🌶 Piment confit antillais🌶

🌶 Piment confit antillais🌶

le piment Bonda Man Jacques est l’emblème du piment antillais .

Son nom officiel est en fait le piment habanero , il est classé au niveau 10 sur l’échelle de Scoville : ardent . Je peux vous dire que ça brule !!!

Consommé vert ou rouge,  frais ou confit dans du vinaigre, car très puissant et parfumé. 

Découvrez l’article sur le piment = >Tout savoir sur le Piment

Aujourd’hui , je vous propose la recette de piment confit que mon grand-père lui-même faisait. Les recettes restent sensiblement les mêmes d’une personne à une autre. Vous n’êtes pas obligé de mettre les petits légumes. C’est un petit « plus » gustatif.

Lors de la dégustation mettez-en avec modération… pour éviter de jeter un plat entier de votre repas préféré à la poubelle 😭. Expérience vécue au passage !

piment confit

Piment Confit Antillais

Confit de piments habanero qui relèvera vos plats !

Ingrédients
  

  • 6 à 8 piments habanero (piment antillais)
  • 50 cl de vinaigre blanc
  • 5 cl d'huile de tournesol(facultatif)
  • 4 haricots verts
  • 25 gr de carotte
  • 20 gr de navet
  • 30 gr d'oignon

Instructions
 

  • Lavez et épluchez le navet, l'oignon et la carotte. Equeutez les haricots verts
  • Emincez tous les légumes, ainsi que les piments
    Pensez à porter des gants
  • Dans un grand bocal en verre, versez les légumes en alternant avec les piments.
    Ajoutez le vinaigre et l'huile
  • Laissez macérer une semaine à quinze jours avant utilisation.
piment habanero confit
Comment faire son Mélange Jerk🐔 en poudre ? – Jamaïque🇯🇲

Comment faire son Mélange Jerk🐔 en poudre ? – Jamaïque🇯🇲

Ce sont les esclaves jamaïcains affranchis par leur maitre espagnol, qui utilisaient la technique du jerk, qui consiste maintenant à faire mariner la viande , le poisson ou même des fruits de mer, ou de les badigeonner de sauce pendant la cuisson. 

Ce mélange peut être utilisé avec toutes sortes de viandes : poulet, travers de porc, ou du poisson le principe de préparation reste le même. Il faudra mettre à mariner un peu de poudre à Jerk avec l’aliment de votre choix .

Les vendeurs de Jerk, font cuire leur viande au barbecue , en alimentant la base de branche d’arbre de bois d’inde (piment de Jamaïque) ou de branche de goyavier. Lors de la cuisson de vos viandes, badigeonner les de poudre jerk mélangé à de l’huile ou de l’eau au pinceau.

À vous d’adapter en fonction de vos possibilités.

Mélange jerk en poudre

Découvrez aussi le pasta rasta

Mélange jerk en poudre

Mélange jerk en poudre

Ingrédients
  

  • 5 gr ail en poudre
  • 6 gr oignon en poudre
  • 2 cà soupe sel (32gr)
  • 3 c à c muscade poudre(3,5gr)
  • 3 c à c cannelle poudre ( 6gr)
  • 2 c à c poivre noir poudre(4gr)
  • 1 c à c Clous girofle poudre (3gr)
  • 3 c à soupe sucre de canne
  • 4 c à café piment de jamaique en poudre(8gr)
  • 5 gr gingembre en poudre

Instructions
 

  • Mélangez toutes les poudres, ensemble et conservez dans un bocal fermé.
Découvrez l’incontournable 🇯🇲Rasta Pasta de Jamaïque🇯🇲

Découvrez l’incontournable 🇯🇲Rasta Pasta de Jamaïque🇯🇲

Jamaique
drapeau de la Jamaïque

Hello everyone , aujourd’hui un plat tellement réconfortant au gout de la Jamaïque présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk  et le fromage  je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.

Pourquoi ce nom? Parce que c’est une fusion entre cuisine italienne et jamaïcaine. Ce plat est préparé avec les épices du Poulet jerk (jerk chicken ) . Quoi !! Vous ne connaissez pas non plus ?? La recette est par ici , rattrapez-vous 👇🏾

Le rasta pasta est plein de couleur à l’effigie du drapeau Rastafari ( religion pratiquée en Jamaïque ) . Il vous faudra des poivrons de couleurs différentes, du poulet, de la crème du fromage et de préférence du parmesan ,des épices jerk en poudre ( recette ici) .That’s all ! 

