Si vous êtes un adepte du dessert après le repas, voici une nouvelle recette pour satisfaire ce besoin. Est-ce qu’on peut affirmer que tous les foyers antillais connaissent ce dessert? Peut-être, mais il fait partie des recettes que nos grands-mères aimaient nous préparer pour combler le repas du soir.
Personne n’a oublié la crème de maïs, le riz au lait, l’ancely (vanille ou chocolat) ou le matété. Ils sont simples à préparer eux aussi, et pour la plupart, s’adaptent assez facilement à une préparation avec du lait végétal.
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Tembleque
Les ingrédients
Semoule de maïs fine : dépourvue de gluten , vous la trouverez aussi sous le nom de polenta. Dans la recette je la fais tremper dans de l’eau. Ce qui permet de réduire le temps de cuisson de la crème.
Lait: si vous êtes intolérant n’hésitez pas à choisir un lait adapté à vos habitudes alimentaires. Une crème de maïs au lait de coco peut se révéler être une bonne alternative.
Sucre : j’utilise en général du sucre de canne ou du sucre blanc. La recette de base peut être ajusté selon votre goût en réduisant la quantité. Le lait concentré sucré peut être utilisé, cependant la préparation risque d’être un peu plus liquide.
Les épices : le citron, la cannelle, la noix de muscade ou l’extrait de vanille sont les meilleurs alliés des gâteaux ou desserts antillais.
La noix de muscade est une épice, très largement utilisé dans toute la Caraïbe. Sa pellicule rouge qui une fois séché est aussi utilisé en tant qu’épice. C’est le macis , eh oui le muscadier produit deux épices. Le macis prend une couleur orangé après séchage et est aussi nommé fleur de muscade. Il est plus parfumé et plus doux que la noix.
Noix de muscade
Surprenant et peu connu
La glace à la noix de muscade, est une spécialité de Grenade, peu connu chez nous. Son goût est subtil et chaud et pour obtenir une texture onctueuse à la dégustation, j’ai utilisé de la fécule d’arrow-root, appelé aussi dictame. C’est un épaississant naturel, que nous utilisons pour épaissir les liquides, nourrir les bébés et soigner quelques troubles digestifs, et fortifier. J’aurais pu utiliser des jaunes d’oeufs, mais cela priverait les intolérants.
Concernant le dictame , vous en trouverez en magasin bio sous le nom arrow-root ou sur les marchés caribéens.
Attention le toloman et le dictame sont différents.
C’est un punch qui accompagnait, souvent le punch Alexandra dans le buffet de mamie. Bien sûr, je n’avais pas encore l’âge d’y goûter mais je me souviens très bien de sa couleur vibrante.
La recette proposée est une base. La qualité de votre sirop de menthe et du rhum, vous obligera sûrement à ajuster les quantités, adapter les proportions jusqu’à ce qu’il vous plaise.
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Punch à la menthe
pour les fêtes de fin d'année préparez vos punchs aux différentes saveurs, celui ci était répandu dans les années 90.
Le blanc manger coco est un dessert très ancien, qui est facile et rapide à réaliser . Seul le temps de prise sera un obstacle à votre gourmande. Petit conseil , vous pouvez placer vos ramequins remplis de blanc manger au congélateur 20 minutes puis surveiller régulièrement sans arriver à la congélation. Dès que le blanc manger est figé, replacer au congélateur.
Chauffer à feu moyen le lait de coco, la crème, le sucre, le zeste de citron et l'extrait d'amande.
Essorer la gélatine, incorporer dans le lait chaud, mélanger afin de bien la dissoudre.
Verser le mélange chaud dans des ramequins ou un moule en silicone. Placer au réfrigérateur 4 à 5 heures minimum, avant de servir.Démouler si vous le désirez.
Les punchs aux Antilles sont souvent composés, de lait concentré sucré et non sucré, d’épices et de rhum blanc ou vieux. Cette version de punch au chocolat, nous vient de République dominicaine, il existe des variantes au Vénézuela par exemple. Il a la particularité d’utiliser des jaunes d’oeufs, qui apportent de l’onctuosité au mélange. Assez surprenant pour un punch.Beaucoup d’entre nous ont du mal avec cette idée, mais aucun goût prononcé ne ressort, promis les jaunes sont utilisés pour la texture. Vous pouvez toujours utiliser de la fécule pour épaissir légèrement le punch. Dans certains pays caribéen, des sachets de crème dessert du type ancelli sont parfois utilisés pour apporter cette onctuosité.
Un punch à partager
Toute la famille pourra profiter de cette délicieuse boisson chocolatée, car elle se consomme nature ou alcoolisée, chaud ou froid. C’est une bonne occasion d’en offrir à votre entourage.
Conservation
La présence d’oeuf, réduit la durée de conservation à deux jours. Mais pas d’inquiétude il n’en restera rien dès le premier jour. Avec l’utilisation de fécule, vous pourrez prolonger la conservation, de votre punch au chocolat de 5 à 7 jours voire plus longtemps.
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Dans un faitout, placer l’eau , le lait concentré sucré et lait concentré non sucré, la cannelle, la noix de muscade et le cacao en poudre. Mélanger au fouet.
