La fricassée d’écrevisse est un plat simple et plutôt rapide à préparer. La grande force de ce plat est qu’il est passe partout , il est possible de l’accompagner tout simplement de riz nature, de banane plantain mûre ( cuite à l’eau) ou de tout autre racine.
Nul besoin d’avoir des ingrédients très spécifique, les ingrédients sont des basiques de la cuisine caribéenne .
Tomates : j’utilise des tomates pelées, elles sont cuites et concentré en goût. Elles apportent une belle coloration et réhausse le goût du plat.
Crevettes/ gambas : on utilisera des crevettes crues, de préférence entières. De souvenir, ma mère utilisait de beau gros ouassous, je trouve que la fricassée a une autre dimension avec.
Citron : le jus des citrons, serviront à mariner rapidement les crevettes.
Vin blanc : choisissez un vin blanc sec, de milieu de gamme.
Bouquet garni : le bouquet garni est composé d’une base de cive, de persil, de thym, oignon et ail.
Piment de Jamaïque : ou graine de bois d’inde, on en trouve facilement, dans les rayons épices.
préparation
on commencera par faire mariner les crevettes. Cette étape ne dure pas longtemps, car les crustacés sont baignés dans le jus de citron, du sel, de l’ail et les feuilles de bois d’inde (feuilles du piment de Jamaïque). Si vous laissez mariner plus longtemps, vous risquez d’obtenir des crevettes cuites avant cuisson, et beaucoup trop acides.
L’oignon, la tomate sont cuites dans un filet d’huile avant d’introduire les crevettes et la marinade.
Le vin blanc est ajouté à la fin, avant de laisser mijoter la fricassée.
3 tomates pelées ou entières50 gr de sauce tomate(environ 5cl)
1 oignon émincé
20clde vin blanc
75grde bouquet garni haché ( carribean green saisoning) Ou 55gr de cives ,15gr de persil, 1 branche de thym
piment (facultatif)
Instructions
Marinade
Dans un bol , placez les crevettes, le sel , le poivre, les feuilles de bois d’inde, l’ail grossièrement écrasé et le jus de citron . Laissez mariner 20- 30 min.
Cuisson
Dans une sauteuse mettre à chauffer l’huile, à feu moyen.Ajoutez les tomates et la sauce tomate faire revenir 3 minutes.
Introduire l’oignon, faire revenir de nouveau , 4 minutes. Ajoutez l’ail pressé revenir 1 min .
Récupérez le bol de crevettes marinées, retirez les feuilles de bois d’inde et les gousses d’ail. Incorporez les crevettes dans la casserole, avec la marinade.Au début versez seulement la moitié de la marinade, goûtez. Vous pouvez incorporer jusqu’à la totalité, de la marinade selon votre goût personnel mais notez que l’acidité s’estompera en cours de cuisson.
Ajoutez le verre de vin blanc, et un piment entier pour parfumer(facultatif et attention à ne pas le percer durant la cuisson) .Laissez mijoter à couvert 20 minutes environ, rectifiez l’assaisonnement (sel ) .Servez.
Hello everyone , aujourd’hui un plat tellement réconfortant au gout de la Jamaïque présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerk et le fromage je nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Pourquoi ce nom? Parce que c’est une fusion entre cuisine italienne et jamaïcaine. Ce plat est préparé avec les épices du Poulet jerk (jerk chicken ) . Quoi !! Vous ne connaissez pas non plus ?? La recette est par ici , rattrapez-vous 👇🏾
Le rasta pasta est plein de couleur à l’effigie du drapeau Rastafari ( religion pratiquée en Jamaïque ) . Il vous faudra des poivrons de couleurs différentes, du poulet, de la crème du fromage et de préférence du parmesan ,des épices jerk en poudre ( recette ici) .That’s all !
A la place, du poulet vous pourrez y mettre des crevettes, langouste, homard, boeuf , et même sans viande ! A vous de l’adapter selon vos goûts.
présent même sur les tables de Brooklyn . Crémeux à souhait, le gout du Jerket le fromageje nomme l’incontournable Rasta Pasta ou le Jerk chicken Pasta.
Faites cuire les pâtes selon l’indication du sachet, cuisson ferme. Egouttez et réservez.
Emincez les poivrons, et pilez l’ail les réserver dans un récipient, puis émincez l’oignon, la branche de cive dans 2 autres récipients. Coupez en morceau le poulet.
Dans une sauteuse ou une grande poêle bien chaude, versez 2 c à soupe d’huile.
Laissez bien chauffer puis faire sauter les morceaux de poulet, 4 minutes environ . Le poulet fera de l’eau en cour de cuisson débarrassez-vous en , et continuez à colorer la viande. Débarrassez la viande dans un bol.
