Découvrez l’incontournable 🇯🇲Rasta Pasta de Jamaïque🇯🇲

Découvrez l’incontournable 🇯🇲Rasta Pasta de Jamaïque🇯🇲

Jamaique
drapeau de la Jamaïque

Hello everyone , aujourd’hui un plat tellement réconfortant au gout de la Jamaïque présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk  et le fromage  je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.

Pourquoi ce nom? Parce que c’est une fusion entre cuisine italienne et jamaïcaine. Ce plat est préparé avec les épices du Poulet jerk (jerk chicken ) . Quoi !! Vous ne connaissez pas non plus ?? La recette est par ici , rattrapez-vous 👇🏾

Le rasta pasta est plein de couleur à l’effigie du drapeau Rastafari ( religion pratiquée en Jamaïque ) . Il vous faudra des poivrons de couleurs différentes, du poulet, de la crème du fromage et de préférence du parmesan ,des épices jerk en poudre ( recette ici) .That’s all ! 

A la place, du poulet vous pourrez y mettre des crevettes, langouste, homard,  boeuf , et même sans viande ! A vous de l’adapter selon vos goûts.

Allez à vos fourneaux

Rasta Pasta

l’incontournable Rasta Pasta de Jamaïque🇯🇲

présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk  et le fromage  je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne, Jamaïque
Portions 5 personnes

Equipment

  • 1 grande poêle ou une sauteuse

Ingrédients
  

  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron jaune
  • 1 oignon
  • 50 cl de crème
  • 400 à 500 gr de penne (pâte)
  • 2 càs de jerk en poudre
  • 1 branche de cive
  • 60 gr de parmesan
  • 450 gr blancs de poulet
  • 4 càs d’huile
  • 3 gousses d’ail

Instructions
 

  • Faites cuire les pâtes selon l’indication du sachet, cuisson ferme. Egouttez et réservez.
  • Emincez les poivrons, et pilez l’ail les réserver dans un récipient, puis émincez l’oignon, la branche de cive dans 2 autres récipients. Coupez en morceau le poulet.
  • Dans une sauteuse ou une grande poêle bien chaude, versez 2 c à soupe d’huile.
  • Laissez bien chauffer puis faire sauter les morceaux de poulet, 4 minutes environ . Le poulet fera de l’eau en cour de cuisson débarrassez-vous en , et continuez à colorer la viande. Débarrassez la viande dans un bol.
  • Continuez à faire chauffer la poêle, y mettre 1 c à soupe d’huile. Faire revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen à fort ( surveillez bien afin que l’oignon ne brule pas) ,remuez fréquemment puis ajoutez la branche de cive émincée, cuisez 2 minutes de plus.
  • Ajoutez 1 c à soupe de plus d’huile, ainsi que les poivrons, l’ail pilé. Revenir 4 minutes, toujours feu moyen .
  • Ajoutez la poudre Jerk et le poulet, mélangez bien et  cuire 1 min.
  • Pour finir , ajoutez la crème , le parmesan, les pâtes. Mélangez bien et laissez mijoter 1 minute.
    Dégustez ! 
Rasta Pasta
Je fais ma Pâte à colombo ou Massalé maison

Je fais ma Pâte à colombo ou Massalé maison

La présence de plats au curry ou selon les appellations, le « colombo » démontre l’influence de la présence indienne suite à l’esclavage . Nombreux sont ceux qui se plaignent , dont les anciens du manque de saveur des pâtes ou poudres achetées dans le commerce.

C’est pour cette raison, que je vous propose quelques pistes afin que vous composiez votre pâte, vous -même. Découvrez la recette du massalé ou pâte à Colombo.

Le colombo ou calbou est un mélange d’épices proche du curry. Il nous vient des indiens venus dans les caraïbes, afin de remplacer les esclaves rendus libres lors de l’abolition de l’esclavage.

Leurs premières présences est rapportées vers la seconde moitié du 19e siècle (entre 1845 et 1865), notamment à Trinidad et Tobago, il en sera de même,  pour toute la caraïbe.

Selon les familles, et selon l’île la poudre à Colombo est différente.

Selon les familles, et selon l’île la poudre ou pâte à Colombo est différente.

