Il a la particularité d’être fait avec du saindoux , qu’il est possible de remplacer par du crisco ou de la margarine. Le gout du saindoux étant neutre, vous n’aurez aucune odeur ou goût perceptible. La texture et le goût du pain se rapproche de la baguette viennoise.
ingrédients pour pain médianoche
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medianoche -sandwich
c’est le sandwich que l’on mange après une soirée de fête, vers minuit, dans les cafétérias ouvertes tard. Plus léger et doux que le Cubano, ils ont la même composition.
pain medianoche
Pain medianoche
Laura- saveurcaraibes.com
Ce pain moelleux et brioché, est utilisé pour préparer le célèbre sandwich médianoche Cubain.
11grlevure boulangère sèche ou 25gr levure fraîche
260greau
3oeufs entier
14gsel
120grsaindoux( crisco ou margarine)
150grsucre
Instructions
Dans un bol mélanger l’eau, la levure et un peu de sucre prélevé sur la quantité prévue, laisser reposer 5-10 minutes.
Mélanger brièvement la farine, le sel, le sucre. Ajouter l’eau , les oeufs, le saindoux, pétrir 20 minutes vigoureusement , à vitesse 2 pour l’utilisation d’un pétrin.La pâte doit être souple légèrement collante.
Laisser pousser 1h à 1h30 couvert ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte , diviser en 6 à 10 pâtons, bouler et former des pains légèrement ovales.Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser pousser 1 heure, couvert d’une serviette dans un espace chaud.
Préchauffer le four à 180°C, badigeonner d’oeuf (facultatif) ou de lait, faites une entaille à l’aide d’un couteau pointu, sur le haut de chaque pâton.
Cuire environ, 25- 30 minutes selon votre four ou jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
On la retrouve aussi sur les tables, le dimanche au petit-déjeuner. Cette soupe n’était autorisée qu’aux colons propriétaires d’esclaves, et aux « personnes libres ». Lors de la déclaration de l’indépendance d’Haïti, par Jean Jacques Dessalines, Claire-Heureuse Dessalines servit cette soupe aux peuples libres.
1kgde viande de boeuf(Paleron, bourguignon, pied )
1,3 à 1,5kgde giraumon
2carottes
2branches de céleri
1poireau
3pommes de terre
1/4chou pommé
1gros navet
150grde vermicelles, spaghetti ou penne
1piment antillais
3branches de persil
3branches de thym
Qs huile
QS eau (2 litres minimum)
Assaisonnement de la viande
3branches de cives
4branches de persil
2càc sel
2càc poivre noir
2branches thym
4clous de girofle(à réduire en poudre)
3gousses d’ail
1oignon
1 à 2citron vert ( lavage de la viande)
Instructions
Disposer la viande dans un bol, frictionnez-la de jus de citron, rincer.
Mixer ensemble tous les ingrédients prévu pour l’assaisonnement de la viande.Enrober la viande et laisser mariner 6 heures à une nuit.
Dans un faitout, faites revenir la viande dans un filet d’huile, laisser cuire 15-20 minutes.Feu moyen-fort
Lorsqu’elle est bien coloré ajouter de l’eau à hauteur, laisser mijoter 45 minutes environ.
Éplucher le giraumon, couper en morceau, cuire à l’eau, durant 20-25 minutes.
Éplucher et couper en morceaux les légumes (carottes, navet, céleri, poireau, pomme de terre, chou, réserver.
Mixer le giraumon de sorte à obtenir une purée lisse, conserver l’eau de cuisson.
Ajouter la purée obtenue, dans la viande, l’eau de cuisson du giraumon, les légumes le persil et le thym liés ensemble, ainsi que le piment. Ajouter de l’eau.
Porter à ébullition, durant 1 heure, ajouter les pâtes choisies, poursuivre la cuisson 10-15 minutes.
Dans la Caraïbe, l’épiphanie est célébrée différemment selon que le pays ait des influences hispaniques ou française, par exemple.La couronne des rois pour les uns, la galette des rois à la frangipane pour les autres. La tradition de la couronne des rois est arrivée à l’époque coloniale, et elle renferme elle aussi une fève, en forme de bébé représentant l’enfant Jésus. C’est une brioche en forme de cercle surmontée de fruits confits, d’une pâte beurrée ou de crème pâtissière parsemée de grains de sucre.
Symbolique
La tradition veut que celui qui trouve la fève, doit offrir les tamales, au jour de la chandeleur, au Mexique.
La forme ronde représente la couronne des rois mages, ou la grâce de Dieu.
Les fruits confits représentent des pierres précieuses d’une couronne, ainsi que la paix, l’amour et la joie.
La fève en forme d’enfant de bébé est le symbole de la fuite de la Sainte famille face à Hérode.
25grlevure boulangère ou 10gr de levure boulangère sèche
100grde beurre
2oeufs entiers
150grde lait
Zeste d’1 orange bio
Zeste d’1 citron jaune bio
2càs fleur d’oranger
1càs extrait de vanille
Quelques fruits confits
QS crème pâtissière
Dorure : 1 oeuf
Instructions
Si vous utilisez de la levure sèche, dans un bol mélangez-le au lait réserver 10 minutes.
Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier ou la cuve d’un pétrin.(Farine, sel, sucre, sel, les zestes des agrumes.)
Ajouter les oeufs, le lait et la levure l’extrait de vanille et la fleur d’oranger, pétrir 10 à 15 minutes.
Ajouter le beurre mou, pétrir 5 à 10 minutes.
Mettre à pousser dans une pièce chaude, durant 1h30 ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazer en enfonçant le poing dans la pâte. Diviser en deux, étaler chaque pâton en rectangle.
Former un rouleau et refermer de sorte à obtenir un anneau.
Appliquer de la dorure, laisser pousser 45 minutes, dorer et cuire dans le four préchauffé à 180°-200°C. Selon votre four, de 15 à 35 minutes.
5-10 minutes avant la fin de cuisson, appliquer de la crème pâtissière disposer des fruits confits et des grains de sucre.
Poursuivre la cuisson, 5 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille.
Notes
La recette de la crème pâtissière500 gr de lait80gr de sucre47 gr fécule de maïs2 oeufs (100gr)Mélanger la fécule, le sucre ensemble, ajouter les oeufs .Chauffer à feu moyen, le lait, dès les premiers frémissement verser la moitié sur le mélange d’oeuf.Mélanger et verser dans la casserole. Remuer ,à feu moyen le mélange jusqu’à épaississement.Cuire 2 minutes, pour bien pasteuriser la crème. Refroidir le plus rapidement que possible.