A la place, du poulet vous pourrez y mettre des crevettes, langouste, homard,  boeuf , et même sans viande ! A vous de l’adapter selon vos goûts.

Allez à vos fourneaux

Rasta Pasta

l’incontournable Rasta Pasta de Jamaïque🇯🇲

présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk  et le fromage  je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne, Jamaïque
Portions 5 personnes

Equipment

  • 1 grande poêle ou une sauteuse

Ingrédients
  

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 50 cl de crème
  • 400 à 500 gr de penne (pâte)
  • 2 càs de jerk en poudre
  • 1 branche de cive
  • 60 gr de parmesan
  • 450 gr blancs de poulet
  • 4 càs d’huile
  • 3 gousses d’ail

Instructions
 

  • Faites cuire les pâtes selon l’indication du sachet, cuisson ferme. Egouttez et réservez.
  • Emincez les poivrons, et pilez l’ail les réserver dans un récipient, puis émincez l’oignon, la branche de cive dans 2 autres récipients. Coupez en morceau le poulet.
  • Dans une sauteuse ou une grande poêle bien chaude, versez 2 c à soupe d’huile.
  • Laissez bien chauffer puis faire sauter les morceaux de poulet, 4 minutes environ . Le poulet fera de l’eau en cour de cuisson débarrassez-vous en , et continuez à colorer la viande. Débarrassez la viande dans un bol.
  • Continuez à faire chauffer la poêle, y mettre 1 c à soupe d’huile. Faire revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen à fort ( surveillez bien afin que l’oignon ne brule pas) ,remuez fréquemment puis ajoutez la branche de cive émincée, cuisez 2 minutes de plus.
  • Ajoutez 1 c à soupe de plus d’huile, ainsi que les poivrons, l’ail pilé. Revenir 4 minutes, toujours feu moyen .
  • Ajoutez la poudre Jerk et le poulet, mélangez bien et  cuire 1 min.
  • Pour finir , ajoutez la crème , le parmesan, les pâtes. Mélangez bien et laissez mijoter 1 minute.
    Dégustez ! 
Rasta Pasta
Burger banane pesée -street food caribéen

Burger banane pesée -street food caribéen

Une envie de nouveauté?! Vous en avez assez de manger les burgers classiques , vous êtes au bon endroit !

Du pain , du pain toujours du pain, et pourquoi pas des bananes pour le remplacer?

La base juste des bananes pesées, appelées aussi tostones ou patacones.

Il vous faudra des bananes plantains, vertes ou presque mûres. Ce détail est important sinon vous aurez un burger sucré salé, car la banane mûre et frite, c’est sucré et pas mal sucré .

 Si vous ne savez pas la différence entre banane plantain et la banane en fruit , lisez l’article sur la banane ci dessous.

banane plantain – Bananes

N’oubliez pas d’utiliser les mêmes garniture qu’un burger classique ou toute autre garniture qui fera danser vos papilles de plaisir

Steak haché, poulet fumé ou du steak végétal. 

Du fromage, de la salade ,  ou même du pickliz haïtien

Et pour finir , la sauce de votre choix.

Je peux vous assurer que vous n’aurez plus faim ou en tout cas pas dans l’heure à venir.

burger de banane
burger de banane
burger de banane

Burger de banane

street food caribéenne découvrez le burger de banane pesée
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 2 bananes plantains vertes
  • huile végétale de votre choix
  • Garniture au choix ( steak, crudités, sauce, fromage, poulet etc…)