On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. La pâte est en fait ce que l’on appelle massalé ou massala.

Un mélange de graines à roussir agrémenté de coriandre , cives , curcuma frais, piment et d’ail.

Le mélange de graines a roussir , est une première base . C’est un mélange tant pour tant de graines de cumin , graines de fenugrec et de graines de moutarde.

ingrédients graines à roussir
ingrédients graines à roussir

Cette pâte rentre dans la composition du plat très connu dans la caraïbe : le Colombo.

On fait du Colombo de « tout ». Colombo de poulet, de cabri (chèvre, curry goat de la Jamaïque), de porc, poisson , lambis , langouste et j’en passe.

épices à colombo torréfiées
épices à colombo torréfiées

Peut – on dire que le colombo et le massalé sont une évolution du curry?

Le mot viendrait, selon Ernest Moutoussamy , du tamoul Koujambou

Dans son ouvrage Chloé Mondésir donnait sa recette de pâte à Colombo sous la dénomination « Poudre à Colombo des indiens des habitations ». On y retrouve de la graine de coriandres grillées , du riz grillé, des graines de moutarde, du curcuma , de l’ail,  du tamarin pour relever le gout et du piment, le tout revenu dans de l’huile.

Le cumin coriandre est aussi connu sous le nom de « Kotomily »

Femme préparant une pâte à curry
Femme préparant une pâte à curry

Retrouver le goût d’avant

Nombreux sont ceux qui se plaignent ,dont les anciens du manque de saveur des pâtes ou poudres achetées dans le commerce.

C’est pour cette raison, que je vous propose quelques pistes afin que vous composiez votre pâte, vous-même. 

ingrédients colombo

Comme dit précédemment , chaque pâte à Colombo est propre à chaque famille, cette recette est une base que vous pourrez améliorer selon le goût recherché et selon vos traditions familiale.

Pour de plus grandes quantités , il faudra dans ce cas doubler ou tripler les poids proposés. Mais il est toujours mieux d’avoir une pâte toute fraîche.

L’utilisation d’un mortier et d’un pilon est un plus, car les épices seront réduites en purée contrairement à l’utilisation d’un hachoir ou vous aurez un résultat un peu plus grossier .

pâte à colombo ou massalé
pâte à colombo ou massalé

N’hésitez pas à partager en commentaires votre recette ou ingrédients qui relève cette pâte si populaire.

pâte à colombo ou massalé

Pâte à colombo ou Massalé

Le colombo ou calbou est un mélange d’épices proche du curry et rentre dans la composition du plat très connu dans la caraïbe : le Colombo
Type de plat condiment
Cuisine Caribéenne

Ingrédients
  

Poudre à colombo

  • 10gr ou 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 10 gr ou 2  cuillères à soupe rase  de graines de cumin
  • 10 gr  ou 1 cuillère à soupe  de graines de moutarde jaune
  • 2,5 gr ou 1 cuillère à café rase  de grain de poivre noir
  • 5 gr ou 1  cuillère à café bombé de graines de fenugrec
  • 15 gr ou 1  cuillère à soupe de riz
  • 3 clous de girofle

épices pour former la pâte

  • 50gr de cives
  • 20gr de persil
  • 3 gousses d’ail ou 15gr
  • 100 gr de curcuma frais ou 20à 30 gr de curcuma en poudre
  • 10gr de gingembre (facultatif)
  • 5cl ou 50 gr d'eau
  • 1/8 à 1/4 de piment ou 2 piments végétariens (facultatif)

Instructions
 

poudre d'épices pour pâte à colombo

  • 1- Dans une poêle ou casserole, torréfiez à sec et à feu moyen 3 minutes , les grains : coriandre, cumin, moutarde jaune, poivre noir, fenugrec, riz. Remuez constamment  et veillez à ce que le mélange ne brûle pas . Débarrassez dans un plat afin que les graines refroidissent .
    epices pour colombo torrefiées
  • 2- A l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou d’un hachoir, moudre les graines torréfiées, rajoutez les clous de girofle , vous devez obtenir une poudre fine.Tamisez.
    épices à colombo en poudre

Épices fraîches

  • 3- Epluchez l’ail, le curcuma, le gingembre, nettoyez les cives.
    Placez tous les ingrédients le bol d’un robot multifonctions (piment, ail, curcuma,gingembre, cives),mixez jusqu’à obtenir une purée d’épices.
    curcuma, cives et ail pilee
  • 4- Pesez 40gr de poudre à colombo, et ajoutez à la pâte de curcuma. Mélangez bien, toujours dans le bol d’un robot multifonctions avec 5cl d’eau, et mixez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
    pâte à colombo - massalé
  • Conservez la pâte dans un bocal en verre hermétique , au frais.

