Sancocho
Cette soupe emblématique et réconfortante caribéenne est populaire dans de nombreux foyers en République dominicaine, ou à Porto Rico
Ingrédients
- 350 g de manioc ou d’igname
- 1 banane plantain verte
- 1 banane plantain mûre
- 300 g de giraumon/potiron
- 2 maïs coupés en rondelles
- 300 g de patate douce
- 200 g de pomme de terre
- 1 carotte (facultatif)
- 300 g de bœuf (bourguignon, paleron)
- 450 g de poulet
- 300 g de porc (type ribs)
- 2 c. à soupe de sofrito
Assaisonnement de la viande
- 1 citron vert
- 1 c. à café d’origan
- 3 gousses d'ail pilées
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café d'adobo
- 1 c. à café de poivre noir
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Marinez les viandes ensemble avec le jus de citron, l'ail, l'origan, la coriandre, le sel, l'adobo et le poivre. Mélangez et laissez mariner au réfrigérateur, 1 h à toute une nuit.
- Dans un faitout assez grand, chauffez à feu moyen-fort, ajoutez 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive, lorsque l’huile est chaude, ajoutez quelques cuillères de sofrito que vous ferez revenir 1 minute environ. Ajoutez les viandes et faites-les dorer en mélangeant régulièrement.
- Versez de l'eau à hauteur, environ 1,5 à 2 litres, ajustez selon votre faitout.
- Déposez les légumes coupés en cubes ou morceaux moyens de 2 à 3 cm, et laissez mijoter à feu moyen environ 45 min.
- En cours de cuisson, ajoutez de l'eau si nécessaire. Arrêtez la cuisson dès que les légumes sont cuits. Au contraire, si vous avez trop de bouillon, cuisez à découvert si besoin pour le réduire.
Notes
Astuces :
Pour les bananes ou le manioc, ajoutez-les 20 minutes avant la fin de cuisson pour éviter qu'ils ne fondent trop à la cuisson.
Utilisez les légumes que vous avez sous la main, la carotte est facile à trouver.
Pour un bouillon plus épais, récupérez un peu de bouillon quelques morceau de giraumon. Mixez et rajoutez au faitout.
N’hésitez pas à presser un filet de jus de citron vert avant de servir, l’acidité donnera du pep’s à votre dégustation.
Le sancocho supporte la congélation.