Pâte à colombo ou Massalé
Le colombo ou calbou est un mélange d’épices proche du curry et rentre dans la composition du plat très connu dans la caraïbe : le Colombo
Ingredients
Poudre à colombo
- 10gr ou 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 10 gr ou 2 cuillères à soupe rase de graines de cumin
- 10 gr ou 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
- 2,5 gr ou 1 cuillère à café rase de grain de poivre noir
- 5 gr ou 1 cuillère à café bombé de graines de fenugrec
- 15 gr ou 1 cuillère à soupe de riz
- 3 clous de girofle
épices pour former la pâte
- 50gr de cives
- 20gr de persil
- 3 gousses d’ail ou 15gr
- 100 gr de curcuma frais ou 20à 30 gr de curcuma en poudre
- 10gr de gingembre (facultatif)
- 5cl ou 50 gr d'eau
- 1/8 à 1/4 de piment ou 2 piments végétariens (facultatif)
Instructions
poudre d'épices pour pâte à colombo
- 1- Dans une poêle ou casserole, torréfiez à sec et à feu moyen 3 minutes , les grains : coriandre, cumin, moutarde jaune, poivre noir, fenugrec, riz. Remuez constamment et veillez à ce que le mélange ne brûle pas . Débarrassez dans un plat afin que les graines refroidissent .
- 2- A l’aide d’un mortier et d’un pilon, ou d’un hachoir, moudre les graines torréfiées, rajoutez les clous de girofle , vous devez obtenir une poudre fine.Tamisez.
Épices fraîches
- 3- Epluchez l’ail, le curcuma, le gingembre, nettoyez les cives.Placez tous les ingrédients le bol d’un robot multifonctions (piment, ail, curcuma,gingembre, cives),mixez jusqu’à obtenir une purée d’épices.
- 4- Pesez 40gr de poudre à colombo, et ajoutez à la pâte de curcuma. Mélangez bien, toujours dans le bol d’un robot multifonctions avec 5cl d’eau, et mixez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Conservez la pâte dans un bocal en verre hermétique , au frais.
Notes
Pour faire du Colombo en poudre il suffit de reproduire l’étape 1 et 2 , puis remplacez l’ail, le curcuma le gingembre frais , par leur équivalent en poudre, ajustez les doses de curcuma(environ 20gr en poudre). Puis mélangez l’ensemble.
-si vous utilisez du curcuma frais , il faudra le mettre à bouillir 5 à 10minutes. Egoutter et mixer avec les autres épices.