Notes

Pour faire du Colombo en poudre il suffit de reproduire l’étape 1 et 2 , puis remplacez l’ail, le curcuma le gingembre frais , par leur équivalent en poudre, ajustez les doses de curcuma(environ 20gr en poudre). Puis mélangez l’ensemble.
-si vous utilisez du curcuma frais , il faudra le mettre à bouillir 5 à 10minutes. Egoutter et mixer avec les autres épices.
Keyword curcuma, curry, épices, pâte à colombo
ingrédients colombo
Doubles – Trinidad & Tobago

Doubles – Trinidad & Tobago

Doubles de Trinidad

Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.

Si vous avez été prendre une bouffée de culture sur la page de Trinidad parce que manger c’est bien mais connaitre l’origine des plats ,c’est encore mieux  !!! N’est ce pas?! 

Vous savez qu’après l’abolition de l’esclavage, il y a eu dans quasiment toutes les îles de la Caraïbe une arrivée importante de la communauté indienne. Ils se sont intégrés à leur nouvel environnement , et leur cuisine a pu se partager au sein de la communauté déjà présente.

Le doubles se compose, de deux galettes de pain Bara, fourrée d’une garniture appelée Chana agrémenté de Kucheela, un condiment à la mangue épicé. 

Cette recette est excellente pour ceux qui prônent une alimentation végétale et veulent manger street food ( hmmmmm!! )

le Chana  est une sorte de curry ou Colombo de pois chiche, et idéale pour les végétariens . Vous pouvez fourrer vos pains baras de poulet rôti , de jambon ou autres. Laissez votre imagination et vos gouts faire.

Doubles au poulet

Lançons-nous dans la préparation du pain Bara, vous avez deux variantes pour ce pain, une version avec uniquement de la farine de blé, et une autre avec de la farine de pois cassé. Je n’ai pas essayé avec la farine de pois. 

Doubles de Trinidad

Le doubles est un sandwich issu de la communauté indienne , vous pouvez le trouver un peu partout dans les snacks trinidadiens , il y est très populaire.
Type de plat Plat principal
Cuisine Caribéenne
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pain Bara

  • 360 gr de farine de blé
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 180 gr d’eau 
  • 1 sachet de levure boulangère (5gr)
  • 50 gr de beurre ou margarine (facultatif)

Chana

  • 200 à 500 gr de pois chiche en conserve
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d’ail
  • 1 cuillère à café de poudre de cumin
  • 1 à 2 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 2 cuillère à soupe poudre de curry
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillère à café de garam masala en poudre
  • 50 cl d’eau
  • 1 piment
  • 2 branche de coriandre

Instructions
 

Pain Bara

  • Dans un bol et à l’aide d’une cuillère en plastique, mélangez l’eau à (20-25°), la levure et le sucre, laissez poser 5 min.
  • Mélangez dans un bol farine, cumin, curcuma, et le sel.
  • Ajoutez l’eau de levure au mélange sec ,puis le beurre(si vous en utilisez) mélangez afin d’obtenir une pâte , pétrir durant 5 min.
    Recouvrir le bol d’une serviette et laissez la pâte reposer 1h, dans un endroit tiède.
  • Récupérez votre bol, et dégazez la pâte en enfonçant le poing dedans.
    Faire plusieurs boules de pâte, pensez à huiler vos mains, et étalez à la main ou au rouleau à pâtisserie huilé . Vous devez obtenir des galettes d’environ 9 cm de diamètre et d’épaisseur de 3 cm.
  • Dans une friteuse ou une casserole, mettre à chauffez de l’huile à température maximum, un bain pas trop profond.
    Faites frire les galettes les unes après les autres, environ 30 secondes par face, puis égouttez sur du papier absorbant.