Instructions
 

  • Epluchez les bananes, coupez les extrémités puis faites une incision dans la peau sur toute la longueur.
    Coupez les bananes en deux ou faites des rondelles épaisses.
  • Mettre de l’huile dans une poêle puis faites chauffer à feu moyen, quand l’huile est bien chaude mettre les rondelles à cuire, environ 3 min de chaque côté , ne les laissez pas dorer car il sera difficile de les écraser par la suite, le but est d’attendrir la banane. Les mettre à égoutter sur du papier absorbant.
  • Si vous utilisez des demi-bananes il vous faudra un bain d’huile, mais la cuisson reste la même une légère coloration afin d’attendrir la banane.
  • À l’aide d’une cuillère large ou tout autre objet plat, aplatir chaque rondelle de sorte d’obtenir une galette épaisse. 
  • Les remettre à frire de chaque côté 2 min afin qu’elles dorent et soient croustillantes. 
    Mettre à égoutter sur du papier absorbant.
  • Préparez vos garnitures, et montez les burgers.
Keyword banane pesée
Seamoss – Chondrus crispus

Seamoss – Chondrus crispus

Le sea moss , est une algue rouge que les carribéens anglophones consomment. On en fait avec une  délicieuse boisson réconfortante et rafraîchissante, elle peut être à base de fruits, de beurre de cacahuètes  ou juste aux épices. L’algue aurait aussi des vertus aphrodisiaques, mais pas que !

espèce : Gracilaria

Origine

le Sea moss , est une algue rouge introduite dans la Caraïbes par les Irlandais immigrés à la Barbade au 17e siècle, qui la consomme depuis des siècles.

 Vous le trouverez aussi sous le nom d’irish moss (mousse irlandaise) ,goémon blanc,  carragheen ou  chondrus crispus . Le seamoss  pousse en Europe, dans la Caraïbe et en Amérique du Nord.

En cuisine, son utilisation est très répandue dans les îles anglophones (Jamaique, Dominique, Saint-Kitts et Nevis, Barbade ou Ste-Lucie) qui utilise l’espèce gracilaria , sous forme de boissons ou de plats. Des cultures spéciales ont même vu le jour face à la forte demande dans l’arc Antillais.

En cuisine

En cuisine , le seamoss est un agent épaississant il peut remplacer la gélatine ( #vegan). Elle contient des carraghénanes ce qui la classe au rang d’épaississant, il améliore la texture. 

Vous pourrez l’utiliser pour épaissir vos smoothies, sauces, soupes, flan, glaces ou pâtisseries .

En Jamaïque, l’irish moss est utilisé comme un bois bandé, le «  Jamaican Irish Moss drink ».

peanut punch

Un mélange de gel de seamoss, noix de muscade vanille et cannelle mixée. Au-delà de sa fonction, le gout est délicieux.

Tous les carraghénanes sont classés E407,E407B. Mais une classification ne veut pas dire qu’il n’est pas naturel. Il est d’ailleurs utilisé dans une majorité de produit bio et dans le domaine alimentaire depuis plus d’un siècle. 

Santé

Détenant des propriétés , antivirales, antimicrobiennes , antibactériennes, le sea moss détient de grandes vertus, car il est riche en nutriments, minéraux et antioxydants (92 des 102 dont le corps à besoin) :  : 

Pour 100gr de sea moss : 

  • Calcium 362 mg
  • Fer 21,1 mg
  • Iode 34600 µg (attention pour les personnes ayant des problèmes de thyroide)
  • Sodium 2070 mg
  • Magnésium 1230 mg
  • Sélénium 3,35 µg
  • Manganèse 1,47 mg
  • Phosphore 750 mg
  • Potassium 1570 mg
  • Zinc 7,86 mg
  • Beta-carotène 339 µg
  • Vitamine C 14,3 mg
  • Vitamine B2 2,23 mg
  • Vitamine B3 2,84 mg
  • Vitamine B9 (folates) 866 µg

Maladies respiratoires : le sea moss, aide à réduire l’inflammation , efficace pour les problèmes respiratoires. Il agirait comme expectorant et donc aide à éliminer l’excès de mucus lorsque vous avez un rhume ou pris froid.

Du miel et du jus de citron sont ajoutés à du gel pour constituer un sirop afin de soigner les maux de gorge, ou la toux.

Troubles digestifs :

le Sea Moss est un prébiotique qui vous aidera en cas de problèmes digestifs, tel que la constipation, la diarrhée et même dans la perte de poids. L’algue rouge réduit l’absorption des graisses et le stockage de celle-ci.

Sexualité : étant l’équivalent du bois bandé dans les régions où il est consommé. Il fortifierait les hommes les plus fatigués et améliorerait la fertilité.

