au gout de Trinidad à la farine de pois cassé, l'essayé c'est l'adopter
1/2 cac de sauce pimenté ou 1pointe d’un piment scotch bonnet (piment antillais )
1 cas persil(facultatif)
1 cas cives(facultatif)
1 cas coriandre(facultatif)
Instructions
Dans un bol placez la farine, le sel , le curcuma , le curry le cumin, l’ail pressé. Mélangez.Ajoutez la levure, puis l’eau au fur et à mesure, mélangez au fouet.Couvrir d’une serviette propre et laissez reposer une heure et demie.Faites chauffer un bain d’huile à 190°C, et à l’aide d’une cuillère à soupe versez un peu de pâte à plusieurs reprises . Laissez gonfler et dorer puis les mettre à égoutter sur du papier absorbant.Servir avec de la sauce tamarin ou du ketchup de mangue.
Notes
Si vous n’aimez pas la farine de pois cassé, vous pouvez remplacer en totalité par de la farine de blé ou faire un mélange 50/50:-125gr de farine de blé 125 gr de farine de pois cassé
Consommé sur la plage la plus populaire de Trinidad, Maracas Beach le bake and Shark, n’est autre qu’un bokit fourré de poisson frit, et pour la recette originale c’est du requin.
Bake and shark et bokit
Le bokit est une pâte à pain , façonné en disque et frit. Que l’on viendra agrémenter de viande ,ou de poisson, de crudité ou même de pâte à tartiner ( promis je ne vous jugerai pas).
Le bokit est connu dans les îles anglophones de la Caraïbe, sous différents noms. Nous allons les voir tous afin que, quel que soit l’endroit vous ne soyez pas en manque de Bokit ! Si vous ne connaissez pas, lorsque vous aurez goûté vous comprendrez mieux !
bake and shark
Histoire
L’origine des bakes, johnny cake , bokits, nous viendraient des indiens d’Amérique, les Shawnees (Shawano, ceux du Sud), à base de farine de maïs , ils les cuisaient sur des pierres chaudes .
nom : jonikin ou Janiken.
La recette perdure toujours sous le nom de hoe cake ou Shawnee cake.
Les colons anglais, la rapportent en voyage et avançant dans leur épopée, le jonikin évolue dans sa recette et change de nom, Journey cake (ce pain était consommé lors de longs trajets) , puis devient tour à tour,en passant d’île en île :
On le retrouve dans toute la Caraïbe, mais sous des formes différentes(un peu plus plats, ou encore plus petit) , les textures et quelques ingrédients diffèrent un peu selon le plat qu’il accompagne:
Barbade, Dominique : djoncake
St croix, St kitts et Nevis: johnny cake
St martin : Journey cake
Haiti : djonkit
Republique dominicaine : yanikeke
Bahamas : bahamian johnny cake , qui ressemble plus à un gâteau qu’un bokit
Dans la période esclavagiste , il arrive en Guadeloupe, sans levure , et prend le nom de pain chaudière, dû à la vapeur s’en échappant lors de la cuisson. A ce moment il était simplement un dankit, frit à la poêle.
Un mélange de farine de blé, de sel ,d’eau et un peu de matière grasse ( margarine ou saindoux), du bicarbonate , y est ajouté un peu plus tard dans le temps. Puis, il devient ce que nous connaissons actuellement, le bokit fourré de viande, poisson, et/ou crudité.
le souskay ou chique taille de morue, est idéal pour fourrer vos bokits
Bake and shark
Donc après, la petite histoire de ce pain fabuleux , Voici le bake and shark, un pain frit fourré de requin pané, de crudité, d’une tranche d’ananas et de sauce tamarin ou ail.
Ne fuyez pas, pas de jugement, essayez et vous serez surpris. Vous découvrirez un équilibre de saveur!
Bake and shark
sandwich Trinidadien, composé d'un pain frit ,de requin, et d'une fabuleuse garniture (ananas et crudités)
2c. à souped’assaisonnement vert (cive, persil, ail, oignon)
2 citrons verts
2c. à caféde sel
Garniture
2Tomates (tranches)
1Concombre râpé
Sauce tamarin ou sauce à l'ail
Tranche d’ananas
Fromage Ketchup Mayonnaise
Instructions
Bake ou bokit
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs dans un bol, la levure ne doit pas entrer en contact direct avec le sel .Ajoutez l’eau et mélangez afin d’obtenir une pâte , pétrir 5 à 10 min.Laissez pousser, couvert avec une serviette humide : 30-40 min
Lavez le poisson avec le citron , épluchez la peau si besoin, ôtez les arêtes.Ajoutez les épices, puis, laissez mariner 15 minutes environ.Tranchez le poisson en lamelles.
cuisson des bokits
Dégazer la pâte.Divisez en plusieurs boules et étalez-les.Frire dans un bain d’ huile à 175°-180°C , 3 minutes de chaque côté.
Dans un bol, ou un sac mettre un peu de farine, égouttez le poisson , et placez-le dans la farine afin de l’enrober. Débarrassez dans une assiette.Frire et égouttez sur du papier absorbant.
Ouvrez les pains en 2 et garnir de tomates, de concombres, ananas et de sauce tamarin.Bon appétit
Quelle est cette sauce ?! Utilisé dans les îles de la caraibe et surtout anglophone ( Trinidad & Tobago,Jamaique, Sainte-Lucie) , il sert à colorer d’un brun des plus magnifiques , vos plats à base de viande , tel qu’un ragout de viande (les « stew »), des sauces, aromatiser des gâteaux ou la farce de vos jamaican beef patties .
Trinidad & Tobago
Caraïbe
Jamaïque
Qu’est ce que le browning ?
Le browning est en fait du sucre caramélisé à l’extrême et de l’eau.
On l’utilise pour le « black cake » ou « dark cake » qui est un gâteau que l’on fait pour les fêtes de Noël (christmas rum cake),dans certaines îles de la Caraïbe . on y ajoute du browning ce qui lui donne cette couleur si dark !!! (foncée).
Pourquoi l’utiliser ?
Parfois pour donner une couleur plus brune à la viande , en début de cuisson on rajoute du sucre que l’on porte à caramélisation. Ensuite la viande est ajoutée ,puis roussi jusqu’à coloration.
Vous pourrez utiliser le browning pour faire votre farce pour les patties jamaïcain.
Le browning sauce remplace l’étape de caramélisation.
Les sauces trouvées dans le commerce sont salées, pour cette recette vous pouvez y ajouter ½ cuillère à café de sel pour les plats salés.
mon browning est épais après réfrigération mais si c’est votre cas, ajoutez un peu d’eau
Dans une casserole à fond épais ,mettre le sucre à caraméliser à feu moyen.
Faites la caramélisation jusqu'au maximum 190 à 195°c, avant la carbonisation . Remuer sans cesse puis ajouter doucement l'eau chaude. Remuez.Veillez à utiliser de l'eau bouillante, l'utilisation d'eau froide provoquerait des projections de caramel.
Vous pouvez y ajouter 2 pincées de sel . Après refroidissement vous devez avoir une texture sirupeuse.Conservez au réfrigérateur , il se conserve de nombreux mois.