Chauffer à feu moyen, 5 minutes, fouetter les jaunes d’oeufs, verser une louche de boisson chaude par dessus tout en continuant de mélanger, puis incorporer au reste de la casserole
Poursuivre la cuisson 20 minutes, à feu moyen en remuant à la maryse, constamment.
Ôter du feu, et laisser refroidir complètement.
Réserver au frais dans un récipient propre, pour une version alcoolisé ajouter le rhum, ajuster la quantité selon votre goût .
Rien ne vaut une bonne soupe bien chaude lorsque les journées se rafraîchissent. Le réconfort est encore plus grand si vous aimez les légumes racines de nos régions.
Appelée la soupe aux 7 viandes, le Sancocho est assez copieux et idéale pour les temps froids.
Le sofrito, l’assaisonnement et les différentes viandes mijotées lui offrent une saveur particulière et riche. Assez facile à réaliser, elle est servie lors de grandes réunions familiales ou durant les fêtes. Elle est souvent accompagnée de riz blanc et d’avocat.
Il existe de nombreuses variantes, elle est aussi préparée en Colombie, au Panama ou encore au Venezuela.
Cette soupe est composée principalement de légumes racines, de giraumon, de maïs et traditionnellement de 7 viandes.
Les légumes racines indispensables au sancocho?
Pour les légumes racines, des patates douces, du manioc, de l’igname, du malanga peuvent être utilisés. Tous ne sont pas obligatoires, mais vous devrez en utiliser 3 au minimum. La banane plantain est elle aussi à l’honneur ; certains incluent une banane mûre et une verte pour varier.
Quelles viandes choisir pour un sancocho réussi ?
Concernant la viande , vous avez le choix entre de la chèvre, du boeuf , du poulet du porc et des saucisses. Les morceaux qui supportent et ont besoin de longue cuisson sont à privilégier, des pièces à mijoter , tel que du paleron ou de la queue de boeuf par exemple. Comme pour les légumes racines, il en faudra trois minimum.
Les ingrédients pour cette recette
Sofrito : un mélange d’aromates qui parfumera la soupe en début de cuisson. Il inclut de la coriandre, du poivron, de l’huile de roucou et du sel. Il est ajouté lors de la cuisson de la viande.
Maïs : des épis de maïs entiers sont coupés en rondelles et cuits dans la soupe. Vous pouvez aussi les trouver déjà cuits dans le commerce.
Giraumon/potiron : Il apporte de la couleur et du goût à la soupe. Il fait partie des ingrédients obligatoires.
Légumes racines : pour la soupe, vous sélectionnerez au moins trois parmi les propositions suivantes : manioc, malanga, igname, pomme de terre, patate douce.
Banane plantain : selon les foyers, une banane verte et une mûre sont ajoutées à la soupe. Vous pouvez sélectionner l’une ou l’autre.
Viandes : choisissez des pièces pour ragoût et des pièces avec des os, ils donneront un goût incroyable à votre soupe.
Pour le boeuf, le bourguignon, paleron ou queue de boeuf sont excellent.
La chèvre à besoin naturellement de longue cuisson quelque soit la pièce .
Pour le porc , j’ai fait le choix d’utiliser des morceaux de ribs, pièces avec des os, les côtes de porc peuvent convenir.
Comment préparer un sancocho authentique ?
Les viandes sont préparées en avance , et mises en marinade afin qu’elles dégagent toutes leurs saveurs.
Elles sont cuites dans du sofrito, avant d’y ajouter les légumes et l’eau; du bouillon de légumes ou de boeuf peut être utilisé.
Sancocho
Cette soupe emblématique et réconfortante caribéenne est populaire dans de nombreux foyers en République dominicaine, ou à Porto Rico
Marinez les viandes ensemble avec le jus de citron, l’ail, l’origan, la coriandre, le sel, l’adobo et le poivre. Mélangez et laissez mariner au réfrigérateur, 1 h à toute une nuit.
Dans un faitout assez grand, chauffez à feu moyen-fort, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive, lorsque l’huile est chaude, ajoutez quelques cuillères de sofrito que vous ferez revenir 1 minute environ. Ajoutez les viandes et faites-les dorer en mélangeant régulièrement.
Versez de l’eau à hauteur, environ 1,5 à 2 litres, ajustez selon votre faitout.
Déposez les légumes coupés en cubes ou morceaux moyens de 2 à 3 cm, et laissez mijoter à feu moyen environ 45 min.
En cours de cuisson, ajoutez de l’eau si nécessaire. Arrêtez la cuisson dès que les légumes sont cuits. Au contraire, si vous avez trop de bouillon, cuisez à découvert si besoin pour le réduire.
Notes
Astuces :Pour les bananes ou le manioc, ajoutez-les 20 minutes avant la fin de cuisson pour éviter qu’ils ne fondent trop à la cuisson.Utilisez les légumes que vous avez sous la main, la carotte est facile à trouver.Pour un bouillon plus épais,récupérez un peu de bouillon quelques morceau de giraumon. Mixez et rajoutez au faitout.N’hésitez pas à presser un filet de jus de citron vert avant de servir, l’acidité donnera du pep’s à votre dégustation.Le sancocho supporte la congélation.