Continuez à faire chauffer la poêle, y mettre 1 c à soupe d’huile. Faire revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen à fort ( surveillez bien afin que l’oignon ne brule pas) ,remuez fréquemment puis ajoutez la branche de cive émincée, cuisez 2 minutes de plus.
Ajoutez 1 c à soupe de plus d’huile, ainsi que les poivrons, l’ail pilé. Revenir 4 minutes, toujours feu moyen .
Ajoutez la poudre Jerk et le poulet, mélangez bien et cuire 1 min.
Pour finir , ajoutez la crème , le parmesan, les pâtes. Mélangez bien et laissez mijoter 1 minute.Dégustez !
Bébé commence la diversification alimentaire et vous êtes soucieux de lui offrir la meilleure alimentation possible.
Il découvrira au fil des mois et de sa croissance des textures et des saveurs bien différentes.
En parlant de saveurs ! Il vous tient à coeur qu’il découvre des saveurs différentes et surtout des saveurs présentent sous les latitudes tropicales?
Si vous souhaitez avoir un meilleur contrôle sur la fraîcheur et la qualité des aliments que vous préparez pour bébé, que vous viviez dans les îles ou ailleurs, cet article est fait pour vous ! Nous avons mené l’enquête et nous tenterons de vous aiguiller sur les différents fruits et légumes tropicaux que vous pourrez commencer à introduire dans l’assiette de vos petits.
De la nouveauté
Durant la diversification, bébé fera connaissance avec de nouveaux goûts, il sera surpris par ces découvertes agréables ou pas. Prenez patience, en cas d’échec il faudra réessayer quelques fois avant que bébé n’ accepte la nouveauté . Et si toutefois il n’est pas prêt, respectez son rythme et tentez un peu plus tard .
Au début , il est important de changer de variétés d’aliments tous les jours. Cela favorisera plus facilement l’acceptation de nouveaux aliments.{…}(source haut conseil de la santé publique, document « avis relatif à la révision des repères alimentaires pour les enfants ).
A noter , qu’il y a un grand débat de pour ou contre les fruits exotiques auprès des petits, pour l’instant scientifiquement il n’a pas été prouvé que les fruits exotiques sont plus allergènes, que les fruits et légumes dit communs.
D’ailleurs le haut conseil de la santé publique ,recommande d’introduire sans tarder les allergènes alimentaires majeurstels que les produits laitiers, l’oeuf et l’arachide que l’enfant soit à risque ou pas d’allergie (y compris dans le cercle familial) .(…).
Vous pouvez consulter le document mentionné en suivant le lien :
En conclusion, tous les fruits et légumes , légumineuses , ou produits céréaliers peuvent être introduits dès la diversification à partir des 4- 6 mois.
Nous rappelons une grande vigilance sur la taille des aliments, la capacité et maturité de votre enfant en terme de déglutition.
Aliments non adaptés aux moins de 3 ans
Pour la sécurité de bébé, certains aliments sont inadaptés.
-Le café, le thé , les boissons sucrés ( soda, sirop) , les édulcorants , le miel.
-Notés que les viandes, coquillages ou poisson crues ou peu cuites, sont à bannir,
-le lait cru ou les produits au lait cru, ou encore oeufs crus sont à proscrire .
-Les produits à base de soja .
En effet, le soja contient de la génistéine : isoflavone du soja , un oestrogène non stéroïdien qui bloque ou favorise la sécrétion d’oestrogènes.
fruit de la passion
Entrons dans le vif du sujet , malgré les recommandations du haut conseil de la santé nous avons classé les fruits et légumes tropicaux par palier d’âge, et selon les plus communément utilisé.
Cela vous permettra de faire une introduction progressive , si toutefois vous avez des inquiétudes.
N’oubliez pas, ce moment doit être un plaisir pour vous parents comme pour bébé.
Les portions ici sont données à titre indicatif, et suivez toujours l’avis de votre pédiatre.
De 0 à 4-6 mois révolus
Bébé à une alimentation essentiellement lactée, son système digestif n’est pas mature pour accueillir des aliments . Il est préférable de commencer la diversification alimentaire après 4 mois révolus soit le 5ème mois, la période propice est entre 5 et 6 mois.
Si vous décidez de commencer au 5 ème mois , C’est une petite introduction douce des légumes et fruits cuits , sous forme de bouillon ou purée au déjeuner ou sous forme de compote au gouter.
