Nougat pistache ou Sucre à pistache

Nougat pistache ou Sucre à pistache

par | Juil 8, 2020 | Confiseries, Guadeloupe, Martinique, Petites Antilles, Recettes

Histoire

Les cacahuètes grillées sont couramment appelées pistaches dans les Antilles Françaises. Mais il est bien question de cacahuète (arachides ) .

L’arachide présente avant l’arrivée des premiers colons, selon les témoignages déjà au 17e siècle, ils la comparent à la pistache. Même s’ils reconnaissent qu’il n’y a aucun lien entre les deux. Ils continueront à l’appeler malgré tout « pistache » ou « pistache de terre » (Larousse Gastronomique ).

Douceur des îles

Le nougat pistache serait connu depuis le 18e siècle , et mis au grand jour dans un ouvrage littéraire vers 1827, sous les noms « sucres pistaches » ou « nougat pistaches ».

C’est une plaque de cacahuètes enrobé de caramel cuit à sec. On peut réaliser cette recette avec des noix de cajou, des amandes ( ou même les amandes pays) ou avec des pistaches ( les vraies).

nougat pistache

Nougat Pistache / Sucre à Pistache

Le Nougat Pistache est une confiserie très ancienne et appréciée de tous, composé de cacahuète enrobée de caramel. – Martinique/Guadeloupe
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes

Ingrédients
  

  • 200 gr de cacahuètes grillées non salées
  • 167 gr de sucre de canne

Instructions
 

  • Faites fondre complètement, à feu doux et sans remuer, le sucre de canne dans une casserole.
  • Pendant ce temps, préparez votre plan de travail , huilez un rouleau à patisserie,et un marbre, une plaque de four , un moule ou utilisez du papier sulfurisé.
  • Lorsque le sucre est fondu, votre caramel doit devenir blond et homogène. Vous ne devez pas avoir de morceaux. Sortez la casserole du feu.
  • Versez rapidement les arachides dans le caramel, remuez rapidement , et coulez le nougat sur le support que vous aurez choisi ( plaque,moule, marbre ou papier).
  • À l'aide du rouleau à pâtisserie huilé, étalez le nougat rapidement, de sorte à obtenir une plaque de 2 à 3 cm d'épaisseur.
  • Avant un refroidissement complet, découpez le nougat en carré ou tout autre forme de votre choix.

Notes

  • vous pouvez conserver les nougats pistache dans une boite en fer blanc
  • pour qu’il soit sec, a la fin de cuisson du caramel , rajoutez le jus d’un quart de citron et remuez.
nougat pistache
Nougat pistache, confiserie au caramel et aux cacahuètes.

République Dominicaine : Visite

par | Juin 30, 2020 | Grandes Antilles, Non classé, République Dominicaine

République Dominicaine

Nous connaissons pour la majorité les belles vues des plages de la république dominicaine, ainsi que ses immenses complexes hôteliers.

Mais l’île ne se résume pas à la plage , il y a aussi le côté historique à voir et vous ne serez pas déçu.

 

Coté nature

Le parc national de Los Tres Ojos (8 km à l’est de St Domingue), des grottes souterraines des Taïnos, aux eaux bleues.

–  Dans l’esprit eau bleu , vous avez aussi le cénote HOYO AZUL au Scape Park à Cap Cana .

La réserve naturelle Del ESTE à la Romana,connu pour ses 300 espèces d’oiseaux ,et 500 variétés de fleurs, mais aussi ses récifs de corail, ou vous pourrez plonger . Visitez, des cavernes recouvertes de peintures précolombiennes, faites par les Taïnos .Et passé sur l’île de Saona.

ile de Saona

Réserve naturelle Del Este

Sculpture Taïnos - parc Los Haitises

Los Tres Ojos

El limon

Amazone d' hispaniola

Larimar, pierre semi précieuse

Parent Géry 

Gisement unique au monde de larimar

 

– La baie de Samana pour observer les baleines de janvier à mi-mars , passez voir les cascades El limon (photo cascade el limon) 

– Au nord-est dans les collines de La Cumbre les mines d’ambre bleu ou les musées de l’ambre à Puerto Plata vous y verrez des spécimens datants de 15millions d’années . 

– Visiter les sites d’extraction de larimar , au sud -ouest,dans les collines de Bahoruco pierre semi-précieuse turquoise que l’on trouve uniquement en République Dominicaine .