Propriétés gélifiantes, texturant, hydratant il formera un silicone végétal.

Peau et Cosmétiques: 

Doté de molécules hydrophiles, l’algue protégera, assouplira et hydratera votre peau, il est un silicone naturel, il stimule la synthèse du collagène. 

Appliqué directement sur la peau le gel de sea moss, apaisera l’acnée, coups de soleil, du psoriasis et l’eczéma.

Dans les cosmétiques il améliorera brillance des produits et il est utilisé dans les dentifrices, çar il aide à nettoyer les dents ( source : INCI Beauty https://incibeauty.com/ingredients/5127-chondrus-crispus-powder)

Vous pourrez l’utiliser en masque agrémenté de curcuma par exemple, dans vos crèmes ou gommage pour le corps.

Cheveux : il est particulièrement conseillé pour les cheveux crépus ou bouclés, nourrissant il améliore la brillance , et la force du cheveux.

Précaution

Vous le savez, c’est l’excès en tout qui nuit , et c’est valable pour toute bonne chose sur cette terre.Par précaution, une dose journalière tolérable a été fixé pour la consommation : 75mg/ Kg de votre poids, par les autorités européennes. Ce qui correspond à une dose de 2 à 9 gr par jour. (Environ 2 cuillères à soupe)

Le carraghénane est controversé, des études contradictoires et peu détaillée accuse le carraghénane  de provoquer des inconforts intestinaux tel que des ballonnements, intestin irritables, arthrite ou potentiellement cancérigène. Ces études montrent un pourcentage peu important des cas , et les carraghénanes analysés, sont des carréghénanes dégradés et sous forme industriel  qui n’a pas le même profil que la carraghénane présent naturellement.

Jardinage

Mélanger 1 cuillère à soupe de sea moss dans 2 litres d’ eau d’arrosage stimulerait la pousse  des plantes, car riche en nutriments.

Browning sauce fait maison

Browning sauce fait maison

Quelle est cette sauce  ?! Utilisé dans les îles de la caraibe et surtout anglophone ( Trinidad & Tobago,Jamaique, Sainte-Lucie) , il sert à colorer d’un brun des plus magnifiques , vos plats à base de viande , tel qu’un ragout de viande (les «  stew  »), des sauces, aromatiser des gâteaux ou la farce de vos jamaican beef patties .

Trinidad et Tobago
Trinidad & Tobago
la caraïbe
Caraïbe
Jamaique
Jamaïque

Qu’est ce que le browning  ?

Le browning est en fait du sucre caramélisé à l’extrême et de l’eau.

On l’utilise pour le «  black cake  » ou «  dark cake  » qui est un gâteau que l’on fait pour les fêtes de Noël (christmas rum cake),dans certaines îles de la Caraïbe .  on y ajoute  du browning ce qui lui donne cette couleur si dark !!! (foncée).

Pourquoi l’utiliser  ?

Parfois pour donner une couleur plus brune à la viande , en début de cuisson on rajoute du sucre que l’on porte à caramélisation. Ensuite la viande est ajoutée ,puis roussi jusqu’à coloration.

Vous pourrez utiliser le browning pour faire votre farce pour les patties jamaïcain.

Le browning sauce remplace l’étape de caramélisation.

Les sauces trouvées dans le commerce sont salées, pour cette recette vous pouvez y ajouter ½ cuillère à café de sel pour les plats salés.

mon browning est épais après réfrigération mais si c’est votre cas, ajoutez un peu d’eau

Browning sauce maison

Ingrédients
  

  • 200gr de cassonade (sucre brun)
  • 90gr d'eau bouillante

Instructions
 

  • Dans une casserole à fond épais ,mettre le sucre à caraméliser à feu moyen.
  • Faites la caramélisation jusqu'au maximum 190 à 195°c, avant la carbonisation . Remuer sans cesse puis ajouter doucement l'eau chaude. Remuez.
    Veillez à utiliser de l'eau bouillante, l'utilisation d'eau froide provoquerait des projections de caramel.
  • Vous pouvez y ajouter 2 pincées de  sel . Après refroidissement vous devez avoir une texture sirupeuse.
    Conservez au réfrigérateur , il se conserve de nombreux mois.