Patate douce
Banane plantain ( jaune)
Giraumon
Banane (dessert)
Pomme
Betterave
Pomme de terre
Haricots verts
Courgette
Épinards
Blanc de poireau
Entre 6 à 9 mois
Portion possible:
Repas : -130 à 150 gr de légumes + 1à 3 cuillères à café (10 à 20 gr ) de viande
–Goûter : 130gr de fruits cuits ou 120 ml de lait
6 Mois
Mandarine
Ananas
Fruit de la passion
Mangue
Melon
Citron
Litchi
Pamplemousse
Aubergine
Concombre
Poivron
8 mois
Noix de coco
Papaye
Goyave
Grenade
Pastèque
Noix de muscade
Cannelle
Cumin
Curry
Vanille
Fruit à pain
Manioc
Dasheen
Entre 10-12 mois
Au repas , vous pouvez donner :
-légume + féculent + 4 à 5 cuillère à soupe (20 -30 gr) de viande ou 1/2 jaune d’oeuf dur
+ Fruits cuits ou crus
-gouter : fruits cuits ou crus + laitage
10 mois
Amande
Pistache
Noix de pécan
Cacahuète
Nous vous rappelons que les grains peuvent constituer un danger (risque d’étouffement ) pour votre enfant, leur introduction peut prendre la forme de purée d’oléagineuse dans un dessert, lait aromatisé ou compote.
12 mois
Chocolat
Gingembre
Kaki
Physalis
Entre 12 -24 mois
Repas : légume+ féculent+ 30gr de viande ou poisson (soit 6 cuillères à café) ou 1/2 oeuf cuit
-gouter : fruits cuits ou crus + laitage
Tous les fruits et legumes exotiques crus ou cuits
Boudin noir
Châtaigne
Nous espérons que cet article vous aura guidé ,dans vos choix!
N’hésitez pas à nous partager toutes vos interrogations en commentaires.
Lavez bien les christophines, les couper en deux et à l’aide d’une cuillère, ôtez le coeur.
Faites-les cuire à la vapeur 20 à 30 min.
À l’aide d’une cuillère, récupérez la chair ( si vous voulez garder les peaux comme contenant essayez de ne pas les trouer).
Passez la chair au moulin à légumes et la mettre dans une serviette propre. Enveloppez et torsadez le tout, puis posez sur une passoire, l’eau contenue dans la chair va ainsi être évacuée.
Dans une casserole, faites revenir le beurre ou l’huile, les oignons, environ 3 min. Y ajouter l’ail remuez quelques instants, puis la farine pour faire un roux.Versez ensuite le lait, remuez tout en obtenant une ébullition pour obtenir une crème épaisse.
Ajoutez la purée de christophine ,les 50 grammes de fromage râpé faites cuire 5 à 6 min. Salez et poivrez.
Versez la purée ,dans un plat à gratin ou les coques de christophine. Parsemez de chapelure ou de fromage râpé.Mettre à gratiner, environ 10-15min à four chaud.Servez.
Le blaff est un court-bouillon clair. Le nom « Blaff » viendrait du bruit que fait le poisson en tombant dans l’eau bouillante.
Le blaff est une sorte de court-bouillon , sans la tomate. Plutôt simple et rapide à faire. Il n’en reste pas moins gouteux . Surtout si il est bien pimenté.
Concoctez plutôt avec des poissons blancs tels que du thon, requin , chinchard ou daurades, le cabillaud ,le lieu noir ou encore le mulet semblerait être de bons alliers, pour ceux qui n’ont pas accès aux autres poissons.
Pour moi la phase la plus importante dans cette recette, est la marinade. C’est à ce moment que la chair du poisson prend tous les arômes, ne négligez pas cette étape. Vous choisirez le piment de votre choix , et à vos risques et périls ! Pour moi qui préfère le plaisir à la souffrance ce sera un piment végétarien. Car il donnera les arômes du piment sans la douleur qui s’accompagne habituellement avec un piment traditionnel.
Ce plat est servi avec des légumes cuits à l’eau tel que : des bananes jaunes, de l’igname , dachine ou du riz créole.
Allez en cuisine !
Blaff de poisson
Le blaff est un court-bouillon clair. Le nom "Blaff" viendrait du bruit que fait le poisson en tombant dans l'eau bouillante
1 litre d’eauou juste ce qu’il faut afin de recouvrir le poisson à hauteur
Blaff
2 oignons coupés en lamelles
3 branches de persil
3 cives
3 gousses d’ail
1 piment végétarien ou autre
2 branches de thym
1 feuille de bois d’inde
Sel, poivre
Instructions
Marinade:
Nettoyez le poisson : écailler, vider, et laver
Coupez les poissons en morceaux ou laissez -les entier.
Dans un bol , pressez les citrons et l’ail, pliez les feuilles de bois d’inde ou de laurier . Ajoutez le sel et le piment. Mélangez , puis rajouter l’eau , placez- y les poissons.
Laissez mariner 30 min à 2 heures.