 

Côté Historique

– Classé patrimoine mondial de l’UNESCO, la calle de las Damas, rue vieille de 500 ans 

– Catedral primada de america daté du 16e siecle 

– Altos de chavon, petit village culturelle 

– Fresque Taïnos des cavernes du coté du parc naturel national Los Haitises 

La calle de la damas

vieille de 500 ans

Altos de chavon

Altos de chavon

Funiculaire du mont Isabel

Unique funiculaire de la Caraïbes 

Puerto-Plata

République Dominicaine : Origine

par | Juin 29, 2020 | Grandes Antilles, Non classé, République Dominicaine

République Dominicaine

Quisqueya

Lors de son arrivée en 1492 , Christophe Colomb, est accueilli par les Taïnos »peuple ami », originaire d’amazonie .  Les premiers habitants y serait ,les Ciboneys, selon certains historiens, à partir de 5500 à 2500 ans av J-C et chassés par les Taïnos.

 

C.Colomb prenant possession de la République Dominicaine

Ils appellent déjà l’île Quisqueya « mère de la Terre », Ayiti la « Terre des hautes montagnes », ou Bohio .

 Ils étaient environ 400 000 et plus sur l’île au début,la population se réduit d’environ un millier en une vingtaine d’années. Ils moururent de maladie, malnutrition , et d’attaques diverses. 

L’île rebaptisée Hispaniola fut détenue par les Espagnols , par les Français, puis Haiti ,ils prirent ensuite leur indépendance.

Esclavage et Influence

Les Espagnols, au début du 16e siècle déportèrent des esclaves d’Afrique et séparèrent les membres de même ethnies,afin d’imposer la langue espagnol et perdre les racines de leur cultures .

On y trouva :

– Les membres d’Afrique du Centre-Ouest : actuellement Angola, République du Congo et Rép. Démocratique de Congo),

– Les membres d’Afriquede l’ouest (Nigeria, Côte-d’ivoire, du Sénégal ,Bénin, Ghana, Sierra Leone, Guinée -Bissau)

Ils travaillèrent, pour les exploitations minières (or) ou agricoles tels que la canne à sucre importée, le tabac , l’acajou.

Ces cultures amenèrent des Italiens, des Allemands ,Hongrois ,des Juifs de Curacao , des Libanais, Palestiniens, des Chinois, Japonais, des Portoricains et des Américains, puis des habitants d’autres îles de la Caraibes Tels qu’Anguilla St -kitts et Nevis, iles vierges, Martinique et Guadeloupe etc).

Griot de porc Haïtien

Griot de porc Haïtien

par | Juin 6, 2020 | Grandes Antilles, Haïti, Plats, Recettes

Le griot de porc est l’une des recettes les plus connus d’Haïti . Souvent accompagné de bananes pesées et de riz .

griot de porc
griot de porc

En parlant de bananes pesées voici la recette

banane pesée

griot de porc

Griots

Un des plats principaux de la cuisine haïtienne
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Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 0,800 à 1 Kg rouelle ou épaule de porc
  • 2 orange amères (orange bigarade) ou 1 orange et 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 c. à café thym
  • 3 branches de cives
  • 3 à 4 branches de persil
  • 1 oignon
  • 1/4 à 1/2 piment scotch bonnet ou habanero
  • sel
  • poivre
  • 4 clous de girofle
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe huile

Instructions
 

  • Coupez la viande en morceaux d’environ 5 cm, ôter les morceaux de gras de la viande mais laissez les pour la cuisson. Dans un bol, pressez au-dessus de la viande ,le citron vert et frottez avec les morceaux citron la viande afin de la nettoyer. Rincez à l’eau et égouttez.
  • Hachez à l’aide d’un robot multi-fonction, le cive, persil ,l’oignon, l’ail, les clous de girofle, le thym et le piment. Rajoutez le jus d’orange amère ( ou le jus d’orange et le jus de citron jaune), puis le sel et le poivre.
  • Versez la marinade sur la viande ,bien mélangez et couvrir et laissez reposer minimum 2h.
  • Mettre la viande dans une casserole, et cuire à couvert , à feu moyen avec la marinade environ 30 min.
  • A la fin de la cuisson ,égouttez la viande et gardez la viande dans un plat.
    Dans une poêle, faites chauffer les deux cuillères d’huile, rajoutez les morceaux de viande et faites les dorer, égouttez et servez.
    Dégustez avec des bananes pesées , du riz , ou des haricots.