Chana

  • aire revenir dans une sauteuse ou casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile végétale l’oignon, l’ail, l’ail doit être bien coloré mais pas brulé. Quand c’est fait rajoutez  le cumin, et mélangez environ 2min.
  • Ajoutez les pois chiches, le poivre noir, le garam masala, le curry ,le sel le piment et l’eau, laissez mijoter 30 min à 40min à feu moyen, ciselé de la coriandre par dessus le Chana, le mélange doit être légèrement épais.
  • Prenez un pain bara dans le creux de la main, y mettre un peu de Chana au centre du poulet ou tout autre garniture de votre choix , un peu de Kucheela , de chutney de mangue et refermer le sandwich sur lui-même ou  avec un autre pain par-dessus. A taaaaable !

Et vous , connaissiez vous ce petit encas? Donnez votre avis en commentaire !

A bientôt !

Mon premier gratin de banane plantain façon parmentier au poulet

Mon premier gratin de banane plantain façon parmentier au poulet

le gratin de banane plantain est un repas typique des Antilles. Ici nous avons choisi de le faire sous la forme de parmentier, ce qui fera de lui un repas équilibré pour bébé.

Mon premier gratin de banane plantain façon parmentier au poulet

Un best seller de la cuisine antillaise revisité pour nos petits chefs- Dès 12mois
Type de plat Plat principal
Cuisine antillaise, Caribéenne
Portions 1 portion

Equipment

  • cocotte minute ou cuiseur vapeur

Ingrédients
  

  • 1 banane palntain mûre et demi
  • 30 gr de poulet
  • 1/4 oignon (environ 12gr)
  • 1/2 gousse d' ail
  • 1/2 branche de cive
  • 130 ml de Lait
  • 1 C. à soupe de farine
  • 12 gr de beurre demi-sel
  • 1 poignée de fromage râpé

Instructions
 

  • Faites cuire à la vapeur les bananes plantains pelés avec le poulet pndant 15 minutes.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre.
    Y faire revenir l'oignon, l'ail et la cive sans les colorer.
  • Hors du feu, ajoutez la farine et bien mélanger.
  • Remettre sur le feu et versez le lait froid en petite quantité sans cesser de remuer.
    Quand la béchamel est prête la laissez refroidir.
  • Préchauffez le four à 180°.
  • Ecrasez la banane en purée à la fourchette.
  • Mixez finement le poulet et l'étaler dans le fond d'un ramequin beurré.
    Etalez une fine couche de béchamel puis de purée de banane.
    Alternez jusqu'a finir les ingrédients.
  • Saupoudrez avec le fromage et faites dorer au four pendant 15 minutes.

Notes

Petites info en + :
Pensez à adapter la quantité de viande en fonction de l’âge de votre enfant. Vous pouvez mixer toute la préparation et y ajouter de l’eau de cuisson en fonction des habitudes de votre enfant.
Saveurs des p’tits chef : Purée d’igname ,dachine petit pois, poulet

Saveurs des p’tits chef : Purée d’igname ,dachine petit pois, poulet

Pour ce plat, nous avons choisi deux légumes racines des régions tropicales, riches en glucides complexes et fibres. L’igname remplace de façon originale la pomme de terre. Il va équilibrer un plat de viande ou de poisson de façon exquise. Le dachine aussi appelé taro, madère ou chou chine rappelle la patate douce. Sa peau crue  renferme des sucs irritants pour la peau donc attention aux réactions cutanées. Leur alliance avec les petits pois fera une recette aux saveurs douces adaptées à la nutrition de vos enfants.

Purée Igname, dachine, petits pois et poulet

Un mariage surprenant et tout en douceur entre Igname,dachine et petits pois: Dès 12 mois
Portions 1 personnes

Ingrédients
  

  • 90 gr d'igname
  • 90 gr de dachine
  • 90 gr de petit pois doux
  • 30 gr gr de blanc de poulet
  • 100 ml de jus de cuisson
  • 1 pincée de bouquet garni
  • 1 c à soupe huile vierge de colza bio

Instructions
 

  • Epluchez et coupez ,en dés, l'igname et le dachine
  • Faites cuire à la vapeur les légumes et le poulet pendant 20 minutes
  • Mixez tous les ingrédients avec le jus de cuisson