Blaff
Hachez le persil, les cives. Pilez l’ail.
Mettez tous les ingrédients du blaff dans un grand faitout, avec de l’eau . Environ 1 litre à 1,5 litre.
Chauffez l’eau , et dès les premiers frémissements ajoutez les morceaux de poissons ,égouttés.
Couvrir et portez le tout à ébullition, et laissez cuire durant 7 à 10 minutes selon la quantité de poisson .Vérifiez la cuisson et rectifiez l’assaisonnement en rajoutant du sel si besoin.
Servez avec des légumes cuits à peau tel que des bananes , igname ou autre tubercule ou du riz.
Notes
Le plus des grands-mères :Le petit plus transmis par une grand-mère est de rectifier l’assaisonnement avec un peu de marinade, et goutter au fur et à mesure. Le rendu est extra !
Le fruit à pain a été introduit par l’équipage de la Providence, vers 1793 de l’île de Tahiti. Un arbre à pain issu de ce voyage est visible au jardin botanique de St Vincent et Grenadines.
Un festival consacré au fruit à pain a lieu annuellement au mois d’août , le Breadfruit Festival , à St Vincent.
Le fruit à pain, est riche en vitamine A, B, et C, phosphore et potassium. On en trouve toute l’année, mais beaucoup plus au deuxième semestre de l’année aux Antilles.
Pour reconnaitre un fruit à pain mûr, il doit être vert – jaunâtre, et doit avoir la peau lisse. Un fruit à pain « bleu » donc pas mûr , est vert vif et très rugueux les alvéoles sont bien dessinés, avec des traces de résines. Après l’avoir cueilli n’espérez pas de maturation. Consultez l’article sur le fruit à pain pour en savoir plus.
fruit à pain immature
fruit à pain mûr
Assez parlé, maintenant place au plat national de St Vincent le Breadfruit & Jackfish. C’est un fruit à pain cuit entièrement , soit au barbecue dans les braises , soit au four. Une fois épluché et débarrassé de son coeur, il peut être frit ou mangé tel quel .Il est accompagné d’ un poisson frit , et d’une sauce façon court bouillon .
Breadfruit & jackfish – st vincent & grenadines
Saveur Caraibes
Découvrez le plat emblématique de St-Vincent, des tranches de fruit à pain accompagné de poisson frit
Lavez votre fruit à pain, avec la peau .Deux options s’ouvrent à vous pour la cuisson.
Cuisson dans les braises (barbecue)
Vous pouvez faire cuire le fruit à pain au barbecue directement dans le charbon et les cendres, après l'avoir piqué sur toute sa surface. Vérifiez la cuisson en piquant dans le fruit à pain. Le couteau doit s’introduire facilement.
Cuisson au four
Piquez le fruit à pain, sur toute sa surface afin qu'il n'explose pas dans le four. Faire cuire au four à 200°C 1h à 1h30. Piquez – le , si le couteau s'enfonce aisément ,le légume est cuitSortez le fruit à pain du four, épluchez-le puis coupez -le en deux . Otez le trognon centrale.
Faites des tranches d'épaisseur moyenne. Vous pouvez les mangez tel quel ou les faire frire.
Friture du fruit à pain
Mettre 2 cuillères à soupe d'huile de votre choix , dans une poêle. Chauffez à feu moyen.
Placez les tranches de fruit à pain . Cuire 4 minutes de chaque coté environ. Puis sortez -les et égouttez sur du papier absorbant.
Cuisson des poissons
Mettre le poisson nettoyé et vidé, dans un plat avec la marinade composé du jus de citron, l'ail pilée, de l'eau à mi hauteur et du sel environ 20 min et plus.
Le moment venu, sortez le poisson de la marinade et séchez votre poisson sur du papier absorbant .
Dans un plat ou un sac de congélation, mettez de la farine, et placez y le poisson de sorte qu'il en soit bien enrobé.
Versez de l'huile dans votre poêle, chauffez a feu moyen et faire frire votre poisson. Quand il est bien coloré, égouttez le sur du papier absorbant . Et servez avec les tranches de fruit à pain.
Sauce (facultatif)
Vous pouvez faire une petite sauce de court – bouillon afin d'accompagnez le plat. 1 oignon émincé, 1 gousse d' ail du thym et du cive que vous ferez revenir avec 1 cà soupe d'huile à feu moyen dans une casserole. Puis rajoutez une tomate ou de la sauce tomate laissez revenir 2 min . A la fin versez un peu d'eau à hauteur, salez poivrez. Disposez vos tranches de fruit à pain , dans un plat, le poisson et si vous en avez préparé, de la sauce de court bouillon.
Keyword breadfruit, carangue, fruit à pain, jackfish
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