Notes

Conseils:
Pour une résultat moins gras ,vous pouvez dorer la viande au four préchauffé à 200°C. Les sortir quand ils sont bien dorés ,environ 15min.
Keyword griots, haïtien, porc, viande
Bière au Gingembre Ginger beer

Bière au Gingembre Ginger beer

par | Juin 6, 2020 | Boissons, Grandes Antilles, Jamaïque, Petites Antilles, Recettes, Trinidad et Tobago

La bière au gingembre est une boisson rafraichissante et piquante , qui est répandue dans toute la caraïbe , et dans le monde entier. Il est prisé par les barmans qui savent marier les saveurs du gingembre dans de nombreux cocktails .

Le gingembre, fait partie des épices les plus anciennes, offrant de nombreux bienfaits notamment , contre les nausées, maux de tête, rhume ou rhumatismes.

il favorise la digestion mais il contient des antioxydants ( une quarantaine) se libérant surtout lors de cuisson.

gingembre officinale

Une bière pas vraiment alcoolisée

Contrairement a son appellation « bière », elle ne contient pas d’alcool. Vous n’aurez ni la couleur , ni le goût exact de la bière vendu en canette, mais une fois que vous essayerez celle faite maison. Vous ne pourrez plus vous en passer.

bière au gingembre maison

Tradition

La recette suit l’une des manières de faire traditionnel, vous obtiendrez un goût puissant, que vous pourrez agrémenter d’eau pétillante, ou encore de rhum.

Voir la recette du Dark & stormy

cocktail dark n stormy
cocktail dark n stormy(source footer-Didrik Johnck)

Bière au Gingembre – Ginger Beer

Bière au gingembre maison
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Type de plat Boissons
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1,5 Litre d'eau
  • 250 gr de gingembre frais
  • 150 gr de sucre de canne
  • 3-4 clous de girofle
  • 1 baton de cannelle
  • Jus d'un citron vert
  • zeste d'un citron vert

Instructions
 

  • Dans une casserole, portez à ébullition 25min l’eau le gingembre coupé en morceaux, le jus de citron , les clous de girofle , et le zeste de citron vert.
  • Sortez la casserole du feu , ajouter le sucre et remuez jusqu’à sa dissolution.
  • Versez le mélange dans un récipient, laissez refroidir à température ambiante, puis couvrir.
    Placez la bière au réfrigérateur, laissez reposer 24h à 48h. Plus le mélange macérera et plus les saveurs seront intenses.
  • Quand vous déciderez de mettre fin , à la maturation , chinoiser le mélange à l’aide d’une passoire fine et mettre en bouteilles . Conservez au frais.
  • Servir très frais , avec une pointe de noix de muscade. 

Notes

Pour vous rapprocher, de la bière trouvée dans le commerce. Le dosage dépendra de vos goûts personnels , pour ma part c’est un volume de bière au gingembre pour 2 volumes d’eau gazeuse ou de limonade. Vous pouvez même y rajouter une mesure de rhum brun (5cl) pour 2 mesures de bière au gingembre(10cl) afin d’obtenir un Dark and Stormy.
Keyword beer, bière, gingembre, ginger
cocktail dark n stormy
Peanut punch Jamaica – Boisson aux cacahuètes

Peanut punch Jamaica – Boisson aux cacahuètes

par | Avr 19, 2020 | Boissons, Grandes Antilles, Jamaïque, Recettes

Boisson énergétique populaire et incontournable dans les îles anglophone. De nombreux jamaïcains considère cette boisson comme aphrodisiaque , ne nous emballons pas , rien n’est prouvé scientifiquement .

Le peanut punch est une boisson assez riche que vous pouvez enrichir de fruit, ou pour les plus festifs de rhum.

peanut punch

Peanut Punch

Boisson énergétique populaire et incontournable des îles anglophone.- Jamaïque
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Temps de préparation 10 minutes
Type de plat Boissons

Equipment

  • blender

Ingrédients
  

  • 100 gr de beurre de cacahuète
  • 30 cl eau
  • 17 cl de lait concentré non sucré
  • 4 c. à soupe de lait concentré sucré ou 2 c .à soupe de miel
  • 1/2 c. à café d'essence de vanille
  • 1/4 à 1/2 c. à café de noix de muscade en poudre
  • 1/4 c. à café de cannelle en poudre

Instructions
 

Mélanger

  • Mettez tous les ingrédients dans le bol du blender, vous pouvez utiliser un mixeur plongeur.
    Mélangez environ 1 minute.
    Servez frais !

Notes

Selon vos goûts vous pouvez épicer un peu plus votre boisson, pour ma part je mets un peu plus de noix de muscade.
Le lait concentré non sucré peut être remplacé par du lait, ou encore par une boisson végétale au goût neutre de préférence par exemple une boisson à l’avoine.
Keyword boisson, cacahuètes, peanut, punch